Recette de moules, sauce crémeuse en coquille Saint-Jacques

Découvrez ces moules délicieusement gratinées, présentées dans des coquilles de Saint-Jacques, et cuites au four avec une sauce riche et crémeuse. Les moules sont accompagnées de beurre, crème, anchois et muscade, puis recouvertes de chapelure pour un repas élégant et délicieux.

 Moules, sauce crémeuse en coquille Saint-Jacques

Moules, sauce crémeuse en coquille Saint-Jacques

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 douzaines de moules, nettoyées et épluchées
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 ml de crème
• 2 filets d’anchois (mixés finement)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Chapelure frite (pour gratiner)

Préparation des moules : Nettoyer et éplucher les moules. 

Conserver le jus des moules après cuisson ou lors de leur ouverture.

Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre. 

Ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux. 

Incorporer le jus des moules filtré, la crème, les anchois mixés, la noix de muscade et le poivre de Cayenne.

 
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes pour épaissir la sauce.

Finition de la sauce : 

Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron et le persil haché à la sauce, en remuant constamment pour bien incorporer les ingrédients. 

Ensuite, jeter les moules dans la sauce et mélanger délicatement sur feu doux pendant quelques minutes, juste pour réchauffer les moules sans les surcuire.

Montage : Remplir des coquilles de Saint-Jacques (ou des petits plats individuels) avec la préparation de moules et de sauce. 

Saupoudrer généreusement de chapelure frite pour créer une couche croustillante.

Gratinage : Placer les coquilles garnies dans un four préchauffé à 200°C et faire gratiner pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Service : Servir immédiatement, bien chaud. Vous pouvez également servir ces moules gratinées avec des croûtons grillés en accompagnement.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 320 kcal
• Protéines : 15 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 12 g

Recette d'épaule d'agneau en rôti, panée, à la moutarde

C'est une cuisine authentique, facile et gourmande que nous vous proposons. Une épaule d'agneau roulée, à la moutarde, au gruyère, panée est délicieusement dorée au four. Elle est garnie de tomates grillées à la crème fraîche.

Agneau en croûte, à la moutarde aux fines herbes, gruyère et chapelure B HU

Epaule d'agneau roulée, à la moutarde, gratinée

• Pour 8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule d'agneau roulée
• 5 cuillères à soupe de moutarde
• 100 g de chapelure
• 100 g de gruyère râpé
• 6 tomates 
• 20 cl de crème fraîche
• 3 branches de thym
• sel, poivre
• huile

Préparation : 

Placez l'épaule d'agneau dans un plat à four graissé, glissez à l'intérieur la branche de thym.
Salez, poivrez selon les goûts, puis enfournez à thermostat 7 pour 40 min.

A l'issue, sortez la viande du four, puis badigeonnez la de moutarde, saupoudrez de gruyère, de thym, puis de chapelure.

Faites cuire à nouveau 10 min, le rôti doit être recouvert d'une jolie croute dorée.

Dans un plat à four, disposez les tomates lavées, coupées en deux. Saupoudrez d'une fine persillade, puis couvrez avec de la crème fraîche. Laissez cuire 15 min.

Servez l'épaule roulée avec les tomates.

Suggestions de garniture supplémentaire :



Petits pois à la française Gratin de haricots verts
Gratin dauphinois.

A voir des recettes à l'agneau :

Recette ancienne du gigot d’agneau à l’Yonnaise au vin de Chablis
Recette de gigot d'agneau de Pâques mariné, cuit à la broche, à l'ancienne
Recette d’agneau de lait farci

Mix-viandes : 

Recette de baeckeoffe, le fameux plat viandes et légumes alsacien (Alsace)

Recette de carrés savoyards frits, croquettes au goût de fondue savoyarde ( Savoie)

Une saveur proche de la fondue savoyarde, ces petits carrés au gruyère sont panés, puis cuits à la friture. C’est un plat simple, économique, qui peut se concevoir en plat principal.

 

Croquettes savoyardes au fromage, comme une fondue savoyarde

Recette de carrés savoyards frits

• Pour 6/7 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients : 

• 150 g de beurre
• 1 l de lait
• 250 g de fromage râpé (Emmental, Beaufort, Comté…)
• 5 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 3 cas d’huile végétale
• Sel, poivre, muscade
• Chapelure de pain de mie fraîche

Recette de courgettes au fromage, soufflées, gratinées (sans gluten)

De belles courgettes farcies au fromage, à la crème et aux fines herbes tendrement gratinées. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

gratin de courgettes farcies au fromage et à la crème (sans gluten)

Migle

Courgettes au fromage, soufflées, gratinées

Ingrédients :

• 5 courgettes (petites)
• 3 oeufs
• 200 g de fromage blanc
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cas de fécule de maïs (rase)
• 100 g de crème fraîche
• 5 cas d'huile d'olive
• 1 poignée de ciboulette lavée, hachée
• 1/2 bouquet de persil ou cerfeuil
• sel, poivre, muscade 
• chapelure (sans gluten, selon régime)

Préparation : 

Lavez les courgettes, coupez la queue, puis essuyez les. Coupez les en deux dans la longueur, puis faites disposez les dans un plat à four huilé. Débutez la cuisson à thermostat 5 le temps de préparer la garniture.

Mélangez les oeufs (battus) avec le fromage blanc, saupoudrez et mélangez la fécule, ajoutez la crème fraîche, les herbes hachées, l'assaisonnement. Mélangez bien le tout, sortez le plat du four, puis recouvrez de la préparation les courgettes. 

Saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé, arrosez d'huile d'olive et faites cuire à thermostat 6 pendant 20 min. 

Servez chaud.

Recette de gratin de chou au jambon cru, crème et cantal

Une cuisine auvergnate, de terroir terriblement gourmande, sans gluten.. Du chou cuisiné avec du jambon cru de pays, du fromage de Cantal, de la crème, un oeuf, des épices, le tout délicieusement gratiné...

gratin de chou au jambon cru à la crème et au cantal

AllanThinks

Gratin de chou au jambon cru, crème fraîche et cantal

• pour 5 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Temps total: 55 min

Ingrédients :

• 1 gros chou (1 kg 200)
• 3 tranches de jambon de pays (ou reste de blanc de poulet émincés)
• 1 pot de crème fraîche
• 1 oeuf
• beurre
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou, coupez le tronçon, puis lavez le chou.
Coupez le en 4, puis faites le blanchir 10 min à l'eau bouillante salée.

Egouttez, puis disposez sur une planche en bois et coupez en fines lanières. Egouttez à nouveau dans une passoire.

Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez l'oeuf et la crème fraîche. Assaisonnez mélangez de nouveau.

Coupez le jambon et le Cantal en lanières.

Disposez une couche de chou, recouvrez de crème, disposez une couche de lanières de jambon, puis une couche de fromage.

Recouvrez de chou, puis de crème, de jambon et de fromage.

Terminez par du chou mélangé avec du jambon, du fromage et de la crème fraîche.

Saupoudrez de chapelure et de petits dés de beurre.

Faire cuire 30 min au four.

Recette de cardons en sauce brune ou jus, gratiné

Une autre façon de cuisiner rapidement les cardons et d'utiliser les restes de jus de viande rôtie par exemple. De bons légumes de saison, du jus de viande ou de la sauce espagnole, du fromage râpé au goût, de la chapelure, du beurre. Le tout gratiné, servi chaud.. un plat de légumes de saison délicieux.

 

Gratin de cardons au jus, en crumble de chapelure et gruyère

Neil Conway

Comment cuire les cardons ?

Egouttez, puis faites les cuire avec un morceau de beurre, une cuillère à soupe de farine, du sel et un filet de citron, de l’eau. A la cocotte minute, comptez 30 min après la rotation.

Autrefois les grand-mères ajoutaient un morceau de pain  ou un sucre dans la cuisson pour en ôter l'amertume.

Cardons au jus de viande, en crumble

• Pour 5/6 personnes
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total : 1 h 25

Ingrédients :

• 200 g de cardons cuits, égouttés
• jus de viande, ou sauce espagnole
• 1 cas de farine
• chapelure
• 20 g de beurre
• sel, poivre, muscade
• jus d'un demi citron
• gruyère râpé au goût

Préparation :

Mélangez les cardons cuits, bien égouttés au jus de viande ou à la sauce espagnole et au jus de citron. Assaisonnez, laissez refroidir.

Saupoudrez selon les goûts de fromage râpé, puis de chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre, arrosez sur le gratin, puis mettez au four 15 min à 180°C.

Sortez lorsque le gratin est bien doré. 

Servez bien chaud avec une viande rôtie par exemple.

A voir :

Recette de gratin de cardons à la béchamel + astuce pour éplucher facilement les cardons
Recette des cardons à la moelle   un classique de la cuisine lyonnaise
Recette de cardons à la moelle, au lard et oeufs, à l'ancienne
110 recettes aux légumes de saison, janvier

Recette de poularde en croustade, pour les fêtes

Une poularde, un chapon, un poulet ou autre volaille recouvert de béchamel et de chapelure. Cette volaille en croûte est idéale pour la  cuisine de fête, facile et rapide à cuisiner, chic, gourmande. Découvrez en plus des idées pour réutiliser les restes de volaille.

Poularde, chapon, poulet en croûte de béchamel et chapelure, doré

Drew Hubbard, Ben & Lisa Waters

 

La poularde, une volaille de fête

On préfère souvent le chapon à cette volaille de fête. Elle se cuisine à l'identique, de multiples manières, entière, mais pas seulement. Ailerons, blancs et cuisses de la poularde se déclinent en de multiples recettes. 

Ce fin gourmet qu'était Alexandre Dumas le démontre dans son grand dictionnaire de la cuisine, par le nombre de préparations qu'il dédie à la fameuse volaille grasse. La chair blanche de la poularde, succulente et tendre, en fait une volaille goûteuse, très appréciée.

La poularde est la sœur du chapon, qui subit, tout comme ce jeune coq castré un engraissement. Les poulardes de Bresse sont parmi les plus renommées. Elle pèse généralement entre 1,8 kg et 2,7 kg et peut donc régaler entre 6 et 10 personnes.

La poularde est une délicieuse volaille, qui offre une autre alternative que la dinde de Noël.

 

Poularde, chapon ou poulet en croûte de béchamel et chapelure, doré

pour 6/7 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson: 1 h 10 (selon le poids)

Temps total: 1 h 30

Ingrédients

• 1 poularde de 1.8 à 2 kg
• 125 g de beurre
• bouillon de poule
• bouquet garni (thym, laurier)
• chapelure
• béchamel épaisse froide
• 2 échalotes
• crème fraîche
• 10 brins de ciboulette hachée
• jus d'1/2 citron ou 1 cas d'estragon
• sel, poivre

Faites dorer une poularde dans du beurre, sur toutes ses faces, couvrez de bouillon, saler, poivrer, puis ajoutez le bouquet garni, les échalotes émincées.

Lorsque la poularde est cuite (entre 45 minutes et une heure), mettez la sur un plat, puis faites réduire le jus de cuisson. Arrosez la poularde de ce jus. 

Lorsqu'elle est complètement refroidie, versez la béchamel épaisse de manière à la recouvrir entièrement, puis saupoudrez de chapelure en plusieurs fois, afin qu'elle forme une croute. Préchauffez le four à 180°C, puis faites-la dorer.

Servez avec une bonne sauce préparée avec le jus de cuisson, additionné d'un peu de citron ou de vinaigre d'estragon, de crème, de ciboulette hachée, assaisonnée au goût.

Suggestions d'accompagnement :

• purée de marrons,
• gnocchis façon traiteur, à la lyonnaise,
• purée gourmande aux pommes de terre, fromage bleu, fines herbes. 

Utiliser les restes de poularde ou autres volailles

S'il vous reste de la poularde, du chapon, de la dinde ou encore du poulet, vous pouvez réutiliser les restes en lui cuisinant de la manière suivante :

• en vol au vent, bouchées à la reine, en utilisant cette recette aux cèpes, à la crème et moutarde (en substituant les ris de veau et rognons),
• émincé, cuisinez le aux écrevisses,
• émincé, transformez le en salade de poulet,
• haché, les restes deviennent de sublimes boudins blancs maison,
• haché, en terrine gourmande aux champignons, sauce crème, pruneaux.

Recette de moules farcies ail, fines herbes, beurre, chapelure

De belles moules farcies tendrement gratinée, une entrée chaude de saison ou un plat principal facile et rapide à cuisiner.

 

Moules farcies à la mie de pain, fines herbes, beurre, ail

Dèsirèe Tonus

 

Moules farcies, ail, beurre, fines herbes et chapelure

• pour 5 personnes

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Temps total: 45 min

 

Ingrédients:

• 35 grosses moules
• 15 cl de vin blanc
• 150 g de beurre
• 20 g d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 20 brins de ciboulette
• 20 g de mie de pain ou chapelure blanche
• sel, poivre, muscade

 

Préparation:

 

Versez le vin blanc dans une cocotte puis jetez les moules nettoyées. Laissez les s’ouvrir, puis retirez les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent.

 

Réservez dans un plat, ôtez une coquille sur deux (la vide).

 

Mixez l’ail avec les fines herbes, ajoutez le beurre mou et la chapelure, ajoutez le sel, le poivre, la muscade.

Recette de gratin de fenouils à la tomate, cuisine provençale

Une délicieuse manière de cuisiner le fenouil, un plat parfumé, pour accompagner les poissons ou les viandes.

 

Gratin de fenouils aux tomates, fines herbes, chapelure, parmesan (fennel)

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 Gratin de fenouil aux tomates, fines herbes, parmesan

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients:

• 1 kg de fenouils en bulbes
• 500 g de tomates (selon saison fraîches ou en conserve)
• 1 oignon blanc finement émincé
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• 100 g de chapelure
• 65 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à café de thym en poudre
• beurre, huile

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Graissez un moule à four avec du beurre et de l'huile. Préparez, nettoyez les bulbes: ôtez les premières feuilles des bulbes, les fils, le coeur puis lavez les à l'eau froide

Emincez les finement.

Faites revenir les oignons 3/4 minutes dans une poêle avec de l'huile, en remuant constamment. 

Ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez les fenouils, et faire cuire 7 minutes en remuant, jusqu'à coloration.

Faites blanchir les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les puis ajoutez-les aux fenouils ainsi que le thym et le laurier. Faites cuire 5 minutes supplémentaires, en remuant. Assaisonnez le plat, mélangez la chapelure, le parmesan, le thym et l'ail haché. 

Versez les fenouils dans le plat à four et couvrez avec le mélange à la chapelure. Faites cuire 15 min au four. Servez bien chaud en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.

Recette de gratin d’aubergines, veau, oignons, tomates

Des aubergines frites au beurre, de fines escalopes et oignons dorés, du coulis de tomates, de la chapelure et du parmesan selon les goûts voici un plat complet très gourmand.

 

Gratin d'aubergines au veau, oignons grillés, tomates

Klearchos Kapoutsis

Gratin d'aubergines au veau, oignons grillés aux tomates

• Pour 3/4 personnes

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 40 min
• Temps total 1 h 05

Ingrédients:

• 4 aubergines
• 2 gros oignons
• 125 g d’escalopes de veau très fines
• coulis de tomates, ou tomates concassées
• chapelure
• parmesan ou gruyère (selon les goûts)
• beurre
• sel, poivre

 

Préparation:

 

Lavez les aubergines, puis coupez les en tranches fines, saupoudrez de sel, puis faites dégorger 1 h.

 

Lavez plusieurs fois, puis essuyez. Versez un peu de farine dans un sachet plastique, mettez les aubergines, puis secouez. Farinez ainsi les tranches d’aubergines. Faites les dorer sur les deux faces au beurre.

 

Faites roussir les oignons émincés dans du beurre, réservez. Faites revenir les escalopes de veau dans du beurre,  sur les deux faces.

 

Mélangez avec les oignons.

 

Graissez un plat à four, disposez une couche d’aubergines, une couche de viande de veau, d’oignons, de coulis de tomates, ainsi de suite jusqu’à épuisement. Terminez par les aubergines

 

Parsemez de noisettes de beurre, de chapelure, de parmesan et ou de mozzarella selon les goûts.

 

Faites cuire à 150 °C 20 min.

 

Servez chaud avec des pâtes fraîches par exemple.

Recette de fonds d'artichauts au chèvre chaud, fines herbes

De beaux fonds d'artichauts farcis de chèvre, crème fraîche et ciboulette, une entrée chaude toute simple, rapide et gourmande à cuisiner. Une recette compatible avec un régime végétarien.

Artichauts farcis au chèvre chaud, fines herbes et chapelure, une entrée facile et rapide

Chuck Falzone

Fonds d'artichauts farcis au chèvre chaud, crème fraîche et ciboulette

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 6 fonds d'artichauts cuits (frais, surgelés ou conserve selon la saison)
• 1 fromage de chèvre doux ou corsé, selon les goûts
• 6 cac de crème fraîche épaisse
• 10 brins de ciboulette haché
• 5 feuilles de persil hachées
• un peu de chapelure
• sel
• poivre
• muscade

Préparation:

Mélangez le fromage, la crème fraîche, la ciboulette hachée avec l'assaisonnement.

Garnissez les fonds d'artichauts du mélange, saupoudrez de chapelure mélangée au persil.

Enfournez au four, sur fonction grill quelques minutes.

Servez chaud.

Recette de champignons farcis cuits au four ou au barbecue à la plancha

De beaux champignons bien frais farcis aux fines herbes et à la mie de pain, cuits au four. Un vrai régal, un plat protéiné, convenant aux végétaliens et végétariens.

Champignons farcis aux fines herbes, ail, pieds - cuits au barbecue, à la plancha, au four

Champignons farcis cuits au four, à la plancha ou au barbecue

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 
  
• 6 gros champignons
• 1 gousse d'ail épluchée, hachée
• 200 g de mie de pain rassis
• 1 échalote épluchée, hachée
• 1 petit bouquet de persil
• brins de ciboulette
• 1 cas d'huile d'olive

Préparation:

Préparez un récipient rempli d'eau avec du jus de citron.

Nettoyez les champignons, épluchez de la tête aux pieds, détachez les pieds.

Hachez les queues de champignons, mélangez aux fines herbes et ail hachés. 

Faites revenir 4 min le hachis dans un peu d'huile, ainsi que dans un coin, les têtes de champignons à la poêle ou à la plancha. 

Mélangez le hachis avec la mie de pain réduite en chapelure.

• Cuisson au four:

Disposez dans un plat à four huilé les têtes de champignons, répartissez la farce dans les têtes de champignons. Faites cuire à 180°C 15 min.

• Cuisson au barbecue:

Disposez les têtes de champignons dans un rack, garnissez de hachis, faites cuire en indirect, couvert 10 à 15 min.

• Cuisson à la plancha:

Disposez les têtes de champignons sur la plaque huilée, garnissez les, faites cuire à feu moyen, à couvert 10 à 15 min. 

Servez chaud.

Recette de boulettes de morue

Des croquettes de morue, toutes simples à cuisiner, à déguster chaude ou froide avec une petite mayonnaise. En apéritif, en pique-nique, elles sont croustillantes et appréciées.

Boulettes de morue ail et fines herbes

Boulettes de morue

 

• Temps de préparation: 30 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 300 g de morue
• 2 oeufs
• 1 tranche de pain trempée dans du lait
• 1 cas d'huile d'olive
• 2 cas de purée de tomates
• 1/3 bouquet de persil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile pour friture

Préparation :

Faites dessaler de la morue, puis faites la cuire à l'eau. Retirez la peau et les arrêtes.

Emiettez, puis mélangez avec les oeufs, la mie de pain, la sauce tomate, l'huile d'olive, les oignons, l'ail et le persil haché. Rajoutez un peu de mie de pain si nécessaire, pour obtenir une texture permettant la formation des boulettes.

Formez des boulettes ou des croquettes, roulez dans la farine, faites frire dans l'huile bien chaude.

Servez froid ou chaud avec de la mayonnaise.

A voir une autre recette à la morue:
Recette d'accras de morue comme en Guadeloupe

Recette de truites marinées aux fines herbes, panées, cuites au four, sauce beurre fumet de poisson

De belles truites marinées dans une persillade, panées, cuites au four servies avec une sauce beurre fumet de poisson. Toute la saveur d'un poisson fin, fraîchement pêché. Une version sans gluten, à la chapelure d'amandes est proposée.

Truite marinée aux fines herbes, aux anchois, panée, cuite au four, sauce beurre fumet de poisson stu_spivack

Truites au four marinées, panée, sauce beurre fumet de poisson

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 à 40 min
• Temps de marinade : 2 h
• Temps total: 1 h (sans le temps de marinade)

Ingrédients:

• 4 belles truites écaillées, vidées
• 12 filets d'anchois
• jus d'un citron
• 30 g de beurre frais
• 6 cas de fumet de poisson
• chapelure ou amandes en poudre (qs*)
• zestes d'un demi citron

Ingrédients pour la marinade:

• 1/2 bouquet de persil haché
• 2 ciboules hachées
• 2 échalotes hachées
• sel, poivre du moulin
• 3 verres de vin blanc (ou 30 g de beurre fondu ou huile)

Préparation:

Faites une marinade avec les ingrédients indiqués.
Entourez les truites nettoyées de filets d'anchois, puis mettez les à mariner 2 h au réfrigérateur.

A l'issue, passez les truites dans la chapelure, puis disposez dans un plat à four graissé. Faites cuire 30 à 40 min selon la grosseur des truites à 190°C. Arrosez les truites avec la marinade au cours de la cuisson.

Préparez la sauce en faisant fondre le beurre, ajoutez le fumet de poisson, le jus de citron, en fouettant. Servez en assiettes individuelles dans l'ordre, la sauce bien chaude, puis la truite.



(qs)* quantité suffisante - en fonction de la grosseur des truites.

Recette d'escalopes de veau panées aux fines herbes et champignons

Sublime tranches de veau coupées dans la rouelle ou dans la noix, panées d'un subtile mélanges de fines herbes, ail et champignons, au jus d'orange (ou de citron).

Escalopes panées aux fines herbes et champignons angermann

Escalopes de veau panées aux fines herbes, champignons et chapelure

• pour 2 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 5 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 2 escalopes de veau aplaties au marteau à viande
• 1 cas d’huile ou de beurre
• 1 cas de persil haché
• 1 cas de ciboule hachée
• 1 cac de basilic haché
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 2 cas de champignons hachés
• 2 cas de farine
• 1 oeuf battu
• chapelure
• sel, poivre
• jus d’une orange ou d’un citron

 

 

Préparation:

 

Versez dans un récipient l’huile ou le beurre fondu, du sel, du poivre, le persil, la ciboule, l’ail, les champignons hachés. Faites mariner la viande dans le mélange, 1 heure.

 

Retirez, puis recouvrez de fines herbes et champignons, passez dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin la chapelure.

 

Faites cuire au beurre ou à l’huile sur les deux faces, puis servez bien chaud, simplement arrosé du jus d’agrume.

Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)

Un bon gratin au cèleri, cuisiné avec un roux, à la belle couverture croustillante et dorée. Cette recette permet de varier les légumes, elle peut être utilisée pour des scorsonères, des navets et des fonds d'artichauts.

 

 

 

Gratin de cèleri (ou artichauts, scorsonères, navets..) GeeJo

 

 

Gratin de cèleri crumble

• Pour 4 personnes

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

 

 

Ingrédients

2 gros cèleris rave

• beurre
• gros sel,   sel, poivre
• farine
• 1 citron
• bouillon de légumes ou de viande
• 50 g de champignons frais épluchés
• chapelure ou mie de pain émiettée

Préparation:

Lavez, épluchez et coupez chaque cèleri en deux, puis en morceaux.

 

Saupoudrez de la farine tamisée dans une grande casserole, ajoutez de l’eau en diluant, puis le jus d’un citron, du gros sel, un dés de beurre. 

 

Portez à ébullition, puis ajoutez le cèleri. Faites cuire à feu moyen environ 20 min.

 

Vérifiez la cuisson, égouttez, puis disposez dans un plat à four beurré. Faites un roux avec du beurre, une poignée de champignons, du bouillon de légumes ou de viande, assaisonnez.  Versez le roux sur le cèleri, puis saupoudrez de chapelure ou de pain de mie émiettée.

 

Arrosez de beurre fondu, puis mettez  au four 10 min  pour une brève cuisson et faire dorer la chapelure.

 

Astuce: cette recette peut servir à cuisiner les  scorsonères, des fonds d’artichauts à la place des cèleris.

Recette de moules en coquilles Saint-Jacques

Une cuisine toute simple, économique, rapide et si gourmande. Des moules ouvertes au vin blanc, cuisinées dans un bon roux, du beurre, des oeufs, des fines herbes et de la panure.. Le tout passé au four, tendrement gratiné...

Coquille Saint-Jacques -naotakem

Moules gratinées servies en coquille Saint-Jacques

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10  min
Temps total: 25 min


pour 4 personnes

• 2 l de moules
• 2 verres de vin blanc sec
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 cas de farine
• 50 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• persil haché
• chapelure

Préparation:

Nettoyez les moules, puis faites les ouvrir avec le vin blanc.

Faites revenir les échalotes, l'ail, dans un peu de beurre, saupoudrez la farine, puis faites un roux en utilisant le bouillon des moules.

Retirez du feu, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

Mélangez cette sauce avec les moules, versez dans des coquilles Saint-Jacques nettoyées (ou à défaut en porcelaine, un plat à four), saupoudrez de persil haché, puis de panure.

Faites gratiner quelques minutes au four et servez bien chaud.

Variante: utilisez de la crème fraiche au lieu du beurre.

 

Recette de côtelettes d'agneau panées, sauce madère

Des côtelettes d'agneau passées dans de l'oeuf, de la chapelure truffée (option), cuites au beurre, nappées d'une sauce au Madère. Un plat très rapide et facile à cuisiner pour profiter d'une viande de saison.

Côtelettes d'agneau Nikchick

Côtelettes d'agneau en chapelure, sauce Madère

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 20 min

Pour 2 personnes


Ingrédients:

• 4 côtelettes d'agneau (côtes premières)
• 1 oeuf battu
• sel, poivre
• 1 cac d'huile
• mie de pain hachée fine
• miettes de truffes finement hachées (optionnel)
• beurre
• 1 échalote émincée finement
• 1 cas de farine
• 1 verre de vin de Madère
• brins de thym

Préparation:

Parez, dégraissez si nécessaire les côtes d'agneau. Assaisonnez-les  légèrement de sel et de poivre. Versez l'oeuf, l'huile dans un récipient, ajoutez un peu de sel et de poivre, puis fouettez.

Préparez une assiette avec la mie de pain hachée fine. Passez chaque côtelette d'agneau dans le mélange aux oeufs, puis dans la mie de pain (éventuellement mélangée avec les miettes de truffes).
Aplatir légèrement au marteau, puis faire cuire dans une sauteuse, au beurre.

Une fois cuites, sur les deux faces, environ 5 à 6 min, selon les goûts (rosées de préférence ou à point), retirez les côtes, réservez les au chaud.

Faites revenir une échalote, puis une fois qu'elles sont dorées, saupoudrez d'un peu de farine, mélangez puis versez le vin de Madère et quelques brins de thym. Remuez pour lier la sauce, puis servez immédiatement les côtelettes nappées de sauce au Madère.

Astuce de décoration:

• Pour une version chic, garnissez les côtelettes d'agneau de manches de papillotes blanches.

Suggestions de garnitures et accompagnements:

• Gratin dauphinois
• Haricots verts sauté
• Flageolets
• Topinambours sauce crème moutarde