Faire soi-même un digestif aux cerises ou une compote de cerises à l'eau de vie. Une liqueur facile et rapide à réaliser, selon les méthodes de grand-mère.
 |
| 3 recettes de cerises, griottes à l'eau de vie, parfum cannelle, compotée au jus de raison ou forte |
Selon les régions, plusieurs recettes de cerises à l'eau de vie ont marqué les époques.
Certaines sont adoucies par un sirop de sucre, une cuisson ou des arômes, d'autres plus ardentes, ne comportent que cerises et eau-de-vie.
Recette de cerises à l'eau de vie à la cannelle
Choisir de belles cerises pas trop mûres, puis couper les tiges à la moitié. Prendre un bocal stérilisé puis ranger les cerises en déposant au centre un petit sachet de gaze contenant un peu de cannelle et de coriandre.
Rajouter 250 g de sucre cuit au boulé par kilo de cerises et remplir le bocal d'eau de vie.
Fermer hermétiquement et laisser infuser pendant deux mois minimum.
Pour cette recette, il n'est pas nécessaire d'exposer le bocal au soleil.
Recette de cerises griottes à l'eau de vie « compotées »
- 500 g de griottes
- 25 ml de jus de raisin
- 2 dl d'eau de vie
Verser dans une casserole le sirop et les cerises, puis porter à ébullition. A ce moment, écumer, puis retirer les cerises à l'aide d'une écumoire propre. Réserver les cerises dans un saladier à part. Pendant ce temps, faire réduire le sirop d'un quart de son volume original. Ajouter l'alcool, mélanger et verser le liquide sur les cerises.
Mettre dans un bocal et fermer hermétiquement.
Recette de cerises à l'eau de vie forte, en poème
Gobets dont la queue est petite,
Et qu'il faut raccourcir encore,
Sont dans l'eau-de-vie un trésor
En bocal ranger tout de suite,
Noyé de spiritueux pur,
Le fruit qu'on a choisi peu mûr,
Jusqu'à deux doigts du bord ; puis vite,
Boucher très fortement avec
Liège, parchemin et ficelle ;
Placer le bocal en lieu sec,
Après deux mois, qu'on le descelle.
J. Rouyer
A lire, d'autres recettes à base de cerises :
Sirop de cerises maison
Une présentation vidéo de la cuisine des cerises, toutes les recettes sont en liens dans le résumé de la vidéo Youtube
Le véritable clafoutis aux cerises du Limousin
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire