Légumes de janvier, 110 idées de recettes de saison

Cuisinez de saison avec ces 110 recettes gourmandes

18 légumes à cuisiner, un choix de reine et de roi... découvrez des idées, des recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.

Présentation en vidéo des légumes de saison, caractéristiques

110 recettes de légumes de saison, ci-dessous ; ou voir directement la présentation en vidéo.

Dans le panier du marché de janvier on trouve : Betterave, cardon, carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche.

Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?

Betteraves

1. Recette de salade de carottes, céleri-rave, betteraves, pommes, chou, noix - vegan
2. Recette de whoopies betteraves fourrés au fromage ail et fines herbes (France)
3. Recette de salade composée au riz, thon, oeufs mayonnaise, betteraves, tomates séchées
4. Recette de salade russe, macédoine à la moscovite, crevettes (Russie)
5. Recette de la salade russe, macédoine à la mayonnaise, homard, anchois (Russie)
6. Salade de saumon aux légumes, en vinaigrette (Georgie, Caucase)

Endives

1. Recette de gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola (sans gluten)
2. Recette de gratin d'endives au saumon, à la crème et aux fines herbes
3. Recette de gratin d'endives au fromage de chèvre et fines herbes
4. Recette de gratin d'endive à la pancetta et aux tomates
5. Recette de fondue d'endives au vin blanc, crème et épices
6. Recette de poulet aux endives caramélisées et pruneaux
7. Recettes de barquettes d'endives pour l'apéro, houmous, guacamole, roquefort
8. Recette de purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
9. Recette de tacos d'endives aux lentilles corail, vegan (Etats-Unis)

Cardons

1. Recette de gratin de cardons à la béchamel
2. Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise
3. Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie)

Carottes

1. Recette de gratin de carottes aux saucisses, fromage fondu au gruyère
2. Recette de soupe de légumes (carottes, poireaux, panais, navets, chou)
3. Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
4. Recette de carottes aux fines herbes, en sauce
5. Recette de salade de carottes, céleri-rave, betteraves, pommes, chou, noix - vegan
6. Recette de tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre - seder rosh hashana
7. Recette de ragoût de veau aux légumes mijoté (slow food)
8. Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
9. Recette de croquettes au poulet, carottes, oignons et mozzarella, bébé à partir de 9 mois
10. Recette de crêpes à la viande, aux légumes et fromage

Céleri

1. Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox)
2. Céleri rave râpé sauce rémoulade
3. Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)
4. Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Chou

1. Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
2. Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre
3. Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne
4. Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
5. Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa
6. Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère
7. Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie)
8. Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée)
9. Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
10. Recette de poule au pot à l'ancienne
11. Recette de pot au feu à l'ancienne, astuces pour utiliser les restes

Chou-fleurs, choux de Bruxelles

1. Recette de salade russe à la macédoine de légumes - (Russie)
2. Recette de terrine de chou-fleur

Courge, citrouille, potiron, potimarron

1. Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
2. Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
3. Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
4. Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
5. Recette de lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
6. Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)
7. Omelette à la citrouille
8. Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge
9. Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes
10. Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
11. Recette de frites de courge, citrouille, potiron
12. Recette de galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
13. Recette de tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
14. Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
15. Soupe à la citrouille et aux haricots secs
16. Velouté de potiron aux haricots secs (vegan)
17. Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
18. Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan
19. Recette de kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
20. Recette de ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
21. Recette de purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
22. Recette de soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille
23. Recette de gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
24. Recette de flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
25. Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l'orange
26. Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

Crosnes

1. Recette de crosnes sautés au beurre et miel

Mâche, doucette

1. Mâche cuisinée en salade lyonnaise (lardons, oeufs pochés)

Navet

1. Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie)
2. Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
3. Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
4. Recette de navets farcis en sauce poulette
5. Recette de ragoût d'agneau (ou de mouton) aux légumes - slow food

Oignons

1. Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressanne
2. Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
3. Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

Poireau

1. Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux
2. Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
3. Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster
4. Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
5. Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Panais

1. Recette de soupe au jambon cru, épinard, pommes de terre, panais et carottes
2. Recette de gratin au poulet, pommes de terre, panais, carottes et mâche

Pomme de terre

1. Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie)
2. Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette
3. Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
4. Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties
5. Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème)
6. Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
7. Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food)
8. Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
9. Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
10. Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
11. Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
12. Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
13. Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four)
14. Recette d'entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo (Pérou)
15. Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
16. Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
17. Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)
18. Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
19. Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)

Topinambour

1. Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs)
2. Recette d'omelette aux topinambours
3. Recette de soupe veloutée aux topinambours
4. Recette de topinambours sauce crème et moutarde

Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes

L’art de cuisiner le pot au feu un plat complet au fumet dont la senteur aiguise les estomacs, réchauffe les corps était bien connu des grand-mères. Découvrons leurs secrets de cuisine et leur manière d’accommoder les restes de pot-au-feu.

Pot-au-feu grand mère

Le poète gourmand Achille Ozanne. parlait du pot au feu et de son adorable senteur dont la maison s’embaume, d’un potage Roi dont on hume les fumets triomphants ! C’est en tout cas un plat sain et nourrissant, dont on sait que chaque région a sa version. Nombre d'entre nous se rappellent le faitout cuisant sur le poêle et l'odeur alléchante qu'il dégageait..

Recette traditionnelle de pot-au-feu

pour 6 personnes

• 1 kg de bœuf (culotte, gîte à la noix, queue de bœuf, voire selon les goûts de la langue)
• 2 navets
• 1 panais
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 3/4 poireaux
• brins de persil
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de sauge ( sauge en hiver, point de grippe disait ma grand-mère)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de céleris
• 1 gousse d’ail
• 1 petit chou
• 2 gros oignons (piqués de deux clous de girofle)
• 12 grains de poivre (ou l’équivalent mouliné)
• sel

Préparation :

Placez le bœuf dans le faitout en fonte émaillé avec 6 litres et demi d’eau froide, une poignée de gros sel. Ajoutez s’il y a lieu un os à moelle fermé dans une gaze (afin que la moelle ne s'échappe pas).

Faites cuire à feu vif, dès que l’écume remonte, ôtez la au fur à mesure le plus soigneusement possible. A l’issue, rajoutez l’ensemble des ingrédients (sauf le chou) et portez à feu vif. Lorsque le pot au feu est à gros bouillon, baissez sur feu moyen. Il doit alors ne bouillir qu’à petits bouillons.

Laissez bouillir tout doucement 5 heures au total, en veillant à rajouter le chou au bout de 3 h de cuisson. Le couvercle doit être un peu retiré de manière à laisser passer la vapeur.

Servez bien chaud, avec de la moutarde.

Variantes : 

rajoutez, si vous aimez un peu de raifort comme en Alsace.

Il est bien sûr possible de le faire cuire en cuiseur vapeur (cocotte minute). 

on peut préparer un pot au feu sans viande, seulement avec des os et de l'extrait de viande.

Présentation du pot au feu : 

Pour le service, disposez le chou au milieu et les autres légumes autour, puis la viande, arrosez de bouillon. 

Conservation du bouillon :

Laissez refroidir complètement le bouillant, puis conservez le au réfrigérateur, 2 à 3 jours.

Les légumes peuvent être servis réchauffés avec le reste de bouillon ou sautés. Les restes de chou peuvent être resservis, sautés avec des saucisses, liés par un roux blond. Les restants de légumes étaient aussi utilisés autrefois dans certains pâtés, comme le lièvre.

Le bouillon seul pourra faire l’objet d’un nouveau potage nature, agrémenté de tranches de pain grillé, avec du vermicelle, du riz (soupe de riz au gras), du tapioca, une julienne de légumes. Ce bouillon est précieux pour aromatiser les sauces (poulette, blanquette..). Dans ce cas, congelez le bouillon froid dans un bac à glaçons que vous utiliserez au besoin. 

Les restes de viande, notamment de langue de bœuf peuvent être servis accompagné d’une sauce poivrade, poulette, d’une sauce tomate, d’un roux et des petits cornichons coupés en tranches, en gratin. Elle se mange également en sauce vinaigrette agrémentée de fines herbes et de jaunes d’œufs cuits durs écrasés.

la viande du pot au feu fera de bonnes boulettes, croquettes de viande maison, servira pour un hachis Parmentier ou pour les légumes farcis. Ceux qui conservent les grosses tomates de pleine saison feront de sublimes tomates farcies avec cette viande.

Idées de recettes de légumes de février, panier du marché, saison

Dans le panier du marché de février on trouve : cardon, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, oignons, salsifis, scorsonère, topinambour.  Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?

 

 

idées et recettes de légumes de février, panier du marché, saison

 

Présentation en vidéo des légumes de saison

84 recettes de légumes de saison,  en liens, après la vidéo.

Cuisinez de saison avec ces  recettes gourmandes. 14 légumes à cuisiner, une diversité même en hiver. Découvrez des idées, 84 recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.

84 recettes du marché de février

Cardons

• Recette de gratin de cardons à la béchamel 
• Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise 
• Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie) 

Céleri

• Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox) 
• Céleri rave râpé sauce rémoulade 
• Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens) 
• Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère

Chou

• Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
• Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre 
• Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne 
• Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
• Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa 
• Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie) 
• Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère 
• Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie) 
• Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée) 
• Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
• Recette de poule au pot à l'ancienne
• Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes

 

Chou-fleurs, choux de Bruxelles

• Recette de salade russe à la macédoine de légumes - (Russie)
• Recette de terrine de chou-fleur
• Clafoutis aux choux de Bruxelles

Courge, citrouille, potiron, potimarron

• purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
• Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
• pain de poulet au sarrasin, à la citrouille et carottes
• Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
• Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
• lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
• Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)  
• Omelette à la citrouille Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge 
• Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes   
• Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
• frites de courge, citrouille, potiron
• galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
• tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
• flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
• Soupe à la citrouille et aux haricots secs 
• Velouté de potiron aux haricots secs (vegan) 
• Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
  Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan 
• kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
• ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
• purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
• soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille 
• gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
• flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
• confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
• Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)

 

Navet

• Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie) 
• Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten 
• Recette de tourte aux légumes de saison (vegan) 
• Recette de navets farcis en sauce poulette   
• Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food -

Oignons

• Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressane
• Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
• Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)

 

Poireau

• Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux 
• Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse 
• Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster 
• Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
• Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)

Pomme de terre

• Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie)
• Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette 
• Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
• Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties 
• Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème)
• Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
• Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food) 
• Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
• Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
• Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
• Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
• Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
• Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four) 
• Recette d' entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo, (Pérou)
• Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
• Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
• Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)  
• Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
• Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)

 

Salsifis, scorsonère

• Velouté de salsifis aux noix (Allemagne)

 

Topinambour

• Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs) 
• Recette d'omelette aux topinambours 
• Recette de soupe veloutée aux topinambours 
• Recette de topinambours sauce crème et moutarde

 

Recette de soupe de légumes (carottes, poireaux, panais, navets, chou)

Un délicieux potage aux légumes de saison, lentement mijoté, cuisiné tout légumes,  compatible avec un régime végétarien / vegan.

 

Soupe au choux, panais, carottes, poireaux, carottes, oignon

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Potage au chou, panais, carottes, poireaux, carottes, oignon

• pour 8/10 personnes

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 2 h 30
• Temps total: 2 h 50

Ingrédients:

• 6 carottes
• 4 poireaux
• 2 panais
• 1 chou blanc
• 6 navets
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• beurre ou huile
• eau, bouillon, fond de veau selon les goûts
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez, lavez, coupez les légumes en petits dés. Faites les revenir avec un peu de beurre ou d'huile dans un faitout. Laissez cuire 30 min à feu moyen petit, jusqu'à ce qu'ils se défassent.

Mouillez avec de l'eau ou du bouillon de légumes, de veau généreusement.

Ajoutez un oignon avec des clous de girofles, le persil, le cerfeuil, le thym et le laurier.

Laissez cuire 2 h à petit bouillon, assaisonnez.

Servez tel quel bien chaud, ou mixez la soupe, selon les goûts.