Recette de pommes de terre vigneronnes, beaujolaises

Des pommes de terre, des oignons, des lardons fumés, du bon vin beaujolais et voici un plat annonciateur du délice du vigneron de la soirée bouchon lyonnais des célèbres Sarmentelles de Beaujeu (14 au 17 novembre 2019, beaujolais nouveau).

 

Pommes de terre au vin, cuites en cocotte, recette au Beaujolais - inspiration Beaujeu Sarmentelles 2016

Pommes de terre vigneronnes, beaujolaises

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés
• 50 g de beurre
• 3 cas d'huile végétale
• 2 gros oignons paille émincés
• 1 cas de farine
• 400 ml de bouillon de veau
• 200 ml de vin rouge Beaujolais
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle branche de thym
• sel, poivre

Recette de rôti de veau au miel, aux champignons

Une délicieuse noix de veau mijotée avec du miel, des herbes, des oignons, carottes, champignons et échalotes. Servez ce plat de viande parfumé avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz blanc.

rôti de veau au miel, champignons, fines herbes tendencies

Rôti de veau au miel, aux champignons

• pour 6/7 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1h50
• Temps total: 2 h 10

Ingrédients:

• 1.300 kg de noix de veau
• 3/4 verres de fond de veau
• 4 échalotes
• 4 oignons
• 1 clou de girofle
• 3 carottes
• 1 citron
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 10 brins de persil
• 20 g de beurre
• 300 g de champignons de PARIS
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• sel, poivre, 
• miel

Préparation:

Epluchez, émincez 3 oignons et 4 échalotes. Epluchez l'oignon restant, puis piquez le d'un clou de girofle. 

Epluchez la carotte, coupez la en rondelles. Lavez le céleri, puis coupez en morceaux. Grattez, nettoyez les champignons, puis émincez-les.

Mettez du beurre dans une sauteuse, rajoutez en couche les oignons, puis les carottes, le céleri, le laurier et le thym.  Placez le rôti de veau sur ces légumes. 

Faites cuire à feu très doux durant 20 min, à couvert. A l'issue, augmentez le feu puis laissez faites prendre couleur, tournez en cours de cuisson.  Mouillez avec le fond de veau, remuez, ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, l'ail pilé. Couvrez et laissez cuire 45 min a feu très doux.

A part, faites fondre 1 cas de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes émincées, faites dorer.  Rajoutez alors les champignons émincés, assaisonnez, laissez cuire 10 min à feu moyen. 

Retirez le rôti au bout des 45 min, ajoutez 2 verres de bouillon, remuez, incorporez le miel, 2 cas de jus de citron. Remuez bien, replacez le rôti dans la sauteuse, arrosez le. 

Ajoutez les échalotes et les champignons, salez, poivrez, arrosez le rôti, puis laissez cuire à nouveau 40 min, à couvert. Remuez, arrosez en cours de cuisson, rajoutez si nécessaire du fond de veau pour avoir assez de sauce.

Servez chaud, avec des pommes de terre nouvelles sautées, pâtes fraîches ou du riz, la sauce à part.

Recette de poulet aux écrevisses, sauce Riesling (Alsace)

Un poulet cuisiné à l'alsacienne délicieusement parfumé avec ses écrevisses cuites au fumet de légumes, sa sauce crème parfumée au riesling. 

Poulet aux écrevisses, à la crème et au vin de riesling JPS68

Poulet aux écrevisses, au Riesling

• pour 4/6 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 55 min
• Temps total: 1 h 25

Ingrédients:

• 1 poulet (2.5 kg environ)
• 150 g de beurre
• 20 écrevisses
• 2 oignons émincés 
• 2 échalotes hachée
• 2 blancs de poireaux, émincés
• 1 grosse carotte coupée en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 bouquet garni
• 35 cl de riesling
• 35 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Faites revenir l'oignon, le poireau, la carotte dans 15 g de beurre. Dès coloration, ajoutez 1/2 l d'eau, du sel et du poivre. Faites bouillir, puis jetez les écrevisses pour 7 min de cuisson. Retirez et laissez refroidir.

Décortiquez les écrevisses, tout en conservant les déchets,   pilez les carapaces.

Faites fondre  90 g de beurre a feu moyen dans une cocotte. Faites revenir les queues d'écrevisses quelques minutes, retirez et réservez au chaud. Ajoutez le poulet coupé en morceaux et les échalotes, remuez, laissez dorer. Lorsque le poulet a pris une belle couleur, ajoutez le vin et les carapaces pilées. Mélangez, couvrez et laissez cuire 35 min. 

A l'issue, retirez le poulet et réservez au chaud.

Versez la crème dans la cocotte, remuez et laissez prendre goût quelques minutes. Filtrez la sauce pour retirer les carapaces d'écrevisses. Versez à nouveau dans la cocotte, déglacée avec un peu de riesling. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus, salez, poivrez et saupoudrez un peu de muscade. Ajoutez le beurre restant sur feu très doux, en fouettant. Rajoutez le poulet, les écrevisses, remuez délicatement pour les enrober de cette délicieuse sauce.

Servez bien chaud en cocotte ou sur un plat, le poulet et les écrevisses nappés de sauce. 

• Variante: rajoutez 1 cac de concentré de tomates si vous souhaitez donner une belle couleur rose..