Recette de carrés savoyards frits, croquettes au goût de fondue savoyarde ( Savoie)

Une saveur proche de la fondue savoyarde, ces petits carrés au gruyère sont panés, puis cuits à la friture. C’est un plat simple, économique, qui peut se concevoir en plat principal.

 

Croquettes savoyardes au fromage, comme une fondue savoyarde

Recette de carrés savoyards frits

• Pour 6/7 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients : 

• 150 g de beurre
• 1 l de lait
• 250 g de fromage râpé (Emmental, Beaufort, Comté…)
• 5 jaunes d’œufs
• 3 œufs entiers
• 3 cas d’huile végétale
• Sel, poivre, muscade
• Chapelure de pain de mie fraîche

Recette de croquettes de foie de veau (ancienne cuisine Lorraine)

Autrefois appelée quenelle, cette spécialité de la cuisine messine offre une recette gourmande, parfumée. De cette préparation, on peut en faire des quenelles de foie cuites à l'eau, puis servies au beurre ou en sauce, ou des croquettes de foie sautées.

 

croquettes de foie de veau aux fines herbes, ail, échalotes, oeufs

Devika

Quenelles de foie de veau, croquettes de foie de veau, cuisine messine

• pour 8 personnes
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min (hors temps de réfrigération)

Ingrédients : 

• 1 kg 470 de foie de veau (nettoyé)
• 1 poignée d'épinard ou de poireaux en fonction de la saison
• 1 poignée de persil
• 3 gousses d'ail
• 3 grosses échalotes
• beurre
• 6 tranches de pain de mie
• lait bouillant (quantité suffisante)
• 6 oeufs entiers
• 
  
• 1 cas de farine
• sel, poivre

Préparation : 

Hachez le foie de eau, les épinards, persil et ail. 

Faites revenir les épinards ou les poireaux, le persil, l'ail et les échalotes dans du beurre 5 min, en remuant.

Emiettez le pain de mie, puis ajoutez du lait bouillant, de manière à le mouiller et à en faire en pâte.

Versez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs dans un récipient, battez, puis ajoutez la farine, le sel, du poivre en bonne quantité. Mélangez le tout, puis ajoutez les 3 blancs d'oeufs restants.

Mélangez les deux préparations intimement, de manière à obtenir un mélange parfaitement homogène. Laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.

La méthode de cuisson peut différer : 

• en quenelles, à l'eau que vous servirez accompagnées d'un coulis de tomates ou en gratin couvertes d'une béchamel.  
• en croquettes, sautées dans un mélange beurre huile, arrosées, selon les goûts de vinaigre de framboises.

Cuisson en quenelles, à l'eau

Quenelle de foie de veau cuite à l'eau

Ryan Snyder

Faites bouillir de l'eau avec une feuille de laurier ou de sauge, du sel.
Formez des quenelles de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe, puis plongez dans l'eau bouillante. Elle doit bien se tenir si l'appareil est resté suffisamment au réfrigérateur.

Retirez dès que les quenelles remontent, égouttez, puis réservez dans un plat à four. Préparez comme il est dit plus haut, ou bien versez simplement un beurre chaud additionné d'un peu de vinaigre de framboises et de miettes de pain frites au beurre.

A lire : 

• recette de quenelles lyonnaises au brochet
• recette de quenelles lyonnaises natures
• la véritable quenelle lyonnaise, son origine, son histoire

Recettes de cuisine ancienne de lorraine, de Metz :

• brioche tressée wheté 
• saucisson cru lorrain à l'ancienne
• gras double à la lorraine 
• pain d'épices lorrain à l'ancienne

Recette de mousse aux châtaignes en charlotte (marrons)

Un savoureux dessert de saison composé de marrons, sucre, crème fraîche, petits biscuits. Facile et rapide à cuisiner il est tout à fait délicieux.

Mousse de châtaignes en charlotte de langues de chat

Lee McCoy

Gâteau à la mousse aux châtaignes

• pour 6 personnes

• Temps de préparation 15 min
• Temps de réfrigération: 2 h

Ingrédients:

• 250 g purée de châtaignes bien mixée
• 15 cl de sirop de sucre (fait avec 15 cl d'eau et 15 g de sucre)
• 1/2 l de crème fraîche épaisse
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• biscuits langue de chat
• marrons glacés pour la décoration (optionnel)

Préparation:

Fouettez la crème fraîche en neige avec les sucres. Mélangez le sirop de sucre refroidit avec la chair de châtaignes mixée. Ajoutez peu à peu la crème fraîche montée, délicatement.

Graissez un moule avec du beurre, tapissez le de biscuits, puis remplissez avec la mousse de marrons;

Mettez au réfrigérateur 2 h, puis à l'issue démoulez et décorez de marrons glacés selon vos goûts.