Recette de Sauce crémeuse de Crabe à la Niçoise pour poissons et fruits de mer | Cuisine provençale

Le Secret Gourmand des Tables Niçoises
Surprenez vos convives avec cette recette authentique et raffinée : la sauce crabe à l'huile. Ce trésor de la cuisine niçoise, facile à réaliser, séduira les palais les plus fins. Sa texture onctueuse, née de l'alliance du corail et de la chair de crabe, offre une explosion de saveurs marines, subtilement rehaussée par la moutarde et le citron. Transformez vos plats de poissons et fruits de mer en véritables festins grâce à cette sauce traditionnelle. Goûtez à la Méditerranée !

Sauce crémeuse de Crabe à la Niçoise pour poissons et fruits de mer
| Cuisine provençale

Cette sauce est délicieuse servie avec des fruits de mer, du poisson grillé ou des crudités.

Sauce Crabe à la moutarde, aux oeufs, montée à l'huile

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients:

• 2 crabes femelles de taille moyenne
• Eau vinaigrée (environ 1 litre)
• Sel, poivre en grains
• 1 feuille de laurier
• 4 anchois (selon les goûts) ou 1 cuillère à café de crème d'anchois
• 3 jaunes d'œufs durs
• 1.5 cuillères à soupe de moutarde en poudre (ou 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon)
• Le jus d'1.5 citron
• Sel et poivre au goût
• 37 cl d'huile
• Persil et cerfeuil hachés (au goût)

Préparation : 

Cuire les crabes:
Porter à ébullition l'eau vinaigrée avec le sel, le poivre en grains et le laurier.
Ajouter les crabes et cuire pendant 30 minutes.

Préparer la sauce:

Extraire la chair des pattes et les parties crémeuses des crabes (corail, la substance jaune-orangée).
Mélanger la chair, les parties crémeuses, les anchois et les jaunes d'œufs durs dans un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter la moutarde en poudre, le jus de citron, le sel et le poivre. 

Bien mélanger.
Passer le mélange au tamis pour obtenir une texture lisse.

Transférer la sauce dans un saladier.

Incorporer progressivement l'huile en fouettant constamment jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.

Ajouter le persil et le cerfeuil hachés.

Nettoyer les carapaces des crabes.

Servir la sauce dans les carapaces nettoyées.

Notes:

Les quantités sont estimées et peuvent être ajustées en fonction de la taille des crabes et de vos préférences gustatives.
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur pour piler les ingrédients, mais veillez à ne pas trop mixer pour éviter une texture trop lisse.

Recette d'hachis parmentier maison

Un plat convivial et réconfortant pour régaler toute la famille. un met qui se prête à toutes les variations et qui s'adapte à tous les goûts ! Ce plat généreux de purée et de viande hachée et économique, il permet de régaler tout le monde sans se ruiner ! Le secret d'un hachis parmentier réussi ? Des ingrédients de qualité et une bonne dose d'amour !

Recette d'hachis parmentier maison

Hachis parmentier maison, traditionnel, à l'ancienne

• Pour 5 à 7 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 30 min

 Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 500 g de viande hachée (porc et boeuf)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail hachés pendant quelques minutes.

Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Ajoutez le bouillon de boeuf et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et le lait, et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Incorporez l'oeuf battu à la purée de pommes de terre, ainsi que la muscade, le sel et le poivre.

Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande hachée. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de purée de pommes de terre.

Enfournez le plat à gratin pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le hachis parmentier soit bien doré.

Cette recette facile à préparer est parfaite pour un dîner en famille ou pour un repas convivial entre amis. 

Variante : saupoudrez de gruyère râpé.

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