Farci aux épinards, feuilles de blettes, oseille, laitue (Chinon

Une délicieuse recette de la région de Chinon, des châteaux de la loire, composée de petit salé, d'oeufs, de farine, le tout enveloppé de feuilles d'épinards, de blettes, de chou et de laitue. Comme une papillote de verdure de saison, au coeur de viande de porc.

 

Farci; petit salé en papillote de feuilles vertes Stéphane Batigne

Farci de petit salé aux épinards, blettes, oseille, laitue

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 3h
• Temps total: 3h20

Ingrédients:

• 500 g de feuilles de blettes
• 500 g d'épinards
• 500 g de laitue
• 500 g d'oseille
• 500 g de petit salé
• 6 grandes feuilles de blettes
• 6 oeufs
• 200 g de farine
• 1 grosse poignée de persil
• 2 échalotes émincées
• 2 grosses gousses d'ail hachées
• 2 gros oignons verts hachés
• sel, poivre
• muscade

Préparation:

Lavez les légumes, le persil, l'oignon vert, émincez les feuilles de blettes, d'épinards, d'oseille, de laitue. Laissez égoutter. Hachez le persil et l'oignon vert, l'ail, émincez les échalotes épluchées.

Hachez gros le petit salé, ou coupez le au couteau en petits dés. Fouettez les oeufs, puis mélangez peu à peu à la farine. Assaisonnez de sel, de poivre, de sel. Ajoutez les feuilles vertes émincées, les échalotes, le persil, l'ail, les oignons et échalotes hachés.

Blanchissez les grandes feuilles de blettes lavées, dans de l'eau bouillante. Disposez les sur un plan de travail, puis mettez au centre le mélange au petit salé.

Enveloppez fermement dans les feuilles de blette superposées, puis dans un linge fin, ficelé.

Faites cuire 3 h ans un pot au feu, un bouillon de viande et des légumes comme des carottes, navets, pommes de terre ou une potée.

A l'issue, retirez, égouttez, démaillotez, puis coupez en tranches.

Recette de feuilleté tourangeau aux herbes, épinards, oseille, blette, laitue

Une tourte tourangelle aux herbes, aux pommes de terre, crème, oeuf. Une tourte végétarienne à servir en entrée ou en plat principal avec une salade verte et tomates fraîches

Tourte tourangelle aux verts: épinards, blettes, oseille, laitue, avec ou sans fromage

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Tourte tourangelle aux épinards, feuilles de blettes, oseille

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h 15
• Temps total: 1 h35

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g d'épinards frais de préférence ou en branches, décongelés
• 250 g de feuilles de blettes
• 250 g d'oseille
• 1 laitue
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 500 g de pommes de terre
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 250 ml de crème fraîche
• sel, poivre, muscade

Préparation:

Lavez les légumes, le cerfeuil, l'estragon, émincez les feuilles de blettes, d'épinards, d'oseille, de laitue. Laissez égoutter. Hachez le cerfeuil et l'estragon, l'ail, émincez l'échalote épluchée.

Epluchez les pommes de terre, puis coupez les en tranches fines.

Faites sauter les légumes verts dans du beurre, petit à petit, retirez petit à petit, réservez à part.

Faites revenir les pommes de terre dans du beurre, puis lorsqu'elles sont bien dorée, ajoutez l'échalote, l'ail, le cerfeuil, l'estragon. Assaisonnez de sel, de poivre, de muscade.

Abaissez la pâte feuilletée en un long rectangle de 30 cm x 15 cm. Disposez sur une plaque à biscuits, recouvrez en alternance, feuilles vertes, pommes de terre, feuilles vertes.

Préchauffez le four à 210°C.

Recouvrez d'une seconde abaisse de pâte feuilletée, de 28 cm x 12 cm, fermez hermétiquement en pinçant les bords. Formez quatre petits trous, cheminées sur le long du feuilleté à l'aide d'un couteau. Badigeonnez le feuilleté avec l'oeuf battu.

Enfournez à 240°C, 1 h, recouvert pour un temps de papier de cuisson, si le feuilleté venait à trop dorer rapidement.

Mélangez la crème avec un peu de sel, du poivre, de la muscade. 5 min avant la fin de cuisson, sortez la tourte, puis versez dans les petits trous la crème. Remettez pour 5 min, puis sortez, laissez reposer 10 min, puis servez chaud.

Variante:

Mélangez du fromage de chèvre doux ou du gruyère râpé, à la préparation à la crème, puis versez dans les trous.