Recette de fondue d'endives au vin blanc, crème et épices

 Un savoureux plat de légumes de saison, une autre façon de cuisiner les endives tout en douceur et en saveur. Une garniture compatible avec un régime végétarien, vegan ou sans gluten. 

cake aux pommes de terre sur lit d'endives fondues Anne Petersen

Fondue d'endives au vin blanc et à la crème, épicée

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 1 kg d'endive
• 2 oignons ou échalottes selon les goûts
• 1 gousse d'ail
• 1 cas de sucre
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de bouillon de légumes
• 6 cas de crème fraîche (animale ou végétale)
• 1 cas de fécule
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Lavez les endives, ôtez le tronçon, le coeur, puis émincez.

Emincez les oignons, pressez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir les oignons (ou échalottes), l'ail à feu doux.

Versez le sucre, remuez, laissez caraméliser légèrement, en remuant.

Ajoutez la moitié des endives crues, remuez, puis ajoutez le vin blanc. Laissez bouillir en remuant et en grattant la sauteuse pour récupérer les sucs.

Versez le reste des endives, puis mélanger le bouillon froid avec la fécule, versez dans la sauteuse, puis augmentez le feu à fort 1 à 2 min. Laissez cuire 10 min.

Assaisonnez de sel, poivre, muscade au goût, remuez, puis laissez un peu épaissir, en remuant.

Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire à feu doux 5 min.

Servez avec du riz, des pommes de terre pour un menu végétarien ou de la viande, du poisson.

Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Un potage de saison ancien dit "gras" composé de viande de boeuf à pot à feu par exemple, de carottes, panais, navets, laitue, oseille, endives et céleri-raves. Une version non moulinée, où la viande et les légumes gardent leur saveur intégrale.

 

Soupe de boeuf aux légumes (carottes, laitue, panais, navet, céleri-raves, endives, oseille, pommes de terre)

Potage au boeuf et aux légumes (carottes, panais, navets...)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson: 1 h 
Temps total: 1 h 20
 
Ingrédients:

• 1 kg de boeuf
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 navets
• 1 laitue
• 1 poignée d'oseille
• 4 endives
• 1/2 céleri rave
• sel, poivre
• Thym, laurier, sauge 
• fromage râpé

Préparation:

Faites cuire le boeuf et les légumes lavés, coupés en petits morceaux dans 2 litres d'eau. Laissez cuire 1 h à feu moyen à couvert. Peu avant la fin de cuisson ajoutez le thym, le laurier et la sauge et l'assaisonnement.

Laissez cuire et réduire le bouillon ce que le liquide ait réduit de moitié. 

• Service à l'ancienne :  

Versez sur des tranches de pains grillés, puis laissez gonfler un peu. Servez ainsi, le potage bien chaud. Ou versez la soupe, disposez des pains grillés, saupoudrez de fromage râpé.

• Variante : 

La soupe excellente sans les pains grillés également, ils étaient rajoutés à l'époque pour faire de "l'abonde", le potage étant souvent le seul plat servi pour le dîner.

Recette de gratin d’endives au fromage de chèvre et fines herbes

Un bon gratin d'endives cuisiné au fromage doux de chèvre et aux fines herbes. Une belle alternative aux endives au jambon, pour varier les plaisirs gourmands.

 

 

Gratin d'endives au fromage de chèvre doux, fines herbes

pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

• 4 endives
• 200 g de fromage de chèvre doux
• 25 cl de crème fraiche liquide
• 1 c. à soupe de ciboulette hachée (ou thym haché selon les goûts)
• 2 gousses d’ail hachées (selon les goûts)
• fromage râpé
• sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les endives, puis faites les cuire 10 min après la rotation de la soupape à la cocotte minute ou 15 min dans de l’eau bouillante. Egouttez soigneusement. 

Disposez les endives dans un plat à four graissé. Mélangez dans un récipient la crème fraîche, le fromage de chèvre haché, les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre. 

Versez la préparation sur les endives. Saupoudrez de fromage râpé, puis laissez cuire 20 min environ.

Recette de gratin d’endive à la pancetta et aux tomates

Un bon gratin d'endives cuisiné aux tomates, avec de la pancetta ou du jambon cru, du parmesan et fromage râpé. Un délicieux plat complet facile et rapide à préparer, une autre façon de cuisiner les endives.

gratin d'endives à la tomate et à la pancetta

yoppy

Gratin d'endives à la pancetta et à la tomate

pour 6 personnes

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 6 endives de beau calibre
• 24 cl de bouillon de poulet
• 1 grosse boite de tomates en conserve, concassées
• 6 tranches de pancetta
• chapelure
• parmesan râpé
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°C, puis graissez un plat à four.

Préparez et nettoyez les endives, puis faites les cuire 4 min sur chaque face au beurre, à feu doux, à couvert. Faites revenir la pancetta hachée dans de l’huile ou du beurre.

Disposez les endives dans le plat à four. Mélangez les tomates concassées avec le bouillon, salez et poivrez. Versez sur les endives, puis faites cuire 35 min à 180°C. Vérifiez la cuisson au couteau, puis saupoudrez d’un mélange fait avec la chapelure, le parmesan, la pancetta, le persil. Remettez au four, puis laissez cuire jusqu’à coloration.

Variante: pour cette recette, vous pouvez utiliser du jambon ordinaire également.

Recette de gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola (sans gluten)

Un bon gratin d'endives d'inspiration italienne, pour varier les plaisirs. Un plat gratiné qui apporte de nouvelles saveurs.

gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola par [puamelia]

Gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola

 Pour un plat garanti sans gluten, vérifiez la composition des ingrédients, notamment des épices.

pour 4 personnes

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 4 endives
• 4 tranches de jambon cru
• 150 g de gorgonzola coupé en morceaux
• 50 ml de crème fraiche
• 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid
• sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez, lavez les endives puis faites les cuire à l’auto-cuiseur 10 min après la rotation ou à l’eau dans une casserole 20 min. Egouttez soigneusement.

Enroulez chaque endive d’une tranche de jambon cru, que vous disposez dans un plat à four.

Versez la crème fraiche dans une casserole, ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux, assaisonnez de poivre, sel et muscade. Remuez lors de la cuisson, rajoutez la fécule délayée. Laissez cuire à feu doux, jusqu’à parfaite homogénéité et onctuosité, tout en remuant. Versez sur les endives, puis faites cure 15 à 20 min au four, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Variantes :

• saupoudrez de fromage râpé ou de parmesan.
• remplacez le jambon cru par du jambon cuit, de la coppa, ou du bacon.

Recette de gratin d'endives au saumon, à la crème et aux fines herbes

Un savoureux gratin, cuisiné aux endives qui change des endives au jambon. L'alliance de la crème, du fromage aux fines herbes, du saumon et des endives est fabuleux..

Gratin d'endives au saumon, fromage ail et fines herbes, crème fraiche

pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps total : 30 min

Ingrédients:

• 6 à 7 endives, lavées, cuites à la vapeur, bien égouttées
• 4 tranches de saumon, divisées en deux ou 6 à 7 (selon les gourmands)
• 1 gros pot de fromage ail et fines herbes crémeux
• 20 cl de crème fraiche liquide
• sel, poivre

Préparation:

Disposez les endives cuites, parfaitement égouttées dans un plat allant au four. Mélangez intimement la crème fraiche avec le fromage ail et fines herbes, assaisonnez, mélangez à nouveau.

Disposez une tranche de saumon sur chaque endive, versez le mélange à la crème, puis saupoudrez de fromage râpé selon les goûts. Faites gratiner à four chaud 20 min.