Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise - plat froid

Ce plat raffiné est une célébration des saveurs et textures, mêlant la tendresse de la poularde à la fraîcheur des légumes et des asperges, le tout relevé par une onctueuse mayonnaise. Idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, il saura ravir les palais les plus exigeants. En plus d'être délicieuse, cette recette est parfaitement adaptée pour valoriser les restes de poularde. Dans une démarche antigaspi, vous pouvez facilement l'ajuster pour utiliser une poularde déjà cuite en la découpant et l'associant avec les légumes. C'est une manière créative et gourmande de réinventer les restes, tout en offrant un plat aussi esthétique que délicieux. 

Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise 

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1 h (à adapter selon le poids de la poularde)

1 Poularde (environ 1,5 à 2 kg)

2 litres de fond blanc (bouillon de volaille)

Pour la Farce :

• 200 g d'asperges vertes cuites, coupées en dés ou entières si elles sont petites
• 150 g de fonds d'artichauts, cuits, coupés en dés 
• 150 g de champignons frais, coupés en dés
• 100 g de petits pois, cuits
• 100 g de carottes, cuites, coupées en petits dés 
• 100 g de pommes de terre, cuites, coupées en dés
• 2 oignons blancs, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette), hachées
• Jus de 1 citron
• 200 ml de mayonnaise ou mayonnaise légère aux oeufs
• Sel et poivre au goût

Préparation :  

Pochez la Poularde :

Placez la poularde dans une grande casserole, couvrez-la de fond blanc.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

Laissez refroidir dans le bouillon.

Préparation de la Farce aux légumes :

Mélangez les asperges, fonds d'artichauts, champignons, petits pois, carottes, pommes de terre, oignons, fines herbes, et jus de citron.

Rallongez la mayonnaise avec un peu de fonds réduits, bien froid.

Incorporez la mayonnaise au mélange. Assaisonnez avec sel et poivre.

Farcir la Poularde :

Égouttez et séchez la poularde.

Farcissez l'intérieur avec le mélange de légumes et mayonnaise.

Réfrigération :

Réfrigérez la poularde farcie pendant au moins 2 heures.

Variante : vous pouvez la napper de gelée et disposez quelques asperges sur le dessus.

Découpe :

Commencez par retirer les cuisses et les ailes en coupant à l'endroit où elles se joignent au corps.

Ensuite, trancher le long de la poitrine pour séparer la viande du sternum. Faites glisser le couteau le long des os pour obtenir de belles tranches de poitrine.

Lorsque vous atteignez la farce, tranchez-la délicatement pour maintenir sa forme.

Présentation : Servez les morceaux de poularde sur un plat, en les disposant de manière à mettre en valeur la farce. Vous pouvez accompagner chaque tranche d'un peu de farce supplémentaire.

Autres recettes de poularde : 

Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne
Recette de poularde en croustade, pour les fêtes
Recette de vol au vent à la poularde à la reine

Recette de Sauce crémeuse à la Volaille et aux fines herbes

La Sauce au Fumet de Volaille est un classique raffiné, parfait pour les repas de fête. Cette sauce onctueuse, se distingue par son goût délicat et sa texture veloutée. Facile à préparer, elle accompagne merveilleusement vos plats de dinde, chapon, poulardes, mais aussi les vol-au-vent et bouchées à la Reine. Cette délicieuse sauce apporte une touche de finesse à votre table festive.

Sauce crémeuse au Fumet de Volaille

Sauce au Fumet de Volaille

pour 5 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 500 ml de fumet de volaille (bouillon de volaille concentré)
• 30 g de beurre
  
• 1 grosse échalote hachée finement
• 30 g de farine (sans gluten : utilisez 15 g de la fécule de maïs mélangée a un peu de bouillon froid)
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre au goût
• Un filet de jus de citron (facultatif)
• Quelques herbes fines (comme du thym ou du laurier) 

Préparation du roux :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Rajoutez l'échalote hachée, faites la prendre un peu de couleur.

Ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un mélange homogène. 

Faites cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant avec une spatule en bois, sans le laisser colorer.

Intégration du fumet de volaille :

Versez progressivement le fumet de volaille chaud sur le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir.

Ajout de la crème et assaisonnement :

Réduisez le feu et laissez mijoter doucement.

Incorporez la crème fraîche et remuez bien.

Ajoutez les fines herbes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron, également exhausteur de goût. 

Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent.

Filtrez la sauce selon les goûts.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Plats compagnons : 

Recette de purée de marron farcie à la dinde, en forme de poires, panées, sauce crémeuse aux champignons

Conseils pour cuisiner la dinde pour fêtes de Noël et réveillons
Rôti de dinde, dindon, dindonneau farci au foie gras et fines herbes
Recette de paupiettes de dinde aux marrons et à la courge butternut - sans gluten
Recette de poularde en croustade, pour les fêtes
Recette de vol au vent à la poularde à la reine
Recette de chapon farci aux girolles, pommes confites

Recette de quenelles au foie gras garnies d'une sauce crémeuse à la volaille

Sublimez votre menu de réveillon avec nos quenelles au foie gras, un plaisir gastronomique pour 10 personnes. Un plat d'exception qui combine la douceur du foie gras à la texture moelleuse de la panade, rehaussé d'une sauce crémeuse, veloutée. Un incontournable pour des repas de fin d'année qui sortent de l'ordinaire ! Elles accompagneront avec élégance des bouchées à la reine ou des vol au vent. 

 Quenelles lyonnaises au foie gras de canard 

Quenelles lyonnaises au foie gras de canard 

•  pour 10 personnes 
• Temps de préparation : 30 min 
• Temps de cuisson : 10 min 

 Ingrédients : 

150g de foie gras de canard préparé, mi cuit 

500g de panade (voir recette de quenelles) 

100g de beurre fin 

3 jaunes d'œufs 

 15 g de sel épicé 

3 cuillères à soupe de cerfeuil haché, cuit dans du beurre 

2 cuillères à soupe de sauce velouté 

5 g de truffes, coupées en dés (optionnel)

eau 

Préparation 

 Mélangez la panade avec le beurre ramolli dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

 Coupez le foie gras en tout petits morceaux et incorporez-le au mélange de panade. 

 Ajoutez les jaunes d'œufs, le sel épicé, les fines herbes, et la sauce velouté. 

 Mélangez bien. Incorporez les truffes. 

 Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères pour créer des formes ovales. 

 Faites cuire les quenelles dans de l'eau salée frémissante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. 

 Retirez les quenelles de l'eau et égouttez-les. 

Servez avec la sauce crémeuse (recette ci dessous)

 Variante : ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige. 

Sauce crémeuse velouté à la volaille 

 Ingrédients pour la Sauce Velouté : 

 1,5 litre de fond de volaille ou de consommé de volaille (tout prêt ou maison) 

100 g de beurre 

100 g de farine 

1 échalote hachée finement 

1 feuille de laurier 

Sel et poivre blanc au goût 

Une pincée de muscade râpée 

200 ml de crème fraîche (facultatif pour une version plus riche) 

 Préparation : 

 Le Roux : Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen, faites dorer l'échalote. Ajoutez la farine tout en remuant constamment pour former un roux blond. 

Continuez à remuer pendant environ 2 minutes sans laisser brunir. 

Versez lentement le fond de volaille ou le consommé dans le roux, tout en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux. 

 Portez à ébullition en remuant constamment. 

 Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 

Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pincée de muscade râpée. 

 Ajoutez 200 ml de crème fraîche et la feuille de laurier 

 Réchauffez la sauce sans laisser bouillir. 

 Selon les goûts, passez la sauce au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse. 

 Suggestion d'accompagnement : Recette de vol au vent aux champignons et oeufs (végétarien)