Recette de Polenta à la Fondue au Fromage, Panée et Frite : Une Recette Italienne Savoureuse (sans gluten)

Découvrez une nouvelle façon de cuisiner la polenta qui séduira même ceux qui ne l'aiment pas habituellement. Cette recette italienne, parfaite en hors-d'œuvre ou en garniture, transforme la polenta, une semoule de maïs cuite et découpée en petits carrés, en un plat riche et fondant. Enrichie d'une fondue au fromage crémeuse, puis panée et frite, cette préparation est idéale pour les amateurs de fromages.

Polenta à la fondue de fromages, panée, frite (sans gluten)

Polenta à la Fondue au Fromage, Panée et Frite

• Pour : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 1 heure (pour refroidir la polenta)
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 150 g de semoule de maïs jaune (polenta)
• Eau salée (pour la cuisson de la polenta)
• 9 jaunes d’œufs
• 200 ml de crème légère
• 300 g de fromage fontina, en dés
• 80 g de gruyère, en dés
• Sel et poivre (au goût)
• Farine de châtaignes (pour l'enrobage)
• 2 œufs supplémentaires (pour la panure)
• Mie de pain fraîche sans gluten s'il y a lieu (pour la panure)
• Beurre clarifié (pour la friture)
• Truffe blanche ou noire, crue ou cuite, en petits dés (facultatif)
• Pointe de poivre de cayenne (facultatif, pour rehausser la saveur)

Préparation de la polenta : dans une casserole, portez 600 ml d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel.

Une fois l'eau en ébullition, verser lentement la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Réduire le feu à moyen et continuer à remuer pendant environ 5 minutes.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la polenta ne colle au fond de la casserole.

La polenta est prête lorsqu'elle est épaisse et qu'elle se détache facilement des parois de la casserole.

Étaler la polenta cuite sur un plateau légèrement humidifié, en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.

Laisser refroidir complètement avant de découper en petits carrés.

Préparation de la fondue au fromage : Dans une casserole, mélanger les 9 jaunes d’œufs avec la crème légère. Ajouter le fromage fontina et le gruyère en dés, saler et poivrer. 

Chauffer le mélange doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que la fondue soit bien lisse, sans laisser bouillir.

Assemblage : Incorporer les carrés de polenta dans la fondue au fromage, mélanger bien pour les enrober. Verser le tout sur une surface de marbre ou sur une plaque, en étalant la préparation sur 1/2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Découpe et panure : Découper la préparation en losanges ou petits rectangles à l'emporte pièces ou couper au couteau. Passer chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la mie de pain fraîche pour les paner.

Friture : Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire frire les morceaux de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Finition : Pour un plat festif, ajouter quelques dés de truffe blanche ou noire sur les morceaux frits pour un arôme supplémentaire. Pour rehausser la saveur, saupoudrer légèrement de poivre de cayenne.

Service : Servir chaud, en petits hors-d'œuvre, en garniture ou dans une friture italienne assortie.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 400 kcal
• Protéines : 15 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 20 g