mardi, avril 1

Recette de feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc

Une délicieuse entrée rapide et facile à cuisiner, une alliance de saveurs délicates, inouies.. que les papilles gourmandes n'oublieront pas..



Feuilleté en forme de poisson, garni d'épinards, d'oseille, de crottin Chavignol, sauce beurre blanc

 

Un véritable régal pour les palais, une alliance de saveurs délicates pour une entrée précieuse et originale.


  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 20 min au total
  • Temps total: 40 min


Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 3 pâtes feuilletées (au beurre) toutes prêtes
  • 3 crottins de chavignol
  • 200 g d’épinards surgelés
  • 1 échalote
  • 1 noisette de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre, muscade
  • 6 bouquets de mâche
  • 6 tomates cerise jaune

Préparation: 


Dessinez et découpez un modèle de poisson dans du carton fin, la taille ne doit pas dépasser un quart d’une pâte feuilletée.

Faites suer l’échalote, ajoutez les épinards, faites revenir tout en mélangeant, puis incorporez la crème fraîche, une pointe de muscade, saler, poivrer. Laissez mijoter, couvert, à feu doux pendant 10 min.

Découpez six poissons dans la pâte feuilletée à l’aide de votre modèle, si vous avez un goût pour l'artistique, dessinez des écailles. Disposez en respectant un intervalle entre eux sur une plaque à pâtisserie, mettre à four chaud à 180°C.

Surveillez la cuisson au bout de 10 min, dès que le feuilletage monte et dore, sortez du four. Découpez les en deux : la partie inférieure est recouverte d’un lit d’épinards, surmontée d’un demi crottin de Chavignol, puis recouverte de la partie supérieure du poisson en feuilletage.

10 min avant de servir passez au four, retirez dès que le crottin de Chavignol commence à fondre.

Disposez dans les assiettes avec un filet de sauce au beurre blanc et un petit bouquet de mâche. Ornez le cœur de la mâche d’une tomate cerise jaune de préférence. Mettez le beurre blanc restant dans une saucière.

Recette du beurre blanc

  • 5 cl de vinaigre de vin blanc à l’estragon
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 3 échalotes
  • 250 g de beurre (baratte de préférence) coupé en petits morceaux, gardés au froid
  • Sel, poivre
Le beurre blanc ou beurre Nantais est une sauce onctueuse et savoureuse qui relève et confère aux plats les plus simples un exquis raffinement.

Epluchez  et hachez finement les échalotes (utilisez un coupe-oignon si possible). Faites blondir les échalotes avec une noisette de beurre. Couvrez avec le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu doux (le vinaigre et le vin blanc s’évaporent). Incorporez la crème fraîche au mélange, remuez et portez à ébullition. Ajoutez le beurre à la préparation en fouettant vivement, salez et poivrez. Passez au tamis selon les goûts.


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