Recette de purée gourmande aux oignons verts et fromage bleu

Une purée rehaussée par des oignons doux et du fromage bleu, un délice raffiné pour accompagner dignement les plats de viandes. Toute l'année, pour les fêtes une purée très gourmande...

purée aux pommes de terre, oignons verts et fromage bleu

Purée de pomme de terre à l'ancienne, au fromage bleu et oignons verts

Pour 10 personnes
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 950 g de pommes de terre, pelée et coupées en quatre
• 150 g d'oignons vertsl
• 2 verre de vin blanc sec (ou bouillon de veau, de poulet)
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 2 c. à soupe de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 120 g de fromage bleu émietté (type Roquefort, Bleu de Bresse, Gorgonzola...)
• 1 bouquet de ciboulette pour la décoration
• sel, poivre, muscade.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre avec une pincée de sel, dans de l'eau bouillante entre 20 et 30 min, jusqu'à cuisson complète. A l'autocuiseur, comptez 10 min après la rotation de la soupape.

Faites revenir les oignons verts lavés et émincés dans du beurre, rajoutez le vin, puis l'ail. Portez à ébullition, puis laissez réduire et mijoter à découvert durant 3 min.

Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes, ou d'un presse-purée. Versez la purée dans une casserole et mettez à feu doux. Incorporez le mélange aux oignons verts, du sel, du poivre, de la muscade, selon les goûts.

Ajoutez peu à peu la crème fraîche, puis le fromage bleu, mélangez bien pour obtenir une purée homogène, haute en couleur. Servez la purée au bleu chaude, en assiette garnie ou en verrine ou ramequin, saupoudrée de ciboulette hachée.

Astuce: si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un batteur à œuf électrique pour réduire les patates en purée. 

Cet écrasé de pommes de terre peut être préparé à l'avance

Recette de salade de pommes de terre aux tomates cerises et oignons, épicée

La cuisine facile et rapide, idéale l'été pour manger au bureau, pour accompagner barbecues et planchas; cuisson, sauces, fines herbes. Quelles pommes de terre choisir pour les salades ? Quelle cuisson ? Retrouvez des conseils, astuces et une recette de pommes de terre nouvelles aux tomates cerises, oignons rouges et verts, ail assaisonnés d'une mayonnaise épicée. Une salade sans gluten et vegan si l'on utilise de la mayonnaise sans oeuf (voir recette).

Salade de pommes de terre nouvelles, tomates cerises, coriandre, oignons rouges et vert, mayonnaise, piment cooking etc

Dès que les beaux jours arrivent, les salades composées, complètes et variées enchantent nos tables et nos papilles. La pomme de terre est idéale pour une salade fraicheur d'été, elle accompagne dignement les pique-niques, les barbecues, les planchas et autres grillades comme les parilladas.


Ce légume s'accommode de divers légumes et viandes et offre une diversité de couleurs gourmandes. Il existe une multitude de possibilités, bien au delà de la macédoine de légumes (salade russe), bien connue. Ce plat est également idéal pour manger au bureau il est complet, consistant. Il convient parfaitement à la pause déjeuner et reste pratique à emporter.

Le saviez-vous? Ce met simple est un plat royal. En effet, il fut servi plusieurs fois lors des repas et collations du roi Alphonse XIII, roi d'Espagne, à l'occasion de son couronnement le 17 mai 1902.

Quelles pommes de terre pour préparer ses salades?

 

Salade de pommes de terre, croquettes de viande, kofté..

Pour les salades, il est préférable d'utiliser des pommes de terre à chair fermes comme l'amandine, la belle de Fontenay, la charlotte, la chérie, la ratte, la yukon gold ou encore la roseval.

Ces variétés tiennent bien à la cuisson et ne se déferont pas lorsqu'elles sont découpées en tranches ou en dés. Ainsi, tant les saveurs que les couleurs sont différentes et ajoutent une note joyeuse à vos salades: jaune, rosée, blanche..

Quelle cuisson pour les pommes de terre en salade?

Elles sont cuites à la vapeur et selon les goûts, les recettes, elles sont épluchées avant ou après la cuisson (cuites en robe des champs). Dans certains cas, pour une question d'arôme, les pommes de terre sont cuites sous les cendres. D'autres fois, toujours pour parfumer les salades on verse la sauce sur les pommes de terre encore chaudes (épluchées) ou encore elles sont marinées dans du vin blanc, pour en exhausser le goût. A noter que certaines salades de pommes de terre se mangent tièdes comme l'Alsacienne ou la lyonnaise au saucisson à cuire / sabodet.

Les temps de cuisson moyens (en fonction de la variété, de la grosseur):

•     1/2 heure cuites à l'eau en faitout, ou dans une grande casserole d'eau salée
•     15/20 min à la cocotte minutes
•     5 min au micro-onde (passées sous l'eau, avec leur peau, percées à la fourchette).

 

Pommes de terre nouvelles, oignons rouges, oignons verts, épices, une belle alliance pour des salades raffinées

Recette de salade de pommes de terre nouvelles épicée

Pour une cuisine sans gluten, vérifiez que vos épices ou moutarde soient certifiés sans gluten.

•     pour 4 à 6 personnes
•     Temps de préparation : 15 min
•     Temps de cuisson: 10-15 min

Ingrédients:

•     16 pommes de terre nouvelles
•     16 tomates cerises
•     5 tranches de bacon grillé, émincé
•     1 oignon rouge émincé "plume"
•     4 oignons verts émincés finement
•     4 gousses d'ail pilées
•     100 g de coriandre hachée

Ingrédients pour la sauce:

•     sel, poivre,
•     mayonnaise, ou mayonnaise végétale aux orties, maison
•     2 cuillères à soupe de moutarde
•     3 cuillères à soupe de jus de citron
•     1 cuillère à café de piment en poudre

Préparation:

Les salades de pommes de terre nouvelles,
un accompagnement idéal pour les bbq, planchas

Grattez ou nettoyez les pommes de terre, puis faites les cuire à l'eau salée 10 à 15 minutes, selon grosseur, elles doivent rester fermes, réservez. 

Mélangez à part, l'ensemble des ingrédients. 

Dans un bol, versez la mayonnaise et autres ingrédients de la sauce, mélangez, versez sur les légumes, puis rajoutez les pommes de terre. 

Mélangez bien à nouveau, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis mettez au réfrigérateur ou dégustez tiède.

A voir : 

 Recettes de salades de pommes de terre (spéciales pique-nique de l'Independance Day 4 juillet, Amérique)
 Organiser une fête à l'extérieur, garden party ou fête champêtre #gardenParty #fête #extérieur #pleinair #organiser #matériel #deco #recettes tout pour réussir sa fête champêtre #mariage #baptême #cousinade ...

Recette de salade au confit de canard, légumes du marché (Gascogne)

Une entrée composée de canard confit (ou oie confit), de salade bien fraîche, craquante, de tomates, d'oeufs, de petits oignons et radis à la fois légère et très gourmande. Cette salade composée, pourtant si simple à préparer, est servie dans les meilleurs restaurants. Elle sera la compagne tant de la table familiale, d'invités que de la table champêtre, accompagnant des barbecues un brin gascon...

Salade composée au confit de canard, salade frisée, oeuf poché ou mollet, tomates, oignons verts, radis
(sans gluten)

Salade composée au confit de canard, tomates, oeufs, radis, oignons (sans gluten)

• pour 4 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 4 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients : 

• 1 boîte de 400 g de canard confit
• 1 grosse salade bien bien fraîche lavée ou d'épinards frais
• 2 belles tomates lavées tranchés ou en cubes
• 2 oeufs pochés ou cuits mollets
• 2 oignons verts lavés, émincés
• 10 radis lavés, émincés

Sauce, assaisonnement : 

•  sauce vinaigrette à l'orange (sans coriandre)
• ou sauce crème à la primprenelle

Préparation : 

Faites pocher les oeufs dans l'eau bouillante vinaigrée ou faites les cuire au mollet (5 min après ébullition). Ecalez les oeufs mollet après refroidissement.

Faites dorer le confit dans une poêle 3 min, puis retirez les portions et dégraissez les avec du papier absorbant. Conservez la graisse pour d'autres plats comme le cassoulet  le parmentier de canard, ou autres ragoûts. 

Emincez finement le confit de canard en lanières, réservez.

Disposez dans un saladier, la salade, les tomates et oignons coupés, des olives selon les goûts. Disposez sur le dessus l'émincé de canard, puis arrosez de sauce.

Mélangez et servez.

A voir le temps des vendanges : 

La cuisine traditionnelle des vendanges en Beaujolais et ses banquets de fête : revole, pelée

Recette de tomates farcies à la provençale, lard, fromage, pommes de terre

Une autre manière de cuisiner les tomates farcies : parfumées au laurier, les tomates sont garnies de lard, de fines herbes, de fromage et pommes de terre. Un plat gourmand, familial, économique, facile et rapide à cuisiner.

Tomates farcies au lard, pommes de terre, fines herbes, fromage, à la provençale et poivrons

Recette de tomates farcies provençales au lard et au laurier

• Pour 5 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients : 

• 5 grosses tomates ou mixte tomates et poivrons
• 500 g de lard maigre peu salé
• 1/2 bouquet de persil
• 2 oignons verts
• 150 g de fromage râpé
• 2 grosses pommes de terre cuites en robe de chambre
• 5 grosses feuilles de laurier
• poivre

Préparation :

Faites blanchir à l'eau bouillante le lard coupé en morceaux avec le laurier, 10 min.

Lavez les tomates, puis coupez le sommet, pour constituer le chapeau des tomates farcies. Retirez la chair des tomates, faites la égoutter. Selon les goûts épépinez les tomates.

Egouttez le lard et le laurier. Hachez les 3/4 de lard avec 2 feuilles de laurier, les oignons verts et le persil. Coupez le reste du lard en petits lardons.

Prenez un grand plat à four, versez les gratin, puis faites griller au four les lardons. 

Pendant ce temps, mélangez la chair des tomates, concassée, avec le hachis de lard et fines herbes, le poivre et le fromage râpé. Epluchez les pommes de terre, réduisez les en purée. Ajoutez au hachis, puis garnissez les tomates de la préparation.

Disposez les tomates sur les lardons, remettez en place les chapeaux des tomates, puis faites cuire à four chaud 40 min à thermostat 7.

Arrosez régulièrement de jus de cuisson. 

A voir :
tomates farcies ménagère avec des restes de viande
tomates farcies au flan d'oeuf
tomates farcies en entrée (crevettes)
tomates farcies au surimi, oeufs durs, mayonnaise en entrée

Recette de terrine de pommes de terre et d'épinards nouveaux (sans gluten)

Un plat joyeusement coloré, gourmand, facile à cuisiner. Une terrine composée de pommes de terre, d'épinards, d'oignons nouveaux, de beurre, de fines herbes et de fromage de chèvre doux et gruyère. De quoi régaler toute la famille avec un met délicat cuisiné avec des légumes du printemps.

Terrine printanière aux pommes de terre, épinards, fromage et crème (végétarien, sans gluten) Anne Petersen

Terrine de pommes de terre et d'épinards nouveau à la crème

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients : 

• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 400 g d'épinards frais (surgelés à défaut)
• 2 oignons verts nouveaux
• 1 poignée de ciboulette fraîche, hachée
• 30 g de beurre
• 50 g de fromage de chèvre doux
• 1 gousse d'ail
• 150 g de gruyère râpé
• 3 cas de crème fraîche
• sel, poivre blanc, muscade
• thym haché

Préparation : 

Epluchez, puis faites cuire les pommes de terre à la vapeur (environ 10 min après la rotation, selon le type de pommes de terre). Lavez, nettoyez les épinards,  puis faites les blanchir à l'eau bouillante. 

Epluchez les oignons, lavez les, émincez les (avec le vert), puis faites les revenir dans le beurre dans une cocotte, avec l'ail haché. Ajoutez les épinards égouttés, faites cuire à feu vif pour éliminer le liquide.

Coupez les pommes de terre en tranches.
Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à terrine, puis disposez en alternant :

• les pommes de terre, saupoudrées de ciboulette et de chèvre doux, sel, poivre, muscade,
• les épinards saupoudrés de gruyère râpé.

Terminez par une couche de pommes de terre, saupoudrez du thym haché, recouvrez de crème fraîche.  

Faites cuire 20 min au four.

Recette de terrine de lentilles au fromage de chèvre et fines herbes

Une entrée gourmande, aux saveurs mêlées de légumes et fromage. Un hors d'oeuvre compatible avec les régimes végétarien et sans gluten. Un plat sain qui convient pour les repas en extérieur, au bureau, pour la lunchbox ou le bento.

Terrine de lentilles au chèvre et fines herbes

Justin Smith

Terrine de lentilles au fromage de chèvre et fines herbes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total : 1 h hors temps de réfrigération

Ingrédients :

• 160 g de lentilles du Puy
• 1 kg de fromage de chèvre frais, égoutté
• 4 cas de crème fraîche épaisse
• 3 carottes
• 4 oignons verts
• 4 cas de ciboulette fraîche, hachée
• 2 cas de cerfeuil frais, haché
• sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

Lavez, épluchez les carottes et les oignons verts, hachez le tout en petits dés. Faites les revenir 2 min dans un peu d'huile, en remuant pour exalter les saveurs. Versez les lentilles lavées, couvrez d'eau, assaisonnez, puis laissez cuire 40 min.

Fouettez le fromage de chèvre et la crème, incorporez les fines herbes, de la gélatine végétale, réfrigérez 30 min.

Prenez un moule à cake ou à terrine, recouvrez le d'un film plastique.

Remplissez en alternant les couches, commencez par la préparation fromagère, tassez, puis recouvrez de lentilles, ainsi de suite en terminant par une couche de lentilles.

Laissez réfrigérez une nuit.

Servez frais avec une petite sauce crème et fines herbes ou une sauce césar.

Recette de lotte à l'armoricaine

La baudroie et la lotte font partie du panier de marché, de pleine saison. Cuisinez ce plat unique, facile, grand classique de cuisine, dont les saveurs enchantent encore et encore les papilles des gourmets.

Lotte à l'armoricaine, sauce vin blanc, légumes, fines herbes, cognac Elsie Hui

Lotte à l'armoricaine

• Pour 5 à 6 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 1 h 05 min

Ingrédients :

• 1 kg de lotte sans peau, coupée en tronçons
• 2 oignons verts
• 4 échalotes
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite boîte de tomates concassées (ou l'équivalent en frais selon la saison)
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre
• 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika
• 1 verre à liqueur de cognac

Préparation :

1. Épluchez les carottes, les échalotes, les gousses d'ail et les oignons verts, puis hachez-les finement.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lotte dans un mélange de beurre et d'huile. Laissez-les dorer sur chaque face, puis retirez-les et réservez.
3. Dans la même sauteuse, ajoutez les légumes et condiments hachés. Faites-les revenir quelques minutes.
4. Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, le concentré de tomates, le bouquet garni, le safran, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 25 minutes.
5. Faites chauffer le cognac, flambez-le, puis versez-le dans la sauce. Remettez la lotte dans la sauteuse et laissez cuire encore 20 minutes.
6. Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de riz créole ou de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.

Farci aux épinards, feuilles de blettes, oseille, laitue (Chinon

Une délicieuse recette de la région de Chinon, des châteaux de la loire, composée de petit salé, d'oeufs, de farine, le tout enveloppé de feuilles d'épinards, de blettes, de chou et de laitue. Comme une papillote de verdure de saison, au coeur de viande de porc.

 

Farci; petit salé en papillote de feuilles vertes Stéphane Batigne

Farci de petit salé aux épinards, blettes, oseille, laitue

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 3h
• Temps total: 3h20

Ingrédients:

• 500 g de feuilles de blettes
• 500 g d'épinards
• 500 g de laitue
• 500 g d'oseille
• 500 g de petit salé
• 6 grandes feuilles de blettes
• 6 oeufs
• 200 g de farine
• 1 grosse poignée de persil
• 2 échalotes émincées
• 2 grosses gousses d'ail hachées
• 2 gros oignons verts hachés
• sel, poivre
• muscade

Préparation:

Lavez les légumes, le persil, l'oignon vert, émincez les feuilles de blettes, d'épinards, d'oseille, de laitue. Laissez égoutter. Hachez le persil et l'oignon vert, l'ail, émincez les échalotes épluchées.

Hachez gros le petit salé, ou coupez le au couteau en petits dés. Fouettez les oeufs, puis mélangez peu à peu à la farine. Assaisonnez de sel, de poivre, de sel. Ajoutez les feuilles vertes émincées, les échalotes, le persil, l'ail, les oignons et échalotes hachés.

Blanchissez les grandes feuilles de blettes lavées, dans de l'eau bouillante. Disposez les sur un plan de travail, puis mettez au centre le mélange au petit salé.

Enveloppez fermement dans les feuilles de blette superposées, puis dans un linge fin, ficelé.

Faites cuire 3 h ans un pot au feu, un bouillon de viande et des légumes comme des carottes, navets, pommes de terre ou une potée.

A l'issue, retirez, égouttez, démaillotez, puis coupez en tranches.

Recette de salade aux artichauts, pommes de terre nouvelles, crevettes, batavia

Une salade composée fraîcheur, gourmande aux bons légumes de saison. Une entrée idéale pour les repas chics, champêtres, les pique-niques, les barbecues et plancha et pour le repas au bureau en lunch-box.

Salade d'artichauts, de pommes de terre, crevettes

Recette de salade aux artichauts, pommes de terre, crevettes, batavia

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 8 petits artichauts
• jus d'un citron
• 200 g de crevettes roses décortiquées
• 1 coeur de batavia
• vinaigre
• huile de tournesol
• 1 oignon vert nouveau
• brins de ciboulette
• sel, poivre

Préparation:

Lavez, brossez ou épluchez les pommes de terre.

Retirez les feuilles et les foins des artichauts, coupez les queues.

Faites cuire les pommes de terre et les fonds d'artichauts à la vapeur, 10 min après la rotation de la soupape de l'autocuiseur.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre, de l'huile, du sel du poivre dans un saladier. Ajoutez l'oignon vert et la ciboulette lavés, émincés. 

Coupez les pommes de terre en rondelles,  émincez les fonds d'artichauts, décortiquez les crevettes, versez le tout dans un saladier. 

Mélangez la salade au dernier moment, servez bien frais.



 

Recette de petits pâtés en croute aux légumes de saison

Délicieux petits pâtés en route rond garnis de carotte, concombre, haricots verts, petits pois, oignons verts, fonds d'artichauts, brocolis, fines herbes, béchamel et fromage. Une saveur potagère absolument craquante, des petites tourtes joliment dorées à servir en entrée, en garniture, à glisser dans la lunch-box du repas au bureau...

Tourtes aux légumes de saison (carotte, concombre, haricot, petits pois, oignons verts, brocolis, artichauts, fromage..

jamieanne

Petits pâtés en croute aux légumes et fines herbes

• ustensiles : petits moules à pâté en croute rond

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 1 h 

 Ingrédients pour les petits pâtés:

• 1 pâte à dresser (pour pâtés en croute, tourte)
• 1 oeuf battu

Ingrédients pour la garniture:

• 1 carotte
• 1 concombre
• 150 g d'haricots verts frais
• 3 bouquets de brocoli
• 3 oignons verts lavés, coupés en petits morceaux
• 150 g de petits pois frais
• 4 fonds d'artichauts
• 1/2 l de béchamel maison
• bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 10 brins de persil
• 15 brins de ciboulette
• 1/2 cac de thym émietté
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Epluchez la carotte, puis coupez la en petites olives, faites les blanchir dans du bouillon de poulet. Egouttez, puis réservez.

Epluchez le concombre, faites le blanchir dans de l'eau bouillante citronnée, égouttez, pressez le bien, puis faites le revenir dans du beurre.

Faites revenir les oignons verts, l'ail haché, les échalotes émincées dans du beurre jusqu'à transparence.

Faites blanchir les petits pois, les fonds d'artichauts, le brocoli et les haricots dans du bouillon de poulet bouillant citronné, puis égouttez. Coupez les fonds d'artichauts en dés, les haricots en tronçons d'un cm.

Versez l'ensemble des légumes bien égouttés dans un récipient, assaisonnez de muscade en poudre, de sel, de poivre, de thym. Ajoutez la crème fraîche, la béchamel, petit à petit en remuant, les légumes ne doivent pas être noyés dans la béchamel, veillez à équilibrer. Enfin, ajoutez le fromage râpé, le persil, la ciboulette hachés mélangez bien.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les petits pâtés.

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez des cercles ou des rectangles en fonction de vos moules et rajoutant 1 cm de plus pour la fermeture. Disposez dans des moules en silicone ou classiques, puis piquez avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur 10 min. Dispersez du riz cru, des haricots secs dans le fond des petits pâtés en croute, puis faites cuire 8 min. 

 

Découpez des cercles pour le couvercle des tourtes en fonction des moules.

Garnissez les fonds avec le mélange légumes béchamel, badigeonnez les bords avec l’œuf battu, recouvrez du couvercle de pâte. Fermez hermétiquement en pinçant, puis avec une fourchette, puis faites un trou au centre des petites pâtés. Badigeonnez les petites pâtés en croute avec l’œuf battu, puis faites cuire environ 15 min. Les petits pâtés bien dorés, laissez reposer 10 min à four éteint, puis servez immédiatement.

Recette de quiche aux fruits de mer, aromatique

Cuisinez cette délicieuse tarte salée aux fruits de mer, vin blanc et tomates, parfumée au citron et safran.  Servez la en toute simplicité avec une salade verte et voici un repas tout simple, gourmet. Un petit repas salé qui trouvera sa place en lunchbox, en bento pour le repas au bureau et pour les pique-niques.

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Quiche aux fruits de mer, tomates, vin blanc, oignons verts, crème, safran, citron et persil

•  Pour 8 personnes

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total: 1 h 25

 Ingrédients:

• 1 pâte à tarte brisée
• 400 g de mélange de fruits de mer mixte (frais ou surgelés)
• 2 oignons verts
• 1 verre de vin blanc
• 2 cas de fécule de maïs 
• 1 oeuf
• 1 tomate
• 2 cas d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche
• 0.1 g de safran (ou curcuma)
• jus d'un demi citron
• 1/2 bouquet de persil
• sel, poivre

Préparation :

Abaissez la pâte brisée, foncez la dans un moule à tarte.

Versez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons verts lavés émincés. Faites 
 prendre couleur, ajoutez les fruits de mer. Faites cuire 10 min, jusqu'à ce qu'ils dorent. 

Ajoutez la tomate, puis remuez, versez le vin blanc, le jus de citron, la crème froide mélangée avec la fécule. 

Mélangez, puis saupoudrez de safran, de sel, de poivre. Remuez, ajoutez le persil.

Versez sur la pâte, puis enfournez à 180°C pour 35 min. 

Servez chaud ou tiède selon les goûts.

Recette de gratin d'oignons verts en béchamel, à la lyonnaise

pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 botte à 1,5 botte d'oignons verts
• 1 l de béchamel
• sel, poivre, muscade
• 20 ml de crème fraiche épaisse
• beurre pour graisser le moule

Préparation:

Blanchissez les oignons verts, nettoyés de leur feuille abimées, lavés. Assaisonnez votre béchamel, rajoutez la crème. Beurrez votre moule, mélangez les légumes avec la béchamel, puis versez dans le moule. Faites cuire à four chaud 20 min à 200°C.

Lorsque le plat "se tient" et est joliment gratiné, servez.