Recette de gaufres aux amandes sans gluten

A l'horizon de la Chandeleur, de Mardi-Gras et Carnaval, voici une recette de gaufre gourmande, sans gluten, aux amandes. Ces gaufres sont aromatisées aux zestes d'agrumes, selon les goûts au citron ou à l'orange. Bonnes et pas chères, les gaufres sont la garantie d’une fête réussie, encore plus si l’on ajoute un peu de fantaisie dans la pâte à gaufres.

Gaufres sans gluten, aux amandes, en forme de coeur - congerdesign

Bien choisir son appareil à gaufres

Des modèles deux en un sont souvent proposés, ils offrent à la fois la cuisson des gaufres mais aussi celles des croque-monsieur, c'est un choix économique en place et en coût.

Les gaufriers en forme de cœur sont tendances, ils  apportent une touche esthétique à vos pâtisseries. A l'aube de la Saint-Valentin, ce peut être une bonne idée !

Si vous réalisez souvent des gaufres, un appareil plus professionnel serait un atout. Certains modèles proposent une avec minuterie: pour choisir sa cuisson : moelleuse ou croustillante.

A voir également le côté pratique : les produits compatibles avec le lave-vaisselle.

Gaufres aux amandes, sans gluten

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total  : 30 min 

Ingrédients :

• 250 g d’amandes* pilées
• 125 g de sucre
• ½ cuillère à soupe de farine sans gluten (tef, châtaigne, maïs)
• 2 œufs entiers
• 1 zeste de citron ou d’orange
• 1 pincée de sel

 (*) les amandes sont compatibles avec un régime sans gluten et toléré en cas de maladie cœliaque, elles offrent en sus un apport en vitamine E .


Préparation :

Mélangez intimement les amandes avec le sucre, la farine, le zeste et le sel.

Faites une fontaine dans laquelle vous rajoutez les œufs entiers battus, mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis éclaircissez avec du lait ou de l’eau. L’appareil ne doit pas être trop liquide ni trop épais, la pâte versée avec une cuillère "file".

Variantes : saupoudrez les gaufres cuites avec des macarons pilés, du pralin ou des noisettes effilées.

A voir : 3 recettes de crêpes sans gluten, sans oeuf

A voir 50 recettes de crêpes pour la Chandeleur, liens recettes en résumé de la vidéo de présentation.

Recette de gaufres à l'ancienne comme à Bruges

 De savoureuses gaufres croustillantes, pâtissières, cuisinées au beurre. Garnies de gelées, confitures, pâte à tartiner au chocolat, crème de marron, découvrez les en version "sandwich" garnies de fondant à la vanille monté à la Chantilly...

Gaufres à l'ancienne comme à Bruges

Gaufres à l'ancienne comme à Bruges

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de préchauffage : environ 10 min selon le gaufrier
• Temps de cuisson: entre 2 et 5 min

Ingrédients:

• 5oo g de farine tamisée
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre fondu
• 1/2 cac d'extrait de vanille
• 3 oeufs
• 1 verre de lait tiède
• 1/2 sachet de levure

Préparation:

Versez la farine et la levure dans un récipient, puis formez une fontaine.

Au centre ajoutez le beurre fondu, le sucre, la vanille, le lait et les oeufs.

Pétrissez l'ensemble jusqu'à former une pâte, laissez reposer une heure.

A l'issue, divisez la pâte en petites boules de la grosseur d'une figue.

Placez dans un gaufrier beurré, chaud, fermez et faites cuire à température moyenne.

Une fois cuites et refroidies garnissez les avec de la :

• chantilly
• pâte à tartiner au chocolat
• confiture
• gelée
• crème de marron...

 

Suggestion en sandwich au fondant vanillé, chantilly

gaufre sandwich fourrée au fondant vanille - chantilly.

Transformez les gaufres en petits sandwiches  en collant deux gaufres avec du fondant à la vanille (tiède) mélangé à de la Chantilly, réfrigéré 1 h, ou des garnitures comme ci-dessus.

A voir, idéal pour les enfants:

• Construire un château fort en gaufres, idéal pour anniversaires et fêtes comme Halloween (noir effrayant) ou Noël.

Recette de gaufres ardennaises aux flocons d'avoine

Un goûter ou dessert facile à réaliser, cuisiné comme en Ardennes, aux flocons d'avoine.

Gaufres ardennaises  aux flocons d'avoine

Gaufres ardennaises  aux flocons d'avoine

• 250 g de flocons d'avoine
• 30 g de levure de bière
• lait tiédit
• 6 œufs entiers
• 250 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• zeste de citron
• sucre blanc et roux
• sel

Préparation :

Délayer la levure dans un demi-verre de lait tiède, passer au tamis.
Mélanger avec le gruau d’avoine en rajoutant peu à peu du lait tiède jusqu’à obtenir une pâte "mollette" et collante. Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud (four tiède, éteint par exemple) pendant 1 heure.

Reprendre la préparation en rajoutant 2 œufs entiers et 4 jaunes d’œufs, le zeste, le sucre, le sel, bien mélanger. Incorporer le beurre ramolli, bien remuer: le mélange doit être onctueux et homogène.

Monter les blancs en neige, verser dans la pâte avec la crème fraîche et remuer légèrement.

Remettre à lever la pâte dans un endroit modérément chaud.

Lorsque la pâte a doublé de volume, commencer la cuisson des gaufres.

Une fois cuite, verser du sucre parfumé au citron sur chaque gaufre.

Variante : remplacer la farine de gruau par de la farine pâtissière pour obtenir des gaufres de Flandres.

Astuces : saupoudrer de sucre roux en gros grains et passer au four les gaufres permettra d’obtenir des gaufres craquantes et "grêlées".

Recette de gaufres au parmesan et vin blanc, apéro ou entrée

Des gaufres croquantes maison, parfumées au parmesan, pour l'apéro, en entrée ou en garniture de plats, en brunch. N'hésitez pas à les transformer en burgers, croque monsieur ou croque madame... Laissez vivre votre imagination, votre créativité ... après tout en période de Carnaval, aucune limite..

Gaufres au vin blanc et fromage de parmesan cuisinées en croque monsieur, croque madame

jeffreyw

 

Gaufres au fromage, apéro, entrée

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 7 à 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 40 g de beurre fondu
• 10 cl d'eau
• 10 cl de vin blanc
• 30 g de parmesan râpé

Préparation :

Versez la farine dans un récipient.
Formez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu, mélangez intimement le tout.

Ajoutez le vin, puis l'eau jusqu'à obtenir une texture épaisse, lisse.

Laissez reposer cette préparation 5 h au frais.

Faites chauffer le gaufrier, graissez les au beurre.

Fouettez la pâte à gaufre, qui doit être un peu liquide.
Réajustez si nécessaire, versez la pâte dans le gaufrier, saupoudrez les de parmesan râpé.

Faites cuire les gaufres. Servez chaud

Gaufres au vin blanc, parmesan en garniture

Elsie Hui

Recettes anti-gaspi : réutiliser les restes de fondue au fromage

Ne jetez plus vos restes de fondue savoyarde ! Ce délicieux mélange de fromages peut se transformer en une multitude de plats savoureux. Alternatives à la "culotte de fondue", des recettes pour transformer les restes en bouchées à la Reine, pommes de terre farcies, purée, gratin, omelette, sauce pour pâtes, polenta à la fondue, ou gaufres salées - découvrez comment sublimer ces restes en recettes gourmandes, alliant plaisir gustatif et cuisine anti-gaspillage.

Réutiliser les restes de fondue savoyarde au fromage

Quelque soit votre recette, voici des astuces pour recycler vos fondues (lien recettes)  Recette de fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten * Recette de fondue au vacherin Mont d'Or (AOP) * Recette de fondue au fromage bleu, pain cubes, jambon * Recette de fondue au fromage mexicaine épicée  * Recette de fondue au fromage mariné, saveurs pommes, citron et kirsch

Préparer la "culotte" de la fondue :

Ajoutez un œuf: Cassez un œuf dans le caquelon et mélangez rapidement avec les restes de fromage. Cela apporte une texture plus moelleuse.

Remettez le caquelon sur le feu à basse température et laissez le fromage griller doucement jusqu’à former une croûte dorée.

Raclez délicatement la croûte croustillante, tartiner sur des tranches de pain ou dégustez directement à la cuillère.

 #CulotteDeFondue #AntiGaspillage #FondueAuFromage

Pommes de terre au four farcies à la fondue

Une fusion parfaite entre le crémeux de la fondue et la douceur des pommes de terre.

Pour 4 personnes

Temps : 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre cuites au four (200°C 45 à 60 min selon la grosseur)
• 200 g de fondue restante

Préparation :

Vérifiez la cuisson avec une fourchette, puis creusez délicatement le centre des pommes de terre..

Réchauffez la fondue.

Garnissez chaque pomme de terre avec la fondue chaude.

Passez au four 10 minutes à 180°C pour un effet gratiné.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Calories : ~350 kcal

Protéines : 8 g

Lipides : 18 g

Glucides : 35 g

#RestesDeFondue #PommesDeTerreFarcies #CuisineMontagnarde #RecetteAntigaspi #ZéroDéchet #PlatConvivial

Gratin dauphinois au fromage

Un gratin généreux et crémeux où la fondue sublime chaque couche de pommes de terre.

Pour 6 personnes

Temps : 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 300 g de fondue restante
• 25 cl de crème entière liquide

Préparation :

Épluchez et coupez en tranches fines les pommes de terre.

Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre et de fondue.

Versez la crème sur le dessus pour napper uniformément.

Enfournez 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Calories : ~400 kcal

Protéines : 10 g

Lipides : 25 g

Glucides : 35 g

#GratinDauphinois #RestesDeFondue #FromageFondu #CuisineFrançaise #RecetteConviviale #CuisineAntiGaspillage

Purée de pommes de terre à la fondue au fromage

Revisitez l’aligot avec vos restes de fondue !

Transformez vos restes de fondue en une purée filante et gourmande façon aligot. Une recette antigaspi simple et savoureuse, inspirée des saveurs montagnardes !

• Pour 4 personnes
• Temps : 20 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 800 g de pommes de terre
• 200 g de fondue restante
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).

Égouttez-les et écrasez-les en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.

Faites chauffer le lait avec le beurre, puis incorporez-le à la purée pour obtenir une consistance onctueuse.

Ajoutez la fondue restante, réchauffée doucement, et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture filante, typique de l’aligot.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et servez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Calories : ~400 kcal

Protéines : 9 g

Lipides : 20 g

Glucides : 45 g

#PuréeauFromage #RecetteAligot #RestesDeFondue #CuisineMontagnarde #PlatGourmand #RecetteAntigaspi

Sauce pour pâtes à la fondue

Une sauce onctueuse et savoureuse qui transforme vos pâtes en un repas gourmand.

Pour 4 personnes

Temps : 5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 300 g de fondue restante
• 400 g de pâtes (macaronis, penne, tagliatelles ou fusilli)
• 10 cl de lait

Préparation :

Faites chauffer la fondue avec le lait à feu doux pour obtenir une consistance lisse.

Faites cuire les pâtes al dente selon les instructions.

Mélangez les pâtes avec la sauce et servez immédiatement.

Alternative : Gratin de macaronis aux fromages cheddar, parmesan, fontina, provolone, bretzel, bière et crème ici les restes de fondue remplacent le fromage.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Calories : ~500 kcal

Protéines : 12 g

Lipides : 18 g

Glucides : 65 g

#SauceFromage #PâtesGourmandes #CuisineFacile #RecetteAntigaspi #RestesDeFondue #AstuceZéroDéchet

Recette de vol au vent ou bouchées à la reine garnis de fondue savoyarde, vin blanc 

Très facile et très rapide, voici un apéro vite fait bien fait. Ces petits feuilletés farcis à la fondue de gruyère ou emmental, rehaussés de vin blanc sont délicieux!

Omelette au fromage

Une omelette moelleuse et gourmande, parfaite pour un repas rapide et savoureux.

• Pour 2 personnes
• Temps : 5 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson.

Ingrédients :

• 5 œufs
• 150 g de fondue restante
• 1 c. à soupe de persil ou ciboulette ciselée

Préparation :

Battez les œufs avec une pincée de sel.

Incorporez la fondue légèrement réchauffée.

Faites cuire à feu doux dans une poêle jusqu’à ce que l’omelette soit prise.

Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

Calories : ~300 kcal

Protéines : 18 g

Lipides : 22 g

Glucides : 3 g

#OmeletteGourmande #RecetteFacile #FromageFondu #RestesDeFondue #CuisineZéroDéchet #RepasRapide

Polenta à la Fondue au Fromage, Panée et Frite

Utiliser le reste de fondue à la place du Fontina. 

Gaufres salées au fromage

Gaufres au fromage

Des gaufres croustillantes et originales, idéales pour un brunch ou un apéritif gourmand.

• Pour 6 gaufres
• Temps : 10 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson.

Ingrédients :

300 g de pâte à gaufres salée

200 g de fondue restante

Préparation :

Incorporez la fondue tiède à la pâte à gaufres.

Faites cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu’à obtenir des gaufres dorées et croustillantes.

Servez immédiatement, encore chaudes.

Alternative : Recette de gaufres au parmesan et vin blanc, apéro ou entrée utiliser 30 g de reste de fondue au fromage à la place du parmesan. 

Valeurs nutritionnelles (par gaufre) :

Calories : ~280 kcal

Protéines : 7 g

Lipides : 14 g

Glucides : 30 g

#GaufresSalées #FromageFondu #CuisineCréative #RestesDeFondue #ApéritifGourmand #RecetteAntigaspi

La crêpe - galette pour la Chandeleur, Carnaval et Mardi-Gras

Le 2 février 2025 "Notre Dame des Crêpes" fête les crêpes, on organise des jeux. Dans le monde entier, les plus audacieux feront sauter les crêpes. Découvrez l'histoire des crêpes et des beignets.

 

 

Chandeleur, Mardi-Gras, Carnaval, la fête des crêpes, gaufres et beignets

La bénédiction des chandelles, soit la Chandeleur ouvre le mois de février.  Pour les chrétiens cette fête des lumières s'apparente à la sainte Vierge, jour de sa présentation du temple. Pour tous, elle est le moment où l’on se régale de savoureuses crêpes. Ces délicieux disques d’or dégustés tant à la Chandeleur qu'à Carnaval et Mardi-gras sont les compagnons gourmands des beignets et des gaufres. De nombreux dictons, superstitions sont associés à cette fête. Hautement symboliques, ils sont d'une grande aide pour faire sa décoration de table, de maison, de jardin. 

Histoire des crêpes

Les paysans grecs et romains mangeaient des crêpes, déjà! D’anciens écrits nous instruisent à propos du laganon. Le gâteau est décrit comme plat et mince, frit à l’huile, dans une poêle. La pâte, nous apprennent-ils était assez liquide et composée de lait, de vin, de miel, de suc de laitue. C’était déjà pour le peuple un plat réservé aux fêtes.

Au Moyen-âge, ce seront les crépins du latin crespellae. Ces témoignages d’antan nous apprennent que l’on préparaient des fritelles, des crêpes d’herbe et de farine que l’on faisaient frire à l’huile, les jours de fêtes. On cuisinait aussi à l’époque une pâtisserie nommé pipefarce. Il s’agissait de petites crêpes fourrées au fromage. On peut les comparer à des beignets, puisque le fromage était trempé dans la pâte pour être frit. Le plat, symbole de moments festifs, de retrouvailles, de réunion est à l’origine d’un mot : le crépillon. Il désigne les réunions où l’on mange des crêpes.

Au XIVe siècle, les livres de cuisine comportent des recettes de crêpes. A l’époque elles sont cuisinées avec du vin et cuites au saindoux.

De nos jours, les consommateurs invétérés des crêpes hors périodes de fête restent les Bretons et les Normands. La mère poularde en assure la mémoire avec ses délicieuses recettes de traditions. 

En pays normand, les crêpes de la Chandeleur et de Mardi-Gras sont appelées des poêlées. La poêle permettant de cuire les crêpes ou les carême-prenant (entendez friandises avant que le carême vienne) était très basse et très plate, on la nommait la tuile ou la tieulle. Les crêpes sucrées sont généralement parfumées à la vanille, la cannelle, à l’eau de fleur d’oranger, aux pommes. 

Les crêpes ont fait le tour du monde, connues également sous l'appellation pancakes, aux Etats-Unis, en Hongrie on trouve des crêpes fabuleuses, bref, dans le monde entier on se régale du disque d'or.

De nos jours, elles sont devenues tendances pour offrir des soirées gourmandes, via des crêpes party.

Jeux de la Chandeleur, jeux de crêpes volantes

 

En Normandie, la première crêpe sautée dans la poêle devait aller si haut, qu’elle atterrissait sur le haut d'une armoire. D’après cette croyance, cette crêpe, qui restait perchée toute une année, garantissait la maisonnée de tout manque d’argent. 

En Bretagne on assistait à de véritables batailles de crêpes. Les gens se saisissaient des crêpes préparées par la cuisinière et les lançaient sur les uns et les autres. Imaginez les participants soudain coiffés d’une crêpe…

Histoire des beignets

Au moyen-âge on les nomme les bignets, ce qui signifie enfleur, grosseur, parce qu’ils sont soufflés. 

En patois normand, ce sont les beignes, tandis qu’en Picardie ce sont des bingues. Les beignets sont fourrés d’ingrédients sucrés comme les compotes, les marmelades, les confitures, les fruits frais comme les pommes, les poires, le zeste de citron, les abricots et pêches en conserve,le chocolat, mais aussi les crèmes glacées. Ils sont aussi garnis d’ingrédients salés comme les viandes et les légumes. Au XVIIIe siècle, ils sont encore cuits dans le saindoux et non pas dans l’huile comme de nos jours. On retrouve des recettes de beignets de fonds d’artichauts, de feuilles de vigne, de fromage. Louis XV et Madame du Barry aimaient à cuisiner eux-mêmes leurs beignets, devenus beignets de roi dans un Vaudeville. Dans la famille des beignets on retrouve les fameux pets de nonne, inventés dit-on par une religieuse. Du côté de Lyon, les fameux beignets gonflés ou croustillants deviennent des bugnes, en région sud ouest ce sont les merveilles, en pays Catalan les bougnettes.

Autrefois, les beignets étaient aromatisés à l’eau de vie, à l’eau de fleur d’orangers, à la vanille, à la cannelle pour leur version sucrée. Pour de beaux beignets bien gonflés, il est d’usage d’ajouter un peu d’eau pétillante.

Des crêpes aux beignets en passant par les gaufres, voici d’adorables pâtisseries délicieusement croquantes et croustillantes, dorées à souhait. Tout autant de friandises et de réjouissances pour les fêtes à venir.

A voir :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda
Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Recette de gaufres pâtissières au chocolat, sans oeuf

Un dessert, un goûter facile, rapide à faire, les gaufres régalent petits et grands tout en étant économiques. Ce délicieux arôme et ces gaufres croustillantes et grillées à souhait, au chocolat et zestes d'orange, c'est bon et c'est fait maison. 

Gaufre au chocolat, pâtissière

Meal Makeover Moms

Gaufres pâtissières au chocolat, parfumées à l'orange

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients :

• 375 g de farine tamisée
• 250 g de beurre fondu
• 170 g de sucre
• zeste d’orange
• 150 g de chocolat fondu
• lait ou eau

Préparation :

Mélangez intimement la farine et le sucre, rajouter l’eau de fleur d’oranger, le zeste puis le beurre fondu.

Lorsque le mélange est bien homogène, rajoutez le chocolat fondu, remuez vivement et éclaircir avec du lait ou de l’eau. La pâte doit "filer" en tombant d’une cuillère, être assez épaisse.

Technique pour réussir ses crêpes, les conserver

Faire de belles crêpes, moelleuses, croustillantes, dorées et les conserver., c'est facile. Découvrez les tendances pour la fête des crêpes la Chandeleur, Mardi-Gras, Carnaval, les crêpes party.

Chandeleur, crêpes party les crêpes salées et sucrées sont tendances

Alpha

Trop d'huile ou de beurre dans la poêle ou la crêpière et la crêpe est grasse, glisse... et tombe. 

Elle n'est alors pas assez cuite, elle se déforme et se casse... 

Quand faire des crêpes ? A la Chandeleur, en crêpes party, en brunch...

Si l'on fait des crêpes toute l'année, c'est à la Chandeleur, où les crêpes sont de la partie, des entrées, en passant par les plats et les desserts. Cette tradition française, tout comme les légendes, dictons et coutumes qui entourent la crêpe. Parmi les superstitions, on retrouve le fameux louis d'or que l'on tient dans la main et la crêpe porte-bonheur par exemple.

• Les crêpes party sont tendances

Elles sont de plus en plus appréciées, en témoigne les crêpières party des fabricants. Les crêpes party sont pratiques, l'hôtesse ou l'hôte peuvent profiter de la fête, sans être relégués à la cuisine...

• Des crêpes pour un brunch ou un drunch

C'est une bonne idée, originale,  pour un brunch, qui devient de plus en plus tendance.

Dans un brunch ou un drunch, sont servies crêpes salées, au crabe, au fromage, tomates, aux œufs, saumon, poulet, à la mexicaine. Pour le dessert, les crêpes se démarquent avec un goût pain d'épice ou moka, elles se transforment en tiramisu, aux canneberges, à la crème, aux pommes caramel,... Une cuisine variée, amusante et délicieuse. Les crêpes sont préparées à l'avance, et réchauffées au four quelques minutes avant l'arrivée des invités, pour plus de confort. Les crêpes tout comme les gaufres sont désormais sur les tables dès le petit déjeuner.

 

Astuces anti-grumeaux pour pâte à crêpe

 

Il existe une multitude de pâtes à crêpes, fines, sucrées, au lait, à l'eau, avec plus ou moins d'œufs, du beurre, de la farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de teff...

Il est possible que vous rencontriez des difficultés avec des crêpes au lait, un peu plus

Techniques anti grumeaux, pour pâte à crêpe

délicates à la cuisson. Si vous ne voulez pas prendre de risque, préparez-les à l'eau.

Si votre pâte n'est pas lisse et comporte des grumeaux, vous pourrez la rattraper en la filtrant avec un tamis. Toutefois, en constituant une fontaine avec la farine et en insérant les ingrédients au centre, vous ne devriez pas avoir de grumeaux. 

En effet, au centre de la farine, versez l'œuf, la matière grasse, s'il y a lieu, en mélangeant du centre vers les bords. Vous ajoutez alors petit à petit le liquide en tournant vers les bords. Ainsi la farine glisse doucement vers le centre et si l'on s'applique, il n'y aura pas de grumeaux. 

Sachez enfin que plus une pâte à crêpe est travaillée, meilleure elle sera. 

Quelque soit la recette utilisée, la pâte à crêpe est meilleure si on la met au réfrigérateur au moins 30 min avant de faire les crêpes. De même, veillez à ne commencer les crêpes que lorsque la pâte à crêpe est à nouveau à température ambiante.

  3 recettes de pâtes à crêpe

 

• Recettes faciles de crêpes goût pains d'épices fourrées à la crème d'orange, un dessert original
• Recette de crêpes bretonnes au sarrasin à l'ancienne & beurres de chocolat ou de café
• Recette de crêpes à l'avoine (oat pancake)

Méthode de cuisson pour réussir ses crêpes

1. Placez votre poêle à crêpe sur un feu moyen/chaud, lorsque la poêle est chaude,badigeonnez avec un chiffon imbibé d'huile ou de beurre.
2. Versez la valeur d'une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle.
3. Prenez la poêle en main, opérez une rotation de manière à ce que la pâte s'étale parfaitement dans la poêle, la bordure doit être nette.
4. Déposez la poêle sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que la crêpe devienne dorée, retournez la crêpe avec une spatule ou faites la sauter. Cette étape est la plus délicate, si vous essayez de retourner la crêpe avant qu'elle ne soit parfaitement cuite, donc encore humide, elle cassera. Lorsqu'elle est bien sèche, au contraire, l'opération se déroulera parfaitement.
5. Faites cuire l'autre face de la crêpe 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée également.

Chaque crêpe est différente, certaines seront plus fines, d'autres plus épaisses, pas d'inquiétude cependant, c'est la marque du fait main.

 

Conserver les crêpes au réfrigérateur, au congélateur

• Si elles ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être gardées, couvertes d'un papier d'aluminium, ou un film plastique au réfrigérateur 2 jours. Vous pouvez également glisser entre chaque crêpe une feuille de papier sulfurisé, puis enveloppez l'ensemble dans du papier d'aluminium.

• S'il vous reste des crêpes, pensez à les congeler, elles se conserveront ainsi 3 mois. Constituez des piles de 6 crêpes, séparées par du papier sulfurisé et toujours recouvertes de papier d'aluminium ou glissées dans un sac de congélation en plastique. Elles se décongèlent au four à 160°C pendant une dizaine de minutes.

 

Préparer les crêpes à l'avance et les garder au chaud

 

Pour une crêpe party, une soirée crêpe, vous pouvez faire vos crêpes à l'avance et les conserver au chaud:

• Empilez-les sur une assiette résistant à la chaleur, recouvrez-les avec du papier d'aluminium. Remplissez une casserole d'eau chaude, à moitié, mettez à feu doux, puis déposez l'assiette sur le dessus.
• Vous pouvez également les conserver au chaud dans un plat au four, couvertes de papier d'aluminium. La méthode dépendra du temps passé entre la conception des crêpes et le service, cette dernière technique risquant de dessécher vos crêpes.
• Si votre recette nécessite une crêpe un peu croustillante, repassez-la rapidement à la poêle.

A voir : Chandeleur, Carnaval, des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour tous les goûts  :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda
Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées
Recette de pâte à beignet d'autrefois, cuisinée à l'ancienne

Recette de bugnes lyonnaises moelleuses, gonflées (cuisine de Lyon)

Cuisinez vous même ces petits beignets sucrés  lyonnais appelés bugnes, délicieux, tendres, gonflés, ils sont aussi économiques que délicieux. Dès la Chandeleur, Carnaval, les petits lyonnais ont la chance de mordre à pleine dents dans ces savoureux petits beignets sucrés, frits.

Bugnes gonflées en forme de coeurs, de rectangles et bugnes craquantes, croustillantes cuisine lyonnaise, Lyon

 

Les bugnes de Lyon gonflées ou craquantes, choisissez !

A chacun ses bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses (recette ci-dessous) et les bugnes craquantes légères et croustillantes.

Recette des bugnes lyonnaises levées, gonflées

Dans notre recette de famille, notre mamie parfumait les bugnes avec de l'eau de fleurs d'oranger, pour notre plus grand plaisir.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de levure de boulanger fraîche 
• un peu de lait tiède
• 1/2 citron
• 90 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 100 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• 2 cas de Rhum
• Autres parfums au choix : Grand Marnier, eau de fleurs d’oranger, vanille, Cointreau (optionnel)
• bain de friture

Préparation :


Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède, intimement.

Faites blanchir à l'eau bouillante les zestes de la moitié d'un citron. Laissez cuire 2 min, retirez, égouttez, hachez.

Versez la farine tamisée dans un récipient, formez un puits au centre. Versez les oeufs entiers au centre, ainsi que le sucre, le sel, le zeste, le rhum, le beurre  et la levure.

Travaillez le tout en intégrant petit à petit la farine aux ingrédients du puits.
Pétrissez longuement la pâte, pour que l'ensemble des ingrédients forment une pâte homogène, puis formez une boule. Saupoudrez de farine, couvrez d'un film plastique le récipient, puis laissez reposer 2 h. 



Faites chauffer l’huile dans une poêle. Conseil: n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte, puis découpez à l’aide d’une roulette cannelée des petits rectangles d'environ 15 x 7 cm.

Faites frire peu de bugnes à la fois dans l’huile chaude, sur les deux faces. Tournez, retirez avec une écumoire lorsqu'elles sont bien dorées. Déposez sur du papier absorbant pour l'excès de gras, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

A voir : des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour la Chandeleur et Carnaval :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
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Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Recettes de garnitures pour crêpes, gaufres et pancakes

Diverses garnitures pour crêpes et crêpes telles que le beurre d'érable, la chantilly classique, la chantilly au spéculoos, la mousse de cheesecake aux framboises, le tiramisu, les fraises à la chantilly et à la confiture, et les bananes caramélisées à la chantilly, au Nutella et aux noisettes. Pour tous les goûts !

Idées de garnitures pour gaufres, crêpes et pancakes

Idées de garnitures pour crêpes et pancakes

Beurre d'érable 

Ingrédients :

• 2 parts de beurre à température ambiante
• 1 part de sirop d'érable

Préparation : Mélangez bien le beurre et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Crème fouettée classique 

Ingrédients :

• 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
• 1,5 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation : Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à la formation de pics mous.

Crème fouettée aux spéculoos

Ingrédients :

• 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
• 1,5 cuillère à soupe de sucre glace
• 1,5 cuillère à café de poudre de biscuits spéculoos

Préparation : Fouettez la crème avec le sucre glace et la poudre de matcha jusqu'à la formation de pics mous.

Cheesecake aux framboises fouetté 

Ingrédients :

• 60 ml de crème fouettée épaisse
• 50 g de fromage à la crème
• 60 ml de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation : Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Tiramisu 

Ingrédients :

• Chantilly au mascarpone
• Poudre d'expresso
• Poudre de cacao

Préparation : Superposez les couches de chantilly au mascarpone, saupoudrez de poudre d'expresso et de cacao.

Fraises

Ingrédients :

• Fraises tranchées
• Chantilly
• Confiture de fraises

Préparation : Disposez des tranches de fraises sur les crêpes, ajoutez une couche de chantilly et finissez avec un peu de confiture de fraises.

Bananes 

Ingrédients :

• Bananes caramélisées
• Chantilly
• Nutella
• Noisettes torréfiées hachées

Préparation : Étalez du Nutella sur les crêpes, ajoutez des bananes caramélisées, de la chantilly et parsemez de noisettes hachées.

Recette de crêpes galettes bretonnes au beurre de chocolat ou café

Cuisinez de belles crêpes comme en Bretagne pour la Chandeleur, la fête des crêpes. Au sarrasin ou à la farine ordinaire, garnissez les d'un bon beurre demi sel au chocolat ou au café.

 

Crêpes galettes bretonnes au beurre de chocolat ou café

 

Beurre de chocolat pour crêpes-galettes bretonnes

Ingrédients :

• Crêpes bretonnes Gwiniz ou gourmandes
• 250 g de beurre demi-sel pommade
• 7 cas de chocolat râpé très fin
• 3 cas de sucre en poudre

Préparation

Mélangez intimement le beurre avec le chocolat, le sucre, puis laissez reposer une heure.Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre.

 

Beurre de café pour crêpes-galettes bretonnes

 Ingrédients :

 
• Crêpes bretonnes Gwiniz ou gourmandes
• 250 g de beurre demi-sel pommade
• 5 cas de café instantané
• 6 cas de sucre en poudre
 

Préparation : 

Mélangez intimement le beurre avec le café en poudre, le sucre, puis laissez reposer une heure.Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre.


A voir :

La crêpe - galette pour la Chandeleur, Carnaval et Mardi-Gras

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Recette de bugnes lyonnaises de la Chandeleur, Mardi-Gras et Carnaval

Dès le 2 février 2024, à la Chandeleur, les petits et grands lyonnais se régalent de bugnes. Découvrez une savoureuse recette de bugnes lyonnaises croustillantes, complètement craquante !

 

Bugnes de Lyon à cuisiner de la Chandeleur à Carnaval, Mardi-Gras

 

Dates des fêtes de la chandeleur et du carnaval

Le carnaval commence le jour des Rois pour s’achever au début du carême, le mercredi des cendres: le lendemain du mardi gras. La chandeleur est fêtée le 2 février 2019, Mardi gras il a lieu 47 jours avant Pâques soit le 15 mars 2019.

Les délicieuses bugnes lyonnaises croquantes ou moelleuses

Bugnes en forme de coeur pour la Chandeleur, la Saint-Valentin

En région lyonnaise, on cuisine des petits beignets sucrés appelés bugnes, ils sont tout bonnement délicieux! Onéreux en boulangerie pâtisserie, il vaut mieux sortir son tablier de cuisine et offrir sa propre production. En réalité, ces petites spécialités lyonnaises sont peu coûteuses pour celui ou celle qui aura le courage de les confectionner. 

Les bouches couvertes de sucres glaces, les sourires gourmands des petits et grands vous remercieront 
de vos efforts.

Recette de bugnes lyonnaises croquantes

Il existe deux types de bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses et les bugnes légères et croustillantes.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients : 

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 50 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• Parfums au choix : Grand Marnier, fleur d’oranger

Mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel, mettre en fontaine.


Incorporez les œufs, le parfum de votre choix et le beurre ramolli. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Mettez au frais pendant 12 heures minimum (la pâte peut être préparée la veille).

Faites chauffer l’huile dans une poêle. 
Conseil : n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte sortie du réfrigérateur et découper, à l’aide d’une roulette cannelée, des petits rectangles. Faites les frire dans l’huile chaude, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

A voir : des recettes spéciales Chandeleur et Carnaval :

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Recette de sirop aux dattes maison - Miel végétal de dattes -

Un sirop original pour préparer des boissons fraîches sans alcool ou avec alcool pour parfumer des cocktails par exemple. Le sirop de dattes s'utilise aussi dans les préparations pour desserts comme les tartes, les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les crèmes, les petits fours et biscuits.

 

Sirop de dattes (miel de dattes) maison CC BY-SA 3.0

 

Le sirop de dattes est aussi utilisé en pâte à tartiner, parfois mélangé avec du tahini (crème de sésame).

 

 Vertus du sirop de dattes

Il était utilisé autrefois contre la toux, les fluxions de poitrine et l'asthme. Riches en glucides, elles facilitent le travail musculaire et sont donc consommer dans le cadre de sports nécessitant des efforts de longue durée (randonnée, ski de fond, vélo..).

Sirop de dattes maison

Ingrédients : 

• dattes fraîches même abimées (ou sèches à défaut)
• 700 g de sucre en morceaux pour 1 litre de jus de dattes

Préparation : 

Lavez, émincez les dattes, puis versez dans une bassine à confiture ou autre contenant. Couvrez d'eau bouillante de manière à les recouvrir. Laissez macérer 24 h.

A l'issue, faites chauffer jusqu'à un premier bouillon, en mélangeant, puis versez dans un tamis afin d'en récupérer le jus.

Ajoutez le sucre selon les proportions données, mélangez, puis faites cuire en mélangeant jusqu'à un bouillon, puis versez en bouteille. 

 Fermez les bouteilles hermétiquement dès que le sirop est froid.

Variante : ajoutez un peu de vanille en gousse ou le jus d'un citron. 

  A voir : 

Recettes orientales de fête : menu les repas plats pour le Ramadan 2022 (1443) et de l'Aïd El Kebir