Recette de crème de marron maison, à la Chantilly et au Rhum

Une crème aux marrons facile à cuisiner, toute en légèreté, douceur et goûts. Cette crème dessert devient crème de marrons à la vanille maison comme en Ardèche sans Chantilly et Rhum.

Crème dessert aux marrons, Chantilly, Rhum

La crème de marrons une garniture appréciée

Parfumée à la vanille, sa texture aérienne due à la Chantilly est idéale pour garnir les gâteaux, desserts des saisons d'automne et hiver. 

La crème de marrons est idéale pour fourrer les crêpes, garnir les gaufres, les beignets ; elle est la compagne gourmande des saisons automne et hiver...

Crème de marrons maison, à la Chantilly et au Rhum

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 55 min
• Temps total: 1 h 15

Ingrédients:

• 250 g de marrons
• 250 g de sucre en poudre
• 12 g de gélatine trempée dans de l'eau froide (ou agar-agar, selon instructions de l'emballage)
• 1 gousse de vanille 
• 1 verre à liqueur de rhum
• 1.5 dl d'eau
• 1/4 l de crème fouettée

Préparation:


Faites cuire les marrons  à l'eau 45 min, retirez, puis laissez refroidir.

Après avoir épluché les marrons, mixez les très finement. 

Préparez un sirop de sucre, versez le sucre dans une casserole, ajoutez la vanille fendue, graines grattées, versez l'eau. Remuez, laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop, tout en remuant.

A l'issue, retirez du feu, rajoutez la gélatine trempée dans l'eau froide ou l'agar-agar, mélangez, puis ajoutez le rhum et enfin la purée de marron.

Mélangez intimement, laissez refroidir, réfrigérez, puis lorsque le mélange est pris rajoutez délicatement la crème Chantilly.

Suggestions d'assiette dessert de saison :

• Pudding aux noix de saison, crème de marrons à la Chantilly et au Rhum, crème glacée aux noix.
• Fondant au chocolat, crème de marrons Chantilly
• Savarin grand-mère à la vanille, crème de marrons à la Chantilly, Rhum
• Bavarois praliné, gelée de framboises groseilles, crème de marrons
• Gâteau aux raisins secs, amandes et orange, crème de marrons
• Crème de marrons, sablés aux noix

 A voir d'autres recettes aux marrons:

Gâteau aux marrons, noix, noisettes sans cuisson
Gâteau au chocolat et aux marrons, sans gluten
Pâte de marrons
Oie farcie aux marrons



 

Recette de crème dessert bavaroise aux abricots

Un dessert de saison facile et rapide à cuisiner, onctueux, fondant, léger, voici une adorable manière de terminer un repas en extérieur. Cette bavaroise est compatible avec un régime sans gluten.

 

Dessert aux abricots, bavaroise à la crème, sans gluten

Crème bavaroise aux abricots

•  pour 2/3 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Temps total : 21 min

Ingrédients : 

• 5 abricots frais (ou à défaut en conserve)
• 10 cl de sucre
• 10 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 feuilles de gélatine (ou l'équivalent d'agar agar)
• 25 cl de crème fraîche liquide

Recette de crème de cerises parfumée à la cannelle et à la vanille (sans gluten, vegan)

Un dessert simple, préparé avec des cerises bien noires, même abimées (triées). Cette crème dessert aux fruits est cuisinée sans oeufs, sans laitages, au vin rouge selon les goûts. Fraîche et légère c'est une fin de repas en douceur, très gourmande. Elle se sert avec des petits fours, de la brioche, des glaces, des gâteaux, des crêpes et pancakes, garnie les tartes, etc..

 

crème aux cerises, parfumés vanille et cannelle sans oeufs, sans laitage, sans gluten rwdave

 

Crème de cerises parfumée à la cannelle et à la vanille

pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500 g de cerises noires
• 150 g de sucre semoule
• 30 g de fécule
• 10 cl de vin rouge (optionnel)
• 1 citron
• 1 cm de bâton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille coupée en deux

Préparation : 

Dénoyautez les cerises puis faites bouillir les cerises dans 2/3 d'un litre d'eau. Ajoutez le sucre, la cannelle, la vanille, graines grattées, le zeste d'un citron.

A ébullition, rajoutez le vin, puis laissez cuire à feu vif, à découvert 10 min. Prélevez 10 belles cerises. Prenez une dizaine de noyaux de cerises, écrasez les au pilon, puis enfermez les dans une gaze de mousseline. Rajoutez dans la préparation, qui cuit encore 10 min.

Retirez, la mousseline, la cannelle, la vanille, puis écrasez à la moulinette, passez au tamis. 

Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, puis liez votre coulis de cerises avec cette préparation. 

Faites cuire à nouveau jusqu'à un bouillon, en remuant, puis retirez.

Cette crème de cerises se sert très froide ou tiède, selon les goûts, avec des petits fours ou une brioche :

• spritz sablés
• langues de chat
• palets bretons
• brioche au beurre, fine

à voir :
Recettes aux cerises  : confiture, marmelade, tartes, gâteaux, glaces... (liens vers recettes en résumé de vidéo)

Recette de mousse aux groseilles et framboises

Une recette simple tout fruits rouges, délicieusement fraîche. Des groseilles et des framboises cuisinées avec du sucre et des oeufs, sans laitage.

Crème dessert aux framboises et groseilles, sans laitage

Crème dessert aux groseilles et framboises

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1/2 l de jus de groseilles et de framboises
• 300 g de sucre
• 6 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs 

Préparation :

Mélangez le jus avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange "nappe" la cuillère, en remuant.


Retirez du feu, montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez à la préparation précédente.

Réservez au frais 3 h minimum, servez bien frais avec des biscuits maison comme des langues de chat  par exemple.