Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc - sans gluten

Cette purée de châtaigne de saison s'accorde de toutes les viandes particulièrement la volaille, poulet, poularde, dinde, pintade.. mais aussi le veau et le porc (saucisses, rôti..), le gibier comme le sanglier, le chevreuil. Dans cette ancienne recette les marrons sont rôtis pour être épluchés facilement puis cuit avec du fond de veau et du vin blanc. 

Purée de châtaignes de saison au fond de veau, vin blanc et crème

Rool Paap

Purée de marrons

• pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 40 min 
• Temps total: 1 h

Ingrédients

• 30 marrons
• fond de veau (environ 1/2 l) - garanti sans gluten s'il y a lieu
• 15 cl de vin blanc
• sel, poivre, muscade
• 2 échalotes émincées
• beurre
• crème fraîche 
• ciboulette

Préparation:

Entaillez les marrons avec un couteau puis faites les cuire au four 15 min ou au barbecue 20 min.
Laissez refroidir, puis retirez soigneusement les peaux.

Prenez une casserole, ajoutez du beurre, les marrons, les échalotes, remuez laissez cuire 5 min à feu moyen, puis mouillez de fond de veau, de vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que les marrons s'écrasent facilement.

Assaisonnez, réduisez en purée, puis ajoutez la crème fraîche au goût. Laissez cuire 10 min à feu doux. Servez chaud avec la ciboulette hachée saupoudrée.

Recette de faisan à la moutarde

Tendrement cuit à l'étuvée et à la moutarde, ce faisan est un plat chaud idéal pour les fêtes de fin d'année. Simple à cuisiner, c'est un met raffiné et gourmet. Le faisan est longuement mijoté dans un mélange de bouillon et de vin rouge, sublimé ensuite par une sauce crème moutarde, aux petits oignons blancs.

 

Faisan à la moutarde et au vin rouge, marrons au jus

Recette de faisan à la moutarde

• Pour 4/5 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h 45
• Temps total : 2 h

Ingrédients : 

• 1 faisan coupé en morceaux
• 200 g de jambon
• 1/2 l de vin rouge de Bourgogne, Beaujolais
• 1/2 l de bouillon de volaille 
• 250 g de petits oignons blancs
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1 gros oignon
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'estragon
• 100 g de beurre
• 10 ml d'huile
• sel, poivre
• persil haché

Préparation :  

Versez dans un sac plastique un peu de farine, du sel et du poivre. Ajoutez les morceaux de faisan, secouez, réservez.

Faites chauffer le mélange huile et beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Coupez la carotte épluchée et lavée en rondelles, ajoutez la. A prise de couleur, rajoutez le faisan, puis faites le revenir.

Remuez, ajoutez le jambon coupé en morceaux.

Mouillez avec le bouillon  et le vin, le tout doit recouvrir les morceaux de faisan ; réajustez si nécessaire.

Incorporez le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux.

Surveillez la cuisson, rajoutez si nécessaire du bouillon.

Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez les petits oignons blancs.

A part, mélangez la crème avec la moutarde, puis versez dans la cocotte. Laissez cuire encore 30 min à feu doux.

Remuez de temps à autre, servez entouré de petits oignons blancs. 

Suggestion d'accompagnement : 

Recette de marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes 

A voir : 

• Conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes de Thanksgiving, Noël et réveillons
• Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne 
• Recette de poularde en croustade, pour les fêtes 
• Recette de faisan à la crème, aux champignons

Recette de crème pralinée au café

La crème pralinée est un dessert classique de la pâtisserie française, alliant la douceur des amandes pralinées et l'onctuosité de la crème. Parfumée au café, elle est légère grâce à l'incorporation de blancs d'œufs en neige.

crème pralinée au café, légère, sans gluten

Crème pralinée au café

• pour 8 personnes
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients 

• 8 jaunes d'œufs
• 400 g de sucre en poudre
• 100 g d'amandes pralinées, concassées
• 1 litre de crème entière (crème double)
• 150 ml de café fort
• 60 g de fécule de pommes de terre
• 100 g de farine
• 8 blancs d'œufs, montés en neige

Préparation de la base : Dans une casserole, mettre les 8 jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajout des saveurs : Ajouter les amandes pralinées concassées. Verser ensuite la crème et le café fort.

Cuisson : Chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment. Porter doucement à ébullition et retirer immédiatement du feu pour éviter de faire cuire les œufs.

Incorporation des blancs en neige : Ajouter délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme à la préparation tiède, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.

Finition : Verser dans des ramequins ou un grand plat de service et laisser refroidir. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

A voir : Recette de fondant à la crème de marron, garni de crème anglaise

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 380 kcal
• Protéines : 8 g
• Glucides : 40 g
• Lipides : 20 g
• Fibres : 1 g

Recette de Polenta à la Fondue au Fromage, Panée et Frite : Une Recette Italienne Savoureuse (sans gluten)

Découvrez une nouvelle façon de cuisiner la polenta qui séduira même ceux qui ne l'aiment pas habituellement. Cette recette italienne, parfaite en hors-d'œuvre ou en garniture, transforme la polenta, une semoule de maïs cuite et découpée en petits carrés, en un plat riche et fondant. Enrichie d'une fondue au fromage crémeuse, puis panée et frite, cette préparation est idéale pour les amateurs de fromages.

Polenta à la fondue de fromages, panée, frite (sans gluten)

Polenta à la Fondue au Fromage, Panée et Frite

• Pour : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 1 heure (pour refroidir la polenta)
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 150 g de semoule de maïs jaune (polenta)
• Eau salée (pour la cuisson de la polenta)
• 9 jaunes d’œufs
• 200 ml de crème légère
• 300 g de fromage fontina, en dés
• 80 g de gruyère, en dés
• Sel et poivre (au goût)
• Farine de châtaignes (pour l'enrobage)
• 2 œufs supplémentaires (pour la panure)
• Mie de pain fraîche sans gluten s'il y a lieu (pour la panure)
• Beurre clarifié (pour la friture)
• Truffe blanche ou noire, crue ou cuite, en petits dés (facultatif)
• Pointe de poivre de cayenne (facultatif, pour rehausser la saveur)

Préparation de la polenta : dans une casserole, portez 600 ml d'eau à ébullition. Ajouter une pincée de sel.

Une fois l'eau en ébullition, verser lentement la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Réduire le feu à moyen et continuer à remuer pendant environ 5 minutes.

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la polenta ne colle au fond de la casserole.

La polenta est prête lorsqu'elle est épaisse et qu'elle se détache facilement des parois de la casserole.

Étaler la polenta cuite sur un plateau légèrement humidifié, en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur.

Laisser refroidir complètement avant de découper en petits carrés.

Préparation de la fondue au fromage : Dans une casserole, mélanger les 9 jaunes d’œufs avec la crème légère. Ajouter le fromage fontina et le gruyère en dés, saler et poivrer. 

Chauffer le mélange doucement, en remuant constamment, jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que la fondue soit bien lisse, sans laisser bouillir.

Assemblage : Incorporer les carrés de polenta dans la fondue au fromage, mélanger bien pour les enrober. Verser le tout sur une surface de marbre ou sur une plaque, en étalant la préparation sur 1/2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Découpe et panure : Découper la préparation en losanges ou petits rectangles à l'emporte pièces ou couper au couteau. Passer chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la mie de pain fraîche pour les paner.

Friture : Chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire frire les morceaux de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Finition : Pour un plat festif, ajouter quelques dés de truffe blanche ou noire sur les morceaux frits pour un arôme supplémentaire. Pour rehausser la saveur, saupoudrer légèrement de poivre de cayenne.

Service : Servir chaud, en petits hors-d'œuvre, en garniture ou dans une friture italienne assortie.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 400 kcal
• Protéines : 15 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 20 g

Recette de pain de thon aux pommes de terre et oeufs durs, sauce aïoli, sans gluten | cuisine provençale, économique

Un pain de thon cuisiné avec des pommes de terre, des olives, du citron, accompagné d'une sauce aïoli parfumée, idéal pour une entrée fraîche ou un plat principal léger. Cette recette combine la saveur du thon avec une touche méditerranéenne grâce à l'aïoli, une sauce typique du sud de la France faite à base d'ail et d'huile d'olive.

Recette de pain de thon à l'aïoli, sans gluten, cuisine provençale, économique

Pain de thon de pommes de terre au thon, sauce aïoli

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes (

Ingrédients  :

• 1 grosse boîte de thon au naturel (environ 400 g)
• 750 g de pommes de terre à chair jaune et farineuse
• 3 œufs
• 4 gousses d'ail
• 250 ml d'huile d'olive (1/4 de litre)
• 1 citron
• 24 olives noires
• Persil haché
• 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile pour huiler le moule

Préparation :

Préparer les ingrédients principaux : 

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée sans les éplucher. 

Faire durcir les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Préparer le thon et les olives : 

Réserver environ un tiers du thon en morceaux et réduire le reste en purée à l'aide d'un tamis ou le mixer.

Dénoyauter les olives et presser le citron pour en extraire le jus.

Préparer l'aïoli :

Éplucher les gousses d'ail et les écraser au pilon dans un mortier en incorporant peu à peu 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le jaune d'un œuf et continuer à monter l'aïoli en incorporant progressivement le reste de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Assaisonner avec du sel et du jus de citron.

Préparer la purée de pommes de terre :

Peler les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée.
Laisser tiédir, puis mélanger avec la purée de thon.
Incorporer deux tiers de l'aïoli à cette préparation, puis assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson du pain de thon (selon les goûts) :

Huiler un moule à cake, y verser la préparation à base de purée de thon et d'aïoli, tasser bien et laisser refroidir.

Décoration et service :

Une fois refroidi, démouler délicatement sur un plat de service ou utiliser des petits moules pour un service individuel. 

Disposer les filets d'anchois ou selon les goûts des miettes de thon et les olives dénoyautées sur le pain de thon et saupoudrer de persil haché. 

Couper les œufs durs en quartiers et le thon réservé en petits morceaux pour garnir le plat avec le reste des olives et de l'aïoli.

Servir : Servir bien frais.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 18 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 12 g
• Fibres : 2 g

Recette de gratin de courge comme en Savoie

Ce gratin à la texture divinement crémeuse sous une croûte irrésistiblement croustillante saura séduire  dès la première bouchée. Servez ce plat en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat unique d'un repas végétarien. En cuisant la courge entière au four, on préserve toutes ses saveurs et on obtient une consistance parfaite, sans surplus d'eau, souvent inévitable lors d'une cuisson traditionnelle à l'eau.

Gratin de courge comme en Savoie

Courge au Gratin

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes (gratin) 45 minutes (courge au four)

Ingrédients:

• 500 g de courge
• 30 g de beurre
• 20 cl de lait entier
• 1 œuf entier
• 1 jaune d'œuf
• 1 blanc d'œuf battu en neige
• Sel et poivre au goût
• Muscade râpée
• Chapelure suffisamment pour couvrir le gratin (remplacer par du gruyère pour une cuisine sans gluten)
• Petits dés de beurre pour le gratiné

Préparation : 

Faites cuire la courge dans sa peau au four durant 45 min ; cette cuisson évite l'engorgement d'eau dans la courge ou la citrouille. 

Laissez refroidir puis retirer la peau et les graines ; réduire en purée.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la pulpe de courge, en mélangeant bien.

Incorporez progressivement du lait pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Ajoutez un œuf entier, puis le jaune d'œuf, en remuant constamment avec un fouet.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

Incorporez délicatement le blanc d'œuf battu en neige.

Versez la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrez légèrement de chapelure, disposez quelques petits dés de beurre sur le dessus.

Faites gratiner au four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Variante : utilisez du gruyère râpé à la place de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion:

• Calories: environ 200-300 kcal
• Protéines: 6-8g
• Lipides: 10-15g
• Glucides: 20-25g
• Fibres: 2-4g
• Sodium: 200-300mg

Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, fromage, oeufs, chic en étoile

L'étoile de Noël c'est ce que symbolise cette délicieuse entrée raffinée. Facile et rapide à cuisiner elle est composée de crevettes, fromage de brebis, oeufs durs, tomates, cornichons ou olives. Elle est saucée avec une mayonnaise à la crème fouettée aromatisée à l'aneth. Elégante, cette entrée froide est idéale pour les repas de fête, des réveillons de Noël, au Nouvel An.

Etoile de saumon fumé, aux crevettes, oeufs durs, tomates, mayonnaise, aneth

Salade au saumon et aux crevettes en forme d'étoile

• pour 5/6 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 300 g de crevettes, cuites, décortiquées
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de cornichons (ou d'olives selon les goûts)
• 100 g de fromage à pâte dure
• 2 oeufs durs
• 1 grosse tomate
• ½ citron
• mayonnaise maison
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• aneth
• sel, poivre
• graines de sésame, pavot ou jaune d'oeuf cuit pour la décoration.

Préparation:

Râpez le fromage, les oeufs, puis hachez les crevettes et les cornichons. Mélangez la mayonnaise à la crème fraîche légèrement fouettée et au jus de citron. 

Mêlez les deux préparations, assaisonnez, incorporez l'aneth. Mettez au réfrigérateur une heure.

Présentation:

Coupez en tranches fines la tomate, faites la dégorger avec du sel. Disposez la salade en forme d'étoile sur une belle assiette de service. Recouvrez la salade étoile avec les

étoile de saumon fumé en préparation - crevettes, fromage,
oeufs durs, cornichons, fromage à pâte dur.

rondelles de tomates, puis de tranches de saumon fumé. Au centre, placez une rondelle de citron découpée en forme d'étoile, avec une olive noire au centre. 

Saupoudrez de graines de sésame, de pavot ou de jaune d'oeuf râpé pour la décoration.

• Variante économique : remplacez le saumon fumé par de la truite fumée, moins chère à l'achat.

 A voir d'autres entrées ou salades au saumon et fruits de mer :

• Recette de salade au saumon, surimi, fromage, mayonnaise
• Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, Saint Moret,  oeufs durs, tomates, mayonnaise
• Salade de riz au saumon, oeufs durs, cornichons, oeufs durs, tomates, maïs, crevettes, mayonnaise

Recette de bûche de Noël au chocolat, sans gluten, sans farine

Avec cette délicieuse bûche de Noël traditionnelle sans farine, même les intolérants au gluten pourront se régaler avec ce dessert de fête moelleux, fondant, raffiné, savoureux, léger, joliment décoré.

 

Bûche de Noël sans gluten, au chocolat, skeeze

Bûche de Noël au chocolat, sans gluten, sans farine

• Temps de préparation : 20 à 30 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients pour le gâteau roulé:

• 80 g de sucre en poudre
• 6 gros œufs, (jaunes et blancs séparés)
• 110 g de chocolat peu sucré, découpé en petits morceaux (sans gluten)
• 1 / 2 cac d'extrait de vanille pure
• 3 / 4 cac de levure

Ingrédients pour la crème fouettée au chocolat:

• 26 cl de chantilly
• 1 / 2 cac d'extrait de vanille pure
• 40 g de sucre en poudre
• 3 cac de cacao non sucré

 

Préparation de la base gâteau roulé de la bûche de Noël

Mettez le four à préchauffer à 180°C.

Tapissez une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm de papier sulfurisé, badigeonnez de beurre fondu le papier.

Séparez les œufs, placez les blancs dans un bol haut et les jaunes dans un saladier à part, réservez à température ambiante.

Faites fondre le chocolat au bain marie, puis laissez refroidir.

Mélangez au batteur électrique les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. La préparation parfaitement homogène doit retomber d'une cuillère telle un ruban. Rajoutez la vanille, puis le chocolat fondu, mélangez intimement.

Fouettez les blancs d'œufs, ajouter la levure, puis à mi parcours 30 g de sucre. Les blancs d'œufs doivent être fermes et former des pics.

Mélangez délicatement les deux préparations, cassez les blancs en neige, veillez à ce qu'il reste après mélange quelques particules de blancs neige. Cette opération permet à la pâte de mieux gonfler.

Versez la pâte dans le moule, puis faire cuire environ ¼ d'heure, puis retirez du four et couvrez d'un linge humide.

Préparation de la garniture

Versez dans un bol la crème fouettée, la vanille, le sucre et la poudre de cacao, puis couvrez et mettez au réfrigérateur une heure minimum. Fouettez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réservez au réfrigérateur ¼ d'heure.

Garnir et rouler la base du gâteau de la bûche de Noël

Après avoir fait refroidir le gâteau, tartinez le avec la crème fouettée au chocolat, tout en conservant 3 cuillères à soupe pour le décor. Tout en décollant au fur à mesure le papier sulfurisé, roulez doucement et délicatement le gâteau sur lui même. 

Aidez vous du papier sulfurisé ou du linge humide pour cette opération, si le gâteau se fissure un peu vous rattraperez à la décoration. Coupez  une tranche à une extrémité du gâteau, étalez la crème mis de côté, puis collez cette tranche sur le côté du gâteau ou sur le dessus, selon les goûts. Mettez la bûche de Noël au réfrigérateur, recouverte de film plastique. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace ou de noix de coco râpée, ajoutez selon les goûts des meringues en forme de champignons, saupoudrez de cacao légèrement.

Recette de mousse aux prunes ou glace - sans gluten, végétarien

Délicieux dessert aux fruits de saison, cette mousse aux prunes à la fleur de lait  (crème fraîche) est d'une légèreté et d'un raffinement extraordinaire. Très facile à cuisiner, cette mousse est composée de prune, de sucre glace et de crème, sans oeuf et autres additifs... Un dessert authentique, fait maison où l'on sent la saveur naturelle des fruits.

Mousse aux prunes, à la crème, sans oeuf - glace aux prunes

Mousse aux prunes, naturelle et authentique

• Temps de préparation : 25 min

Ingrédients :

• 500 g de purée de prunes (Reine-Claude par exemple)
• 500 g de sucre glace
• 1 kg de crème fraîche épaisse

Préparation : 

Lavez, puis dénoyautez les prunes.

Mixez finement, puis passez les au tamis en écrasant avec un pilon.

Mélangez la purée de prunes obtenue avec le sucre glace, mélangez intimement.

Rajoutez la crème fraîche bien froide, mélangez soigneusement.

Cette mousse se déguste telle quelle ou en glace. Dans ce dernier cas, mettez au congélateur, puis remuez toutes les 20 min, jusqu'à prise totale. Sinon, versez en sorbetière.

• Variante : selon les goûts, rajoutez de la vanille ou de la cannelle pour aromatiser la mousse / glace, surtout si les prunes sont un peu fades.

A voir des recettes aux prunes : 

• Recette de confiture de quetsches
• Recette de tarte aux quetsches au fromage blanc (cuisine alsacienne)
• Recette de tourte aux mirabelles
• Recette de tourte aux prunes, à la crème frangipane
• Recette de prunes mirabelles à l'eau de vie

3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

Avec ces recettes sans farine de blé, tout le monde pourra profiter de la chandeleur, des crêpes parties. Faites des crêpes à base de tef, châtaigne, sans gluten, ni œuf, avec version vegan.

 

cuisiner des crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

 

Allergie, intolérance au gluten ou aux œufs, gâchent ce plaisir de déguster en famille, entre amis de belles crêpes croustillantes, si joliment dorées. Heureusement, il existe d'heureuses alternatives pour préparer des crêpes, sans œuf, avec de la farine de châtaigne ou de tef.
 

La farine de tef (*),  une céréale sans gluten pour les intolérances au gluten (maladie cœliaque)

 

Cette farine, dont la céréale est originaire du Nord de l'Ethiopie. Elle est utilisée pour fabriquer l'injera, un pain en forme de crêpe. La farine fabriquée à partir du tef est complète (son et germe inclus), de par sa petite taille. Sa valeur nutritive est riche en fer, fibres solubles comme l'avoine et en calcium. Ses protéines sont facilement assimilables et cette céréale est une excellente source en sels minéraux.

Le tef (teff) ne contient pas de gluten, il est donc un bon substitut au blé pour les personnes atteintes de maladie coeliaque.

Crêpes au tef, sans gluten, sans oeuf, sans sel, effet dentelle (vegan)

 

Ingrédients pour 20 crêpes;

• 120 g de farine de tef
• 48 cl d'eau gazeuse
• ½ cuillère à café de levure.

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et la levure, puis ajoutez l'eau gazeuse et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu de pâte dans la poêle chaude, tout en opérant une rotation afin que la pâte s'étale aussi finement que possible. Cette opération crée un effet de motifs, de dentelle. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de ne pas trop mettre de pâte. 

Faites-la cuire, jusqu'à la formation de minuscules bulles, laissez cuire sur un côté 2 minutes, 5 maximum selon l'épaisseur. Retournez la crêpe, puis retirez dès qu'elle a une jolie couleur dorée.

Crêpes à la farine de châtaigne (sans gluten), fécule de maïs et/ou sans lait

Ingrédients pour 4/5 personnes:

• 40 g de fécule de maïs
• 60 g de farine de châtaignes
• 2 œufs
• 30 cl de lait ou d'eau (en cas d'intolérance au lait par exemple)
• 30 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• sel

Préparation:

Tamisez ensemble la farine et la fécule, versez dans un saladier puis formez une fontaine.

Mettez les œufs au centre, avec le lait et le beurre fondu refroidit.

Fouettez de manière à introduire petit à petit les farines avec les ingrédients du centre, puis plus vigoureusement pour éviter les grumeaux. S'il devait y avoir des grumeaux, passez au tamis.
Laissez reposer pendant l heure.

Préparez votre poêle en la huilant avec torchon imbibé d'huile, puis versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Étalez d'un mouvement avec la poêle la pâte pour que la surface soit répartie uniformément.

Faites cuire la crêpe 2 min de chaque côté.

Recette de pâte à crêpes sans œuf (vegan)

Ingrédients pour 20 crêpes:

• 250 g de fécule de pommes de terre
• 250 g de farine de sarrasin (taux de gluten faible (**))
• 40 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• l l de lait (ou d'eau en cas d'intolérance au lait)
• l cas de levure
• sel
• Parfums, arôme au choix pour des crêpes sucrées: vanille, eau de fleur d'oranger, cannelle, rhum (optionnel)

Préparation:

Tamisez la farine, la levure et la fécule ensemble. Versez dans un saladier, puis faites une fontaine. Versez au milieu le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine, tout en versant petit à petit le lait. Avec cette méthode, vous devriez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Faites reposer la pâte une heure au frais.

Après avoir fait chauffer la poêle, graissez-la avec un torchon trempé dans l'huile, puis versez une louche de pâte. Etendez la pâte en opérant des mouvements avec la poêle, laissez cuire suffisamment la crêpe, les bords se décollent. 

Glissez une spatule sous la crêpe, puis retournez la. 

La cuisson est d'environ 2 minutes sur chaque face.

A voir autour de la Chandeleur : 

Chandeleur, fabriquer des bougies blanches avec les enfants, chants

Chandeleur, des jeux, activités, bricolages, coloriages à faire avec les enfants

Idées de menu et ses recettes pour Carême, Mi-Carême et Vendredi Saint

Par conviction religieuse ou pour rééquilibrer les abondances de Mardi-Gras et Carnaval, des recettes "maigres", mais gourmandes, tout un art culinaire. Le Carême est une période de quarante jours de jeûne instituée par l’Eglise catholique en souvenir du jeûne effectué par Jésus-Christ, dans le désert.

Gratin de merlan aux pommes de terre comme un parmentier poisson

Le Mercredi des Cendres a eu lieu le lendemain de Mardi-Gras (13 février 2024), après l’abondance des repas pantagruéliques de Carnaval, l’église catholique recommande le jeûne.

 Cette période "maigre" en appelle à ne pas manger de viande, et pour certains ni laitages, ni graisses animales, ni œufs, ni vin. Cette période d’abstinence à lieu le Mercredi des Cendres (14 février 2024) et/ou le Vendredi Saint 29 mars 2024. Certains font Carême tous les vendredis. 

Le voyage de Carême est pour les chrétiens un cheminement spirituel menant à Pâques. Cette grande fête chrétienne, commémore et célèbre la résurrection du Christ.

Les dates de Carême, Mi-Carême

Il débute le Mercredi des Cendres le 14 février 2024, soit le lendemain de Mardi-gras. A savoir que la date du mercredi des cendres change chaque année, car elle est en lien avec la fête de Pâques. Carême débutera cette année le 14 février 2024, pour terminer le 28 mars 2024 au soir. Les quarante jours de Carême se situent donc entre le Mercredi des Cendres et le premier jour de Pâques 31 mars 2024. La Mi-Carême se fête cette année le 7 mars. La Mi-Carême carnavalesque est aussi appelée la fête des blanchisseuses et par extension la fête des femmes.

Un menu pour Carême (à ajuster selon les besoins)

Voici un menu type de Carême ; d'autres suggestions vous sont proposées en lien ci-après.

•     Oeufs durs en sauce au vin blanc et fines herbes, cuits au four
•     Gratin de merlan aux pommes de terre
•     Pain de fruits

Recette de gratin de merlan aux pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes):

•     1 kg de merlan
•     fumet de poisson
•     600 g de purée de pomme de terre au lait d'amandes
•     1/2 litre de béchamel
•     parmesan râpé (à supprimer au besoin)
•     beurre (ou margarine, huile d'olive)
•     pincée de muscade
•     sel, poivre

Faire cuire le merlan dans le fumet de poisson, réduire en purée, saler, poivrer.

Dans un plat rectangulaire beurré, garnissez le fond et les côtés avec de la purée de pomme de terre assaisonnée.

Assaisonnez la béchamel au goût avec la muscade. Versez dans le fond du plat la béchamel, le parmesan râpé. Mélangez le reste de béchamel à la purée de poisson puis adjoindre au plat, parsemez de chapelure mélangée avec du parmesan et de quelques dés de beurre.

Enfournez à 180°C pendant un quart d’heure, sortir dès que le plat est bien doré.

Servez chaud.

Recette du pain de fruits (sans gluten)

Utilisez pour ce dessert des fruits de saison comme les oranges, les pamplemousses, les ananas ou bien des fruits congelés tels que des fraises, framboises, pêches, abricots, etc.

•     300 g de pulpe de fruits
•     100 g de sucre
•     1 sachet de sucre vanillé
•     gélifiant alimentaire (agar-agar, pectine, konja)
•     2 jus de citron
•     eau

Passez à l’étamine la pulpe de fruits.

Faites un sirop avec de l’eau et du sucre, dans lequel vous faites fondre la gélatine (voir sur l'emballage la préparation, différente selon le type de gélifiant). 

Mélangez le sirop à la pulpe de fruits, incorporer le jus des citrons. Versez dans un moule à savarin et mettre au frais.

Démoulez lorsque la préparation est prise, servir bien froid avec de la chantilly au centre du pain de fruits.

A voir : des recettes pour le Carême

• Idées de menus de Carême traditionnels et recettes d'antan : choisissez vos plats dans la présentation en vidéo, vous trouverez la recette plus loin dans l'article.
• Les curieux menus de Carême sur les tables de la noblesse d'autrefois 

Recette de fondue savoyarde, aux 3 fromages, sans gluten

Une des deux fondues traditionnelles dont on se régale en France depuis l’après guerre. La fondue bourguignonne est composée de viandes, la savoyarde de fromage et de pain. Côté garnitures, on la sers dorénavant avec de la charcuterie, des petits légumes cuits ou crus (pommes de terre, brocolis, olives..) C’est une cuisine de montagne, d’hiver, conviviale, idéale pour les vacances à la neige, à la maison, entre amis. Pour un régime sans gluten, on utilisera du pain sans gluten, à la farine de châtaigne ou de maïs par exemple.

Fondue savoyarde aux fromages et pain sans gluten

Fondue savoyarde aux trois fromages

• Matériel : 1 caquelon (terre, céramique, fonte) et un appareil à fondue, réchaud à alcool
• 
  
• Pour 3 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients :

• 1 gousse d’ail
• 200 g de Comté (vieux de préférence)
• 200 g d’Emmental
• 200 g de Beaufort
• 35 cl de vin blanc sec de Savoie
• 1 verre à liqueur de Kirsch ou ½ selon les goûts
• 1 cuillerée à café de noix de muscade râpé
• 1 cuillère à café de fécule de mais (Maïzena)
• Pain un peu sec coupé en gros dès (sans gluten s’il y a lieu)
• Poivre

Recette de paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut - sans gluten

Très économique, c'est une cuisine de saison, de fête, raffinée facile à préparer. De savoureuses escalopes de dinde farcie aux châtaignes et à la courge butternut, tendrement roulées dans de fines tranches de poitrine de lard fumé. La dinde aux marrons revue et corrigée, goûteuse et économique, séduira vos convives !

 

paupiettes de dinde aux marrons, à la courge butternut sans gluten

Paupiettes de dinde farcie aux marrons et butternut

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients :

• 6 escalopes de dinde larges et fines
• 500 g de marrons au naturel, brisés (surgelés, en conserve)
• 1/4 de courge butternet
• 1 paquet de lardons fumés
• 2 œufs entiers
• 2 petits suisses
• beurre
• échalotes
• Thym, laurier
• Sel, poivre
• 12 tranches fines de poitrine de lard fumé
• 2 verres de vin blanc
• ½ verre à liqueur de cognac

Recette de gâteau au chocolat Reine de Saba - sans gluten

Délicieusement léger, au bon goût de chocolat, un gâteau sans gluten, cuisiné avec de  la poudre d'amande et à la maïzena. Un dessert qui a bercé notre enfance..

    Reine de Saba, un gâteau au chocolat, facile et rapide à cuisiner, sans gluten. 

Reine de Saba

Ustensile: moule à savarin

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 180 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao)
• 180 g de sucre en poudre
• 150 g d'amandes en poudre
• 75 g de maïzena
• 5 oeufs
• 140 g de beurre mou
• 1 pincée de sel 
• cacao en poudre ou sucre glace pour le décor

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Séparez les blancs des oeufs, puis fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs, jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.
Ajoutez la poudre d'amande et la maïzena tamisée, tout en fouettant.

Versez le chocolat fondu, en fouettant, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène, réservez.

Montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel), puis incorporez-les à la préparation précédente.

Beurrez le moule, versez la pâte, puis enfournez pour 35/40 min.
Sortez du four, laissez refroidir un peu, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrez selon les goûts de cacao en poudre ou de sucre de glace.

Un décor pour Pâques Sahrish~Creating Individuality

Idées de décoration:

• Pour un anniversaire, recouvrez d'une ganache au chocolat et de frises sur le pourtour.
• Pour Pâques, remplissez le centre de petits oeufs en chocolat pralinés, ou utilisez un moule rond ordinaire, décorez d'une couverture de ganache et décorez de petits oeufs en chocolat (voir photo ci dessus).

Recette de salade de fruits aux pêches, ananas, mangues et framboises

Ultra rapide, facile et frais ce dessert estival aux fruits. Il se prépare en 5 min, lorsque vous utilisez des fruits au sirop (ananas et mangue) ou en 10 pour des frais. Délicieusement rafraîchissante, gourmande, cette salade de fruits, compatible régimes vegan et sans gluten est le dessert idéal de l'été...

Salade de fruits fraîcheur : pêches, ananas, mangues, framboises

Salade de fruits aux pêches, ananas, mangues et framboises

• Pour 6 personnes

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de réfrigération : 30 min à 1 h minimum
• (astuce : pour une réfrigération rapide utilisez des framboises congelées)

Ingrédients : 

• 3 pêches bien mûres
• 1 boîte (300 g) d'ananas en morceaux au sirop 
• 1 boîte (300 g ~) de mangues au sirop
• 150 g de framboises fraîches ou congelées

Préparation :

Lavez et épluchez les pêches, puis coupez les en petits morceaux.

Versez les morceaux d'ananas avec le sirop dans un saladier. Coupez les mangues en morceaux s'il y a lieu, versez dans le saladier avec le sirop.

Ajoutez les morceaux de pêches, mélangez délicatement.

Sur le dessus dessinez un coeur avec les framboises.

Suggestions : 

• Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch ou de rhum.
• Parsemez des feuilles de menthe fraîche sur le dessus.
• Ajoutez un soupçon de cannelle ou de vanille en poudre.

Gâteau aux pommes, bananes, flocons d'avoine et dattes (léger en sucre, sans gluten)

Un savoureux gâteau sain, sans sucre ajoutés, aux flocons d'avoine, pommes et dattes. Goûter, dessert, sans gluten, si les ingrédients (avoine, cacao, amandes) sont certifiés sans trace de gluten.

Gâteau aux flocons d'avoine, pommes, bananes, et dattes (léger en sucre, sans gluten)

Gâteau aux pommes, bananes, flocons d'avoine et dattes

Pour 6 personnes

Ingrédients : 

• 2 bananes
• 120 g de dattes (dénoyautées)
• 100 g de flocons d' avoine
• 1 œuf 
• 50 g d'amandes
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pomme
• 60 g de raisins secs (trempés 30 minutes dans de l'eau tiède)
• 1 pincée de cannelle
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 verre de lait d'avoine

Préparation : 

 Préchauffer le four à 180°C. 

Peler la pomme et couper-la en petits cubes. Mélanger avec les raisins secs trempés et le cacao dans un récipient, puis saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.

Mixer les dattes  avec les amandes, les bananes et les flocons d'avoine, jusqu'à homogénéité. Mélangez avec l'œuf et le bicarbonate de soude, idéalement au robot jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. 

Ajouter la pomme coupée en petits morceaux, les raisins secs égouttés, la cannelle, le lait d'avoine et le cacao. Mélanger, puis verser dans un moule beurré et fariné.

Lisser la pâte pour une bonne répartition, puis faites cuire environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Déguster froid. 

Optionnel : décorer avec des fruits confits et des dattes.

Recettes aux dattes : 

Recette de sirop aux dattes maison - Miel végétal de dattes -

Recette de crème dessert aux dattes, noix et amandes - sans gluten (Inde)

Recette du pain aux figues, noix et dattes (Maghreb)

Recette de melon aux dattes, une salade de fruits bien fraîche

Recette de crêpes bretonnes Gwiniz au sarrasin à l'ancienne

Des crêpes bretonnes authentiques: l'absence de lait et d'œuf révèle le goût particulier du sarrasin et en fait des crêpes-galettes plus digestes et particulièrement économiques. La qualité de ces crêpes galettes dépend du cœur à l'ouvrage que l'on y met...

crêpe, galette au sarrasin, sans oeuf, sans gluten, avec cidre

 

Crêpes Gwiniz au sarrasin, à l'ancienne

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 4 min par crêpe

Ingrédients:

• 1 kg de farine de sarrasin (blé noir)
• 1 pincée de sel
• eau

 Préparation :

Versez la farine dans un grand saladier, salez, puis versez l'eau sur la farine petit à petit tout en la travaillant avec les poings. 

Travaillez ainsi la pâte durant une trentaine de minute, tout en la rabattant de chaque côté pour la battre. Plus facile, certains la tournent à la main ou la battent au bras. Le résultat doit être une pâte lisse, un peu épaisse, élastique.

Graissez, puis versez sur le bilig ou la crêpière, étalez bien, puis faites cuire 2 min sur chaque face.
Les crêpes ainsi préparées sont kraz, sèches et croustillantes.

A découvrir des recettes au cidre :

Punch au cidre et au Brandy
Cocktail au cidre et à l'Angustura (orange amère)

Les crêpes-galettes, de l'entrée au plat principal jusqu'au dessert, un délicieux met pas cher

Aussi longtemps que l'on remonte dans le temps, les cuisinières ont préparé des crêpes, des galettes. Moelleuses, croustillantes, merveilleusement odorantes, elles excitent notre appétit et exaltent nos papilles. Facile à cuisiner, les crêpes se déclinent en une infinie variété de mets salés ou sucrés:

• au jambon, œuf, champignon, gruyère, roquefort, poulet, …
• au sucre, au beurre aromatisé, à la crème, à la confiture, à la crème de marron, flambées...

Pour n'en citer que quelques unes, en réalité, la garniture des crêpes-galettes n'a de limite que l'imagination, la créativité de la cuisinière ou du cuisinier...