Recette de la macaronade aux brageoles ou saucisses (cuisine de Sète)

Cette macaronade traditionnelle, héroïne de la cuisine provençale, de Sète, est un plat facile à cuisiner,  gourmand, haut en couleurs, savoureux, comme un nectar de soleil...

 

Macaronade de sète aux brageoles et saucisses (paupiettes) JPS68

Merveille de la cuisine méditerranéenne, la macaronade se cuisine à la viande, aux poissons ou aux fruits de mer, voire en dessert. En version sétoise, elle est le plus souvent cuisinée avec les fameuses brageoles, des paupiettes de viande de paleron farcies.

C'est un plat savoureux, qui émoustille les papilles réveillées par  les senteurs du fumet en provenance de la cuisine.

La cuisine sétoise

Outre la fameuse macaronade, on trouve dans le patrimoine gastronomique de Sète d’autres spécialités de choix, telles que :

• la bourride de baudroie ou de lotte, où le poisson est revenu à l’huile d’olive, cuisiné, mijoté dans du vin blanc, servie avec un aïoli, des pommes vapeur, des croutons,
• la brasucade est le nom d'un plat où les moules sont cuites au barbecue de pieds de vignes, arrosées d’huile d’olive, de piment, d’herbes fines,
• les moules farcies à la chair à saucisse, cuites au vin blanc, à la tomate et à l’aïoli, servies avec des spaghettis,
• les encornets farcis, cette fameuse spécialité de calamars cuisinés farcis,
• la rouille de seiche, un plat similaire à un ragout de seiche,
• les tielles, ces petites tourtes orangées cuisinées avec de la tomate et des poulpes.

Une liste non exhaustive de la gastronomie sétoise.

La confrérie de la macaronade, garante d'un patrimoine culinaire

Déclarée à la préfecture de l’Hérault en octobre 2005, domiciliée à Sète, elle a pour objet la promotion et défense du plat typique sétois dénommé « la macaronade » ainsi que d’autres spécialités locales. Autrefois, la confrérie était à l’initiative du concours de macaronade. C’est dire la haute tradition de ce plat. Le championnat du monde de la macaronade 2019 a eu lieu le 2 juin.

Recette de macaronade sétoise aux brageoles

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 1 h 30
• Temps total: 1 h 40

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 300 g de macaronis
• 400 g de chair à saucisse
• 4 tranches de paleron de boeuf
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons hachés
• 500 g de tomates pelées, concassées
• huile d’olive
• thym, laurier
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de persil haché
• 1 verre de vin rouge corsé

Préparation :

Garnissez les tranches de bœuf avec un mélange de chair à saucisses et d’ail et persil hachés. Roulez comme des paupiettes, puis ficelez ou piquez avec un cure dent.

Faites revenir les paupiettes, le reste de chair à saucisse avec l’oignon et l’ail.

Faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez la farce de saucisse, l’ail, remuez, faites dorer. 

Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h à feu doux, rajoutez le vin rouge. La sauce doit être brune.

Faites précuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. 

Retirez et égouttez les à mi cuisson. 

Versez les pâtes égouttées, puis laissez mijoter à feu doux un moment.

Selon les goûts saupoudrez de fromage parmesan ou de Rome.

Variantes : saupoudrez de basilic ciselé, avant de servir, rajoutez en même temps que les brageoles quelques dés de carottes.

Ce plat de macaronis est simple à cuisiner. 

Cependant sa réussite est liée à la saveur de son coulis de tomates, qui doit être gouteux, parfumé. Cuisinée à l'ancienne, la macaronade n'en sera que meilleure.

Lors des festivités liées aux fêtes provençales de Saint-Eloi, certains villages proposent la dégustation de macaronade, de daube provençale, d'aïoli. 

C'est l'occasion pour les visiteurs, de gouter ces petites merveilles remplies de soleil et de saveurs.

Source :

La macaronade de la confrérie

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