Recette de moules et fruits de mer à la provençale

Un plat de moules, palourdes, langoustines cuisinées au vin blanc, aux tomates, citron et persil, facile et rapide à cuisiner, véritable délice de marée.... Tellement simple que ce plat peut être cuisiné en vacances, en camping. Une recette compatible avec un régime sans gluten.

casserole de moules, langoustines ou crevettes, tomates, fines herbes

Susan Lucas Hoffman

Recette de moules, palourdes, langoustines (ou crevettes) à la provençale

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients : 

• 2.5 l de moules (mélangées selon saison avec des palourdes)
• 8 langoustines (ou 16 crevettes, 8 gambas)
• 250 g de tomates (ou tomates concassées hors saison)
• 1 oignon rouge émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 bouquet de persil
• brins d'aneth, fenouil
• 2 verres de vin blanc
• sel, poivre blanc
• huile d'olive
• thym, laurier
• tranches de pain de campagne (sans gluten, s'il y a lieu)

Préparation :

Nettoyez les fruits de mer et les crustacés à l'eau courante. 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle, puis faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. A transparence, ajoutez les coques et les fruits de mer, remuez puis versez le vin. Laissez cuire à feu vif 10 min, puis ajoutez les tomates hachées, le thym et le laurier. 

Faites cuire encore 5 min, puis assaisonnez selon les goûts, arrosez de citron, saupoudrez de fines herbes.

A part, faites griller les tranches de pain de campagne au four avec un peu d'huile d'olive. Frottez les à l'ail selon les goûts.

Servez le plat avec le pain grillé, ou directement en assiette dans cet ordre : pain grillé à l'huile d'olive, moules et crustacés, sauce.

Recette de grand ailloli provençal à la morue (cabillaud) et légumes nouveaux, sauces

Asperges, choux-fleurs, pommes de terre, carottes nouvelles viennent garnir ce grand aïoli à la morue dessalée. Côté aïoli, testez notre version mayonnaise végétale à l'ail, picada, ou encore le traditionnel aïlloli.

Grand aïlloli provençal à la morue, légumes de saison  /maile/

Grand ailloli provençal à la morue et légumes nouveaux

Une recette a adapter aux légumes de saison

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson :  15 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1.200 kg de morue salée
• 6 gambas cuites
• 12 grosses moules
• 6 carottes
• 1 choux-fleur ou brocolis
• 1 betterave rouge
• 12 pommes de terre nouvelles
• 100 g de pois chiches et ou tomates cerises
• 12 asperges (ou artichauts, haricots selon la saison)
• 1 citron
• 1 pied de céleri
• 24 olives noires
• brins de fenouil
• 1 feuille de laurier
• 5 oeufs
• verre de vin
• 1 citron

Préparation :

Faites dessaler la morue la veille.

Ailloli provençal au saumon, crevettes moules, légumes

Retirez la peau et les arrêtes de la morue, découpez la en carrés, lavez et séchez au papier absorbant.

Epluchez et lavez les légumes, puis faites les cuire à part dans un faitout avec le céleri.


Faites pocher la morue dans l'eau bouillante avec une feuille de laurier 15 min à feu moyen. 

Faites cuire les oeufs durs (10 min), réservez au chaud au fur et à mesure de leur cuisson les ingrédients cuits. 


Faites ouvrir les moules nettoyées dans un peu de vin blanc.

Conservez au chaud le grand aïoli provençal en faisant bouillir de l'eau dans une très grande sauteuse, surmontée d'un plat où sont disposés les ingrédients :

• pommes de terre (pelée)
• céleri
• betterave coupée en tranches
• carottes
• choux-fleur
• asperges et pois chiches un peu à part
• oeufs durs coupés en deux
• morue
• cerfeuil
• olives noires

Sauce aïoli

• 12 gousses d'ail
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 petite pomme de terre bouillie 
• huile d'olive

Epluchez les gousses d'ail, puis pilez les au mortier, ajoutez une petite pommes de terre cuite chaude. Pilez l'ensemble ajoutez un ou deux jaunes d'oeufs, mélangez à la cuillère, puis montez à l'huile d'olive, en goutte à goutte en remuant sans interruption. L'aïoli doit être bien ferme.

Terminez par un jus de citron et l'assaisonnement. Conservez à température ambiante.

Sauce picada, façon aïoli

• 3 gousses d'ail
• 10 amandes ou (5 amandes et 5 noisettes, pignons de pin) grillés
• persil haché
• 20 pignons de pin
• 1 tranche de pain frit
• huile d'olive
• sel

A l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire, moudre l'ail, les fruits secs et le pain. Ajouter le persil et les écraser jusqu'à obtenir un mélange homogène. Monter la sauce avec l'huile pour obtenir un genre de mayonnaise épaisse. Assaisonner de sel et poivre.

Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise

Une entrée facile, rapide à cuisiner et chic! Profitons encore des tomates de saison, pour les garnir de crevettes, gambas, voire même DE langouste. N'hésitez pas à utiliser des restes de fruits de mer frais. Hachés, puis mélangés à de la mayonnaise, des oeufs durs hachés, du coeur de salade, l'ensemble est tendrement, délicatement citronné.

Tomates farcies crevettes, gambas, langouste, salade, oeufs durs, mayonnaise

Janet Hudson

Tomates farcies aux crevettes, oeufs, salade, mayonnaise

•  pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min (les oeufs)
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 4 tomates
• 200 g de crevettes, langouste ou gambas (cuites y compris les restes)
• 4 oeufs durs
• 1 coeur de laitue
• 1/2 bol de mayonnaise maison
• citron
• sel, poivre

Préparation:

Lavez les tomates, en ôter le chapeau et les creuser sur 2 cm de profondeur. 

Hachez les crevettes, gambas ou un morceau de langouste, les oeufs durs, le coeur de salade.

Mélangez l'ensemble avec de la mayonnaise, quelques gouttes de citron, du sel du poivre.

Remplissez les tomates, puis masquez les de leur chapeau.

Servez bien frais. 

Suggestion de décoration

Présentez vos tomates sur de belles feuilles de vigne, de platane, d'érable ou de marronnier, lavées et séchées. Les tomates vont contraster avec ce beau vert et feront de cette entrée, une petite merveille de la nature..

Recette de beurre en persillade pour pains et grillades au barbecue

Un beurre persillé pour tartiner les petits pains spécial barbecue, les buns, les hot-dogs. Utilisez le pour farcir vos poissons grillés, garnir vos grillades de viandes, d'hamburgers, vos crevettes et gambas grillées.

Beurre persillé, pain

Beurre persillé pour pains spécial barbecue, buns, pains à hot-dogs, grillades de viandes, poissons et crustacés

Ingrédients:

• 250 g de beurre ramolli
• 3 c. à soupe de ciboulette hachée
• 3 c. à soupe de persil haché
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 c. à café de jus de citron
• sel, poivre

Préparation:

Ecrasez tous les ingrédients à la fourchette, reformez puis mettez au frais. 

Une préparation idéale pour assaisonner, agrémenter vos petits pains, burgers ou hot-dogs, vos grillades de poissons, viandes, crustacés.

A voir :

pain spécial barbecue aux fines herbes et au lait (recette espagnole)
pain au maïs, cuit au barbecue