Recette d’œufs farcis aux écrevisses, en sauce Nantua - cuisine de Pâques

Une cuisine avec des œufs farcis cuisinées par les grand-mères, une recette traditionnelle, entre autres pour le dimanche de Pâques (31 mars 2024), ou encore pour les repas quotidiens. Prêts en quelques minutes, ces oeufs farcis remplacent avantageusement une viande ou un poisson.

 

oeufs farcis aux écrevisses, sauce Nantua

Jim Hammer

Recette d’œufs farcis à la Nantua, aux écrevisses, en sauce

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 8 œufs cuits durs, écalés
• 6 queues d’écrevisses décortiquées
• quelques morceaux de truffes (optionnel)
• 1 bol de béchamel
• 1 pot de beurre d’écrevisses
• sel, poivre
• 1 tomate épluchée, concassée
• 1 échalote émincée
• 1/2 verre de vin blanc (ou 1 c. à soupe de cognac)
• sel, paprika

Préparation :

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Hachez les queues d’écrevisses finement, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée, mélangez. 

Ecrasez les jaunes d’œufs avec la préparation précédente, ajoutez quelques cuillères de béchamel, l’assaisonnement, puis le beurre d’écrevisses. 

Remplissez les blancs d’œufs de cette préparation. 

Faites revenir l’échalote dans du beurre d’écrevisses, puis lorsque l’échalote est à peine dorée, rajoutez la tomate concassée, le vin blanc et le restant de béchamel.

Servez en mini cocottes ou en coquilles de porcelaine en versant un peu de sauce avant de disposer les œufs farcis. Passez quelques minutes au four juste avant de servir.

Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, fromage, oeufs, chic en étoile

L'étoile de Noël c'est ce que symbolise cette délicieuse entrée raffinée. Facile et rapide à cuisiner elle est composée de crevettes, fromage de brebis, oeufs durs, tomates, cornichons ou olives. Elle est saucée avec une mayonnaise à la crème fouettée aromatisée à l'aneth. Elégante, cette entrée froide est idéale pour les repas de fête, des réveillons de Noël, au Nouvel An.

Etoile de saumon fumé, aux crevettes, oeufs durs, tomates, mayonnaise, aneth

Salade au saumon et aux crevettes en forme d'étoile

• pour 5/6 personnes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 300 g de crevettes, cuites, décortiquées
• 200 g de saumon fumé
• 100 g de cornichons (ou d'olives selon les goûts)
• 100 g de fromage à pâte dure
• 2 oeufs durs
• 1 grosse tomate
• ½ citron
• mayonnaise maison
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• aneth
• sel, poivre
• graines de sésame, pavot ou jaune d'oeuf cuit pour la décoration.

Préparation:

Râpez le fromage, les oeufs, puis hachez les crevettes et les cornichons. Mélangez la mayonnaise à la crème fraîche légèrement fouettée et au jus de citron. 

Mêlez les deux préparations, assaisonnez, incorporez l'aneth. Mettez au réfrigérateur une heure.

Présentation:

Coupez en tranches fines la tomate, faites la dégorger avec du sel. Disposez la salade en forme d'étoile sur une belle assiette de service. Recouvrez la salade étoile avec les

étoile de saumon fumé en préparation - crevettes, fromage,
oeufs durs, cornichons, fromage à pâte dur.

rondelles de tomates, puis de tranches de saumon fumé. Au centre, placez une rondelle de citron découpée en forme d'étoile, avec une olive noire au centre. 

Saupoudrez de graines de sésame, de pavot ou de jaune d'oeuf râpé pour la décoration.

• Variante économique : remplacez le saumon fumé par de la truite fumée, moins chère à l'achat.

 A voir d'autres entrées ou salades au saumon et fruits de mer :

• Recette de salade au saumon, surimi, fromage, mayonnaise
• Recette d'entrée au saumon fumé, crevettes, Saint Moret,  oeufs durs, tomates, mayonnaise
• Salade de riz au saumon, oeufs durs, cornichons, oeufs durs, tomates, maïs, crevettes, mayonnaise

Recette de salade composée au thon, tomate, haricots, oeufs, concombre, poivron, aux fines herbes

Une salade fraîcheur au thon, parfumée au citron, préparée avec des condiments, des fines herbes, composée de tomates, carotte,  concombre, poivron, asperges, oeufs durs, de la salade verte, des haricots verts. Idéale pour les pique-niques, la lunch-box des repas au bureau, les barbecues et les planchas. A servir bien frais, cette avalanche de légumes de saison...

 

salade complète au thon, oeufs, légumes de saison

  

Salade au thon, tomates, haricots, concombre, poivron, carotte, asperges, oeufs durs, olives vertes, fines herbes

 

• Pour 5 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 20 min (pour les haricots)
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 1 salade verte lavée, essorée 
• 4 oeufs cuits durs coupés en quartiers
• 2 poignées de haricots verts 
• 1 carotte râpée
• 1 petite boîte d'asperges
• 2 tomates, épépinées, en dés
• 1 concombre coupé en dés
• 1/2 poivron vert, épépiné, coupé en dés 1 boîte de conserve de thon moyenne au naturel 
• 1 oignon rouge émincé plume
• 1 cas de jus de citron  
• olives vertes
• Sel, poivre
• persil, ciboulette hachés
• Feuilles 1 pied de laitue iceberg
• vinaigrette moutarde classique ou sauce moutarde à l'huile de noix

Préparation:

Ajoutez l'ensemble des ingrédients dans un saladier ou présentez, par couches en assiette individuelle. Saucez au dernier moment, remuez s'il s'agit d'un saladier, sinon servez la sauce à part.

Servez très frais.

Recette de farce aux anchois

Cette préparation aux anchois a de multiples utilisations : farcir des poissons, des viandes, des oeufs durs. Elle est aussi utiliser pour tartiner des canapés, des blinis, des tranches de pommes de terre cuite mi-tièdes, des bateaux de concombre ou d'endives pour un apéro gourmand..

 

Farce aux anchois pour canapés, toats apéro, farcir les poissons, les viandes, sublimer les sauces...
[sans gluten]

 

Recette de farce aux anchois

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min (pour les oeufs durs)
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 4 oeufs durs
• 4 anchois dessalés, sans arrêtes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de piment de cayenne (au goût)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
•  le jus d'un demi citron

Préparation : 

Pilez dans un mortier ou écrasez à la fourchette les jaunes d'oeufs (seuls) avec les anchois, jusqu'à obtenir une purée très fine.

Ajoutez l'huile d'olive, le piment, puis le jus de citron et le persil haché.

A voir des recettes aux anchois : 

• Recette de croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne
• Recette de tapenade aux olives et autres saveurs provençales 
• Recette d'anchoïade, un apéro aux anchois
• Recette d'oeufs farcis à la tapenade (olives noires, anchois, câpres)
• Salade de légumes et viandes bouillis, aux anchois, oeufs et fines herbes
• Recette de sauce aux anchois, câpres, fines herbes, huile d'olive pour poisson
• Recette de sauce rémoulade à l'ancienne

Recette de sauce froide aux oeufs durs, à l'ail, épicée

Une sauce idéale pour les poissons pochés ou grillés ou barbecue, à la plancha, pour les crustacés. Une sauce "enragée" pour relever vos plats de cuisine de vacances, un peu comme un aïoli.

sauce aux oeufs durs, huile d'olive, ail, safran et piment et crab cake

InterContinental Hong Kong

Recette de sauce froide aux oeufs durs, ail, safran et piment

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs durs
• 3 cas d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail pilées
• 1 ou 2 petits piments
• 1/2 cac de safran
• 1 cas de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation :

Ecrasez les jaunes d'oeufs durs avec l'huile d'olive, mélangez bien.


Ajoutez l'ail écrasé, en remuant, les piments hachés, le safran.

Assaisonnez, puis versez le vinaigre en remuant.

Conservez au frais jusqu'au servir.

A voir : 
Recette du grand aïoli à la provençale 
Recette de sauce rouille façon pêcheur

Recette d'oeufs mayonnaise, farcis aux cornichons, crème, curry et sauce Worcestershire

Pour préparer les fêtes de Pâques à venir et ses fabuleuses recettes aux oeufs, une entrée raffinée, où les parfums des ingrédients subliment une cuisine simple et savoureuse.

Oeufs farcis aux condiments, mayonnaise, curry, Worcestershire

Meal Makeover Moms

Oeufs farcis à la mayonnaise, aux cornichons, oignons blanc, ail, persil, crème fouettée, curry, sauce Worcestershire

• pour 3/5 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 5 oeufs durs
• 4 cas de mayonnaise maison
• 1/2 cac de curry en poudre
• 1/2 cas d'oignon blanc râpé
• 1/2 cas de persil haché
• 1/2 cas de cornichons râpés
• 1 cac d'ail haché
• 1 cas de crème fraîche fouettée
• sel, paprika
• 1 goutte de sauce Worcestershire.

Préparation :

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante, puis retirez les, faites les tremper dans l'eau froide.

Ecalez les oeufs, coupez en deux, puis retirez le jaune.

Versez l'ensemble des ingrédients avec les jaunes d'oeufs dans un robot, mixez ou écrasez à la fourchette. 

Versez la préparation dans une poche à douille, puis remplissez les oeufs de cette farce.

Saupoudrez de persil haché, servez bien frais présenté sur un lit de salade. 

Recette de salade de légumes, restes de boeuf bouilli, oeufs, anchois, olives

Une salade pour réutiliser les restes de pot au feu, viandes et légumes bouillis. Du céleri vert et du céleri-rave bons pour la santé, des olives noires, des anchois, pommes de terre, oeufs durs, persil, échalote et estragon. Un bon plat d'hiver, comme nos grand-mères savaient si bien le cuisiner, avec cet art culinaire particulier : savoir réutiliser les restes. Une salade composée hivernale; complète qui trouve sa place dans la lunchbox, le bento des repas au bureau.

Salade composée de pommes de terre, restes de viandes bouillies, oeufs durs, anchois, fines herbes, olives noires andrea_nguyen

 

Salade de légumes et viandes bouillis, aux anchois, oeufs et fines herbes

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps total : 15 min

Ingrédients :

• 1/2 branche de céleri vert coupée en petits morceaux,
• 1/4 à 1/2 céleri-rave râpé
• 3/4 pommes de terre cuites (restes de pot au feu, et autres)
• autres légumes bouillis (carottes, poireaux, chou-fleur..)
• 3/4 bons morceaux de boeuf bouilli
• 3 oeufs durs hachés
• 10 olives noires
• 5 filets d'anchois
• 1/3 bouquet de persil
• 1/2 cac d'estragon 
• 1 échalote
• 1 cas de moutarde
• 1.5 cas de bon vinaigre de vin vieux
• 6/7 cas d'huile d'olive ou autre végétale
• sel, poivre

Préparation :

Emincez le céleri vert, coupez les pommes de terre et les autres légumes en petits dés.

Coupez la viande bouillie en tout petits morceaux.


Versez la moutarde dans un saladier de dimension adéquate, ajoutez du sel, du poivre, les oeufs émiettés, les anchois émincés, l'échalote hachée,  le vinaigre, fouettez. Rajoutez tout en fouettant l'huile petit à petit, pour une sauce moutarde bien épaisse. Ajoutez les herbes hachées.


Ajoutez les légumes, la viande et les olives, puis mélangez intimement, délicatement.

Laissez reposer un peu avant de servir afin que les saveurs se mêlent. 

Cette salade peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. 

• Astuce : pour plus de saveurs, selon les goûts, faites mariner vos pommes de terre dans du vin blanc avant de composer la salade. Après un temps de marinade d'environ 30 min, coupez les en rondelles ou en dés.

Recette d'oeufs durs aux mousserons, champignons (cuisine lyonnaise)

Un plat facile et rapide, pour cuisiner les champignons bien frais, une variante de l'omelette aux mousserons. Cette ancienne recette, de saison est cuisinée en région lyonnaise.

oeufs durs et mousserons, sautés au beurre et vinaigre

Nick Saltmarsh

 cursedthing

Oeufs durs, mousserons sautés au beurre

• pour 2 personnes:

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 2 oeufs 
• 130 g de champignons
• 1 bon morceau de beurre
• 1/2 cac de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs 10 min dans l'eau bouillante, écalez-les, puis coupez les en deux dans la longueur.

Faites fondre du beurre dans une poêle, ajoutez les moitiés d'oeufs durs et les champignons mousserons nettoyés, lavés. Faites sauter à feu moyen, environ 10 min, puis ajoutez quelques gouttes de vinaigre, salez, poivrez.

Servez chaud avec une salade verte par exemple, en plat unique ou en entrée. On sert ce plat d'oeufs aux champignons en guide de plat principal, de viande, selon les goûts.

Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise

Une entrée facile, rapide à cuisiner et chic! Profitons encore des tomates de saison, pour les garnir de crevettes, gambas, voire même DE langouste. N'hésitez pas à utiliser des restes de fruits de mer frais. Hachés, puis mélangés à de la mayonnaise, des oeufs durs hachés, du coeur de salade, l'ensemble est tendrement, délicatement citronné.

Tomates farcies crevettes, gambas, langouste, salade, oeufs durs, mayonnaise

Janet Hudson

Tomates farcies aux crevettes, oeufs, salade, mayonnaise

•  pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min (les oeufs)
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 4 tomates
• 200 g de crevettes, langouste ou gambas (cuites y compris les restes)
• 4 oeufs durs
• 1 coeur de laitue
• 1/2 bol de mayonnaise maison
• citron
• sel, poivre

Préparation:

Lavez les tomates, en ôter le chapeau et les creuser sur 2 cm de profondeur. 

Hachez les crevettes, gambas ou un morceau de langouste, les oeufs durs, le coeur de salade.

Mélangez l'ensemble avec de la mayonnaise, quelques gouttes de citron, du sel du poivre.

Remplissez les tomates, puis masquez les de leur chapeau.

Servez bien frais. 

Suggestion de décoration

Présentez vos tomates sur de belles feuilles de vigne, de platane, d'érable ou de marronnier, lavées et séchées. Les tomates vont contraster avec ce beau vert et feront de cette entrée, une petite merveille de la nature..

Recette de salade verte aux tomates, thon, anchois, concombre, poivron, oeufs, basilic

Une salade complète, fraîcheur, vitaminée, gorgée de légumes de saison, du potager. Gourmande, elle est la compagne des repas en extérieur, des pique-niques des barbecue et plancha, elle trouve sa place dans la lunch-box des repas au bureau.

Salade composée, tomates, poivrons, concombre, oignons rouges, anchois, oignon, ail basilic

Salade composée aux tomates, thon, concombre, anchois, poivron, oeufs, basilic et origan

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:

• 1.5 kg de tomates 
• 1 salade verte
• 1/2 poivron jaune coupé en dés
• 1 concombre épluché, coupé en dés
• 2 oignons rouges coupés en dés
• 6 feuilles de basilic hachées 
• 3 gousses d'ail
• 1 cac d'origan 
• 50 g d'olives noires 
• 50 g de thon 
• 2 oeufs durs 
• 2 filets d'anchois 
• vinaigrette au vinaigre balsamique.
• sel, poivre

Préparation:

Lavez, essorez la salade, émincez la en chiffonnade.

Coupez les tomates, le concombre, le poivron jaune, ajoutez les feuilles hachées de basilic, l'origan, les anchois lavés, coupés en morceaux, les oignons coupés en fines tranches, les gousses d'ail entières.

Mélangez le tout et ajoutez les oeufs mollets-durs, coupez les en morceaux, incorporez les olives noires, dénoyautées et le thon. 

Assaisonnez d'une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique, salez et poivrez. Mélangez juste avant de servir, réservez au réfrigérateur.

Recette de tomates farcies au surimi, oeufs durs, fromage, sauce mayonnaise

Une entrée fraîcheur, rapide à cuisiner, sans cuisson, idéale pour les repas champêtre, les pique-niques, la cuisine vacance, la lunch-box du repas au bureau. De belles tomates creusées, garnies d'un mélange de surimi (ou de crabe), d'oeufs durs, d'ail, de fromage à pâte cuite, en sauce mayonnaise

Entrée de tomates farcies au bâtonnets de crabe, oeufs durs, fromage Vampituity

Entrée de tomates farcies au surimi (crabe), oeufs durs, fromage à pâte cuite, sauce mayonnaise

• Temps de préparation: 20 min

Ingrédients:

• 8 tomates moyennes
• 150 g de bâtonnets saveur crabe (ou crabe émietté, crevettes)
• 3 oeuf durs
• 100 g de fromage à pâte cuite (brebis par exemple)
• 1 gousse d'ail
• persil haché
• sel, paprika
• mayonnaise maison

Préparation:

Coupez le chapeau des tomates lavées, creusez-les avec une cuillère. Coupez l'intérieur des tomates en petits dés, salez, réservez.

Râpez le fromage, les oeufs, les bâtonnets de crabe. Versez le tout dans un récipient, versez la mayonnaise, l'ail haché, le persil. 

Mélangez bien, videz l'eau des tomates, ôtez le surplus de sel, remplissez les tomates, puis couvrez les de leur chapeau.

Mettez au réfrigérateur minimum 30 min au mieux 1 h.

Recette de paupiettes de veau de jambon cru, oeufs durs, aux petits pois frais

Des alouettes sans tête composées d'escalopes de veau farcies au jambon cru de pays, d'oeufs durs, sauce crème, garnies de petits pois frais.

oiseaux sans tête, escalope de veau, jambon cru, oeufs durs, sauce crème, aux petits pois marlenedd

Paupiettes de veau au jambon cru, oeufs durs, sur lit de petits pois frais, sauce crème

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 1 h 5

Ingrédients:

• 6 escalopes de veau bien fines
• 6 tranches de jambon cru
• 6 oeufs durs, écalés
• 2 tranches de lard
• 1 verre de vin blanc
• 2 oignons
• 1 kg de petits pois
• thym, laurier 
• 20 g de beurre frais
• 110 g de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation:

Placez les escalopes bien à plat sur le plan de travail, aplatissez les au marteau à viande si nécessaire. Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon de pays, d'un oeuf dur. Roulez l'escalope, puis fixez la par une ficelle de part en part. 

Faites fondre le lard coupé en morceaux dans une cocotte, puis mettez les paupiettes, les oignons épluchés, émincés, faites les dorer. A ce stade, rajoutez un verre de vin blanc, salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement 35 min.

Ecossez les petits pois, puis faites les cuire 15 min à l'eau bouillante salée. Egouttez les, versez les dans une casserole, salez, poivrez, ajoutez un morceau de beurre, le thym et le laurier. Faites cuire à couvert à feu très doux 5 min.

Versez la crème fraîche dans la cocotte, remuez, rectifiez l'assaisonnement, laissez cuire 5 min.

Présentez les petits sur un plat de service, sur le dessus les paupiettes, à part la sauce.

Recette de salade de dinde aux fines herbes

Une salade verte du jardin ou du marché, de la dinde rôtie (ou restes de volaille), des cornichons, des fines herbes, des olives, un oeuf dur et vous obtenez une délicieuse salade complète. Un repas sain, équilibré pour manger au bureau en lunch-box, ou pour les repas en extérieur, les pique-niques, en plateau TV...

Salade composée aux coeurs de laitue, dinde, anchois, oeufs dur, cornichons, olives et fines herbes

Pour 1 personne
 

• Temps de préparation: 15 min
• Temps total:  15 min

Ingrédients:

• 1 coeur de laitue (ou autre salade) lavé, coupé en chiffonnade
• 1 blanc de dinde rôtie (ou reste de volaille) émincé
• 1 à 2 filets d'anchois, selon les goûts
• 4 cornichons émincés
• 4 olives coupées en 4
• brins de cerfeuil, ciboulette et estragons hachés
• 1 oeuf dur
• vinaigre, huile
• sel, poivre

Préparation:

Versez 1 cas de vinaigre dans un saladier, salez et poivrez, puis ajoutez 3 cas d'huile végétale. Mélangez, puis incorporez les anchois, les cornichons, les olives, les fines herbes, la dinde émincée, l'oeuf coupé en quartiers, puis la laitue.

Mélangez intimement, au dernier moment, avant de servir.


Variante: mélangez la dinde à un peu de mayonnaise.

Recette de salade verte au poulet (restes), cornichons, oeufs durs...

Abondance de salades, restes de viande, voici une recette pour cuisiner une salade gourmande, complète.

 

salade composée gourmande, fraîche, utiliser les restes de poulet Erika_Herzog

Salade verte au poulet rôti, cornichons, oeufs durs, fines herbes, croûtons

• Temps de préparation: 10 min
• Temps total: 15 min

Ingrédients:

• Reste de poulet rôti ou fumé
• oeufs durs (1 pour 2 personnes) coupés en dés
• cornichons
• câpres selon les goûts
• cerfeuil, estragon, ciboulette hachés
• vinaigrette
• un peu de crème d’anchois
• croutons dorés

Préparation:

Découpez le poulet en petits dés, les oeufs durs en quartiers, les cornichons en tranches.

Lavez et essorez la salade à proportion de 2/3 et 1/3 pour le poulet, selon les goûts.

Faites une vinaigrette dans un grand saladier à laquelle vous ajoutez un peu de crème d’anchois.

Ajoutez la salade, le poulet, les oeufs durs, les cornichons, les câpres, les croutons, les fines herbes, puis mélangez la salade. Servez aussitôt avoir mélangé la salade, bien frais. 

Variantes:

• selon les goûts rajoutez des anchois pilés au mortier dans la sauce vinaigrette.
• en saison, rajoutez quelques fleurs de capucine (comestibles).

A voir  :

Recette de sauce tartare à l'ancienne
Recette de sauce à la ravigote

Recette de salade verte aux pommes de terre, oeufs, anchois

Une salade originale, complète, économique, gourmande,  étonnante à déguster sans modération.

Salade verte, sauce pommes de terre, oeufs et crème d'anchois

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 2 grosses pommes de terre cuites à l'eau
• 1 cas de moutarde
• 4 cas d'huile d'olive
• 2 cas de vinaigre
• 2 jaunes d'oeufs cuits durs
• 1 oignon vert émincé
• 10 brins de persil haché
• 1 cac de crème d'anchois
• 10 noix de pécan
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez et réduisez en purée les pommes de terre. Versez dans un saladier, ajoutez la moutarde, le poivre, le sel, le vinaigre, l'huile, le persil, l'oignon vert et l'anchois. Ajoutez la salade verte lavée, essorée, les noix de pécan.

Mélangez avant de servir.

Recette d'oeufs durs en sauce au vin blanc, fines herbes, au four

Des oeufs cuits durs nappés d'une sauce au vin blanc, bouillon et fines herbes. Un plat à servir en entrée ou à la place de la viande, un met dit maigre, végétarien, qui peut se servir en période de Carême.

Oeufs durs en sauce vénitienne

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 6 oeufs
• 40 g de beurre
• 1 échalote hachée
• 15 g de farine
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon de légumes
• ciboule, cerfeuil, persil haché
• sel, poivre

Préparation:

Faites cuire les oeufs dans l’eau bouillante 5 min, puis retirez. Tapotez les contre la pierre de l’évier, puis mettez les dans l’eau froide. Ecalez les oeufs, puis disposez les dans un plat allant au four.

Préparation de la sauce:

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote, faites cuire à feu doux en remuant. Versez la farine, laissez cuire en remuant, ajoutez le vin blanc, le bouillon, les fines herbes, l'assaisonnement.

Nappez les oeufs durs de cette sauce, disposez des dés de beurre sur le dessus, puis passez au four quelques minutes. 

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (réutiliser les restes) - Deviled Eggs

Une recette facile, gourmande, ces oeufs évidés, puis garnis de mayonnaise, jaunes d'oeufs cuits durs et restes de viande. Anti-gaspi, c'est une entrée froide raffinée vraiment délicieuse. 

Oeufs farcis, mayonnaise et restes de rôti de boeuf ou autres morceaux

Recette d’œufs farcis au rôti de bœuf et jus (utiliser des restes)

pour 4 personnes

• 4 œufs cuits durs
• un peu de reste de rôti de bœuf (1 tiers du poids des jaunes d’œufs)
• jus de rôti de bœuf avec oignons cuits
• poitrine fumée
• sel, poivre

Préparation :Ecalez les œufs, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (ou plus complexe coupez l'extrémité supérieure, comme sur la photo. Retirez les jaunes, mixez la viande de rôti. Mélangez intimement les jaunes d’œufs avec la viande et un peu de jus, d’oignon, puis remplissez les œufs. Versez un peu de jus de rôti dans un plat à four puis disposez les œufs farcis. 

Faites réchauffer 15 min au four juste avant de servir arrosé d’un peu de jus.

Présentation: faites dorer à la poêle des lamelles de poitrine fumée, puis disposez les sur le sommet des oeufs.

Recette de salade au saumon, crevettes, fromage basque en mayonnaise

Une étoile en saumon, une entrée fraîcheur au saumon fumé, gourmande et raffinée.

Salade au saumon

Recette d'entrée au saumon fumé, oeufs durs, tomates, crevettes, riz, St Moret, mayonnaise

pour 6/8 personnes

Ingrédients:

• 500 g de saumon fumé mariné avec du citron et de l'aneth
• 4 oeufs cuits durs
• 2 tomates épluchées, épépinées
• 250 g  crevettes
• 6 c. à soupe de riz
• 100 g de fromage à tartiner (St Moret ou Philadelphia)
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• ½ citron
• oeufs de lump rouge
• gélatine
• fines herbes pour décorer

Préparation:

Séparez les blancs des oeufs des jaunes, puis râpez les séparément ainsi que les crevettes. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau chaude, puis laissez refroidir. Mélangez la crème, le jus de citron, la mayonnaise, le fromage, puis incorporez la gélatine.

Tapissez un moule en forme d'étoile, avec les tranches de saumon bien serrées, sans espace. Mélangez chaque ingrédient avec la préparation à base de mayonnaise: les crevettes, le riz, les tomates en morceaux, les jaunes et les blancs d'oeufs. 

Remplissez le dôme en alternant les couches: les crevettes, les jaunes d'oeuf, les tomates, les blancs d'oeufs, le riz, bien tasser. Mettez au réfrigérateur une nuit, démoulez le lendemain sur un plat à service, puis décorez avec les oeufs de lump rouge, des fines herbes ou du pestou. Servez bien frais, cette salade se découpe en tranches tel un gâteau. Accompagnez de mayonnaise ou de sauce mousseline.

Variante: selon les goûts rajoutez une couche composée de betterave rouge coupée en fines tranches.

Recette de salade au saumon, surimi, fromage, mayonnaise

 Salade composée, cette entrée chic est composée de saumon fumé mariné au citron, d'oeufs durs, de bâtonnets de crabe, de riz, de fromage crémeux, de mayonnaise et d'oeufs de lump rouges. Facile à cuisiner, cette salade complète a sa place sur les tables de fêtes, ou dans une lunchbox gourmande du repas au bureau.

 

Entrée au saumon fumé mariné, bâtonnet de crabe, fromage, riz, mayonnaise
présentation en dôme individuel.

Tristan Ferne

Recette de salade au saumon, bâtonnet de crabe, fromage et mayonnaise

• pour 6/8 personnes

•  Temps de préparation: 25 min

• Temps total : 35 min

 

Ingrédients:

• 500 g de saumon fumé mariné avec du citron et de l'aneth
• 4 oeufs cuits durs
• 250 g de bâtonnets de crabe ou crevettes
• 6 c. à soupe de riz
• 100 g de fromage à tartiner (St Moret ou Philadelphia)
• 6 c. à soupe de mayonnaise
• 4 c. à soupe de crème fraîche
• ½ citron
• oeufs de lump rouge
• gélatine

Présentation de la salade de saumon fumé surimi, riz en étoile,
entrée de fêtes

Préparation:

Séparez les blancs des oeufs des jaunes, puis râpez les séparément ainsi que les bâtonnets saveur crabe. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau chaude, puis laissez refroidir. Mélangez la crème, le jus de citron, la mayonnaise, le fromage, puis incorporez la gélatine.

Suggestion de présentation : 
 

Tapissez un moule en forme de "dôme",  avec les tranches de saumon bien serrées, sans espace. Mélangez chaque ingrédient avec la préparation à base de mayonnaise: les crevettes, le riz, les jaunes et les blancs d'oeufs. Remplissez le dôme en alternant les couches: les bâtonnets de crabe, les jaunes d'oeuf, les blancs d'oeufs, le riz, bien tasser. Mettez au réfrigérateur une nuit, démoulez le lendemain sur un plat à service, puis décorez avec les oeufs de lump rouge. Servez bien frais, cette salade se découpe en tranches tel un gâteau. 

Accompagnez de mayonnaise ou de sauce mousseline.

Variantes : 

• selon les goûts rajoutez une couche composée de betterave rouge coupée en fines tranches.

•  Formez une étoile en couche avec les différents composants de la salade, puis recouvrez de saumon fumé.

Recette de salade de pommes de terre arlequin

Pour cette salade, choisissez des pommes de terre telles que la roseval, la ratte, la yukon gold.

Recette de salade de pommes de terre arlequin

Salade de pommes de terre arlequin

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre
• 2 oeufs cuits durs
• céleri en branche
• 1 oignon vert
• 1 oignon rouge
• 1 poivron vert
• 10 cornichons coupés en tranches
• 6 tranches de bacon
• 60 g de fromage cuit de brebis
• 1 concombre
• 10 radis
• 10 olives
• coriandre ou ciboulette au choix

Ingrédients pour la sauce:

• vinaigrette ou mayonnaise, selon les goûts
• le jus d'un citron (selon les goûts)
• sel, poivre

Préparation:

Epluchez et lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau additionnée de sel. Egouttez et rincez, tranchez les légumes, assaisonnez les pommes de terre avec la sauce, ajoutez l'ensemble des ingrédients, puis bien mélanger. Mettez au frais une heure minimum, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.