Recette de la côtelette de veau reconstituée, en papillote (Pentecôte)

Une cuisine inspirée de la célèbre côte de Veau à la Pojarski. Ces côtes de veau constituées sont cuites au four, en papillote. Une idée de recette à cuisiner pour la Pentecôte entre autres.

Côte de veau panée, cuite en papillote, Larry Hoffman, Flickr

Côtelette de veau reconstituée, "papale", en papillote, façon Pojarski

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h
• Temps total: 1 h 20

Ingrédients :

• 6 belles côtes de veau
• 150 g de gras de lard
• 500 g de mie de pain fraîche sans la croûte
• 2 oeufs battus
• 3 échalotes
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• une poignée de brins de ciboulette
• une poignée de brins de cerfeuil
• papier d'aluminium ou sulfurisé
• huile
• beurre
• noix de muscade
• sel, poivre

Préparation : 

Retirez l'os de la côte, puis hachez menu la viande. Assaisonnez de sel, noix de muscade et poivre. 

Faites cuire les os dans de l'eau bouillante additionnée de gouttes de citron puis égouttez. Reconstituez les côtes de veau avec leur os.

Hachez les échalotes, les oignons, la gousse d'ail, la ciboulette, le cerfeuil, le gras de lard et la mie de pain. Pétrissez jusqu'à constituer une pâte homogène.

Recouvrez soigneusement la côtelette de cette pâte, passez dans le mélange d'oeufs battus, puis dans de la mie de pain aux herbes.

Huilez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, disposez chaque côte sur la papillote, refermez puis placez dans un plat à four. 

Faites cuire au four à 180°C pendant une heure.

A lire : 

Recette du gâteau de Pentecôte traditionnel : le colombier

Recette de la brioche tressée whété, comme en Lorraine
Recette de gâteau de la Pentecôte américain (Whitsunday) 

Pentecôte : coutumes, traditions, croyances et jeux

Recette de soupe à la bière (sans fromage)

Aussi rapide et facile à cuisiner que la gratinée aux oignons, voir plus encore, ce potage est délicieux et réchauffent les corps meurtris par l'hiver. Une soupe composée de bouillon de volaille, de la bière, de la crème fraîche, de la mie de pain et de la muscade.. tout simplement. Rien ne vaut une soupe maison, meilleure, plus économique et sans "chimiqueries"...

soupe à la bière, comme en Flandres, sans fromage, à la crème

Potage à la bière et à la crème fraîche

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1/2 l de bouillon de volaille (maison si possible)
• 1/2 l de bière
• 250 g de mie de pain (restes par exemple)
• 15 cl de crème fraîche
• 1/3 cuillère à thé de noix de muscade moulue
• sel, poivre blanc au goût

Recette de soupe veloutée aux cèpes et jambon

Un potage onctueux, simple à cuisiner avec les résultats de la cueillette. Utilisez même des champignons peu présentables, des restes de pieds de champignons utilisés pour faire des farcis. 

Potage aux cèpes et jambon

Willy Verhulst

Velouté de champignons aux cèpes et jambon

• pour 6/8 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 1  h 20
• Temps total: 1 h 35

Ingrédients:

• 6 cèpes
• 250 g de jambon cuit émincé
• 125 g de mie de pain
• bouillon (végétal ou fond de veau)
• sel, poivre

Coupez les cèpes nettoyés en lamelles.

Faites les sauter avec du beurre à feu vif pendant 1 h avec le jambon coupé en morceaux, la mie de pain,.

Mouillez avec du bouillon, mixez le tout. Allongez à la texture voulue avec du bouillon, remettez sur feu doux pour 20 min, assaisonnez.

Variante:

• rajoutez de la crème fraîche épaisse.

Recette de champignons farcis cuits au four ou au barbecue à la plancha

De beaux champignons bien frais farcis aux fines herbes et à la mie de pain, cuits au four. Un vrai régal, un plat protéiné, convenant aux végétaliens et végétariens.

Champignons farcis aux fines herbes, ail, pieds - cuits au barbecue, à la plancha, au four

Champignons farcis cuits au four, à la plancha ou au barbecue

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 
  
• 6 gros champignons
• 1 gousse d'ail épluchée, hachée
• 200 g de mie de pain rassis
• 1 échalote épluchée, hachée
• 1 petit bouquet de persil
• brins de ciboulette
• 1 cas d'huile d'olive

Préparation:

Préparez un récipient rempli d'eau avec du jus de citron.

Nettoyez les champignons, épluchez de la tête aux pieds, détachez les pieds.

Hachez les queues de champignons, mélangez aux fines herbes et ail hachés. 

Faites revenir 4 min le hachis dans un peu d'huile, ainsi que dans un coin, les têtes de champignons à la poêle ou à la plancha. 

Mélangez le hachis avec la mie de pain réduite en chapelure.

• Cuisson au four:

Disposez dans un plat à four huilé les têtes de champignons, répartissez la farce dans les têtes de champignons. Faites cuire à 180°C 15 min.

• Cuisson au barbecue:

Disposez les têtes de champignons dans un rack, garnissez de hachis, faites cuire en indirect, couvert 10 à 15 min.

• Cuisson à la plancha:

Disposez les têtes de champignons sur la plaque huilée, garnissez les, faites cuire à feu moyen, à couvert 10 à 15 min. 

Servez chaud.

Recette de rouille pêcheur

Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.

Bouillabaisse agrémentée d'une rouille cyclonebill

 

Rouille du pêcheur, maison

• Temps de préparation: 10 min
• Temps total 15 min

Ingrédients:

• 3 gousses d'ail pelées, germes ôtés
• 1 petit piment lavé et coupé en petits morceaux
• 1 jaune d'œuf à température ambiante
• 1 tomate moyenne épépinée, réduite en purée
• 1 tranche de mie de pain trempée dans du lait
• 2 c. à soupe de fumet de poisson (prélevé dans la recette précédente)
• 1 pincée de safran
• huile d'olive (environ 20 cl)
• sel, poivre

Préparation:

Pilez l'ail et le piment, ajoutez le jaune d'œuf et la mie de pain (essorée), salez et poivrez. 

Mélangez intimement,  puis rajoutez peu à peu l'huile d'olive, tout en tournant, la sauce monte et sa texture doit être celle d'une mayonnaise.

Ajoutez la purée de tomate, puis le fumet de poisson.

Vous aimerez aussi : 

Recette du grand aïolli provençal
Recette de sauce aïoli aux amandes et pignons de pin, picata (Espagne)
Recette de zarzuela, une bouillabaisse à l'espagnole (Espagne

Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)

Un bon gratin au cèleri, cuisiné avec un roux, à la belle couverture croustillante et dorée. Cette recette permet de varier les légumes, elle peut être utilisée pour des scorsonères, des navets et des fonds d'artichauts.

 

 

 

Gratin de cèleri (ou artichauts, scorsonères, navets..) GeeJo

 

 

Gratin de cèleri crumble

• Pour 4 personnes

 

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

 

 

Ingrédients

2 gros cèleris rave

• beurre
• gros sel,   sel, poivre
• farine
• 1 citron
• bouillon de légumes ou de viande
• 50 g de champignons frais épluchés
• chapelure ou mie de pain émiettée

Préparation:

Lavez, épluchez et coupez chaque cèleri en deux, puis en morceaux.

 

Saupoudrez de la farine tamisée dans une grande casserole, ajoutez de l’eau en diluant, puis le jus d’un citron, du gros sel, un dés de beurre. 

 

Portez à ébullition, puis ajoutez le cèleri. Faites cuire à feu moyen environ 20 min.

 

Vérifiez la cuisson, égouttez, puis disposez dans un plat à four beurré. Faites un roux avec du beurre, une poignée de champignons, du bouillon de légumes ou de viande, assaisonnez.  Versez le roux sur le cèleri, puis saupoudrez de chapelure ou de pain de mie émiettée.

 

Arrosez de beurre fondu, puis mettez  au four 10 min  pour une brève cuisson et faire dorer la chapelure.

 

Astuce: cette recette peut servir à cuisiner les  scorsonères, des fonds d’artichauts à la place des cèleris.

Recette de boudin blanc maison

Le boudin est un met traditionnel de Noël, le cuisiner soi-même est économique, préparez-le avec de bons ingrédients sains et des garnitures faites maison 

 

Origine du boudin blanc

Le boudin ordinaire nous vient de la cuisine assyrienne. Depuis, les traiteurs et charcutiers français l’ont revu et corrigé en créant le boudin blanc. Cette succulente version du boudin est préparé généralement avec de la volaille, de la panne, de la mie de pain (en panade), le tout assaisonné. Il est possible d'en varier les viandes, tout en restant dans un type de farce blanche. On trouve aussi un florilège de boudins à base de poisson.

Recette de boudin blanc à la volaille à la truffe (cèpe, morille)

Pour 5 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 35 min

Ingrédients :

• 260 g de chair de volaille (poulet, chapon) cuite
• 130 g de panne ou de lard, selon les goûts
• 6 blancs d’œufs
• 1 petit oignon haché finement
• ¼ l de lait infusé avec une feuille de laurier ou une feuille de sauge
• 1 tranche de pain de mie
• 5 cl de crème fraiche
• ½ verre à liqueur de Porto
• Sel, poivre, muscade et ou 4 épices
• 1 truffe, 1 cèpe ou 1 morille

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre. Hachez la chair de volaille, le lard, la truffe. Mélangez les ingrédients (dont l’oignon) avec les blancs d’œuf, le pain trempé dans le lait, la crème. Passez au tamis fin. Entonnez dans des boyaux de porc (35 mm), puis faites cuire dans de l’eau chaude –ou du lait- (à 80°C), sans faire bouillir, durant 40 min. Retirez de l’eau, laissez refroidir. Avant de servir, piquez légèrement, puis faites revenir avec un peu de beurre, à feu doux. 3 min sur chaque face.

• Variante : utilisez des œufs entiers, variez les viandes en utilisant du lapin, de la pintade, du veau, ou encore du porc.
• Astuce : si vous ne disposez pas d’une machine à saucisses, nouez le boyau, remplissez-le à la douille pâtissière, poussez avec un bâton rond de même diamètre, puis nouez. Certaines machines à hacher sont équipées d’un entonnoir à saucisses. A défaut, vous pouvez demander à votre boucher charcutier de vous les préparer ou voyez ci-après les recettes permettant d'évider la mise en boyaux.