dimanche, octobre 25

Recette de soupe au riz, lentilles, navets, rutabaga et céleri (vegan, sans gluten)

Issu de l’ancienne cuisine lorraine, ce potage riche en protéines végétales est parfumé aux navets, rutabaga et céleri-rave. Il s’adapte facilement à un régime végan et est par nature sans gluten. Cette soupe aux saveurs décuplées riche en fibres, apporte bienfaits pour la santé des os, entre autres.

soupe hivernale, de santé, sans gluten, vegan (riz, lentilles, navet, céleri, rutabaga)

soupe au riz, lentilles, légumes de saison, vegan, sans gluten, slow food

Potage au riz, lentilles et légumes de saison

pour 4/5 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 h - 1 h
Temps total : 5 h 20 - 1 h 20

dimanche, août 30

Recette de croquettes de foie de veau (ancienne cuisine Lorraine)

Autrefois appelée quenelle, cette spécialité de la cuisine messine offre une recette gourmande, parfumée. De cette préparation, on peut en faire des quenelles de foie cuites à l'eau, puis servies au beurre ou en sauce, ou des croquettes de foie sautées.

boulettes de foie de veau sautées au beurre

croquettes de foie de veau aux fines herbes, ail, échalotes, oeufs

Devika

Quenelles de foie de veau, croquettes de foie de veau, cuisine messine

pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min (hors temps de réfrigération)

Ingrédients :

1 kg 470 de foie de veau (nettoyé)
1 poignée d'épinard ou de poireaux en fonction de la saison
1 poignée de persil
3 gousses d'ail
3 grosses échalotes
beurre
6 tranches de pain de mie
lait bouillant (quantité suffisante)
6 oeufs entiers
1 cas de farine
sel, poivre

Préparation :

Hachez le foie de eau, les épinards, persil et ail.

Faites revenir les épinards ou les poireaux, le persil, l'ail et les échalotes dans du beurre 5 min, en remuant.

Emiettez le pain de mie, puis ajoutez du lait bouillant, de manière à le mouiller et à en faire en pâte.

Versez 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs dans un récipient, battez, puis ajoutez la farine, le sel, du poivre en bonne quantité. Mélangez le tout, puis ajoutez les 3 blancs d'oeufs restants.

Mélangez les deux préparations intimement, de manière à obtenir un mélange parfaitement homogène. Laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.

La méthode de cuisson peut différer :

en quenelles, à l'eau que vous servirez accompagnées d'un coulis de tomates ou en gratin couvertes d'une béchamel.
en croquettes, sautées dans un mélange beurre huile, arrosées, selon les goûts de vinaigre de framboises.

Cuisson en quenelles, à l'eau

croquettes de foie de veau aux fines herbes

Quenelle de foie de veau cuite à l'eau

Ryan Snyder

Faites bouillir de l'eau avec une feuille de laurier ou de sauge, du sel.
Formez des quenelles de la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe, puis plongez dans l'eau bouillante. Elle doit bien se tenir si l'appareil est resté suffisamment au réfrigérateur.

Retirez dès que les quenelles remontent, égouttez, puis réservez dans un plat à four. Préparez comme il est dit plus haut, ou bien versez simplement un beurre chaud additionné d'un peu de vinaigre de framboises et de miettes de pain frites au beurre.

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

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