Recette de terrine de boeuf aux pommes de terre et lardons

Cette terrine de bœuf aux pommes de terre et lardons est un plat généreux, économique qui marie des saveurs simples et réconfortantes. Au fond de la terrine, des lardons sont parfumés au thym et au laurier. Ensuite, le bœuf bouilli, coupé en morceaux, les pommes de terre en fines lamelles et les oignons émincés se superposent pour un mélange de douces saveurs.  Après une cuisson lente au four, cette terrine révèle des parfums profonds et gourmands, idéale pour être servie bien chaude et partagée en famille.

 boeuf aux pommes de terre et lardons cuit au four

Boeuf aux pommes de terre et lardons

• Pour : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 à 2 heures

Ingrédients

• 100 g de lardons
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier réduite en miettes
• 500 g de bœuf bouilli coupé en petits morceaux
• 3 pommes de terre, coupées en fines lamelles
• 2 gros oignons, émincés finement
• Sel et poivre (au goût)
• 2 verres de vin blanc ou du bouillon de boeuf
• tranches de lard pour couvrir la terrine

Préparation :

Dans le fond d’un plat à couvercle allant au four (comme une terrine par exemple), disposer les lardons et parsemer de thym et de laurier émietté.

Assemblage des couches :

Ajouter le bœuf bouilli coupé en morceaux.

Recouvrir d'une couche de pommes de terre en fines lamelles, puis d'une couche d'oignons émincés.

Saler et poivrer à chaque couche.

Continuer à superposer les couches jusqu'à remplir la terrine.

Finition : Terminer avec une couche de lard sur le dessus.
Arroser avec les verres de vin blanc.

Cuisson : Fermer hermétiquement le plat et mettre au four préchauffé à 160°C. Laisser cuire pendant 1 à 2 heures, en fonction de la taille de la terrine. Ce plat ne risque pas de trop cuire.

Service : Servir bien chaud, directement dans la terrine, accompagné de pain de campagne ou d'une salade verte.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 350 kcal
• Protéines : 18 g
• Lipides : 25 g
• Glucides : 10 g

Recette de salade de légumes, restes de boeuf bouilli, oeufs, anchois, olives

Une salade pour réutiliser les restes de pot au feu, viandes et légumes bouillis. Du céleri vert et du céleri-rave bons pour la santé, des olives noires, des anchois, pommes de terre, oeufs durs, persil, échalote et estragon. Un bon plat d'hiver, comme nos grand-mères savaient si bien le cuisiner, avec cet art culinaire particulier : savoir réutiliser les restes. Une salade composée hivernale; complète qui trouve sa place dans la lunchbox, le bento des repas au bureau.

Salade composée de pommes de terre, restes de viandes bouillies, oeufs durs, anchois, fines herbes, olives noires andrea_nguyen

 

Salade de légumes et viandes bouillis, aux anchois, oeufs et fines herbes

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps total : 15 min

Ingrédients :

• 1/2 branche de céleri vert coupée en petits morceaux,
• 1/4 à 1/2 céleri-rave râpé
• 3/4 pommes de terre cuites (restes de pot au feu, et autres)
• autres légumes bouillis (carottes, poireaux, chou-fleur..)
• 3/4 bons morceaux de boeuf bouilli
• 3 oeufs durs hachés
• 10 olives noires
• 5 filets d'anchois
• 1/3 bouquet de persil
• 1/2 cac d'estragon 
• 1 échalote
• 1 cas de moutarde
• 1.5 cas de bon vinaigre de vin vieux
• 6/7 cas d'huile d'olive ou autre végétale
• sel, poivre

Préparation :

Emincez le céleri vert, coupez les pommes de terre et les autres légumes en petits dés.

Coupez la viande bouillie en tout petits morceaux.


Versez la moutarde dans un saladier de dimension adéquate, ajoutez du sel, du poivre, les oeufs émiettés, les anchois émincés, l'échalote hachée,  le vinaigre, fouettez. Rajoutez tout en fouettant l'huile petit à petit, pour une sauce moutarde bien épaisse. Ajoutez les herbes hachées.


Ajoutez les légumes, la viande et les olives, puis mélangez intimement, délicatement.

Laissez reposer un peu avant de servir afin que les saveurs se mêlent. 

Cette salade peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur. 

• Astuce : pour plus de saveurs, selon les goûts, faites mariner vos pommes de terre dans du vin blanc avant de composer la salade. Après un temps de marinade d'environ 30 min, coupez les en rondelles ou en dés.

Recette d'émincé de boeuf en sauce au vin (restes de boeuf)

Une astucieuse méthode pour réutiliser les restes de boeuf bouilli, rôti, de pot au feu... Une bonne sauce marchande de vin et voici un plat de boeuf revu, re-cuisiné, délicieux.

émincé de boeuf, sauce au vin

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Emincé de boeuf sauce marchande de vin (réutiliser les restes)

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• Boeuf cuit (bouilli, rôti, pot au feu...)
• petits oignons blancs
• beurre
• farine
• 1/2 portion de bouillon pour une portion de vin rouge (en fonction de la quantité de viande)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre

Préparation:

Faites revenir les petits oignons blancs épluchés dans du beurre. Lorsqu'ils prennent couleur, ajoutez un peu de farine, remuez, puis mouillez avec du bouillon et du vin rouge.

Ajoutez le thym, le laurier, l'assaisonnement, puis le boeuf coupé en fines tranches.

Laissez mijoter 30 min, puis servez chaud avec des croûtons dorés.