Recette de flan de volaille (royale de volaille)

La royale de volaille est un ajout classique et raffiné aux potages et consommés. Elle est composée d'une préparation similaire à une mousse ou à un flan salé, enrichie de blanc de volaille et liée avec des œufs et de la crème, puis cuite au bain-marie pour obtenir une texture ferme et veloutée. Un plat très chic, que l'on peut préparer avec des restes de poulet rôti ou autres ! Encore plus raffiné, notre variante feuilletée : dariole de royale de volaille.

Royale de Volaille

• Pour environ 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients :

• 120 g de blanc de volaille cuit
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème fraîche
• 2 œufs entier
• 4 jaunes d’œufs
• 4 cuillères à soupe de sauce (coulis de tomate ou autre base de sauce au choix)
• 2  pincées de muscade
• Sel et poivre au goût

Préparation : 

Mixez finement le blanc de volaille cuit avec le lait pour obtenir une purée lisse.

Dans un bol, battez l'œuf entier et les jaunes d'œufs, puis incorporez la crème fraîche.

Ajoutez la purée de volaille au mélange d'œufs et de crème, puis assaisonnez avec la sauce, la muscade, le sel et le poivre.

Passez le mélange à travers un chinois ou un tamis fin pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans des moules à darioles ou des ramequins légèrement beurrés ou dans un moule à soufflé.

Placez les moules dans un bain-marie chaud et faites cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la royale soit prise.

Laissez refroidir avant de démouler.

Alternative : chemisez des moules à darioles avec du papier sulfurisé, recouvrez de pâte feuilletée, versez la royale au poulet, puis terminez par un couvercle en feuilleté. 

Feuilleté, dariole de royale de volaille

Servez comme garniture pour un velouté, un potage ou en entrée avec une salade verte. 

En plat principal, cette sauce crémeuse au fumet de volaille viendra sublimer votre met.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion :

• Calories: 120 kcal
• Protéines: 6 g
• Lipides: 10 g
• Glucides: 1 g
• Sodium: modéré (variable selon la sauce utilisée)