3 Recettes de cerises à l'eau de vie parfumé cannelle, compotée ou forte

Faire soi-même un digestif aux cerises ou une compote de cerises à l'eau de vie. Une liqueur facile et rapide à réaliser, selon les méthodes de grand-mère.

 

 

3 recettes de cerises, griottes à l'eau de vie, parfum cannelle, compotée au jus de raison ou forte

 

Selon les régions, plusieurs recettes de cerises à l'eau de vie ont marqué les époques. 

Certaines sont adoucies par un sirop de sucre, une cuisson ou des arômes, d'autres plus ardentes, ne comportent que cerises et eau-de-vie.

Recette de cerises à l'eau de vie à la cannelle

Choisir de belles cerises pas trop mûres, puis couper les tiges à la moitié. Prendre un bocal stérilisé puis ranger les cerises en déposant au centre un petit sachet de gaze contenant un peu de cannelle et de coriandre.

Rajouter 250 g de sucre cuit au boulé par kilo de cerises et remplir le bocal d'eau de vie.

Fermer hermétiquement et laisser infuser pendant deux mois minimum.

Pour cette recette, il n'est pas nécessaire d'exposer le bocal au soleil.

Recette de cerises griottes à l'eau de vie « compotées »

•     500 g de griottes
•     25 ml de jus de raisin
•     2 dl d'eau de vie

Verser dans une casserole le sirop et les cerises, puis porter à ébullition. A ce moment, écumer, puis retirer les cerises à l'aide d'une écumoire propre. Réserver les cerises dans un saladier à part. Pendant ce temps, faire réduire le sirop d'un quart de son volume original. Ajouter l'alcool, mélanger et verser le liquide sur les cerises. 
Mettre dans un bocal et fermer hermétiquement.

 

Recette de cerises à l'eau de vie forte, en poème

Gobets dont la queue est petite,

Et qu'il faut raccourcir encore,

Sont dans l'eau-de-vie un trésor

En bocal ranger tout de suite,

Noyé de spiritueux pur,

Le fruit qu'on a choisi peu mûr,

Jusqu'à deux doigts du bord ; puis vite,

Boucher très fortement avec

Liège, parchemin et ficelle ;

Placer le bocal en lieu sec,

Après deux mois, qu'on le descelle.

J. Rouyer

A lire, d'autres recettes à base de cerises :

Sirop de cerises maison

Une présentation vidéo de la cuisine des cerises, toutes les recettes sont en liens dans le résumé de la vidéo Youtube
 


Le véritable clafoutis aux cerises du Limousin

Recette de glace au Marasquin à la crème

Une recette de crème glacée préparée soit à base de liqueur de Marasquin, soit à partir de jus de cerises (marasques, griottes, merises). Un dessert alliant fraîcheur et gourmandise...

 

Crème glacée au Marasquin (liqueur ou jus de cerise)

Crème glacée au Marasquin, à la crème

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 2 l de crème fraîche
• 12 blancs d'œufs
• 8 jaunes d'œufs
• 490 g de sucre
• 30 cl de Marasquin (ou jus de cerises, marasques, griottes, merises)

Préparation :

Faites bouillir la crème fraîche.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez les jaunes d'œufs battus et le sucre, bien mélanger. 

Versez dans une casserole et incorporez petit à petit la crème fraîche bouillante, tout en fouettant continuellement. 

Faites prendre trois bouillons, puis passez au tamis. Laissez refroidir, puis ajoutez le Marasquin ou le jus de cerises et versez dans la sorbetière.

A voir :
Recettes aux cerises, liens vers les recettes en résumé de la vidéo de présentation

Recette de marasquin, une liqueur aux cerises maison

Une recette d'autrefois, authentique faite avec la marasque, une griotte cerise nommée marasca par les Italiens. Faites vous-même ce délicieux digestif, avec les cerises abimées, fait maison c'est tellement meilleur...

liqueur aux cerises maison

Qu'est ce que le Marasquin, cette délicieuse liqueur aux cerises ?

Cette petite griotte aigre appelée marasque est utilisée pour fabriquer le délicieux marasquin. On retrouve cette liqueur à Zara, Bologne, Trieste et Venise. Si Zara était réputée incomparable pour sa production de Maraschino, une distillerie de Grasse vint lui faire ombrage au XIXème siècle. Elle devint elle aussi une référence pour cette célèbre liqueur si savoureuse.

Comment faire soi-même du Marasquin ? 

Le vrai Marasquin provient de la fermentation des cerises marasques avec du miel et du sucre que l'on fait distiller. A cet alcool  du sirop de sucre est rajouté. Toutefois, en l'absence de distillerie maison, il existe plusieurs méthodes pour le fabriquer, que nous vous présentons ci-après.

Marasquin de Zara sans distillation (ancienne recette)

Ingrédients :

• 500 g de cerises marasques (ou merises, griottes)
• 20 g de miel frais (clarifié*)
• 500 ml d'alcool de fruit à 90°
• Eau
• Sucre

Préparation :

Versez les cerises et le miel dans un récipient en grès de préférence, mélangez, puis couvrez d'alcool. 

Laissez vieillir 3 mois. Rajoutez alors un sirop de sucre (plus ou moins sucré selon les goûts).

*Clarifiez le miel en le réchauffant, l'écumant puis en le mélangeant une fois refroidi avec un blanc d'œuf additionné d'eau, puis  filtrez le à nouveau.

Recette d'apéritif aux cerises à l'eau de vie, épicé, ratafia à l'ancienne

Fabriquez vous même votre ratafia de cerises à l'ancienne. Economique, préparé avec des fruits de saison, servi bien frais c'est un apéritif particulièrement apprécié de tous.

 

Apéritif aux cerises maison, à l'eau de vie et aux épices (ratafia)

Martin Cathrae

Où trouver de l'eau de vie ? 

On trouve de l'alcool de fruits (eau de vie) en supermarché ou directement à la boutique d'une distillerie.

Apéritif de cerises épicé, à l'eau de vie, en ratafia

Cette boisson alcoolisée aux cerises à l'eau de vie douces, épicée est délicieusement aromatisée et fruitée.

 Ingrédients :

• 4 kg de cerises bien mûres
• 1 kg de sucre
• 4 l d'eau de vie à 22°
• 4 g de cannelle
• 5 clous de girofle pilés
• muscade ou vanille selon les goûts
• 100 g de framboises (optionnel)

 Préparation :

Lavez et séchez les cerises, puis ôtez les queues. Ecrasez les cerises avec la main et concassez les noyaux. Versez le tout dans une large bassine de cuivre et couvrez de sucre.

Faites bouillir jusqu'à obtenir une réduction d'un tiers et un jus ayant la consistance du sirop. Rajoutez les épices et les framboises. Versez le mélange dans un grand pot, ajoutez l'eau de vie puis refermez hermétiquement.

Laissez reposer une à deux semaines, puis passez au torchon et au tamis. A ce stade là, on obtient un bon ratafia de cerises.

A voir, d'autres recettes aux cerises

Recette d'apéritif aux cerises maison
Recette d'eau de vie au sirop
 
 

Recette de cerises à l'eau de vie en sirop

Une méthode de conservation des cerises utilisée par les grand-mères depuis des siècles. Une version un peu radoucie avec un sirop de sucre mélangé avec de l'eau de vie forte.

cerises à l'eau de vie maison, en dessert, pour décorer des cocktails

Cerises à l'eau de vie

Temps de préparation : 20 min

• 4 kg de cerises bien mûres (ou griottes, merises)
• 1 l de sirop au sucre (sucre + eau)
  
• 4 l d'eau de vie à 45°C
• 1 gousse de vanille -optionnel-

Préparation : 

Lavez, séchez les cerises, coupez les queues de moitié.

Mélangez le sirop de sucre et l'eau de vie.

Rangez les cerises dans des bocaux, un morceau de gousse de vanille coupé dans la longueur, couvrez jusqu'à 2 doigts du bord.

Refermez hermétiquement et laissez infuser 2 mois minimum, un au mieux.