Recettes en coeur pour la Saint-Valentin (entrée, salades)

Des entrées, salades et hors d'oeuvres en forme de coeur aux fruits de mer, saumon, avocat,.. à cuisiner pour faire parler votre coeur, votre amour...

 

Salade verte, coeur au crabe, crevettes mayonnaise

Il y a le repas qui respire l'amour, mais aussi l'ambiance, retrouvez nos idées déco spéciales fête des amoureux.

Une cuisine rapide et facile, symbolique, spéciale Saint-Valentin

Pas besoin d'être un cordon bleu pour étonner votre Valentin ou votre Valentine. 
Régalez, étonnez l'élu(e) de votre coeur avec ces entrées.

Des décorations en forme de coeurs pour les salades et entrées

Voici différents plats à transformer en coeur pour réussir le repas de la Saint-Valentin, en toute simplicité, mais avec tant d'amour et d'attentions !
Il vous faudra simplement un ou plusieurs emporte-pièces en forme de coeur pour décorer vos plats.

Des idées pour un repas de la Saint-Valentin en coeur : 

Pizza en forme de coeur

Pancake jambon fumé coeur

• coupez de fines tranches de betteraves, et faites en de beaux coeurs rouges, puis transformez les en whoopies au fromage aux fines herbes,
• carottes, concombres, feront de beaux coeurs également,
• découpez des feuilles de brick en forme de coeur, faites les dorer dans l'huile, disposez sur du papier absorbant, puis garnissez en vos salades ou entrées.
• faites cuire vos oeufs dans un emporte-pièce coeur,
• faites cuire sa pizza, sa quiche, sa tarte préférée dans un moule en forme de coeur,
• préparez vos pancakes, blinis en coeurs,
• façonnez vos chaussons ou rissoles en forme de coeurs...

 

Bento, pancake coeur

 

Salade verte aux petits toasts coeur de chèvre doux

Mélangez votre fromage de chèvre avec du basilic, un peu d'huile d'olive ou de la crème fraîche, rajoutez selon les goûts de la tomate séchée coupées en petits morceaux. Faites refroidir au réfrigérateur deux heures. 

Placez l'emporte-pièce au centre d'une assiette garnie de salade verte, remplissez-le avec la préparation au fromage. Retirez délicatement l'emporte-pièce.

Disposez des toats en forme de coeur grillés, des tomates cerises.

Présentez une sauce vinaigrette dans un ramequin en coeur, à part.

Salade en forme de coeur au crabe, aux crevettes et oeufs de lump rouge, ou de saumon

Une savoureuse entrée prête en 15 min

Ingrédients:

• chair de crabe ou surimi
• saumon cuit
• persil ou coriandre
• 3/4 oeufs
• crevettes cuites
• oeufs de lompe, oeufs de saumon
• mayonnaise maison

Hachez finement le crabe ou le surimi au couteau, le persil, le saumon, le jaune et le blanc des oeufs. 

Mélangez individuellement chaque ingrédient avec la mayonnaise. 

Tracez à la douille un coeur sur un plat de service. En suivant le modèle étalez chaque couche, le crabe, le persil, les blancs d'oeufs, le saumon, les jaunes d'oeufs. Recouvrez d'une couche fine de mayonnaise, puis disposez les oeufs de lump ou de saumon. Décorez le contour de votre coeur avec les crevettes.

Variante: mélangez votre saumon frais cuit avec de l'aneth.

Millefeuille de blinis au saumon, avocat, crevettes, oeufs et fromage

Ingrédients:

• blinis en forme de coeur
• saumon fumé (ou truite fumée)
• avocat réduit en purée additionné de citron
• crevettes
• beurre
• fromage Philadelphia, Saint-Moret ou fromage de chèvre doux
• 3 oeufs hachés
• mayonnaise maison

Préparation (au dernier moment) :

Faites réchauffer légèrement vos blinis, puis tartinez les de beurre, rajoutez le saumon émincé, puis tartinez avec le fromage. 

Recouvrez d'un blinis, d'une couche de purée d'avocat, de crevettes hachées au couteau mélangée à la mayonnaise. 

Recouvrez d'un blinis, puis d'un mélange d'oeufs hachés mélangé à la mayonnaise, de coriandre hachée, de saumon émincé, puis terminez par un blinis. 

Décorez en saupoudrant d'oeuf haché.

Entrées en forme de coeur, chemisées de saumon fumé

Ustensile et fourniture : moule coeur en silicone, film plastique

Préparation:

Recouvrez soigneusement votre moule avec le film plastique, plaquez-le sur le moule. Tapissez le moule avec de fines tranches de saumon fumé (ou de truite fumée).

Pour le remplissage, choisissez parmi ces suggestions:

• Recette de salade au saumon, crevettes et fromage basque en forme d'étoile
• Recettes de la salade russe, macédoine aux légumes composée
• Recette de salade moscovite, macédoine composée à la gelée

A voir sur le thème de la Saint-Valentin : 

• Recettes de petit-déjeuner en amoureux pour la Saint-Valentin 
• Saint-Valentin, quelle pierre choisir pour offrir un bijou, un objet
• Saint-Valentin: idées de bricolages à faire avec les enfants : arbre, coeur et bougie
• Saint-Valentin, ses symboles, ses couleurs : significations
• Traditions, coutumes et moeurs de la Saint-Valentin d'autrefois en France Belgique Québec Etats-Unis Italie
• Proverbes, dictons, superstitions de la Saint-Valentin
• Origine de la Saint-Valentin la fête des amoureux  histoire, traditions et coutumes en Europe : France Italie Espagne

 

Vidéo "Tout sur la Saint-Valentin (lien en résumé)

 

Recette d'oeufs brouillés aux courgettes et chèvre doux, plat végétarien

Une cuisine rapide, facile, idéale pour les vacances ces oeufs brouillés aux légumes de saison, agrémentés de fromage de chèvre doux. Un plat végétarien, doux, sain, pour cuisiner les courgettes abondantes dans le potager et sur les étals du marché. 

 

Oeufs brouillés aux courgettes, chèvre doux, à l'huile d'olive

Oeufs brouillés aux courgettes et chèvre doux

• pour 2 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

 Ingrédients :

• 1 gousse d'ail
• 4 cas d'huile D'olive
• 50 g de chèvre doux
• 500 g de courgettes
• 3 oeufs entiers
• 1 oignon blanc
• sel, poivre, muscade

Préparation : 

Lavez, épluchez les courgettes (si elles sont traitées), puis râpez les à gros trous, ou coupez les en tout petits dés, selon les goûts. 

Epluchez l'ail, l'oignon, puis hachez le tout finement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir à feu doux l'ail et l'oignon 5 min, en remuant à la spatule.

A l'issue, rajoutez les courgettes râpées, faites cuire le tout 5 min, à feu moyen fort, en remuant sans cesse. Réduisez le feu, continuez la cuisson 4 min.

A part, fouettez les oeufs avec l'assaisonnement, le fromage de chèvre doux. Versez dans la poêle, remuez constamment, laissez 1 min sur le feu, puis retirez. 

Servez chaud avec des croutons de pain dorés à l'ail, selon les goûts. 

A voir, plus de 30 recettes aux courgettes 

Vidéo du chef Gordon Ramsay préparant des oeufs brouillés

  Comment faire des oeufs brouillés dans les règles de l'art ? 

Découvrez la technique de préparation des oeufs brouillés du célèbre chef étoilé, moins light, mais terriblement gourmande ! Sa méthode, ses ustensiles utilisés pour une juste cuisson et des oeufs brouillés onctueux, fondants...

Gordon Ramsay's Scrambled Eggs - The Daily

Recette de salade composée au riz, thon, oeufs mayonnaise, betteraves, tomates séchées...

Une entrée fraîcheur cette salade de riz gourmande au thon mayonnaise, citronnée. Le plat est garni d'oeufs mimosa, de tomates séchées, de betteraves rouges, de maïs, d'olives vertes et de salade verte. C'est un plat festif avec ses couleurs gourmandes, sa fraîcheur d'été... Une salade qui accompagne les repas en extérieur, les barbecues, les planchas..

Salade de riz surprise, oeufs mimosa, tomates séchées, betteraves rouges, maïs, olives

Salade de riz au thon mayonnaise, oeufs mimosa, betteraves, tomates séchées, salade verte, maïs, olives vertes

• ustensile: batteur à oeuf (pour monter la mayonnaise)

• Pour 7 personnes

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients

• 3 verres de riz
• le jus d'un citron
• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 4 oeufs cuits durs (voir la juste cuisson)
• 2 betteraves rouges cuites
• 20 olives vertes
• 1 boite de conserve de maïs moyenne
• feuilles de salade verte bien fraîches
• 1 boite de conserve de tomates séchées à l'huile et aux aromates

Ingrédient pour la mayonnaise maison:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 grosse cas de moutarde
• huile

Préparation:

Lavez la salade verte.

Faites cuire le riz, lavez le trois fois, puis couvrez d'eau (+ 2 cm), laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il "crève". A ce stade, de petits trous apparaissent à la surface du riz, il est cuit. Passez le sous l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez, puis dès qu'il est refroidit, mettez le au frais.

Préparation de la mayonnaise :

Faites votre mayonnaise, versez dans un petit saladier un jaune d'oeuf, une grosse cuillère de moutarde, mélangez, réservez 2/3 min. A noter que pour réussir votre mayonnaise, prenez des ingrédients de même température. Montez votre mayonnaise au batteur, en versant un petit filet d'huile végétale, tout en fouettant. La mayonnaise peut se faire manuellement, toutefois, cette salade en nécessite une grande quantité, c'est ainsi plus rapide. Au batteur, la sauce sera plus ferme.
Lorsque vous avez la quantité requise, mettez la mayonnaise au réfrigérateur afin qu'elle soit encore plus ferme.

Videz l'eau du thon, puis émiettez le. Ajoutez le jus de citron, de la mayonnaise, puis mélangez intimement.

Préparation des oeufs mimosa:

Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes. Mélangez les jaunes avec un peu de mayonnaise, puis à l'aide d'une petite cuillère, remplissez les blancs d'oeufs cuits du mélange. 

Préparation du plat, décoration:

Au centre du plat, disposez une couche de riz (bien froid) simplement assaisonnée de sel et de poivre.   Recouvrez du thon citron mayonnaise, puis recouvrez de reste de riz. Placez les feuilles de salade verte sur le pourtour du plat, en laissant un espace entre deux.

Posez les oeufs mayonnaise sur les feuilles de salade. Ensuite, alternez maïs au naturel, betteraves rouges coupées en dés. Décorez le riz, les oeufs avec des olives vertes (voir photo). Puis posez sur le dôme de riz les tomates séchées.

Servez avec la sauce mayonnaise et une vinaigrette au citron ou au vinaigre.

Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, fromage, oeufs, chic en étoile

L'étoile de Noël c'est ce que symbolise cette délicieuse entrée raffinée. Facile et rapide à cuisiner elle est composée de crevettes, fromage de brebis, oeufs durs, tomates, cornichons ou olives. Elle est saucée avec une mayonnaise à la crème fouettée aromatisée à l'aneth. Elégante, cette entrée froide est idéale pour les repas de fête, des réveillons de Noël, au Nouvel An.

Etoile de saumon fumé, aux crevettes, oeufs durs, tomates, mayonnaise, aneth

Salade au saumon et aux crevettes en forme d'étoile

• pour 5/6 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 300 g de crevettes, cuites, décortiquées
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de cornichons (ou d'olives selon les goûts)
• 100 g de fromage à pâte dure
• 2 oeufs durs
• 1 grosse tomate
• ½ citron
• mayonnaise maison
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• aneth
• sel, poivre
• graines de sésame, pavot ou jaune d'oeuf cuit pour la décoration.

Préparation:

Râpez le fromage, les oeufs, puis hachez les crevettes et les cornichons. Mélangez la mayonnaise à la crème fraîche légèrement fouettée et au jus de citron. 

Mêlez les deux préparations, assaisonnez, incorporez l'aneth. Mettez au réfrigérateur une heure.

Présentation:

Coupez en tranches fines la tomate, faites la dégorger avec du sel. Disposez la salade en forme d'étoile sur une belle assiette de service. Recouvrez la salade étoile avec les

étoile de saumon fumé en préparation - crevettes, fromage,
oeufs durs, cornichons, fromage à pâte dur.

rondelles de tomates, puis de tranches de saumon fumé. Au centre, placez une rondelle de citron découpée en forme d'étoile, avec une olive noire au centre. 

Saupoudrez de graines de sésame, de pavot ou de jaune d'oeuf râpé pour la décoration.

• Variante économique : remplacez le saumon fumé par de la truite fumée, moins chère à l'achat.

 A voir d'autres entrées ou salades au saumon et fruits de mer :

• Recette de salade au saumon, surimi, fromage, mayonnaise
• Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, Saint Moret,  oeufs durs, tomates, mayonnaise
• Salade de riz au saumon, oeufs durs, cornichons, oeufs durs, tomates, maïs, crevettes, mayonnaise

Recette de canapés de saumon fumé sur oeufs brouillés

Servis en apéro ou en entrée, ces canapés gourmands sont faciles, rapides à cuisiner et toujours très appréciés. Du pain de mie grillé, des oeufs brouillés et du bon saumon, voici une entrée tiède idéale pour le réveillon du Nouvel An.

Toasts, bruchetta, au samon fumé sur oeufs brouillés à la crème

Canapés d'oeufs brouillés au saumon fumé

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson  : 10 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients : 

• 6 tranches de pain de mie, de seigle ou bagel, blinis
• 6 tranches de saumon fumé sauvage de préférence
• 100 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 12 oeufs entiers bien frais
• 2 citrons

Préparation : 

Faites dorer dans du beurre les tranches de pain de mie sur chaque face ; réservez au chaud, au four (doux).

Fouettez les oeufs entiers, salez, poivrez.

Faites chauffer le beurre dans une casserole au bain-marie, versez les oeufs battus, faites cuire à feu très doux.

Lorsque les oeufs brouillés sont bien onctueux, à point, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, puis couvrez et laissez au chaud au bain-marie tiède.

Tartinez les toats d'oeufs brouillés, recouvrez de tranches de saumon servez sur des feuilles de salade, garni de citron en quartiers.

Idées menus, recettes, déco pour le réveillon et le Nouvel An : 

• Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur
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• Idées de décoration de table du réveillon, du Nouvel An  
• Faire soi-même un arbre de Nouvel An   
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Recette de sauce mayonnaise légère aux oeufs durs, parfumée au citron

Cette sauce est un classique de la bonne cuisine, elle accommode  les entrées froides, les salades, les viandes et poissons froides. Indispensable à la cuisine, elle peut connaître quelques variantes agréables, comme cette version au citron, rallongée avec des blancs montés en neige. 

 

Mayonnaise maison à l'oeuf dur, au citron, allégée avec des blancs d'oeufs montés

Paul Stainthorp

 

La mayonnaise, une sauce très ancienne

Elle pourrait être originaire du midi de la France, toutefois, on la trouve à l'international, certaines fois un peu sucrée comme en Allemagne et en Hollande. Elle assaisonne les tomates, les macédoines de légumes, les salades de légumes comme les pommes de terre, le chou entre autres, mais aussi les poissons, les viandes.


La mayonnaise peut servir de base à de nombreuses sauces comme la sauce cocktail, les sauce tartare, gribiche, rémoulade, ravigote, la sauce rose, la sauce andalouse (servie avec les frites en Belgique), sauce mousquetaire, sauce aux oeufs durs à l'ail ...

Mayonnaise maison au citron, à l'oeuf dur et aux blancs en neige

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min (oeufs durs)

Ingrédients :

• 2 jaunes d'oeufs crus
• 2 blancs d'oeufs crus
• 46 cl d'huile d'olive ou colza
• 1 cas de moutarde
• 2 jaunes d'oeufs cuits
• 1/2 cac de sel
• poivre au goût
• 1 cas à soupe de vinaigre
• 1 cas de jus de citron
• 1 pincée de sucre

Macédoine, salade russe, une entrée froide à la mayonnaise

Préparation :

Disposez un grand bol dans un saladier rempli de glaçons.

Mélangez au fouet les jaunes d'oeuf crus avec les cuits. 

Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, le sucre, mélangez bien.

Rajoutez en fouettant, petit à petit, l'huile, puis en alternance et en goutte à goutte le vinaigre.

Lorsque la mayonnaise est bien épaisse, réservez la au réfrigérateur.

Au dernier moment, avant de servir : vous rajouterez le jus de citron et les blancs montés en neige fermes, avec délicatesse.

A voir, actualité gastronomique, repas du 15 août : 

Idées, recettes traditionnelles pour le menu du 15 août, l'Assomption






A voir des recettes cuisinées avec de la mayonnaise : 

Recette de crabe, tourteau farci aux fines herbes et mayonnaise
Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, fromage, oeufs, chic en étoile

Recette d'oeufs mayonnaise, farcis aux cornichons, crème, curry et sauce Worcestershire
Recette de petits choux à la truite saumonée et aux légumes en mayonnaise
 

Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four

Les oeufs Suzette, une recette ancienne composée de pommes de terre en robe de chambre, évidées, garnies de purée, d’oeufs, nappées d’une sauce béchamel au gruyère.

Pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce fromages thomaswanhoff

Pommes de terre farcies aux oeufs pochés, en sauce Mornay

• pour 4 personnes

Préparation:

4 belles pommes de terre de Hollande lavées (non épluchées)

beurre

sel, poivre, muscade

4 oeufs

sauce Mornay (sauce béchamel, gruyère, emmental, muscade, sel, poivre)

Préparation:

Faire cuire au four les pommes de terre avec leur peau (thermostat 7, 40 min selon leur taille).

Coupez le dessus comme un chapeau, évidez l’intérieur. Pressez la chair des pommes de terre, puis mélangez avec du bon beurre frais, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Pochez les oeufs dans de l’eau vinaigrée.

Remplissez les pommes de terre en commençant par une couche de purée, puis l’oeuf et la sauce Mornay (*).

Faire une sauce béchamel dans laquelle on rajoutera du gruyère râpé, de la noix de muscade, un peu de sel, du poivre.

Faites gratiner rapidement au four (pour ne pas transformer les oeufs en durs, puis servez bien chaud, avec de la salade verte par exemple.

Variantes:

• rajoutez des lardons fumés, sautés dans la sauce Moray.
• variez les fromages dans la sauce Mornay : gruyère et cheddar, emmental et comté ...

Recette d'oeufs en sauce meurette

Des oeufs pochés cuits dans du vin, des petits lardons frits, des champignons, une bonne sauce au vin, une recette bourguignonne simple et savoureuse..

Oeufs pochés en sauce au vin, lardons, champignons, croutons à l'ail Arnold Gatilao

Oeufs pochés en meurette

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min
Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 8 oeufs entiers
• 8 tranches de pain
• 2 gousses d'ail
• 50 g de beurre (pour les croûtons)
• ciboulette ciselée

Ingrédients pour pocher les oeufs:

• 1/2 bouteille de vin rouge
• 1 l d'eau
• 25 cl de vinaigre de vin
• 10 g de sel
• 5 g de poivre

Ingrédients pour la sauce:

• 60 g de beurre
• 5 échalotes (ou 3 échalotes, 1 gros oignon)
• 4 carottes
• 1 gousse d'ail
• 200 g de lardons fins
• 300 g de petits champignons de Paris
• 40 g de farine (ou 4 cas de fécule de maïs)
• 1 l de vin rouge de Bourgogne
• bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier)
• 50 cl de fond de veau, jus de viande

Préparation:

Faites revenir les lardons dans le beurre, ajoutez les échalotes émincées, l'ail écrasé, les carottes coupées en tout petits dés, les champignons épluchés, nettoyés. Dès prise de couleur, saupoudrez de farine, puis ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier, le fond de veau. Remuez, puis faites cuire jusqu'à réduction et épaississement. Lorsque la sauce nappe la cuillère, elle est prête, réservez.

Faites griller les tranches de pain dans du beurre, frottez les avec les gousses d'ail, puis réservez.

Pochez les oeufs:

Versez l'eau, le vin rouge, le vinaigre, le sel et le poivre, puis portez à ébullition. Faites pocher les oeufs 3 min, puis retirez les à l'aide d'une écumoire (en recouvrant avec le jaune avec le blanc). 

Versez la sauce au vin chaude dans des petits bols ou gros ramequins, saupoudrez de ciboulette ciselée, rajoutez les oeufs, les croûtons à l'ail (sur le côté).

Recette d'oeufs mayonnaise, farcis aux cornichons, crème, curry et sauce Worcestershire

Pour préparer les fêtes de Pâques à venir et ses fabuleuses recettes aux oeufs, une entrée raffinée, où les parfums des ingrédients subliment une cuisine simple et savoureuse.

Oeufs farcis aux condiments, mayonnaise, curry, Worcestershire

Meal Makeover Moms

Oeufs farcis à la mayonnaise, aux cornichons, oignons blanc, ail, persil, crème fouettée, curry, sauce Worcestershire

• pour 3/5 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 5 oeufs durs
• 4 cas de mayonnaise maison
• 1/2 cac de curry en poudre
• 1/2 cas d'oignon blanc râpé
• 1/2 cas de persil haché
• 1/2 cas de cornichons râpés
• 1 cac d'ail haché
• 1 cas de crème fraîche fouettée
• sel, paprika
• 1 goutte de sauce Worcestershire.

Préparation :

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante, puis retirez les, faites les tremper dans l'eau froide.

Ecalez les oeufs, coupez en deux, puis retirez le jaune.

Versez l'ensemble des ingrédients avec les jaunes d'oeufs dans un robot, mixez ou écrasez à la fourchette. 

Versez la préparation dans une poche à douille, puis remplissez les oeufs de cette farce.

Saupoudrez de persil haché, servez bien frais présenté sur un lit de salade. 

Recette d'oeufs en meurette, sauce au vin, lardons, champignons (Bourgogne)

Cuisine de bourguignonne, de gastronomes,  ces délicieux oeufs sont pochés dans une sauce au vin, aux échalotes, carottes, ail et lardons. A la fois économiques et raffinés, chacun appréciera ces oeufs en sauce servis avec des petits champignons et des croutons bien dorés.

Oeufs en meurette, sauce vin de Bourgogne, lardons, champignons, croutons, cuisine Bourguignonne Arnaud 25

Oeufs pochés au vin rouge, en meurette, à la bourguignonne

pour 5 personnes

Ingrédients:

• 5 gros oeufs entiers
• 5 tranches de pain de campagne
• 50 g de beurre
• 100 g de lardons
• 150 g de champignons de Paris
• 2 gousses d'ail + 1 grosse pour  le pain
• 1 gros oignon paille
• 3 échalotes
• 15 g de farine
• 1 l de vin rouge de Bourgogne
• 250 ml de fond de veau
• 10 brins de persil haché
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon vert
• sel, poivre

Ingrédients pour les oeufs pochés:

• 25 cl de vin rouge
• 1/2 l d'eau
• 10 cl de vinaigre de vin

• Préparation de la sauce:

Faites revenir dans une sauteuse les lardons avec l'oignon et les échalotes émincés, l'ail pressé, les carottes coupées en tout petits dés, dans 40 g de beurre. Laissez prendre couleur en remuant, puis saupoudrez la farine comme dans un roux. 

Remuez vivement, en cuisant, faites prendre couleur, puis ajoutez petit à petit le vin rouge, le persil haché, le thym, le laurier, l'assaisonnement, le fond de veau, tout en mélangeant sans discontinuer. 

Lorsque la sauce s'est épaissie, goutez et rectifiez l'assaisonnement. Le plat doit être bien relevé, poivré. Faites poêler les champignons avec le beurre restant, laissez réduire le jus et colorer. Rajoutez à la sauce.

Faites dorer au four les tranches de pain, puis frottez les à l'ail sur les deux faces. Selon les goûts rajoutez quelques lamelles de beurre sur le pain à faire dorer.

• Pochage des oeufs:

Versez l'eau, le vin, le vinaigre, le sel, l'oignon vert émincé dans une casserole, puis portez à ébullition. 

Cassez un oeuf dans une louche, puis déposez le dans l'eau, laissez cuire 3 min. Une fois cuit, recouvert d'une membrane blanche, ôtez-le avec une écumoire. 

• Dressage:

Versez de la sauce au vin, lardons, champignons bien chaude dans des bols, assiettes creuses ou des petits saladiers, disposés sur une assiette. Déposez l'oeuf poché sur la sauce, servez avec les tranches de pain dorées, aillées, coupées en deux, placées sur l'assiette. Il est préférable de bien séparer les croutons dorés croustillants à part afin qu'ils ne se détrempent pas.

Recette de flan aux oeufs au caramel

Un dessert facile à cuisiner, si l'on respecte les quantités oeufs/lait et la cuisson au four. Une ancienne recette gourmande, dont le secret de réussite est dans la cuisson... Nouveau : la recette est proposée en vidéo - audio ci-après.  

Flan aux oeufs inratable de mamie en vidéo

Flan aux oeufs au caramel

pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients:

• 1 l de lait
• 5 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue par le milieu.

Fouettez les oeufs entiers et le sucre. Versez le lait redevenu tiède (gousse ôtée) sur la préparation, tout en fouettant vivement.

Versez de l'eau dans la lèche-frite. Versez le flan dans un moule en verre de préférence, garni de caramel.

Faites cuire 45 min à 160°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, puis retirez. 

 

Nota: pourquoi certains flans sont ratés?

Le flan doit avoir une texture lisse et fondante. Parfois, une cuisson au four trop chaud coagule le flan qui de fait est moins agréable en bouche. Voici pourquoi certains flans sont ratés et granuleux.

La recette du flan aux oeufs inratable en vidéo 

Recette d'oeufs farcis à la tapenade (olives noires, anchois, câpres)

Une entrée fraicheur, de la bonne cuisine provençale, facile à cuisiner. Servie sur un lit de salade verte, un plat estival, gourmet, idéal pour les repas en extérieur.

 

Oeufs farcis aux olives noires, anchois, câpres, moutarde, huile d'olive, citron Camera on autopilot

Oeufs farcis à la tapenade

pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 25 min

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 130 g d'olives noires
• 75 g de filets d'anchois dessalés
• 1 cas de câpres
• 1/2 cac de moutarde
• 1 cas de jus de citron
• 2 cas d'huile d'olive
• salade verte
• persil haché 
• poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs durs, puis toquez les, passez les sous l'eau froide, écalez-les.

Coupez les en deux dans la longueur, retirez le jaune que vous réservez dans un récipient à part.

Disposez sur un plat de service de belles feuilles de salade lavées, essorées.

Hachez finement les olives avec les anchois, les câpres. 

Mélangez avec la moutarde, un peu de poivre, les jaunes d'oeufs durs écrasés, le citron, l'huile d'olive.

Fourrez les blancs d'oeufs durs avec ce mélange, puis disposez sur les feuilles de salade.

Décorez de persil, de petits filets d'anchois. 

Recette de salade au saumon, surimi, fromage, mayonnaise

 Salade composée, cette entrée chic est composée de saumon fumé mariné au citron, d'oeufs durs, de bâtonnets de crabe, de riz, de fromage crémeux, de mayonnaise et d'oeufs de lump rouges. Facile à cuisiner, cette salade complète a sa place sur les tables de fêtes, ou dans une lunchbox gourmande du repas au bureau.

 

Entrée au saumon fumé mariné, bâtonnet de crabe, fromage, riz, mayonnaise
présentation en dôme individuel.

Tristan Ferne

Recette de salade au saumon, bâtonnet de crabe, fromage et mayonnaise

• pour 6/8 personnes

•  Temps de préparation: 25 min

• Temps total : 35 min

 

Ingrédients:

• 500 g de saumon fumé mariné avec du citron et de l'aneth
• 4 oeufs cuits durs
• 250 g de bâtonnets de crabe ou crevettes
• 6 c. à soupe de riz
• 100 g de fromage à tartiner (St Moret ou Philadelphia)
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• ½ citron
• oeufs de lump rouge
• gélatine

Présentation de la salade de saumon fumé surimi, riz en étoile,
entrée de fêtes

Préparation:

Séparez les blancs des oeufs des jaunes, puis râpez les séparément ainsi que les bâtonnets saveur crabe. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau chaude, puis laissez refroidir. Mélangez la crème, le jus de citron, la mayonnaise, le fromage, puis incorporez la gélatine.

Suggestion de présentation : 
 

Tapissez un moule en forme de "dôme",  avec les tranches de saumon bien serrées, sans espace. Mélangez chaque ingrédient avec la préparation à base de mayonnaise: les crevettes, le riz, les jaunes et les blancs d'oeufs. Remplissez le dôme en alternant les couches: les bâtonnets de crabe, les jaunes d'oeuf, les blancs d'oeufs, le riz, bien tasser. Mettez au réfrigérateur une nuit, démoulez le lendemain sur un plat à service, puis décorez avec les oeufs de lump rouge. Servez bien frais, cette salade se découpe en tranches tel un gâteau. 

Accompagnez de mayonnaise ou de sauce mousseline.

Variantes : 

• selon les goûts rajoutez une couche composée de betterave rouge coupée en fines tranches.

•  Formez une étoile en couche avec les différents composants de la salade, puis recouvrez de saumon fumé.