Cuisinez de saison avec ces 110 recettes gourmandes. 18 légumes à cuisiner, un choix de reine et de roi.. découvrez des idées, des recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.
Présentation en vidéo des légumes de saison, caractéristiques :
110 recettes de légumes de saison, ci-dessous ; ou voir directement la présentation en vidéo.Légume par légume les recettes de janvier
Dans le panier du marché de janvier on trouve : Betterave, cardon,
carotte, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, endive, navet, oignon,
panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, crosne, topinambour, mâche.
Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?
Betteraves
- Recette de salade de carottes, céleri-rave, betteraves, pommes, chou, noix - vegan
- Recette de whoopies betteraves fourrés au fromage ail et fines herbes (France)
- Recette de salade composée au riz, thon, oeufs mayonnaise, betteraves, tomates séchées...
- Recette de salade russe, macédoine à la moscovite, crevettes (Russie)
- Recette de la salade russe, macédoine à la mayonnaise, homard, anchois.. (Russie)
- Salade de saumon aux légumes, en vinaigrette (Georgie, Caucase)
Endives
- Recette de gratin d'endives au jambon cru, sauce gorgonzola (sans gluten)
- Recette de gratin d'endives au saumon, à la crème et aux fines herbes
- Recette de gratin d’endives au fromage de chèvre et fines herbes
- Recette de gratin d’endive à la pancetta et aux tomates
- Recette de fondue d'endives au vin blanc, crème et épices
- Recette de poulet aux endives caramélisées et pruneaux
- Recettes de barquettes d'endives pour l'apéro, houmous, guacamole, roquefort...
- Recette de purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
- Recette de tacos d'endives aux lentilles corail, vegan (Etats-Unis)
Cardons
- Recette de gratin de cardons à la béchamel
- Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise
- Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie)
Carottes
- Recette de gratin de carottes aux saucisses,fromage fondu au gruyère
- Recette de soupe de légumes (carottes, poireaux, panais, navets, chou)
- Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
- Recette de carottes aux fines herbes, en sauce
- Recette de salade de carottes, céleri-rave, betteraves, pommes, chou, noix - vegan
- Recette de tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre - seder rosh hashana
- Recette de ragoût de veau aux légumes mijoté (slow food)
- Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
- Recette de croquettes au poulet, carottes, oignons et mozzarella, bébé à partir de 9 mois
- Recette de crêpes à la viande, aux légumes et fromage
Céleri
- Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox)
- Céleri rave râpé sauce rémoulade
- Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)
- Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère
Chou
- Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
- Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre
- Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne
- Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
- Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa
- Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
- Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère
- Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie)
- Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée)
- Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
- Recette de poule au pot à l'ancienne
- Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes
Chou-fleurs, choux de Bruxelles
Courge, citrouille, potiron, potimarron
- Recette de purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
- Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre - Recette de lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants) - Omelette à la citrouille
- Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge
- Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes
- Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
- Recette de frites de courge, citrouille, potiron
- Recette de galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
- Recette de tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
- Recette de flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
- Soupe à la citrouille et aux haricots secs
- Velouté de potiron aux haricots secs (vegan)
- Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan - Recette de kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
- Recette de ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
- Recette de purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
- Recette de soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille
- Recette de gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
- Recette de flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
- Recette de confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
- Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)
Crosnes
Mâche, doucette
Navet
- Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie)
- Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
- Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
- Recette de navets farcis en sauce poulette
- Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food -
Oignons
- Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressanne
- Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
- Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)
Poireau
- Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux
- Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster
- Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
- Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)
Panais
- Recette de soupe au jambon cru, épinard, pommes de terre, panais et carottes
- Recette de gratin au poulet, pommes de terre, panais, carottes et mâche
Pomme de terre
- Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie) Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
- Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties
- Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème) Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
- Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food)
- Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
- Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
- Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
- Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
- Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
- Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four)
- Recette d' entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo, (Pérou)
- Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
- Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
- Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne) Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
- Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)
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