Recette de filets de flétan en papillotes au barbecue

Une recette facile rapide, qui se prépare à la maison, au camping, en vacances. De bons filets de poissons frais, des champignons, des oignons rouges et ail, des fines herbes à poisson (aneth, fenouil..) des tranches de citron, orange, beurre, épice et voici un festin de choix, équilibré !

 

Poisson en papillotes aux fines herbes, citron, orange, oignons rouges

 

Recette de filets de flétan en papillotes au barbecue, au four, à la poêle

Cette recette s'adapte à tout poisson de votre choix!

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation  : 10 min
• Temps de cuisson : 10 / 15  min
• Temps total : 20 min

Ingrédients :

•     4 filets de flétan
•     1 boîte de champignons émincés (ou 200 g de champignons frais émincés)
•     1 gros oignon rouge émincé
•     Ail en poudre
•     Fines herbes au choix (aneth, fenouil, laurier, etc...)
•     1 citron et 1 orange coupés en tranches
•     Beurre
•     Sel, poivre
•     Feuille d'aluminium

Préparation

Déposez les filets de flétan sur une feuille de papier d'aluminium. 

Disposez des dés de beurre sur les filets de poissons. 

Salez, poivrez et saupoudrez avec l'ail en poudre, couvrez ensuite avec les herbes. 

Disposez les tranches d'oignons, de citron et d'orange sur le poisson. 

Versez la boîte de champignons (égouttés) sur les poissons ou les champignons frais émincés.

Couvrez avec un autre morceau de papier d'aluminium, scellez les bords et placez les papillotes sur la grille du barbecue préchauffé. 

Laissez cuire entre 10 et 15 minutes selon la chaleur du barbecue.

A voir la cuisine au barbecue, à la plancha et ou planche de cèdre : 

(recettes en résumé de la recettes de barbecue) 

 

Recette de côtes de veau farcies, en papillote, à la plancha ou au barbecue

Une cuisine de fête facile à préparer ces côtes de veau en papillotes de papier de cuisson huilé, une farce aux champignons, échalotes, lardons et persil. Bien protégées dans leur enveloppe, les côtelettes cuisent au barbecue, à la plancha ou au four.

 

 

côte de veau farcies aux champignons, échalotes, fines herbes et lardons, cuites en papillotes

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Papillote de côtelettes de veau farcies, cuites à la plancha, au barbecue ou au four

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total : 20 min

Ingrédients : 

•  6 côtelettes de veau fines (à l'italienne)
• 12 échalotes
• 2 grosses poignées de champignons (frais, surgelés)
• 1 grosse poignée de persil
• 250 g de lardons très fins
• 150 g de beurre
• 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
• le jus d'un citron
• sel, poivre

Préparation : 


Lavez, épluchez les champignons, puis émincez les finement. Hachez le persil et les échalotes. 

Faites cuire les lardons dans une grande poêle avec le beurre, ajoutez les échalotes, les champignons et le persil haché. Laissez cuire 10 min à feu moyen, ajoutez le jus de citron et la mie de pain émiettée.

Assaisonnez, mélangez bien, puis garnissez les côtes de veau avec cette farce.

Découpez des rectangles de dimension, versez un peu d'huile, placez la côte de veau, puis refermez la papillote hermétiquement.  Refaites l'opération pour toutes les côtes de veau. 

Faites les cuire sur le grill du four, du barbecue ou de la plancha (6/7 min environ). Ouvrez la papillote, vérifiez la cuisson, servez bien chaud.

Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs)

Un légume de saison délicieusement cuit à l’étuvée, assaisonné d'une sauce à la crème liée aux œufs. Le topinambour est un légume fin, dont le goût ressemble à celui de l'artichaut. 

 

Topinambours sauce poulette, crème, liaison aux oeufs.

La cuisson des topinambours

Epluchez les topinambours, lavez les soigneusement.

Coupez en tranches (selon la recette) déposez dans une casserole, couvrez d’eau, salez.
Faites cuire environ 30 mon, vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, égouttez.

Certains préfèrent la cuisson au four, dans un récipient fermé, avec un peu de beurre et peu d’eau, afin de ne pas dessécher les topinambours. Ce mode de cuisson a l'avantage de donner plus de goût et de moelleux aux topinambours.

Astuce : selon la recette à faire, pour éviter le noircissement des topinambours, rajouter le jus d'un demi-citron dans la cuisson.

La recette qui suit utilise une cuisson à l'étuvée. 

Topinambours en sauce poulette

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients :

• 12 topinambours
• 2 cas de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• 4 à 5 cas de crème fraîche
• sel, poivre, muscade
• beurre
• eau

 Préparation:

Faites fondre dans une grande poêle  un gros morceau de beurre (en fonction du nombre de tubercules). Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine (selon la quantité de beurre),  mélangez.

Rajoutez un à deux verres d’eau, salez et poivrez, portez à ébullition. Incorporez les topinambours épluchés et lavés (non cuits), coupés en rondelles d’une épaisseur d’1cm environ. Rajoutez quelques oignons émincés et faire cuire environ ½ heure.

Vérifiez la cuisson à la pointe de couteau, lorsque la cuisson est terminée, rajoutez 4 ou 5 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, mélangez bien. Finissez en liant la sauce les jaunes d’œufs. Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade.

Recette de champignons persillés au grill (barbecue, plancha, four)

De la belle cueillette de champignons, on cuisine des champignons farcis en persillade. Ils peuvent être grillés au barbecue, à la plancha, ou au four.

 

Champignons farcis à la persillade, au beurre, cuits au four ou barbecue, plancha

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Champignons farcis au beurre persillé

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 10 min
• Temps total: 20 min

Ingrédients:

• Gros champignons
• beurre mou (végétal pour régime vegan)
• fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) hachées fines
• ail pilé ou pressé
• chapelure(sans gluten s'il y a lieu)
• sel, poivre

Préparation:

Nettoyez les champignons, brossez les ou lavez les sous l’eau, ôtez les pieds que vous garderez pour une farce.

Disposez sur le grill les champignons côté creux vers le haut.

Remplissez d’un beurre mou manié avec des fines herbes hachées, de l'ail, du sel et du poivre.

Saupoudrez de chapelure, puis faites cuire 10 min environ (croquants) ou plus selon les goûts.

Recette de champignons farcis cuits au four ou au barbecue à la plancha

De beaux champignons bien frais farcis aux fines herbes et à la mie de pain, cuits au four. Un vrai régal, un plat protéiné, convenant aux végétaliens et végétariens.

Champignons farcis aux fines herbes, ail, pieds - cuits au barbecue, à la plancha, au four

Champignons farcis cuits au four, à la plancha ou au barbecue

• pour 6 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min
• Temps total: 30 min

Ingrédients:

• 
  
• 6 gros champignons
• 1 gousse d'ail épluchée, hachée
• 200 g de mie de pain rassis
• 1 échalote épluchée, hachée
• 1 petit bouquet de persil
• brins de ciboulette
• 1 cas d'huile d'olive

Préparation:

Préparez un récipient rempli d'eau avec du jus de citron.

Nettoyez les champignons, épluchez de la tête aux pieds, détachez les pieds.

Hachez les queues de champignons, mélangez aux fines herbes et ail hachés. 

Faites revenir 4 min le hachis dans un peu d'huile, ainsi que dans un coin, les têtes de champignons à la poêle ou à la plancha. 

Mélangez le hachis avec la mie de pain réduite en chapelure.

• Cuisson au four:

Disposez dans un plat à four huilé les têtes de champignons, répartissez la farce dans les têtes de champignons. Faites cuire à 180°C 15 min.

• Cuisson au barbecue:

Disposez les têtes de champignons dans un rack, garnissez de hachis, faites cuire en indirect, couvert 10 à 15 min.

• Cuisson à la plancha:

Disposez les têtes de champignons sur la plaque huilée, garnissez les, faites cuire à feu moyen, à couvert 10 à 15 min. 

Servez chaud.

Recette de dorade au four, champignons et vin blanc

Profitez de l'exquise saveur de ce poisson de saison, surtout si vous êtes en vacances, prêts d'une zone de pêche. Cette dorade au four, cuisinée aux petits champignons, au beurre, cuite au four est très facile et rapide à préparer ; ne vous privez pas de ce plat chic, à portée de tous.

Dorade aux champignons, vin blanc, fines herbes cuite au four

• Pour 2 personnes

• Temps de préparation: 15 min 
• Temps de cuisson: 25 min
• Temps total: 40 min

Ingrédients:

• 1 dorade d'1 kg
• 2 échalotes épluchées ou émincés
• 250 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 g de beure
• persil haché
• sel, poivre

Préparation:

Mettez du beurre coupé en dés, puis les échalotes émincées dans un plat allant au four.

Incisez la peau supérieure de la dorade préalablement vidée, disposez la dans le plat.

Salez, poivrez, puis faites cuire à four chaud (210°C) 5 min, puis ajoutez les champignons nettoyés. Au bout de 10 min, arrosez de vin blanc, laissez cuire encore 10 min en arrosant.

Servez sur un plat de service avec des tranches de citron, du persil haché.

Recette d'andouillette lyonnaise en papillote au barbecue ou au four

Ces andouillettes en papillotes, parfumées au thym, à l'ail, au cognac sont cuites au four ou au barbecue. Les andouillettes lyonnaises ou beaujolaises sont composées de fraise de veau coupée en lanière et montées à la ficelle. Elles sont de qualité supérieure et particulièrement moelleuses.

Andouillette beaujolaise en papillote au four ou au barbecue

Andouillettes lyonnaises beaujolaises en papillote cuites au barbecue ou au four

• Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 45 min

Ingrédients:

• 4 andouillettes panées ou non selon les goûts
• thym
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• 1 verre de cognac
• feuille de papier de cuisson, d'aluminium pour papillotes
• beurre

Préparation:

Percez les andouillettes avec une fourchette.

Pour des andouillettes non panées, frottez les à sec avec le thym et l'ail.
Pour des andouillettes panées, parsemez le thym et de l'ail haché, assaisonnez (sel modéré).

Découpez des rectangles de papier pour faire les papillotes
Beurrez les généreusement, disposez les andouillettes dessus le papier.

Arrosez les de cognac, fermez hermétiquement les papillotes.

Mettez à cuire sur le barbecue en cuisson indirecte, à couvert, ou dans le four à 180°C pour 30 min.

Variante: rajoutez des échalotes émincées, de la crème, de la moutarde.