Recette de flan de volaille (royale de volaille)

La royale de volaille est un ajout classique et raffiné aux potages et consommés. Elle est composée d'une préparation similaire à une mousse ou à un flan salé, enrichie de blanc de volaille et liée avec des œufs et de la crème, puis cuite au bain-marie pour obtenir une texture ferme et veloutée. Un plat très chic, que l'on peut préparer avec des restes de poulet rôti ou autres ! Encore plus raffiné, notre variante feuilletée : dariole de royale de volaille.

Royale de Volaille

• Pour environ 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

• 120 g de blanc de volaille cuit
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 2 œufs entier
• 4 jaunes d’œufs
• 4 cuillères à soupe de sauce (coulis de tomate ou autre base de sauce au choix)
• 2  pincées de muscade
• Sel et poivre au goût

Préparation : 

Mixez finement le blanc de volaille cuit avec le lait pour obtenir une purée lisse.

Dans un bol, battez l'œuf entier et les jaunes d'œufs, puis incorporez la crème fraîche.

Ajoutez la purée de volaille au mélange d'œufs et de crème, puis assaisonnez avec la sauce, la muscade, le sel et le poivre.

Passez le mélange à travers un chinois ou un tamis fin pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans des moules à darioles ou des ramequins légèrement beurrés ou dans un moule à soufflé.

Placez les moules dans un bain-marie chaud et faites cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la royale soit prise.

Laissez refroidir avant de démouler.

Alternative : chemisez des moules à darioles avec du papier sulfurisé, recouvrez de pâte feuilletée, versez la royale au poulet, puis terminez par un couvercle en feuilleté. 

Feuilleté, dariole de royale de volaille

Servez comme garniture pour un velouté, un potage ou en entrée avec une salade verte. 

En plat principal, cette sauce crémeuse au fumet de volaille viendra sublimer votre met.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

• Calories: 120 kcal
• Protéines: 6 g
• Lipides: 10 g
• Glucides: 1 g
• Sodium: modéré (variable selon la sauce utilisée)

Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise - plat froid

Ce plat raffiné est une célébration des saveurs et textures, mêlant la tendresse de la poularde à la fraîcheur des légumes et des asperges, le tout relevé par une onctueuse mayonnaise. Idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, il saura ravir les palais les plus exigeants. En plus d'être délicieuse, cette recette est parfaitement adaptée pour valoriser les restes de poularde. Dans une démarche antigaspi, vous pouvez facilement l'ajuster pour utiliser une poularde déjà cuite en la découpant et l'associant avec les légumes. C'est une manière créative et gourmande de réinventer les restes, tout en offrant un plat aussi esthétique que délicieux. 

Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise 

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1 h (à adapter selon le poids de la poularde)

1 Poularde (environ 1,5 à 2 kg)

2 litres de fond blanc (bouillon de volaille)

Pour la Farce :

• 200 g d'asperges vertes cuites, coupées en dés ou entières si elles sont petites
• 150 g de fonds d'artichauts, cuits, coupés en dés 
• 150 g de champignons frais, coupés en dés
• 100 g de petits pois, cuits
• 100 g de carottes, cuites, coupées en petits dés 
• 100 g de pommes de terre, cuites, coupées en dés
• 2 oignons blancs, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette), hachées
• Jus de 1 citron
• 200 ml de mayonnaise ou mayonnaise légère aux oeufs
• Sel et poivre au goût

Préparation :  

Pochez la Poularde :

Placez la poularde dans une grande casserole, couvrez-la de fond blanc.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

Laissez refroidir dans le bouillon.

Préparation de la Farce aux légumes :

Mélangez les asperges, fonds d'artichauts, champignons, petits pois, carottes, pommes de terre, oignons, fines herbes, et jus de citron.

Rallongez la mayonnaise avec un peu de fonds réduits, bien froid.

Incorporez la mayonnaise au mélange. Assaisonnez avec sel et poivre.

Farcir la Poularde :

Égouttez et séchez la poularde.

Farcissez l'intérieur avec le mélange de légumes et mayonnaise.

Réfrigération :

Réfrigérez la poularde farcie pendant au moins 2 heures.

Variante : vous pouvez la napper de gelée et disposez quelques asperges sur le dessus.

Découpe :

Commencez par retirer les cuisses et les ailes en coupant à l'endroit où elles se joignent au corps.

Ensuite, trancher le long de la poitrine pour séparer la viande du sternum. Faites glisser le couteau le long des os pour obtenir de belles tranches de poitrine.

Lorsque vous atteignez la farce, tranchez-la délicatement pour maintenir sa forme.

Présentation : Servez les morceaux de poularde sur un plat, en les disposant de manière à mettre en valeur la farce. Vous pouvez accompagner chaque tranche d'un peu de farce supplémentaire.

Autres recettes de poularde : 

Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne
Recette de poularde en croustade, pour les fêtes
Recette de vol au vent à la poularde à la reine

Recette d'hachis parmentier maison

Un plat convivial et réconfortant pour régaler toute la famille. un met qui se prête à toutes les variations et qui s'adapte à tous les goûts ! Ce plat généreux de purée et de viande hachée et économique, il permet de régaler tout le monde sans se ruiner ! Le secret d'un hachis parmentier réussi ? Des ingrédients de qualité et une bonne dose d'amour !

Recette d'hachis parmentier maison

Hachis parmentier maison, traditionnel, à l'ancienne

• Pour 5 à 7 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min

 Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de viande hachée (porc et boeuf)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant quelques minutes.

Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez le bouillon de boeuf et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait, et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Incorporez l'oeuf battu à la purée de pommes de terre, ainsi que la muscade, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande hachée. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de purée de pommes de terre.

Enfournez le plat à gratin pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le hachis parmentier soit bien doré.

Cette recette facile à préparer est parfaite pour un dîner en famille ou pour un repas convivial entre amis. 

Variante : saupoudrez de gruyère râpé.

A voir : 

Recette de purée aux chou et pommes de terre - stamppot (Pays Bas)
Recette de purée verte aux pommes de terre et épinards frais, stamppot, stoemp (Hollande, Belgique)
Recette de purée de patates douces, miel, arôme orange (Etats-Unis)
Recette de Coxinha (croquettes panées) au poulet et aux pommes de terre (Brésil)
Recette de Papa Rellena: boulettes de purée farcies comme au Pérou

Recette de soupe à la bière (sans fromage)

Aussi rapide et facile à cuisiner que la gratinée aux oignons, voir plus encore, ce potage est délicieux et réchauffent les corps meurtris par l'hiver. Une soupe composée de bouillon de volaille, de la bière, de la crème fraîche, de la mie de pain et de la muscade.. tout simplement. Rien ne vaut une soupe maison, meilleure, plus économique et sans "chimiqueries"...

soupe à la bière, comme en Flandres, sans fromage, à la crème

Potage à la bière et à la crème fraîche

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients : 

• 1/2 l de bouillon de volaille (maison si possible)
• 1/2 l de bière
• 250 g de mie de pain (restes par exemple)
• 15 cl de crème fraîche
• 1/3 cuillère à thé de noix de muscade moulue
• sel, poivre blanc au goût

Recette de terrine cuisinée avec des restes de viande

Une terrine familiale, préparée avec des restes de viande comme le veau, les volailles, le porc..., de jus ou de bouillon. Délicieux pâté maison, c'est une entrée gourmande, qui se glisse dans les sandwichs.

 

terrine maison cuisinée avec des restes

Ann Larie Valentine

 

Terrine familiale aux restes de viandes, chair à saucisses et fines herbes, parfumée au Porto

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 2 h 
• Temps total: 2 h 20

Ingrédients :

• 300 g de restes de viandes (volaille, porc, veau..)
• 100 g de restes de jambonneau ou de lard
• 300 g chair à saucisse à quantité égale
• 200 g de pain de mie trempé dans du lait ( le tiers du poids des viandes)
• jus de viande, bouillon
• 1 carotte
• 2 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 bouquet garni
• 5 cas de persil haché
• 4 cas de ciboulette hachée
• 1 oignon haché
• 1/2 verre de Porto
• jus d'un demi citron
• sel, poivre, quatre épices
• thym, laurier

Préparation :

Faites cuire les viandes avec du bouillon ou un reste de jus de viande. Ajoutez une carotte coupée en dés, l'assaisonnement, le bouquet garni.  Laissez cuire ensemble 30 min, puis hachez les viandes en retirant le bouquet garni. Conservez le bouillon de cuisson.

Mélangez avec le pain trempé, la chair à saucisse, le reste de jambonneau haché, pétrissez le tout. Ajoutez le bouillon de cuisson, mélangez avec les oeufs, les herbes hachées, l'oignon, le Porto et le jus de citron. 

Bardez de poitrine de lard une terrine, versez le hachis, tassez, puis recouvrez de bardes de lard. Sur le dessus disposez des branches de thym, des feuilles de laurier.

Placez la terrine dans un plat à four avec un peu d'eau, fermez le couvercle de la terrine. 
Enfournez à 180°C pour 1 h 30.

A l'issue, retirez du four, laissez refroidir.

Cette terrine est servie froide avec des cornichons ou des petits oignons blancs au vinaigre. 

Recette de tomates farcies ménagère (avec des restes de viande)

Excellente recette, qui permet aussi de réutiliser les restes de viandes, de pain rassis. Une cuisine de ménage économique, mais aussi très parfumée et gourmande. Un plat principal qui plat tant aux grands qu'aux petits !

Tomates farcies ménagère, anti-gaspi, réutiliser les restes de viande

Tomates farcies ménagère anti-gaspi, cuisinées avec des restes de viande

• pour  6 personnes
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20/30 min
• Temps total: 35 min

Ingrédients:

• 6 grosses tomates (un peu fermes afin qu'elles se tiennent à la cuisson)
• 125 g de boeuf (reste de pot au feu, de boeuf bourguignon ou braisé) ou à défaut du veau
• la mie d'une grosse tranche de pain de campagne (ou équivalent)
• 2 gousses d'ail 
• 1 oignon paille ou 3 oignons verts
• persil ou cerfeuil, ciboulette
• sel, poivre
• huile d'olive
• riz (optionnel)
• feuilles de laurier (pour le riz)
• bouillon de veau (pour le riz)

Préparation des tomates:

Coupez le chapeau des tomates (côté supérieur) puis évider l'intérieur de la tomate à l'aide d'une petite cuillère, que vous réservez dans un saladier. Salez légèrement l'intérieur des tomates, puis placez y un peu de riz.

Si vous n'utilisez pas de riz, laissez le temps aux tomates de rendre leur jus, puis videz le.

Placez les tomates dans un plat à four, où vous aurez versé un peu d'huile d'olive. Ajoutez, selon les goûts du riz, des feuilles de laurier.

Hachez la viande avec l'ail, l'oignon, les fines herbes, la mie de pain et une cas d'huile d'olive. Garnissez l'intérieur des tomates de cette farce, arrosez d'un peu d'huile d'olive, recouvrez avec le chapeau de la tomate, puis faites cuire 20/30 min à 200°C. Arrosez en cours de cuisson avec un peu de bouillon de veau si le plat comporte du riz.

Astuce : lorsque l'on était à la belle saison des tomates, ma grand-mère les évidaient puis mettaient le tout en conserve. Ainsi l'hiver, elle nous cuisinait de belles tomates de sa production, gouteuses et juteuses... un goût inimitable !

A voir d'autres recettes de tomates farcies :

• Recette de tomates farcies à la provençale, lard, fromage, pommes de terre
• Recette de tomates farcies au flan d'œufs, crème (convient aux végétariens)
• Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise
• Recette de tomates farcies au surimi, oeufs durs, fromage, sauce mayonnaise

 

Recette de gigot d’agneau bonne femme (viande crue ou utilisation des restes de gigot)

Cuisinez un bon gigot d'agneau de saison, un plat mijoté avec amour, facile et rapide à préparer, pour déguster en famille, entre amis. Une recette qui fait du bien, qui réchauffe.

gigot d’agneau bonne femme

Gigot d'agneau cuisiné à la "bonne femme" (convient pour réutiliser les restes)

• Temps de préparation:10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients :

• restes de gigot d’agneau (ou de mouton) cuits
• beurre
• échalotes
• sel, poivre, 4 épices
• thym, laurier, sauge
• jus de viande

Préparation :

Coupez le gigot en morceaux, puis faites le revenir dans du beurre avec les échalotes émincées. Faites dorer, puis assaisonnez et rajoutez le bouquet garni. Versez un peu de jus du gigot ou du bouillon, puis laissez mijoter, en remuant de temps en temps. Servez avec des pommes de terre sautées aux lardons, oignons et vin blanc ou des haricots à la persillade, assaisonnés de jus du gigot d’agneau restant.

Suggestion d'accompagnement: purée gourmande au fromage bleu.