Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs)

Un légume de saison délicieusement cuit à l’étuvée, assaisonné d'une sauce à la crème liée aux œufs. Le topinambour est un légume fin, dont le goût ressemble à celui de l'artichaut. 

 

Topinambours sauce poulette, crème, liaison aux oeufs.

La cuisson des topinambours

Epluchez les topinambours, lavez les soigneusement.

Coupez en tranches (selon la recette) déposez dans une casserole, couvrez d’eau, salez.
Faites cuire environ 30 mon, vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, égouttez.

Certains préfèrent la cuisson au four, dans un récipient fermé, avec un peu de beurre et peu d’eau, afin de ne pas dessécher les topinambours. Ce mode de cuisson a l'avantage de donner plus de goût et de moelleux aux topinambours.

Astuce : selon la recette à faire, pour éviter le noircissement des topinambours, rajouter le jus d'un demi-citron dans la cuisson.

La recette qui suit utilise une cuisson à l'étuvée. 

Topinambours en sauce poulette

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients :

• 12 topinambours
• 2 cas de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 4 à 5 cas de crème fraîche
• sel, poivre, muscade
• beurre
• eau

 Préparation:

Faites fondre dans une grande poêle  un gros morceau de beurre (en fonction du nombre de tubercules). Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine (selon la quantité de beurre),  mélangez.

Rajoutez un à deux verres d’eau, salez et poivrez, portez à ébullition. Incorporez les topinambours épluchés et lavés (non cuits), coupés en rondelles d’une épaisseur d’1cm environ. Rajoutez quelques oignons émincés et faire cuire environ ½ heure.

Vérifiez la cuisson à la pointe de couteau, lorsque la cuisson est terminée, rajoutez 4 ou 5 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, mélangez bien. Finissez en liant la sauce les jaunes d’œufs. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade.

Recette de champignons farcis cuits au four ou au barbecue à la plancha

De beaux champignons bien frais farcis aux fines herbes et à la mie de pain, cuits au four. Un vrai régal, un plat protéiné, convenant aux végétaliens et végétariens.

Champignons farcis aux fines herbes, ail, pieds - cuits au barbecue, à la plancha, au four

Champignons farcis cuits au four, à la plancha ou au barbecue

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 
  
• 6 gros champignons
• 1 gousse d'ail épluchée, hachée
• 200 g de mie de pain rassis
• 1 échalote épluchée, hachée
• 1 petit bouquet de persil
• brins de ciboulette
• 1 cas d'huile d'olive

Préparation:

Préparez un récipient rempli d'eau avec du jus de citron.

Nettoyez les champignons, épluchez de la tête aux pieds, détachez les pieds.

Hachez les queues de champignons, mélangez aux fines herbes et ail hachés. 

Faites revenir 4 min le hachis dans un peu d'huile, ainsi que dans un coin, les têtes de champignons à la poêle ou à la plancha. 

Mélangez le hachis avec la mie de pain réduite en chapelure.

• Cuisson au four:

Disposez dans un plat à four huilé les têtes de champignons, répartissez la farce dans les têtes de champignons. Faites cuire à 180°C 15 min.

• Cuisson au barbecue:

Disposez les têtes de champignons dans un rack, garnissez de hachis, faites cuire en indirect, couvert 10 à 15 min.

• Cuisson à la plancha:

Disposez les têtes de champignons sur la plaque huilée, garnissez les, faites cuire à feu moyen, à couvert 10 à 15 min. 

Servez chaud.

Recette de thon fumé, cuit à la planche de cèdre

De plus en plus d'amateurs de poissons et viandes fumés utilisent un barbecue et une planche de cèdre pour parvenir à obtenir cet arôme unique. Vous aussi retrouvez ce goût unique en faisant cuire sur une planche de cèdre vos steaks de thon d'une qualité gastronomique. 

Technique du fumage à chaud 

Allumez votre barbecue au charbon de bois, une demi-heure avant le début de cuisson. Faites tremper vos planches de cèdre et copeaux de bois 100 % naturels, dans l'eau, une heure.

Enveloppez les copeaux de bois dans un sac en feuille d'aluminium trouée pour laisser la fumée se dégager vers le haut. Les kits d'essais de bois de fumage, les barquettes d'aluminium sont également pratiques.

Vous pouvez utiliser un fumoir en inox en fonte, il en existe des universels (environ 30 €) que l'on rempli de copeaux de bois trempés dans l'eau, que l'on pose directement sur les braises. Replacez ensuite la grille du barbecue à charbon ou à gaz, puis sur la grille vos planches de cèdre. 

Avec cette technique vous allez cuire et fumer vos steaks dans un même temps et obtenir un goût inimitable.. 

Temps de cuisson

Evitez de trop fumer - cuire le thon, il se dessécherait et perdrait de ses qualités gustatives. Pour des tranches de thon, 1 h 30 parait raisonnable, moins, selon les goûts.

 

Steaks de thon cuits à la planche de cèdre

Ustensiles

• 2 planches de cèdre 
• 1 barbecue au charbon de bois ou à gaz
• copeaux de bois 100 % naturel
• charbon de bois s'il y a lieu

Ingrédients:

• 4 steaks de thon blanc, germon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 bouquet de chaque au choix : aneth et  ciboulette hachées ou cerfeuil et fenouil ou coriandre et cerfeuil
• jus de 2 petits citrons
• 10 grains de gros sel

Préparation:

Préparez une marinade à sec en mélangeant l'ail avec les herbes hachées, le jus de citron, le gros sel.
Frottez sur toutes les faces les steaks de thon avec cette marinade.

Laissez reposer au frais 15 min, puis disposez les steaks sur les planches de cèdre préalablement trempées, positionnées au dessus du sac d’aluminium troué ou du fumoir.

Laissez cuire 1 h 30 environ, tout dépend de l'épaisseur et de la grosseur des steaks de thon. Vérifiez la cuisson et retirez. Servez avec une sauce rémoulade à l'ancienne par exemple.

Recette de cuisses de grenouilles en persillade, fines herbes (Ain, Dombes, Alsace)

Dans l'Ain des villages aux alentours de Villars les Dombes,  de Bourg en Bresse, on cuisine les grenouilles aux fines herbes, en persillade. Moins connus, sont les bréchets de poulet, dits grenouilles du pauvre, qui se cuisinent à l'identique. Le menu typique des Dombes consiste en un repas constitué de grenouilles et de fromage blanc, un point c'est tout..

Grenouilles en persillade, aux fines herbes

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson:  10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• 48 cuisses de grenouilles
• farine
• 5 gousses d'ail hachées (version Dombes, Ain)
• 1 bouquet de persil haché
• 1 bouquet de ciboulette (version Alsace)
• 300 g de beurre
• 1 échalote
• sel, poivre

Nota: 

• munissez vous de deux poêles pour accélérer la cuisson et le service des grenouilles bien chaudes. Idéalement, on utilise de très grandes poêles.
• A savoir que certains restaurants font frire dans l'huile les grenouilles pour ensuite rajouter un beurre persillade, une manière de les cuisiner vraiment pas traditionnelle.
• enfin, pour cuire les grenouilles dans le beurre, vous pouvez clarifier le beurre pour frire ensuite les cuisses de grenouilles.

Préparation:

Dans les méthodes de préparation, certaines cuisinières, font tremper les grenouilles dans du lait (surtout lorsqu'elles sont décongelées).


Versez un peu de farine dans un sac plastique, puis ajoutez les grenouilles crus, secouez. Vous obtenez ainsi des cuisses de grenouilles farinées juste ce qu'il faut.  Farinez de cette façon toutes les grenouilles.

Faites fondre dans chaque poêle du beurre (100 g dans chaque poêle) puis faites cuire dans chacune les grenouilles. Salez et poivrez. Faites les revenir sur chaque face dans le beurre, retirez lorsqu'elles sont joliment dorées. 

Déposez les grenouilles cuites sur un papier absorbant. 


Lorsque la cuisson est terminée, rassemblez les grenouilles dans une ou deux poêles selon leur dimension. Faites fondre 100 g de beurre, rajoutez  l'échalote, faites revenir un peu, lorsqu'elle est dorée, ajoutez l'ail, remuez, au bout de deux min rajoutez les fines herbes hachées. 

Comment, quand manger les grenouilles?

• En région Rhône Alpes, à Lyon, dans l'Ain on mange les grenouilles en plat principal, puis l'on termine sur un fromage blanc faisselle, sucré ou salé.

• En Alsace, on déguste les grenouilles en entrée, accompagnée d'un bon vin blanc.

Recette d'andouillette lyonnaise en papillote au barbecue ou au four

Ces andouillettes en papillotes, parfumées au thym, à l'ail, au cognac sont cuites au four ou au barbecue. Les andouillettes lyonnaises ou beaujolaises sont composées de fraise de veau coupée en lanière et montées à la ficelle. Elles sont de qualité supérieure et particulièrement moelleuses.

Andouillette beaujolaise en papillote au four ou au barbecue

Andouillettes lyonnaises beaujolaises en papillote cuites au barbecue ou au four

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 4 andouillettes panées ou non selon les goûts
• thym
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• 1 verre de cognac
• feuille de papier de cuisson, d'aluminium pour papillotes
• beurre

Préparation:

Percez les andouillettes avec une fourchette.

Pour des andouillettes non panées, frottez les à sec avec le thym et l'ail.
Pour des andouillettes panées, parsemez le thym et de l'ail haché, assaisonnez (sel modéré).

Découpez des rectangles de papier pour faire les papillotes
Beurrez les généreusement, disposez les andouillettes dessus le papier.

Arrosez les de cognac, fermez hermétiquement les papillotes.

Mettez à cuire sur le barbecue en cuisson indirecte, à couvert, ou dans le four à 180°C pour 30 min.

Variante: rajoutez des échalotes émincées, de la crème, de la moutarde.

Recette de poulet farci aux foies de volaille, fines herbes, sauce beurre et crème

Un poulet suprême, aromatisé, cuisinée avec une farce composée de foie de volaille, de champignons, de fines herbes et de beurre. Une volaille rôtie au four, au beurre et à la crème fraîche.

Poulet rôti au beurre et à la crème - Marjan Lazarevski

  

Poulet farci au parfait de foie de volaille, aux fines herbes, rôti au beurre et à la crème

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 1 h varie en fonction du poids du poulet
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients:

• 1 poulet fermier, de Bresse, si possible avec abats (coeur, foie de volaille)
• 3 foies de volaille
• 100 g champignons de Paris
• 2 citrons
• sel, poivre
• persil et ciboulette hachés
• thym ou estragon en poudre
• 250 g de beurre
• crème fraîche
• 1 verre à liqueur de Porto

Préparation:

Videz le poulet s’il y a lieu, puis récupérez le foie et le coeur.

Mixez les foies de volaille et le coeur avec le persil, le sel et le poivre. Incorporez 125 g de beurre coupé en morceaux, mixez, puis ajoutez le Porto. Ajoutez les champignons de Paris, préalablement passés au beurre 10 min.

Garnissez le poulet de cette farce, recousez l’ouverture, saupoudrez de thym ou d'estragon. Transvasez le poulet dans un plat à four beurré. Recouvrez de dés de beurre. Faites cuire au four préchauffé à 250°C.

Dès que le poulet commence à prendre de la couleur, versez en goutte à goutte sur le poulet la crème fraiche. Répétez l’opération jusqu’à ce que le poulet prenne une couleur rousse.

• Conseils de cuisson:

Comptez 20 min par 250 g de poulet (pesé à vide).

La cuisson terminé, récupérez le jus, rajoutez le jus d’un citron, remuez bien, puis servez la sauce en part.

Recette de côtelettes d'agneau panées, sauce madère

Des côtelettes d'agneau passées dans de l'oeuf, de la chapelure truffée (option), cuites au beurre, nappées d'une sauce au Madère. Un plat très rapide et facile à cuisiner pour profiter d'une viande de saison.

Côtelettes d'agneau Nikchick

Côtelettes d'agneau en chapelure, sauce Madère

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 20 min

Pour 2 personnes


Ingrédients:

• 4 côtelettes d'agneau (côtes premières)
• 1 oeuf battu
• sel, poivre
• 1 cac d'huile
• mie de pain hachée fine
• miettes de truffes finement hachées (optionnel)
• beurre
• 1 échalote émincée finement
• 1 cas de farine
• 1 verre de vin de Madère
• brins de thym

Préparation:

Parez, dégraissez si nécessaire les côtes d'agneau. Assaisonnez-les  légèrement de sel et de poivre. Versez l'oeuf, l'huile dans un récipient, ajoutez un peu de sel et de poivre, puis fouettez.

Préparez une assiette avec la mie de pain hachée fine. Passez chaque côtelette d'agneau dans le mélange aux oeufs, puis dans la mie de pain (éventuellement mélangée avec les miettes de truffes).
Aplatir légèrement au marteau, puis faire cuire dans une sauteuse, au beurre.

Une fois cuites, sur les deux faces, environ 5 à 6 min, selon les goûts (rosées de préférence ou à point), retirez les côtes, réservez les au chaud.

Faites revenir une échalote, puis une fois qu'elles sont dorées, saupoudrez d'un peu de farine, mélangez puis versez le vin de Madère et quelques brins de thym. Remuez pour lier la sauce, puis servez immédiatement les côtelettes nappées de sauce au Madère.

Astuce de décoration:

• Pour une version chic, garnissez les côtelettes d'agneau de manches de papillotes blanches.

Suggestions de garnitures et accompagnements:

• Gratin dauphinois
• Haricots verts sauté
• Flageolets
• Topinambours sauce crème moutarde

Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties

Ce délicieux rôti de collet ou carré de porc fumé typiquement alsacien aux trois cuissons est parfumé au vin blanc et aux fines herbes. Fondant et savoureux, un plat idéal pour les fêtes (Saint-Nicolas, Noël, Jour de l’An).

Kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes et pommes de terre rôties

Recette de kassler aux trois cuissons (à l’eau, en papillote, doré au four), garni de pommes de terre sautées

• Pour : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes (20 minutes dans l'eau + 1 heure 30 au four)
• Temps total : 2 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 1 kassler d’un kg
• 20 cl de vin blanc sec alsacien
• 4 gousses d’ail, épluchées, écrasées
• 1/2 c. à café d’origan séché
• 6 feuilles de laurier
• 8 grosses pommes de terre
• Huile
• Eau
• Poivre
• Sel (pour les pommes de terre, le rôti fumé est déjà salé)

Préparation :

Faites chauffer de l’eau dans un faitout, puis faites cuire le kassler 20 minutes dans l’eau bouillante (entièrement couvert). Retirez, égouttez, réservez.

Prenez un grand plat allant au four, garnissez-le d’une feuille de cuisson ou d’aluminium, versez 1 c. à soupe d’huile, disposez le kassler. Ajoutez l’ail écrasé, le laurier, l’origan, le poivre, puis arrosez de vin blanc. Fermez la papillote hermétiquement.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros quartiers. Versez de l’huile dans le plat, ajoutez les pommes de terre, salez modérément, poivrez, puis ajoutez le reste de laurier et d’origan.

Faites cuire pendant 1 h 30 en bas du four à 230°C. À ce terme, ouvrez la papillote et terminez la cuisson ainsi. Le rôti de porc fumé est ainsi bien doré.

Retirez la papillote et servez immédiatement, dans le plat.

A voir d'autres recettes de kassler  :

Recette de rôti de porc fumé, kassler, en croûte
Recette de kassler (rôti de porc fumé) à l'ananas, tomate, moutarde et fromage

Recette de soupe veloutée aux topinambours

Un savoureux potage, parfumé, cuisiné à la crème, au bon bouillon de viande (veau, poule) pour retrouver le bon goût d'un légume ancien. 

potage au topinambours - stu_spivack

Aujourd’hui, le topinambour revient en force avec son goût semblable à celui de l’artichaut et de l’arbre à pain. 

Comment cuisiner le topinambour ?

Il existe de nombreuses manières de préparer ce tubercule: sauté, en ragoût, en purée à la crème, en sauce blanche, à la maître d’hôtel, en beignets frits, en salade, en potage, etc. Il accompagne divinement la plupart des viandes comme le bœuf, le poulet, le veau et particulièrement le mouton et l’agneau. Comme garniture, le topinambour se cuisine très souvent comme les salsifis, les pommes de terre et les artichauts. Essayez également notre précédente recette de topinambour à la crème et à la moutarde, un accompagnement raffiné, savoureux.

La cuisson des topinambours

Epluchez et lavez les topinambours soigneusement.

Coupez en tranches (selon la recette) déposez dans une casserole, couvrez d’eau, salez.

Faites cuire environ 30 mn, vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, égouttez.

• Nota : certains préfèrent la cuisson au four, dans un récipient fermé, avec un peu de beurre et peu d’eau, afin de dessécher les topinambours. Ce mode de cuisson a l'avantage de donner plus de goût et de moelleux aux topinambours.

• Astuce :  pour éviter le noircissement des topinambours, rajoutez le jus d'un demi-citron dans la cuisson.

Potage aux topinambours, à la crème et aux oeufs

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 40 min 

Temps total: 55 min

Ingrédients:

• topinambours
• crème fraîche
• lait chaud
• bouillon de veau ou poule
• oeuf(s)

Préparation:

Faites une purée de topinambours au lait (comme une purée de pomme de terre). Pour cela, cuire les tubercules à l’eau comme indiqué plus haut.

Conservez un topinambour cuit à l’eau, coupez-le en dés et faites le revenir au beurre.

Ajoutez du bouillon chaud autant que nécessaire et selon l’épaisseur du potage souhaité, remuez. Laissez mijoter 10 min.

Juste avant de servir, rajoutez de la crème, un ou plusieurs jaunes d’œufs selon la quantité de potage. 

Agrémentez le potage avec les dés de topinambours sautés, réchauffés et selon les goûts des petits croûtons dorés.

Recette de topinambours sauce crème et moutarde

Légume de saison, le topinambour est fin. Sa saveur ressemble aux artichauts. Il accompagne à merveille la plupart des viandes comme le bœuf, le poulet, le veau et particulièrement le mouton et l’agneau. Comme garniture, le topinambour se cuisine très souvent comme les salsifis, les pommes de terre et les artichauts.

 

 

Cuisson des topinambours

Epluchez les topinambours, lavez-les soigneusement.

Coupez en tranches (selon la recette) déposez dans une casserole, couvrez d’eau, salez.
Faites cuire environ 20 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, égoutter.

Nota : certains préfèrent la cuisson au four, dans un récipient fermé, avec un peu de beurre et peu d’eau, afin de dessécher les topinambours. Ce mode de cuisson a l'avantage de donner plus de goût et de moelleux aux topinambours.

Astuce : selon la recette à faire, pour éviter le noircissement des topinambours, rajoutez le jus d'un demi-citron dans la cuisson.

Topinambours en sauce crème moutarde

Ingrédients:

• Topinambours cuites à l’eau (voir ci-dessus)
• Crème
• Moutarde
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation:

Faites revenir les topinambours dans du beurre, salez et poivrez.

 Ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de crème mélangée à une cuillère à soupe de moutarde, selon la quantité de légumes. Avant de servir saupoudrez de ciboulette fraîche.

Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne

Cuisinez la choucroute crue comme en Alsace, un plat pour grandes tables, délicieusement parfumé et découvrez les secrets de fabrication de la choucroute d'antan.

 

Si les anciens préparaient eux-mêmes la choucroute, de nos jours, elle est souvent achetée déjà cuisinée, rarement crue. Pourtant, cuisiner soi-même sa choucroute crue est très facile. Les recettes proposées ci-dessous sont réalisées avec de la choucroute crue. Incontestablement, vous sentirez la différence...

Origine de la véritable choucroute alsacienne

Aussi loin que l'on remonte dans le temps, la choucroute est alsacienne, selon certains auteurs. Au fil des écrits, elle toutefois nommée au XIXe siècle comme plat national allemand. Elle était également bien connue des pays nordiques. Le principe de la préparation du chou aigre est originaire de Chine. Les alsaciens auraient créé la choucroute garnie, désignant le chou préparé façon choucroute avec son accompagnement de charcuterie, d'épices.

Chou-croute signifie chou aigre où croute veut dire chou et chou signifie aigre. Ce terme est une traduction française du mot allemand sauerkraut qui signifie littéralement chou acide. Autrefois, la choucroute était un plat réservé au dimanche, elle était garnie d'un chapelet de saucisses, de viande de porc fumée, de lard gras et autres garnitures. Il existe cependant des choucroutes au poulet et au poisson. Voyons ensemble comme préparer avec art ce bon plat de terroir, comme le font si bien les Alsaciens et les Lorrains.

Du chou à la choucroute, comment est préparée la choucroute?

La choucroute est faite à partir de beaux choux blancs, dont on enlève les feuilles extérieures et le tronçon. Les choux sont ensuite coupés finement (autrefois avec un rabot) et mis dans un tonneau propre. Sont rajoutés ensuite du sel, des grains d'aneth et un peu de cumin. Le tout est pressé et comprimé. L'opération terminée, le tonneau est recouvert d'un linge propre, de planches et de pierres. Le tonneau est disposé dans un lieu à température ambiante. Certains rajoutent du sarment entre les couches de choux pour que la choucroute soit plus parfumée. D'autres perçaient avec un bâton de cannelle le tonneau afin que s'écoule un peu de saumure. Il existe aussi de la choucroute faite avec du navet, du chou rouge, entre autres.

Recette de choucroute alsacienne d'autrefois

Le mode de préparation de la choucroute est simple, mais il exige une rigueur dans le choix des ingrédients qui la compose. Voici une recette intergénérationnelle d'une véritable alsacienne.

Pour 8 personnes

• 2 kg de choucroute lavée à plusieurs eaux
• 250 g de graisse d'oie (ou de porc à défaut)
• 125 g de beurre
• 1 gros oignon (ou des échalotes)
• 1 beau morceau de poitrine fumée (ou de palette désalée)
• 1 beau morceau de lard
• 2 saucisses de Morteau du pays voisin, coupée en morceaux
• 4 gendarmes
• 8 saucisses de Strasbourg ou de  Francfort
• baies de genièvre
• grains de poivre entiers
• vin blanc d'Alsace (75 cl)

Disposez dans une cocotte ou un faitout la choucroute, avec la graisse d'oie, le beurre. Placez l'oignon émincé, le lard, la poitrine fumée, les saucisses, les gendarmes, au centre de la choucroute. Mouillez avec une bouteille de vin blanc, ajoutez les baies et les grains de poivre. Laissez cuire 4 heures, tout en remuant légèrement et en mouillant au bouillon si nécessaire.

Servez bien chaud, accompagné de bière ou de vin blanc.

Variantes: 

• ajoutez des pommes de terre cuites à la vapeur et du saucisson cuit à l'eau, mis à mijoter avec la choucroute au dernier moment de la cuisson. 
• certains préfèrent faire rissoler à part la charcuterie, pour la rajouter au moment de servir sur la choucroute fumante..

Pour les plus pressées, voici deux autres alternatives, toujours dans la tradition.

Recette de choucroute facile à l'ancienne

Lavez à plusieurs eaux la choucroute crue, puis disposez de la manière suivante dans la cocotte:

• une couche de choucroute, poivre et genièvre en grains
• une couche de saindoux
• une couche de choucroute,
• une couche de saindoux,
• oignons, carottes émincés,
• bardes de lard, saucisson, tranches de jambon à l'os.

Mouillez avec de l'eau (ou du vin blanc), puis laissez cuire 2 h 30.Un quart d'heure avant la fin de cuisson, rajoutez des saucisses de Francfort ou de Strasbourg et des pommes de terre cuites à l'eau.

Cuisson rapide de la choucroute crue en cocotte-minute

Faites cuire la choucroute crue avec l'avoir bien lavée à l'autocuiseur, 45 minutes après la rotation, mouillez de vin blanc, rajoutez les épices. Après cuisson, faites revenir des échalotes, la charcuterie,  puis après coloration, rajoutez la choucroute cuite, du vin. Au dernier moment, disposez les pommes de terre cuites à l'eau bien chaudes sur la choucroute et servez.

Préparation et cuisson des asperges vertes, blanches ou violettes

Comment faire cuire les asperges ? La juste cuisson des asperges expliquée dans ce post. 

Comment faire cuire les asperges ?

 

Préparation des asperges

Tailler les pieds des asperges de manière a ce qu'elles soient de même longueur. Maintenir l'asperge par la pointe, puis éplucher à l'aide d'un économe jusqu'au pied. Lier en paquets.

Cuisson des asperges

• Faites cuire les asperges seulement 20 mn avant de servir, sauf s'il s'agit d'une préparation cuisinée.
• Faites bouillir de l'eau, ajouter du sel, la cuisson idéale est à la vapeur. Déposer délicatement quelques minutes les asperges, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Croquantes à point, les pointes doivent être encore un peu fermes mais pas trop.
• Sortir les asperges délicatement, puis les plonger dans l'eau glacée pour rehausser leur couleur.

Elles se servent souvent chaudes pliées dans une serviette en tissu (pour égoutter l'eau), accompagnées de sauces.

La juste cuisson des oeufs durs, des moules à oeufs durs amusants

Utilisez des moules pour faire cuire les oeufs et obtenez des formes amusantes.

Oeufs cuits durs formés : des moules amusants

La juste cuisson des œufs durs

Trop cuits, les jaunes des œufs cuits durs seraient verts. Faites donc bouillir les œufs 10 min tapantes dans l’eau, puis plongez-les dans de l’eau froide. Toquez les contre l’évier, roulez-les entre vos mains et écalez-les tout simplement.

Les moules à œufs en silicone : des formes d’œufs amusantes pour les enfants (ours, poisson, coeur..)

 

On trouve des moules à oeufs durs de toutes formes. Il en existe même des versions spécialement conçues pour les œufs de caille. Le moule à oeuf esst simple d’utilisation. Il suffit de faire cuire l’œuf dur, puis de l’insérer dans le moule, de le refermer et de le laisser refroidir 5 min dans l’eau. Vous pouvez également farcir ces œufs de jolies formes, bien entendu.

On les trouve dorénavant de partout, en supermarchés et dans les enseignes vendant des ustensiles de cuisine.