Recette de feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc

Une délicieuse entrée rapide et facile à cuisiner, une alliance de saveurs délicates, inouies.. que les papilles gourmandes n'oublieront pas..

Feuilleté en forme de poisson, garni d'épinards, d'oseille, de crottin Chavignol, sauce beurre blanc

 

Un véritable régal pour les palais, une alliance de saveurs délicates pour une entrée précieuse et originale.

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min au total
• Temps total: 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 3 pâtes feuilletées (au beurre) toutes prêtes
• 3 crottins de chavignol
• 200 g d’épinards surgelés
• 1 échalote
• 1 noisette de beurre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre, muscade
• 6 bouquets de mâche
• 6 tomates cerise jaune

Préparation: 


Dessinez et découpez un modèle de poisson dans du carton fin, la taille ne doit pas dépasser un quart d’une pâte feuilletée.

Faites suer l’échalote, ajoutez les épinards, faites revenir tout en mélangeant, puis incorporez la crème fraîche, une pointe de muscade, saler, poivrer. Laissez mijoter, couvert, à feu doux pendant 10 min.

Découpez six poissons dans la pâte feuilletée à l’aide de votre modèle, si vous avez un goût pour l'artistique, dessinez des écailles. Disposez en respectant un intervalle entre eux sur une plaque à pâtisserie, mettre à four chaud à 180°C.

Surveillez la cuisson au bout de 10 min, dès que le feuilletage monte et dore, sortez du four. Découpez les en deux : la partie inférieure est recouverte d’un lit d’épinards, surmontée d’un demi crottin de Chavignol, puis recouverte de la partie supérieure du poisson en feuilletage.

10 min avant de servir passez au four, retirez dès que le crottin de Chavignol commence à fondre.

Disposez dans les assiettes avec un filet de sauce au beurre blanc et un petit bouquet de mâche. Ornez le cœur de la mâche d’une tomate cerise jaune de préférence. Mettez le beurre blanc restant dans une saucière.

Recette du beurre blanc

• 5 cl de vinaigre de vin blanc à l’estragon
• 10 cl de vin blanc
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 3 échalotes
• 250 g de beurre (baratte de préférence) coupé en petits morceaux, gardés au froid
• Sel, poivre

Le beurre blanc ou beurre Nantais est une sauce onctueuse et savoureuse qui relève et confère aux plats les plus simples un exquis raffinement.

Epluchez  et hachez finement les échalotes (utilisez un coupe-oignon si possible). Faites blondir les échalotes avec une noisette de beurre. Couvrez avec le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu doux (le vinaigre et le vin blanc s’évaporent). Incorporez la crème fraîche au mélange, remuez et portez à ébullition. Ajoutez le beurre à la préparation en fouettant vivement, salez et poivrez. Passez au tamis selon les goûts.

Autres plats spécial 1er avril:

• Bento feuilleté en forme de poisson, salade verte, tomate (végétarien + version vegan) et sa crème au chocolat et macarons.
• Bento riz thon mayonnaise en forme de poisson,  salade verte, tomates cerises, petits poissons de quiche lorraine.

Recette de coquille Saint Jacques à la purée d’olive, vin blanc, saveur estragon

Les coquilles Saint-Jacques riment avec repas de fête. Pour le réveillon, Noël, cuisinez les avec une sauce au beurre blanc améliorée et des olives. Une recette toute simple, facile à cuisiner, très chic.

 

coquille Saint-jacques, purée d'olives, sauce façon beurre blanc

 

Coquilles Saint Jacques à la purée d'olive, sauce façon beurre blanc

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps total: 30 min

Ingrédients :

• 500 g de coquilles Saint Jacques fraîches ou surgelées
• 150 g d’olives noires dénoyautées
• 250 g de beurre
• 75 g de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc
• 100 g de fumet de poisson
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l’estragon
• 150 g d’échalotes émincés
• aneth
• sel, poivre

Préparation :

Faites réduire le vin blanc avec le fumet, le vinaigre et la moitié des échalotes. Ajoutez alors le beurre coupé en dés, peu à peu, tout en remuant au fouet. Assaisonnez et conservez au chaud.

Faites cuire dans 30 g de beurre les échalotes restantes, incorporez les olives noires hachées et laissez cuire 5/6mn, rajoutez la crème fraîche et le poivre, cuire encore 2 min.
Faites sauter dans 20 g de beurre les coquilles Saint Jacques nettoyées avec leur corail, assaisonnez.

Présentation dans l’assiette : 
Faites un petit monticule de purée d’olives, recouvrez de noix de St Jacques, versez autour le beurre blanc et décorez avec l’aneth.
Ou servez directement dans la coquille (voir photo). 

A voir :
recette de coquilles Saint Jacques à la fondue de poireaux crémeuse

Recette de terrine de mousse de poisson tricolore - cuisine de fête

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 terrine de mousse de poisson tricolore - cuisine de fête

A partir d'une mousse de poisson de base, une partie est mélangée à de la pâte à choux, l'autre à un mélange épinards, oseille, échalote. Autant vous dire que cette recette est esthétique avec ses trois couleurs et parfumée avec ses trois saveurs...

C'est en tous les cas une recette gagnante, de chef, qui à chaque fois remporte tous suffrages des gourmands...