Recette de purée de flageolets aux oeufs farcis à l'agneau

Ce plat d'autrefois, riche et élégant combine la douceur des flageolets avec le croustillant d'une croûte feuilletée où sont disposés des œufs durs farcis au hachis d'agneau, nappés d'une sauce mornay. 

Purée de Flageolets aux oeufs farcis à l'agneau

Deux variantes pour cette recette : l'une avec des oeufs mollets saupoudrés de farce à l'agneau, l'autre avec des oeufs évidés, remplis de farce d'agneau, recouverts de sauce mornay, jaune d'oeufs durs en mimosas.

Purée de Flageolets aux oeufs farcis à l'agneau

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : Varie selon la recette de la pâte feuilletée

Ingrédients :

• Flageolets 
• 6 œufs durs ou mollets
• Sauce Mornay (béchamel avec fromage râpé)
• Parmesan râpé
• Beurre 
• Pâte feuilletée (optionnel)
• farce d'agneau

Préparation :

Préparez une purée onctueuse avec les flageolets.

Étalez la pâte feuilletée et formez une croûte dans un plat adapté, puis faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes.

Remplissez le creux des blancs d'œufs avec un hachis d'agneau moelleux ou une autre farce de votre choix.

Nappez les blancs d'œufs farcis de sauce Mornay et saupoudrez de parmesan.

Passez quelques minutes sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle dorure.

Versez la purée de flageolet sur la pâte feuilletée au dernier moment.

Passez les jaunes d'œufs au tamis pour obtenir une poudre fine.

Disposez les blancs d'œufs en couronne sur la purée de flageolets et saupoudrez avec les jaunes tamisés.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

• Calories: 300 kcal
• Protéines: 15 g
• Lipides: 20 g (peut varier selon la quantité de beurre et de parmesan)
• Glucides: 20 g
• Fibres: 5 g
• Sodium: élevé (dépend de la sauce et du fromage)

Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four

Les oeufs Suzette, une recette ancienne composée de pommes de terre en robe de chambre, évidées, garnies de purée, d’oeufs, nappées d’une sauce béchamel au gruyère.

Pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce fromages thomaswanhoff

Pommes de terre farcies aux oeufs pochés, en sauce Mornay

• pour 4 personnes

Préparation:

4 belles pommes de terre de Hollande lavées (non épluchées)

beurre

sel, poivre, muscade

4 oeufs

sauce Mornay (sauce béchamel, gruyère, emmental, muscade, sel, poivre)

Préparation:

Faire cuire au four les pommes de terre avec leur peau (thermostat 7, 40 min selon leur taille).

Coupez le dessus comme un chapeau, évidez l’intérieur. Pressez la chair des pommes de terre, puis mélangez avec du bon beurre frais, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Pochez les oeufs dans de l’eau vinaigrée.

Remplissez les pommes de terre en commençant par une couche de purée, puis l’oeuf et la sauce Mornay (*).

Faire une sauce béchamel dans laquelle on rajoutera du gruyère râpé, de la noix de muscade, un peu de sel, du poivre.

Faites gratiner rapidement au four (pour ne pas transformer les oeufs en durs, puis servez bien chaud, avec de la salade verte par exemple.

Variantes:

• rajoutez des lardons fumés, sautés dans la sauce Moray.
• variez les fromages dans la sauce Mornay : gruyère et cheddar, emmental et comté ...