Recette de sauce crème de Blanc de Volaille aux Noix Fraîches

La crème de blanc de volaille aux noix fraîches est  un plat sophistiqué qui marie la douceur de la volaille avec la saveur des noix. C'est une préparation crémeuse souvent servie comme garniture ou accompagnement de plats principaux élaborés. Pour le dîner, optez pour des gnocchis ou des spätzle nappés de crème de blanc de volaille. Servis comme plats uniques, ils satisferont pleinement les appétits gourmands.

Sauce crème de Blanc de Volaille aux Noix Fraîches

Recette des gnocchis lyonnais au parmesan

Crème de Blanc de Volaille aux Noix Fraîches

• Pour environ 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes pour la crème, plus le temps de préparation de la volaille

Ingrédients :

• 200 g de blanc de volaille
• bouillon de volaille
• 200 g de noix fraîches, pilées
• 1/2 litre de crème double
• 6 jaunes d'œufs
• Sel et poivre au goût
• Noix de muscade au goût

Préparation :

Dans une casserole, commencez par préparer un bouillon de volaille léger..

Placez les blancs de volaille blanchis dans le bouillon et laissez-les cuire doucement.

Retirez les blancs de volaille du bouillon.

Mixez finement le blanc de volaille cuit avec les noix fraîches pilées.

Dans une casserole, battez les jaunes d'œufs et incorporez progressivement la crème double.

Ajoutez le mélange de volaille et noix à la crème, assaisonnez et faites épaissir sur feu doux sans laisser bouillir.

Passez cette crème au chinois pour obtenir une texture fine et homogène.

Servez la crème comme accompagnement avec des rissoles de volaille ou avec des rissoles de poulet, gnocchis au parmesan, des spaetzles ou encore des quenelles.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

• Calories: environ 300 kcal
• Protéines: 7 g
• Lipides: 28 g
• Glucides: 3 g
• Sodium: modéré

Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise - plat froid

Ce plat raffiné est une célébration des saveurs et textures, mêlant la tendresse de la poularde à la fraîcheur des légumes et des asperges, le tout relevé par une onctueuse mayonnaise. Idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale, il saura ravir les palais les plus exigeants. En plus d'être délicieuse, cette recette est parfaitement adaptée pour valoriser les restes de poularde. Dans une démarche antigaspi, vous pouvez facilement l'ajuster pour utiliser une poularde déjà cuite en la découpant et l'associant avec les légumes. C'est une manière créative et gourmande de réinventer les restes, tout en offrant un plat aussi esthétique que délicieux. 

Poularde Farcie aux Légumes, Asperges et Mayonnaise 

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1 h (à adapter selon le poids de la poularde)

1 Poularde (environ 1,5 à 2 kg)

2 litres de fond blanc (bouillon de volaille)

Pour la Farce :

• 200 g d'asperges vertes cuites, coupées en dés ou entières si elles sont petites
• 150 g de fonds d'artichauts, cuits, coupés en dés 
• 150 g de champignons frais, coupés en dés
• 100 g de petits pois, cuits
• 100 g de carottes, cuites, coupées en petits dés 
• 100 g de pommes de terre, cuites, coupées en dés
• 2 oignons blancs, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de fines herbes (persil, ciboulette), hachées
• Jus de 1 citron
• 200 ml de mayonnaise ou mayonnaise légère aux oeufs
• Sel et poivre au goût

Préparation :  

Pochez la Poularde :

Placez la poularde dans une grande casserole, couvrez-la de fond blanc.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

Laissez refroidir dans le bouillon.

Préparation de la Farce aux légumes :

Mélangez les asperges, fonds d'artichauts, champignons, petits pois, carottes, pommes de terre, oignons, fines herbes, et jus de citron.

Rallongez la mayonnaise avec un peu de fonds réduits, bien froid.

Incorporez la mayonnaise au mélange. Assaisonnez avec sel et poivre.

Farcir la Poularde :

Égouttez et séchez la poularde.

Farcissez l'intérieur avec le mélange de légumes et mayonnaise.

Réfrigération :

Réfrigérez la poularde farcie pendant au moins 2 heures.

Variante : vous pouvez la napper de gelée et disposez quelques asperges sur le dessus.

Découpe :

Commencez par retirer les cuisses et les ailes en coupant à l'endroit où elles se joignent au corps.

Ensuite, trancher le long de la poitrine pour séparer la viande du sternum. Faites glisser le couteau le long des os pour obtenir de belles tranches de poitrine.

Lorsque vous atteignez la farce, tranchez-la délicatement pour maintenir sa forme.

Présentation : Servez les morceaux de poularde sur un plat, en les disposant de manière à mettre en valeur la farce. Vous pouvez accompagner chaque tranche d'un peu de farce supplémentaire.

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