Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc - sans gluten

Cette purée de châtaigne de saison s'accorde de toutes les viandes particulièrement la volaille, poulet, poularde, dinde, pintade.. mais aussi le veau et le porc (saucisses, rôti..), le gibier comme le sanglier, le chevreuil. Dans cette ancienne recette les marrons sont rôtis pour être épluchés facilement puis cuit avec du fond de veau et du vin blanc. 

Purée de châtaignes de saison au fond de veau, vin blanc et crème

Rool Paap

Purée de marrons

• pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 40 min 
• Temps total: 1 h

Ingrédients

• 30 marrons
• fond de veau (environ 1/2 l) - garanti sans gluten s'il y a lieu
• 15 cl de vin blanc
• sel, poivre, muscade
• 2 échalotes émincées
• beurre
• crème fraîche 
• ciboulette

Préparation:

Entaillez les marrons avec un couteau puis faites les cuire au four 15 min ou au barbecue 20 min.
Laissez refroidir, puis retirez soigneusement les peaux.

Prenez une casserole, ajoutez du beurre, les marrons, les échalotes, remuez laissez cuire 5 min à feu moyen, puis mouillez de fond de veau, de vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce que les marrons s'écrasent facilement.

Assaisonnez, réduisez en purée, puis ajoutez la crème fraîche au goût. Laissez cuire 10 min à feu doux. Servez chaud avec la ciboulette hachée saupoudrée.

Recette de purée de pommes de terre à la crème et à la ciboulette

Pour varier les plaisirs d'une bonne purée maison, voici une purée de pommes de terre gourmande cuisinée à la crème et à la ciboulette, un délice!

 

Purée de pommes de terre maison, cuisinée à la crème et à la ciboulette fraîche
Franklin Heijnen

 

Comment faire une vraie purée de pommes de terre maison à l'ancienne?

Il s'agit de faire cuire des pommes de terre épluchées et lavées, puis coupées en quartiers et cuites à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La purée est ensuite pressée, puis selon les goûts on rajoute du beurre, du lait, de la crème et de l'assaisonnement.

Purée à l'ancienne au jambon, beurre et jus de viande

Une autre méthode ancienne consiste à faire blanchir les pommes de terre épluchées, lavées et coupées, pour ensuite les faire cuire dans du bon jus, additionné de persil et d'une tranche de jambon. La purée est ensuite pressée, puis montée au beurre.

Purée de pommes de terre cuites dans la cendre, jus de viande, beurre, crème, persil

Autrefois, on faisait cuire les pommes de terre dans la cendre avant de les réduire en purée, à l'aide d'une cuillère en bois. Souvent elle comportait une sauce, un jus de viande comme du jus de ragoût, de la sauce espagnole ou du blond de veau. Ensuite, on rajoutait un bon morceau de beurre, de la crème et parfois même du pain et du persil blanchi.

Purée à l'anglaise

La purée de pommes de terre à l'anglaise est quant à elle, constituée de pommes de terre cuites à l'eau salée, égouttées, séchées une minute au four, puis écrasées à la fourchette. Crème et beurre sont rajoutés selon les goûts à l'écrasé de pomme de terre.

Les assaisonnements classiques de la purée de pommes de terre sont le sel, le poivre et la muscade.

Purée de pommes de terre à la crème et à la ciboulette

 Ingrédients :

• 700 g de pommes de terre
• 60 g de beurre
• 30 ml de crème fraîche
• sel, poivre, muscade
• environ 110 ml de lait
• 60 g de ciboulette hachée

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre, puis écrasez les au presse-purée. Ajoutez le lait pour obtenir la consistance désirée.
 
Mélangez la purée à la crème fraîche et au beurre, produire un mélange homogène, puis rajouter 50 à 60 g de ciboulette hachée. 

Salez et poivrez, saupoudrez de muscade, puis servez chaud, avec une cuillerée à soupe de crème fraîche.

Recette de cardons en sauce brune ou jus, gratiné

Une autre façon de cuisiner rapidement les cardons et d'utiliser les restes de jus de viande rôtie par exemple. De bons légumes de saison, du jus de viande ou de la sauce espagnole, du fromage râpé au goût, de la chapelure, du beurre. Le tout gratiné, servi chaud.. un plat de légumes de saison délicieux.

 

Gratin de cardons au jus, en crumble de chapelure et gruyère

Neil Conway

Comment cuire les cardons ?

Egouttez, puis faites les cuire avec un morceau de beurre, une cuillère à soupe de farine, du sel et un filet de citron, de l’eau. A la cocotte minute, comptez 30 min après la rotation.

Autrefois les grand-mères ajoutaient un morceau de pain  ou un sucre dans la cuisson pour en ôter l'amertume.

Cardons au jus de viande, en crumble

• Pour 5/6 personnes
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients :

• 200 g de cardons cuits, égouttés
• jus de viande, ou sauce espagnole
• 1 cas de farine
• chapelure
• 20 g de beurre
• sel, poivre, muscade
• jus d'un demi citron
• gruyère râpé au goût

Préparation :

Mélangez les cardons cuits, bien égouttés au jus de viande ou à la sauce espagnole et au jus de citron. Assaisonnez, laissez refroidir.

Saupoudrez selon les goûts de fromage râpé, puis de chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre, arrosez sur le gratin, puis mettez au four 15 min à 180°C.

Sortez lorsque le gratin est bien doré. 

Servez bien chaud avec une viande rôtie par exemple.

A voir :

Recette de gratin de cardons à la béchamel + astuce pour éplucher facilement les cardons
Recette des cardons à la moelle   un classique de la cuisine lyonnaise
Recette de cardons à la moelle, au lard et oeufs, à l'ancienne
110 recettes aux légumes de saison, janvier

Recette de gratin de cardons à la béchamel

Une recette gourmande, des astuces pour éplucher plus facilement les cardons et des conseils de cuisson afin qu'ils ne soient pas amers. Gratinés à la béchamel, les cardons sont délicieux et cette recette offre une belle alternative aux cardons à la moelle. Un plat lyonnais gourmand, de choix qui accompagne toute viande.

 

cardons en gratin à la béchamel et au gruyère

bloggyboulga

Astuce pour éplucher les cardons

Epluchage facile des cardons

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Retirez le pied des cardons, séparez les côtes, puis coupez en morceaux de 15 cm environ.

Lavez puis faites les blanchir à l’eau bouillante.

Retirez la moitié de l’eau, remplacez par de l’eau froide. Retirez les fils des cardons qui ainsi se détachent plus facilement. Il suffit parfois de frotter le légume pour en ôter la les fils. Lavez à l’eau fraîche pour ôter les résidus, puis coupez en tronçons.

 

Cuisson des cardons

Egouttez, puis faites les cuire avec un morceau de beurre, une cuillère à soupe de farine, du sel et un filet de citron, de l’eau. En cuiseur vapeur comptez 30 min après la rotation.

Autrefois les grand-mères ajoutaient un morceau de pain dans la cuisson pour en ôter l'amertume.

D'autres, rajoutaient un carré de sucre. 

Gratin de cardons à la béchamel

• Pour 5/6 personnes
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients :

• 1 pied de cardons (nettoyé, cuit)
• 1 grosse cas de beurre ou de margarine
• 2 cas de farine
• 3/4 de l de lait
• sel, poivre, muscade
• gruyère râpé au goût

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez la farine. Versez, tout en remuant, petit à petit la farine, puis laissez cuire jusqu'à obtenir une belle béchamel, sans grumeaux. Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre, la muscade.

Préchauffez le four à 200°C.

Graissez un plat à four.

Versez les cardons égouttés, puis couvrez de sauce béchamel.

Enfin, saupoudrez de gruyère râpé.

• Astuce : intégrez un peu de gruyère râpé dans la sauce béchamel, le gratin en sera amélioré.

Faites cuire au four 15 min.

La béchamel doit être "prise" et le gratin joliment doré. 

A voir :

Recette des cardons à la moelle

Recette de gratin de fenouils à la tomate, cuisine provençale

Une délicieuse manière de cuisiner le fenouil, un plat parfumé, pour accompagner les poissons ou les viandes.

 

Gratin de fenouils aux tomates, fines herbes, chapelure, parmesan (fennel)

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 Gratin de fenouil aux tomates, fines herbes, parmesan

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 kg de fenouils en bulbes
• 500 g de tomates (selon saison fraîches ou en conserve)
• 1 oignon blanc finement émincé
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• 100 g de chapelure
• 65 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à café de thym en poudre
• beurre, huile

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Graissez un moule à four avec du beurre et de l'huile. Préparez, nettoyez les bulbes: ôtez les premières feuilles des bulbes, les fils, le coeur puis lavez les à l'eau froide

Emincez les finement.

Faites revenir les oignons 3/4 minutes dans une poêle avec de l'huile, en remuant constamment. 

Ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez les fenouils, et faire cuire 7 minutes en remuant, jusqu'à coloration.

Faites blanchir les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les puis ajoutez-les aux fenouils ainsi que le thym et le laurier. Faites cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant. Assaisonnez le plat, mélangez la chapelure, le parmesan, le thym et l'ail haché. 

Versez les fenouils dans le plat à four et couvrez avec le mélange à la chapelure. Faites cuire 15 min au four. Servez bien chaud en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.

Recette de tarte aux aubergines et agneau (viande hachée)

Une délicieuse quiche au fromage crémeux, aubergines et viande hachée d'agneau.

 

 

Quiche d'agneau haché, aubergines et fromage crémeux

 

Quiche aux aubergines, viande hachée d'agneau, fromage crémeux

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 1 aubergine
• 250 g d’agneau haché
• 200 g de fromage crémeux (type Philadelphia ou similaire)
• sel, poivre, muscade
• fromage râpé
• huile d’olive

 

Préparation:

 

Epluchez les aubergines, coupez les en tranches fines, salez les puis laissez les égoutter.

 

Faites frire les aubergines, saupoudrez de muscade, puis retirez les à l’écumoire lorsqu’elles sont bien dorées. Disposez sur du papier absorbant.

 

Faites revenir la viande avec l’échalote émincée, salez, poivrez.  Retirez lorsque la viande est cuite, réservez.

 

Abaissez et foncez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four à 190°C.

 

Versez le fromage, étalez le soigneusement sur la pâte. Ajoutez la viande hachée, puis les aubergines.

 

Saupoudrez de fromage râpé puis enfournez à 190° C pour 30 min.

 

Servez de chaud à tiède, selon la température extérieure 

Recette de fonds d'artichauts au chèvre chaud, fines herbes

De beaux fonds d'artichauts farcis de chèvre, crème fraîche et ciboulette, une entrée chaude toute simple, rapide et gourmande à cuisiner. Une recette compatible avec un régime végétarien.

Artichauts farcis au chèvre chaud, fines herbes et chapelure, une entrée facile et rapide

Chuck Falzone

Fonds d'artichauts farcis au chèvre chaud, crème fraîche et ciboulette

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 6 fonds d'artichauts cuits (frais, surgelés ou conserve selon la saison)
• 1 fromage de chèvre doux ou corsé, selon les goûts
• 6 cac de crème fraîche épaisse
• 10 brins de ciboulette haché
• 5 feuilles de persil hachées
• un peu de chapelure
• sel
• poivre
• muscade

Préparation:

Mélangez le fromage, la crème fraîche, la ciboulette hachée avec l'assaisonnement.

Garnissez les fonds d'artichauts du mélange, saupoudrez de chapelure mélangée au persil.

Enfournez au four, sur fonction grill quelques minutes.

Servez chaud.