Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur

Il existe de très anciennes traditions et croyances qui considèrent que certains aliments ou ingrédients porte chance, porte bonheur. Pour cela, ils doivent être consommés pour la Saint-Sylvestre ou dans les premiers jours de l'année.

Idées de menus, repas pour le Nouvel An aux aliments Porte-Bonheur

Nouvelle année et superstition

A Chaque nouvelle année ses espérances, ses souhaits de changements bénéfiques. Ainsi, le passage à la nouvelle année a toujours été accompagné de superstitions, de croyances relatives à tout aliment ou objets porte-bonheur, porte-chance.

Menus, repas porte-bonheur pour la nouvelle année

Le repas du Nouvel An comme un prélude à la nouvelle année

Les aliments n'échappent pas à cette "règle traditionnelle", intergénérationnelle, à forte empreinte culturelle. Chaque culture a ses aliments rituels censés apporter la bonne fortune pour la nouvelle année. Parmi elles, les Chinois qui respectent cette tradition qui consiste à manger le jour du premier an Chinois des aliments porte-bonheur.

Chaque aliment, a un symbolisme, une signification, découvrons les...

Prospérité, bonheur, bonne fortune, les viandes, légumes et autres aliments de bon augure pour le(s) premier(s) repas de l'année 2025

La viande de porc fait partie des plats festifs servis lors du Nouvel An pour beaucoup de pays. De nombreuses cultures pensent que le porc symbolise la prospérité et l'abondance du fait de leur corps dodu et de la haute teneur en matière grasse de leur viande. Le porc symbolise également le progrès, car il doit fouiller dans la terre pour se nourrir et ce faisant, il doit pousser la terre pour parvenir trouver sa nourriture.

En Autriche, à Cuba et en Irlande, le cochon de lait rôti est le met de choix pour la nouvelle année, en Allemagne, le rôti de porc et les saucisses au choux sont de rigueur, tandis qu'aux Etats Unis, le jambon et le chou vert sont favoris.

En suède, ce sont les pieds de cochon qui font partie des festivités de nouvel an.

Les pâtes, nouilles, noodles, de formes longues comme les spaghettis, tagliatelles sont aussi de la fête. Au Japon, les nouilles au sarrasin, sont servies pour les fêtes du Nouvel An, elles symbolisent l'assurance d'une longue vie. Il en est de même pour les Chinois. Elles représentent une prédiction de longue vie, dans la mesure où elles seront dégustées sans les rompre...

Les crevettes sont également synonymes de longévité pour les Japonais, par leur courbe ressemblant au dos voûté d'une personne âgée.

Haricots en grain un aliment porte chance

Les haricots en grain et autres légumineuses symbolisent dans beaucoup de cultures, l'argent et la prospérité. C'est pourquoi, ils sont consommés traditionnellement pour le Nouvel An.

 Pour les Brésiliens ce seront des lentilles et du riz, pour les Italiens des saucisses de porc et des lentilles vertes, les Japonais mangent des haricots noirs sucrés nommés kuromame. 

Dans le sud des Etats Unis, le repas du Nouvel An comporte traditionnellement des Blackeyes (ou black eyed peas), des haricots blancs en grain comportant une tâche noire, comme un oeil. On retrouve également une spécialité du Sud, le Texas Caviar, une sauce dip composée de black eyes peas noirs, cuisinés avec des tomates hachées, des poivrons verts, de la coriandre et des piments jalapenos.

Le raisin porte bonheur

Du raisin et non du champagne : dans les pays latins, il est de coutume aux douze coups de minuit de manger des grains de raisins, un pour chaque mois de l'année à venir. Si un grain de raisin est sucré, ce sera un bon mois...

Le citron est un symbole de bon augure pour les Chinois, les mandarines portent chance et les oranges représentent la richesse. Pour d'autres pays, comme Israël, le Liban, la Turquie et bien d'autres, les grenades symbolisent la chance. Leur couleur rouge et leur graines rondes représentent l'argent et la prospérité. Dans d'autres cultures, elles favorisent la fécondité. C'est pourquoi, en plus de les consommer, elles font souvent partie de la décoration de la table du Nouvel An.

Recettes de porte-chance, porte-bonheur pour le Réveillon et le Nouvel An

Apéritifs

Cocktail au sorbet citron, fruits rouges et Champagne
Cocktail au Champagne à l'orange
Punch à la romaine aux sorbets de citrons et d'oranges

Apéro gourmand

Petits choux apéro garnis de truite saumoné, légumes, sauce citron et mayonnaise
Tartinade pour toats, canapés, au saumon, mascarpone, citron, fines herbes
Crème d'avocat pour toats, canapés à l'avocat, citron, fromage crémeux

Entrées

Salade de lentilles du Puy à la lyonnaise (oeuf poché, lardons)
Avocat garni de crevettes, mayonnaise
Brick aux crevettes

Jambons rôtis, ragoûts

Jambon rôti à la marmelade d'orange et au gingembre, ou à l'abricot et au vinaigre de cidre
Jambon rôti à la broche, aux herbes et à la sauce Madère
Rôti de porc kassler aux trois cuissons (bouillon, papillote, rôti)
Goulasch de porc

Fruits de mer et crustacés

Coquilles Saint-Jacques sur lit de lentilles confites
Tapas espagnoles aux crevettes, gambas à l'ail, flambées
Écrevisses à la crème et au Bourgogne alligoté
Écrevisses sauce Nantua

Volailles, canard, poulet, coq

Poulet aux écrevisses, à la crème et au Riesling comme en Alsace
Poulet à la broche, en papillote, cuit au beurre et au citron
Recette de coq au vin façon grand-mère bourguignonne et tagliatelles fraîches
Magrets de canard aux grenades

Garnitures

Spaghettis, tagliatelles, au thon, aubergines et citron
Aubergines grillées au four, grenade, pignons de pin, sauce yaourt
Tourte à la citrouille, lentilles et ricotta

Desserts

Cheesecake à la sauce aux grenades
Crème glacée au Champagne, saveur citron

A lire:

Décorer sa table de réveillon, idées de thèmes (carnaval, voyance...), de couleurs, du bricolage pour le réveillon, la fontaine fortune aux oracles, l'arbre du nouvel an fortune.

Suggestions de menus et repas pour le réveillon du Nouvel An 2025

Les symboles du Nouvel An, porte-bonheur, superstition & présage

Sources:
Société des traditions populaires (Paris), Revue des traditions populaires, 1886-1919
Christiane Maréch, Christiane Maréchal raconte la Provence calendale: Noël - étrennes - les rois, Editions de Provence, 1996

Recette de conserve de thon mariné à l'huile maison

Oubliez les conserves industrielles et laissez-vous séduire par le charme authentique du thon mariné à l'huile, fait maison. Cette recette traditionnelle vous invite à un voyage gustatif au cœur de la Méditerranée, où les saveurs du thon frais se mêlent harmonieusement aux arômes délicats des herbes et des agrumes. Le processus de marinade et de conservation lente permet aux saveurs de se développer pleinement. Préparez vos bocaux et découvrez le plaisir d'une conserve maison, saine et savoureuse, prête à être dégustée !

Conserve maison de thon à l'huile, mariné

Thon Mariné à l'Huile : Un Délice de la Méditerranée

Un régal pour les papilles, à déguster frais en entrée ou en accompagnement d'une salade composée.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 2 jours (pour le dessalage)
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• Tranches de thon assez épaisses (environ 500g pour 4 personnes)
• Eau froide pour le dessalage
• 1 oignon émincé
• Thym frais (quelques brins)
• 1 feuille de laurier
• Fenouil (quelques brins)
• 1 gousse d'ail écrasée
• Jus d'un citron
• 1 verre de vin blanc sec (selon les goûts)
• Sel et poivre en grains
• 1 litre d'huile d'olive (ou 500 ml selon la quantité de thon)
• Optionnel : tomates concassées préalablement cuites

Préparation : 

Trempage: 

• Placez les tranches de thon dans un grand récipient rempli d'eau froide.
• Laissez dégorger au réfrigérateur pendant 2 jours, en changeant l'eau plusieurs fois pour obtenir une chair bien blanche.

Cuisson:

• Dans une casserole, disposez les tranches de thon dessalées.
• Ajoutez l'oignon émincé, le thym, le laurier, le fenouil, l'ail, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre en grains.
• Versez l'huile d'olive de manière à recouvrir le thon.
• Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure.

Mise en conserve:

• Stérilisez des bocaux en verre.
• Placez délicatement les tranches de thon dans les bocaux.
• Recouvrez-les avec l'huile de cuisson.
• Fermez hermétiquement les bocaux.
• Faites bouillir les bocaux pendant 1 heure pour assurer une bonne conservation.

Variante à la tomate (optionnel):

• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la tomate concassée préalablement cuite à la préparation avant la mise en conserve.

Conseils:

• Choisissez un thon de qualité, de préférence frais.
• La cuisson lente permet au thon de s'imprégner des saveurs des aromates et de rester moelleux.
• Conservez les bocaux de thon mariné dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement.

Recette de sauce pour ragoûts de gibiers (salmis de gibier)

Le salmis de gibier se cuisine à partir de restes de gibier, de beurre, de vin rouge, d'échalotes, de fines herbes, citron. Cette excellente sauce sert à accommoder les chairs de gibiers à poil ou à plumes.

Salmis de gibier, sauce pour gibiers en ragoût

Salmis de gibier, sauce pour gibiers en ragoût

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• Restes de gibiers rôtis
• 4 échalotes épluchées, émincées
• 1 bouquet garni
• 2 verres de bouillon de veau
• 2 cuillères à soupe de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 verre de vin rouge corsé
• Jus d'un demi-citron (ou 3 gouttes de vinaigre)
• Sel, poivre

Préparation :

Levez les chairs des gibiers restantes sur la carcasse, puis hachez-les finement en mouillant avec 1 verre de bouillon. Tamisez, puis versez dans une casserole, ajoutez le bouillon restant et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes.

Mélangez le beurre avec la farine, versez dans la casserole, puis ajoutez les échalotes émincées, légèrement revenues dans du beurre, avec le bouquet garni et le jus de citron. Remuez bien et laissez épaissir pendant 5 minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez les morceaux de gibier, laissez réchauffer 10 minutes. Faites revenir des tranches de pain de campagne dans du beurre, grattez-les avec des gousses d'ail.

Service :

• Tranches de pain à l'ail dorées
• Morceaux de gibier
• Nappé de sauce

À voir :

• Recette de civet de lièvre comme mamie
• Recette de rôti de sanglier mariné
• Recette de jambon de sanglier, froid ou rôti à la broche
• Recette de foies de chevreuil en papillotes
• Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné
• Recette de cuissot de chevreuil mariné

Une garniture pour le gibier : 

• Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc

Recette de leckerlis, des bredele, biscuits de Noël épicés (Alsace)

Biscuits de Noël au miel, amandes, citron et orange confits, parfumés aux épices comme la cannelle et la muscade. Glacés au sucre et au kirsch, ils sont indissociables des fêtes de fin d'année. En passant de Bâle, en Allemagne et en Alsace, on craque pour ces délicieux petits fours carrés.

Biscuits de Noël, leckerlis, alsacien

jespahjoy

 Leckerlis aux amandes, épices, orange et citron confits, arôme kirsch

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps de repos : 3 h
• Temps total : 35 min

Ingrédients:

• 600 g de farine tamisée
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g d'amandes  émondées, concassées
• 1 cas de cannelle en poudre
• 1/2 cac de muscade
• 1 pincée de clous de girofle en poudre
• 400 g de miel
• 40 g d'orange confite coupée en dés
• 40 g de citron confit coupé en dés
• 1 cac de zestes d'orange
• 2 cac de bicarbonate de soude
• 1 petit verre à liqueur de kirsch

Ingrédients pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 1 cac de kirsch

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande casserole, puis ajoutez les épices, le sucre, remuez.

Laissez fondre, ajoutez les amandes, les fruits confits, le zeste, le kirsch. Ajoutez petit à petit la farine, le bicarbonate, puis laissez cuire à feu doux tout en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte chaude sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier sulfurisé, puis laissez reposer 3 h.

A l'issue faites cuire 15 min à 180°C

Mélangez le kirsch avec le sucre glace et un peu d'eau, puis badigeonnez la surface des petits fours dès la sortie du four.

Découpez en carrés, puis laissez refroidir.

Recette de confiture de prunes mirabelle, abricots, pêches de vigne, citron

Une excellente confiture aux saveurs démultipliées de fruits de saison. Des pêches, des abricots, des mirabelles, du jus de citron et voici la compagne des petits déjeuners et des goûters. Elle servira également à fabriquer des pâtisseries. 

 

Confitures de fruits d'été, mixtes

Confiture de prunes mirabelle, abricots, pêches

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total:  1 h 05

Ingrédients:

• 5 kg de prunes mirabelle, abricots, pêches de vigne ou ordinaires
• 2 kg de sucre en poudre
• jus d'un citron

Préparation:
 
Lavez et dénoyautez les mirabelles, abricots et pêches. Pelez les pêches si nécessaire. 

Faites-les cuire avec les deux kilos de sucre, le jus de citron pendant environ 3/4 d'heure à ébullition en remuant de temps à autre. La confiture est prête lorsque les fruits sont pris, comme brillants. 

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette. 

Lorsque la confiture se solidifie, elle est cuite. 

 Mettez en bocaux stérilisés, refermez hermétiquement et retournez aussitôt pour quelques minutes. 

Le volume d'air enfermé sera stérilisé par la chaleur émanent de la confiture. 

La durée de conservation est d'un an.

Recette de salade composée au thon, tomate, haricots, oeufs, concombre, poivron, aux fines herbes

Une salade fraîcheur au thon, parfumée au citron, préparée avec des condiments, des fines herbes, composée de tomates, carotte,  concombre, poivron, asperges, oeufs durs, de la salade verte, des haricots verts. Idéale pour les pique-niques, la lunch-box des repas au bureau, les barbecues et les planchas. A servir bien frais, cette avalanche de légumes de saison...

 

salade complète au thon, oeufs, légumes de saison

  

Salade au thon, tomates, haricots, concombre, poivron, carotte, asperges, oeufs durs, olives vertes, fines herbes

 

• Pour 5 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min (pour les haricots)
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 1 salade verte lavée, essorée 
• 4 oeufs cuits durs coupés en quartiers
• 2 poignées de haricots verts 
• 1 carotte râpée
• 1 petite boîte d'asperges
• 2 tomates, épépinées, en dés
• 1 concombre coupé en dés
• 1/2 poivron vert, épépiné, coupé en dés 1 boîte de conserve de thon moyenne au naturel 
• 1 oignon rouge émincé plume
• 1 cas de jus de citron  
• olives vertes
• Sel, poivre
• persil, ciboulette hachés
• Feuilles 1 pied de laitue iceberg
• vinaigrette moutarde classique ou sauce moutarde à l'huile de noix

Préparation:

Ajoutez l'ensemble des ingrédients dans un saladier ou présentez, par couches en assiette individuelle. Saucez au dernier moment, remuez s'il s'agit d'un saladier, sinon servez la sauce à part.

Servez très frais.

Sauce beurre moutarde pour poissons ou oeufs

Une sauce gourmande, rapide et facile à cuisiner. Au beurre, au citron et à la moutarde, cet assaisonnement vient sublimer les poissons, servis avec des pommes vapeur ou du riz.

Sauce beurre moutarde pour poissons ou oeufs

Sauce moutarde au beurre pour poissons

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 

• 3 jaunes d'oeufs
• jus d'un citron
• 1 cuillère à café d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 125 g de beurre coupé en dés
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon.

Préparation : 

Verser les jaunes, le citron, l'eau, le beurre dans un récipient pour bain-marie.

Faire cuire à feu doux, tout en remuant avec un fouet.

Lorsque la sauce est épaissie, mousseuse, ajouter la moutarde.

Saler, poivrer, servir chaud en accompagnement de poissons, d'oeufs durs ou mollet.

Autres recettes de sauce pour poissons : 

Recette de sauce froide aux oeufs durs, à l'ail, épicée 
Recette de sauce au fenouil pour plats de poisson 
Sauce crémeuse à la pimprenelle 
Recette de la sauce Hollandaise pour débutants(es
Recette de la sauce Hollandaise traditionnelle

Recette de marquise, un apéritif au vin blanc chaud, idéal pour l’hiver

Une ancienne recette dérivée de la marquisette que l’on offre lors des bals et les mariages. Sauterne, cognac, sucre et agrumes sont les composants de cet apéro très ancien, économique, si délicieux qu’il faut penser à le consommer avec modération !

 

Vin blanc chaud aux zestes d'orange et de citron - cohdra

Punch marquise chaud

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 l de sauterne
• 1 verre à liqueur de cognac
• 250 g de sucre ou miel (selon les goûts)
• zeste d’une orange
• zeste d’un citron
• 2 clous de girofle
• tranches de citron

Préparation :

Faites chauffer le vin blanc jusqu’à ce qu’il mousse en surface. 

Retirez du feu, puis rajoutez les zestes d’orange et de citron et les clous de girofle. 

Laissez infuser 5 min, retirez les zestes et les clous de girofle, ajoutez le sucre, remuez et versez dans une carafe à punch. 

Versez le cognac flambé, puis servez en verres individuels décoré de tranches de citron.

Recette de tarte au saumon fumé et fromage crémeux

Cuisinez cette savoureuse quiche au saumon fumé, fromage crémeux, citron et fines herbes. Servez la en entrée ou en plat principal avec une salade verte ou aux concombre, elle se transporte pour les pique-niques, la lunchbox ou le bunto du bureau. Une tarte salée gagnante rapide à cuisiner. 

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Philadelphia, fines herbes

Tarte salée au saumon fumé, fromage crémeux type Phyladelphia, fines herbes et citron

• pour 8/10 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 50 min

Ingrédients :

version rapide : une pâte brisée toute prête ou :

• 350 g de farine
• 2 pincées de sel
• 220 g de beurre
• 1 cas de ciboulette hachée
• eau fraîche

ou une pâte cuisinée au fromage crémeux

Ingrédients pour la garniture : 

• 270 g de fromage crémeux de type Philadelphia
• 125 g de saumon fumé
• 2 cas d'aneth fraîche hachée ou ciboulette, cerfeuil, oseille
  1 jus de citron
• poivre blanc
•  Accompagnement : salade de concombre ou salade verte

 

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel et les fines herbes, formez une fontaine. Au centre, ajoutez le beurre, puis mélangez le intimement à la farine. Ajoutez de l'eau fraîche petit à petit jusqu'à formez une pâte, une boule. Protégez d'un film plastique puis faites refroidir 15 à 30 min au réfrigérateur. 
Hachez le saumon, puis mélangez le avec les herbes et le fromage, le jus de citron, le poivre.

Préchauffez le four à 200°C.
Abaissez la pâte en fonction de votre moule à tarte, garnissez avec la garniture au saumon.

Faites cuire 30 min.

Cette tarte salée se sert chaude ou froide. 

Recette de blettes (bettes) cuisinées comme à Voiron, une recette ancienne voironnaise

Dans cette recette, les côtes sont utilisées principalement. Pour leur partie verte, cuisinez-les en ou avec des épinards avec de la béchamel ou encore glissez-les dans des caillettes ou boulettes de viande hachée de porc.

 

Gratin de blettes comme à Voiron

 Blettes comme à Voiron

Pour 5/6 personnes

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 37 ou 20 min
• Temps total : 1 h 10 ou 50 min

Ingrédients :

• 1 kg 250 de blettes fraiches
• 100 g de beurre (ou de margarine)
• 100 g de fromage râpé (gruyère)
• 3 œufs moyens
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Préparation :

Retirez la partie verte des blettes, lavez-les puis retirez la fine pellicule, les fils qui recouvrent les côtes. Si la côte est large coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupez en tronçons de 4 cm. 

Faites cuire les côtes dans de l’eau bouillante salée, avec le jus de citron (30 minutes ou 10 min après la rotation en auto-cuiseur). Egouttez soigneusement les côtes.

Faites revenir dans une sauteuse les blettes dans le beurre environ 7 minutes, en remuant. Ajoutez le fromage râpé, salez (un peu) et poivrez selon les goûts. Fouettez les œufs entiers, puis versez dans la sauteuse en filet, tout en remuant. Une fois les œufs cuits selon les gouts, retirez et servez aussitôt.

Recette de gaufres aux amandes sans gluten

A l'horizon de la Chandeleur, de Mardi-Gras et Carnaval, voici une recette de gaufre gourmande, sans gluten, aux amandes. Ces gaufres sont aromatisées aux zestes d'agrumes, selon les goûts au citron ou à l'orange. Bonnes et pas chères, les gaufres sont la garantie d’une fête réussie, encore plus si l’on ajoute un peu de fantaisie dans la pâte à gaufres.

Gaufres sans gluten, aux amandes, en forme de coeur - congerdesign

Bien choisir son appareil à gaufres

Des modèles deux en un sont souvent proposés, ils offrent à la fois la cuisson des gaufres mais aussi celles des croque-monsieur, c'est un choix économique en place et en coût.

Les gaufriers en forme de cœur sont tendances, ils  apportent une touche esthétique à vos pâtisseries. A l'aube de la Saint-Valentin, ce peut être une bonne idée !

Si vous réalisez souvent des gaufres, un appareil plus professionnel serait un atout. Certains modèles proposent une avec minuterie: pour choisir sa cuisson : moelleuse ou croustillante.

A voir également le côté pratique : les produits compatibles avec le lave-vaisselle.

Gaufres aux amandes, sans gluten

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total  : 30 min 

Ingrédients :

• 250 g d’amandes* pilées
• 125 g de sucre
• ½ cuillère à soupe de farine sans gluten (tef, châtaigne, maïs)
• 2 œufs entiers
• 1 zeste de citron ou d’orange
• 1 pincée de sel

 (*) les amandes sont compatibles avec un régime sans gluten et toléré en cas de maladie cœliaque, elles offrent en sus un apport en vitamine E .


Préparation :

Mélangez intimement les amandes avec le sucre, la farine, le zeste et le sel.

Faites une fontaine dans laquelle vous rajoutez les œufs entiers battus, mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis éclaircissez avec du lait ou de l’eau. L’appareil ne doit pas être trop liquide ni trop épais, la pâte versée avec une cuillère "file".

Variantes : saupoudrez les gaufres cuites avec des macarons pilés, du pralin ou des noisettes effilées.

A voir : 3 recettes de crêpes sans gluten, sans oeuf

A voir 50 recettes de crêpes pour la Chandeleur, liens recettes en résumé de la vidéo de présentation.

Recette de crêpes à la mousse de saumon fumé

Des wraps de mousse de saumon fumé à la crème fraîche, aromatisés aux fines herbes et au citron à cuisiner en entrée ou à l'apéro. Crêpes party, lunchbox du repas au bureau, Chandeleur, Mardi-Gras c'est une recette facile, chic et terriblement gourmande...

 

Crêpe farcie de saumon fumé à la crème ou au fromage crémeux, citron, fines herbes

Crêpes à la mousse de saumon fumé

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients :

• 1 pâte à crêpe classique (voir recette)
• 4 tranches de saumon fumé ou l’équivalent en brisures
• 200 ml de crème fraiche ou fromage crémeux type Philadelphia
• le jus d’un demi citron
• 2 cas d’herbes fraîches (ciboulette, aneth,…) ou graines de cumin
• poivre

Préparation :

 Coupez le saumon en lamelles, puis faites le mariner avec le jus de citron. Mixez le saumon avec la crème fraîche ou le fromage crémeux, ajoutez le poivre. Réservez au réfrigérateur.
Hachez finement les fines herbes, puis mélangez-les à la pâte à crêpe. Faites cuire vos crêpes, bien dorées, sur les deux faces, puis réservez sur une assiette.

Etalez la mousse de saumon sur les crêpes, roulez-les, puis découpés les en tranches de 2 à 3 cm. Rajoutez des piques apéritifs élégants pour le service.

Variante : faites cuire vos crêpes à l’aide d’emporte-pièces de petit diamètre (style pancake). Garnissez les mini crêpes et repliez-les en deux, entre raviolis et demi-lunes.


A voir :

La crêpe - galette pour la Chandeleur, Carnaval et Mardi-Gras

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées 

Recette de canapés de patates douces au guacamole [sans gluten, vegan]

Un apéro facile et rapide à cuisiner pour le Nouvel An. Des patates douces tranchées, épicées et rôties du four garni d'un savoureux guacamole. Une recette sans gluten, vegan dont nous proposons quelques variations. A ne pas manquer notre présentation "Tout pour fêter le Nouvel An" qui vous propose recettes, déco, traditions...

Toats de patates douces au guacamole, vegan, sans gluten

 

Toats de patates douces au guacamole maison 

Pour 6 à 8 personnes

• 600 g de patate douce (de préférence longues et étroites)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

• Poivre noir du moulin au goût

• 1 cuillère à café de cumin additionné d'une pincée de curcuma

pour le guacamole (ou voir cette recette à la coriandre ingrédient porte-bonheur Nouvel An)

• 3  avocats bien mûrs

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 petit oignon rouge haché finement

• 1/2 cuillère à café de tabasco

• une touche de  sel

• poivre noir concassé au goût
• coriandre frais et ciboule hachés

• noisettes hachées dorées

• tomates cerises

Préparation : 

Lavez soigneusement les patates douces, puis découpez les en tranches de 1.5 cm d'épaisseur.

Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive et d'épices.

Faites cuire en surveillant 15 à 20 min à 200°C. Cuites les tranches doivent être tendres, testez avec une fourchette. Laissez refroidir.

Préparation du guacamole : 

Variante au fromage (cervelle de canut), 
tomates cerises, coriandre, olives

Retirez peaux et noyaux des avocats, puis écrasez les à la fourchettes. Ajoutez l'oignon rouge haché fin, les épices, le citron.

Tartinez les tranches de patates douces de ce guacamole. 

Saupoudrez de noisettes grillées, décorez avec des tomates cerises coupées en deux.

Variante (non vegan, sans gluten : tartinez les patates douces avec ce délicieux tarama.

A voir d'autres recettes faciles et rapides pour l'apéro :

• barquettes d'endive pour l'apéro, houmous, guacamole, roquefort...
• tartinade au saumon fumé, mascarpone, fines herbes citron (Autriche)
• guacamole à la coriandre (Mexique)

Recette de salade de pommes de terre aux tomates cerises et oignons, épicée

La cuisine facile et rapide, idéale l'été pour manger au bureau, pour accompagner barbecues et planchas; cuisson, sauces, fines herbes. Quelles pommes de terre choisir pour les salades ? Quelle cuisson ? Retrouvez des conseils, astuces et une recette de pommes de terre nouvelles aux tomates cerises, oignons rouges et verts, ail assaisonnés d'une mayonnaise épicée. Une salade sans gluten et vegan si l'on utilise de la mayonnaise sans oeuf (voir recette).

Salade de pommes de terre nouvelles, tomates cerises, coriandre, oignons rouges et vert, mayonnaise, piment cooking etc

Dès que les beaux jours arrivent, les salades composées, complètes et variées enchantent nos tables et nos papilles. La pomme de terre est idéale pour une salade fraicheur d'été, elle accompagne dignement les pique-niques, les barbecues, les planchas et autres grillades comme les parilladas.


Ce légume s'accommode de divers légumes et viandes et offre une diversité de couleurs gourmandes. Il existe une multitude de possibilités, bien au delà de la macédoine de légumes (salade russe), bien connue. Ce plat est également idéal pour manger au bureau il est complet, consistant. Il convient parfaitement à la pause déjeuner et reste pratique à emporter.

Le saviez-vous? Ce met simple est un plat royal. En effet, il fut servi plusieurs fois lors des repas et collations du roi Alphonse XIII, roi d'Espagne, à l'occasion de son couronnement le 17 mai 1902.

Quelles pommes de terre pour préparer ses salades?

 

Salade de pommes de terre, croquettes de viande, kofté..

Pour les salades, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à chair fermes comme l'amandine, la belle de Fontenay, la charlotte, la chérie, la ratte, la yukon gold ou encore la roseval.

Ces variétés tiennent bien à la cuisson et ne se déferont pas lorsqu'elles sont découpées en tranches ou en dés. Ainsi, tant les saveurs que les couleurs sont différentes et ajoutent une note joyeuse à vos salades: jaune, rosée, blanche..

Quelle cuisson pour les pommes de terre en salade?

Elles sont cuites à la vapeur et selon les goûts, les recettes, elles sont épluchées avant ou après la cuisson (cuites en robe des champs). Dans certains cas, pour une question d'arôme, les pommes de terre sont cuites sous les cendres. D'autres fois, toujours pour parfumer les salades on verse la sauce sur les pommes de terre encore chaudes (épluchées) ou encore elles sont marinées dans du vin blanc, pour en exhausser le goût. A noter que certaines salades de pommes de terre se mangent tièdes comme l'Alsacienne ou la lyonnaise au saucisson à cuire / sabodet.

Les temps de cuisson moyens (en fonction de la variété, de la grosseur):

•     1/2 heure cuites à l'eau en faitout, ou dans une grande casserole d'eau salée
•     15/20 min à la cocotte minutes
•     5 min au micro-onde (passées sous l'eau, avec leur peau, percées à la fourchette).

 

Pommes de terre nouvelles, oignons rouges, oignons verts, épices, une belle alliance pour des salades raffinées

Recette de salade de pommes de terre nouvelles épicée

Pour une cuisine sans gluten, vérifiez que vos épices ou moutarde soient certifiés sans gluten.

•     pour 4 à 6 personnes
•     Temps de préparation : 15 min
•     Temps de cuisson: 10-15 min

Ingrédients:

•     16 pommes de terre nouvelles
•     16 tomates cerises
•     5 tranches de bacon grillé, émincé
•     1 oignon rouge émincé "plume"
•     4 oignons verts émincés finement
•     4 gousses d'ail pilées
•     100 g de coriandre hachée

Ingrédients pour la sauce:

•     sel, poivre,
•     mayonnaise, ou mayonnaise végétale aux orties, maison
•     2 cuillères à soupe de moutarde
•     3 cuillères à soupe de jus de citron
•     1 cuillère à café de piment en poudre

Préparation:

Les salades de pommes de terre nouvelles,
un accompagnement idéal pour les bbq, planchas

Grattez ou nettoyez les pommes de terre, puis faites les cuire à l'eau salée 10 à 15 minutes, selon grosseur, elles doivent rester fermes, réservez. 

Mélangez à part, l'ensemble des ingrédients. 

Dans un bol, versez la mayonnaise et autres ingrédients de la sauce, mélangez, versez sur les légumes, puis rajoutez les pommes de terre. 

Mélangez bien à nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis mettez au réfrigérateur ou dégustez tiède.

A voir : 

 Recettes de salades de pommes de terre (spéciales pique-nique de l'Independance Day 4 juillet, Amérique)
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