20 g de truffes
100 g de veau
100 g de foie gras
1 échalote
4 cuillères à café de crème épaisse
sel, poivre blanc du moulin, muscade
fond blanc (consommé réalisé avec des os de veau, des carottes, navets, poireau, oignon, clou de girofle, céleri, ail, sel)

Préparation des fonds d'artichauts :

Arrosez les fonds d'artichauts avec du jus de citron. Puis faites les précuire avec un peu de beurre, versez un peu de fond blanc. Laissez cuire 10 min, puis ajoutez le vin. Faites réduire, puis disposez les fonds dans un plat à four graissé.

Réservez le jus restant.

Préparation de la farce:

Faites sauter le veau coupé en morceau dans du beurre, avec l'échalote émincée, puis mixez-le avec les truffes et le foie gras. Mélangez avec la crème, le sel, le poivre et la muscade. Remplissez les fonds d'artichauts avec cette farce, versez le jus restant de la précuisson des fonds d'artichauts.

Faites cuire au four à 190°C durant 25 minutes, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Suggestion d'accompagnement: ces fonds d'artichauts sont utilisés pour garnir les plats de fêtes et accompagnent dignement toutes les viandes.

Exemples de viandes de menu de fête :

Recette de rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce au cognac flambé
Recette de civet de sanglier
Recette de filet de chevreuil en sauce au vin, mariné
Recette de gigot, gigue de chevreuil mariné, cuit à la broche - sans gluten -
Recette de cuissot de chevreuil chasseur
Recette de poularde farcie au foie gras et aux truffes, à l'ancienne
Recette de chapon farci aux girolles, pommes confites
Recette de poularde en croustade, pour les fêtes

A voir :
artichauts à la Mornay
Recette de purée de marrons au bouillon et au vin blanc
Idées de menus, repas pour le nouvel an, aux aliments porte-bonheur

mercredi, octobre 8

Recette d’artichauts sautés aux fines herbes

Des coeurs d’artichauts, cuits à l’étuvé, au beurre, fines herbes et jus de citron.

Artichauts sautés au beurre, lardon, fines herbes, citron

Artichauts sautés aux fines herbes, arôme citron

pour 4/5 personnes

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps total: 35 min

Ingrédients:

6 fonds d’artichauts (frais, décongelés, en conserve la cuisson est de 10 min)
1 barquette de lardons fumés
30 g de beurre
1 cas de chapelure
2 cas de persil
le jus d’un citron
sel, poivre

Préparation:

Coupez des fonds d’artichauts en 4, lavez les et essuyez les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les artichauts, les lardons, puis faites cuire à feu doux 20 min.

Retirez les artichauts, disposez les dans un plat.

Ajoutez la chapelure dans le beurre fondu, le persil haché, le jus d’un citron,

le sel le poivre.

Laissez cuire 2 min en remuant, puis versez sur les artichauts.

jeudi, septembre 4

Recette de fonds d'artichauts au chèvre chaud, fines herbes

De beaux fonds d'artichauts farcis de chèvre, crème fraîche et ciboulette, une entrée chaude toute simple, rapide et gourmande à cuisiner. Une recette compatible avec un régime végétarien.

Artichauts farcis au chèvre chaud, fines herbes et chapelure, une entrée facile et rapide

Chuck Falzone

Fonds d'artichauts farcis au chèvre chaud, crème fraîche et ciboulette

pour 6 personnes

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps total: 20 min

Ingrédients:

6 fonds d'artichauts cuits (frais, surgelés ou conserve selon la saison)
1 fromage de chèvre doux ou corsé, selon les goûts
6 cac de crème fraîche épaisse
10 brins de ciboulette haché
5 feuilles de persil hachées
un peu de chapelure
sel
poivre
muscade

Préparation:

Mélangez le fromage, la crème fraîche, la ciboulette hachée avec l'assaisonnement.

Garnissez les fonds d'artichauts du mélange, saupoudrez de chapelure mélangée au persil.

Enfournez au four, sur fonction grill quelques minutes.

Servez chaud.

vendredi, août 15

Recette de salade aux artichauts, pommes de terre nouvelles, crevettes, batavia

Une salade composée fraîcheur, gourmande aux bons légumes de saison. Une entrée idéale pour les repas chics, champêtres, les pique-niques, les barbecues et plancha et pour le repas au bureau en lunch-box.

Salade d'artichauts, de pommes de terre, crevettes

Recette de salade aux artichauts, pommes de terre, crevettes, batavia

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10 min
Temps total: 40 min

Ingrédients:

500 g de pommes de terre nouvelles
8 petits artichauts
jus d'un citron
200 g de crevettes roses décortiquées
1 coeur de batavia
vinaigre
huile de tournesol
1 oignon vert nouveau
brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation:

Lavez, brossez ou épluchez les pommes de terre.

Retirez les feuilles et les foins des artichauts, coupez les queues.

Faites cuire les pommes de terre et les fonds d'artichauts à la vapeur, 10 min après la rotation de la soupape de l'autocuiseur.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre, de l'huile, du sel du poivre dans un saladier. Ajoutez l'oignon vert et la ciboulette lavés, émincés.

Coupez les pommes de terre en rondelles, émincez les fonds d'artichauts, décortiquez les crevettes, versez le tout dans un saladier.

Mélangez la salade au dernier moment, servez bien frais.

vendredi, août 8

Recette de tourte à la chair à saucisses de veau, godiveau, champignons et artichauts

Une savoureuse tourte charcutière, avec de la chair à saucisses de veau faite maison. Une tourte aux godiveaux et aux légumes, champignons et artichauts ou feuilles de blettes, d'épinards.

tourte charcutière à la chair à saucisses de veau, champignons et fonds d'artichauts

Craig Dugas

Tourte charcutière à la chair à saucisses de veau, champignons et artichauts

Ingrédients:

1 pâte à tourte maison ou pâte feuilletées toutes prêtes
150 g de champignons
6 fonds d'artichauts
chair à saucisses de godiveau
sel, poivre,
2 échalotes
1 verre de fond de veau
beurre
1 verre à liqueur de Porto

Préparation:

Abaissez la pâte à tourte à dimension de votre plat, en prévoyant 2 cms de large, faites une deuxième abaisse pour le couvercle. Foncez la partie inférieure dans le plat.

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre, à coloration, rajoutez les champignons nettoyés, lavés, émincés. Laissez cuire 10 min, assaisonnez, en remuant de temps à autre.

Etendez une couche de chair à godiveau sur le fond de tarte, puis faites une couche avec les champignons.

Faites blanchir les artichauts nettoyés dans de l'eau bouillante citronnée 5 min, retirez, égouttez, coupez en 4 ou 6. Faites les revenir dans un peu de beurre, à coloration, saupoudrez 1 cac de farine, mélangez puis mouillez avec du fond de veau. Mélangez, vous obtenez une sauce à nappe, salez et poivrez.

Versez les fonds d'artichauts et la sauce dans la tourte. Mouillez le bord de la pâte première, posez la seconde dessus comme couvercle. Fermez hermétique sur tout le pourtour. Dorez à l'oeuf battu, formez une cheminée, un trou au centre, puis faites cuire 1 h à thermostat 6. A 15 min de la fin de cuisson, versez le verre à liqueur de Porto.

A l'issue, retirez du four, puis laissez reposer 10 min avant de servir.

Variantes:

Ajoutez un peu de sauce espagnole dans la tourte, au moment du Porto.
Utilisez des feuilles de blettes ou d'épinards blanchis à la place des fonds d'artichauts

Recette de petits pâtés en croute aux légumes de saison

Délicieux petits pâtés en route rond garnis de carotte, concombre, haricots verts, petits pois, oignons verts, fonds d'artichauts, brocolis, fines herbes, béchamel et fromage. Une saveur potagère absolument craquante, des petites tourtes joliment dorées à servir en entrée, en garniture, à glisser dans la lunch-box du repas au bureau...

Tourtes aux légumes de saison (carotte, concombre, haricot, petits pois, oignons verts, brocolis, artichauts, fromage..

jamieanne

Petits pâtés en croute aux légumes et fines herbes

ustensiles : petits moules à pâté en croute rond

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Temps total: 1 h

Ingrédients pour les petits pâtés:

1 pâte à dresser (pour pâtés en croute, tourte)
1 oeuf battu

Ingrédients pour la garniture:

1 carotte
1 concombre
150 g d'haricots verts frais
3 bouquets de brocoli
3 oignons verts lavés, coupés en petits morceaux
150 g de petits pois frais
4 fonds d'artichauts
1/2 l de béchamel maison
bouillon de volaille
1 gousse d'ail
2 échalotes
10 brins de persil
15 brins de ciboulette
1/2 cac de thym émietté
10 cl de crème fraîche
sel, poivre, muscade

Préparation:

Epluchez la carotte, puis coupez la en petites olives, faites les blanchir dans du bouillon de poulet. Egouttez, puis réservez.

Epluchez le concombre, faites le blanchir dans de l'eau bouillante citronnée, égouttez, pressez le bien, puis faites le revenir dans du beurre.

Faites revenir les oignons verts, l'ail haché, les échalotes émincées dans du beurre jusqu'à transparence.

Faites blanchir les petits pois, les fonds d'artichauts, le brocoli et les haricots dans du bouillon de poulet bouillant citronné, puis égouttez. Coupez les fonds d'artichauts en dés, les haricots en tronçons d'un cm.

Versez l'ensemble des légumes bien égouttés dans un récipient, assaisonnez de muscade en poudre, de sel, de poivre, de thym. Ajoutez la crème fraîche, la béchamel, petit à petit en remuant, les légumes ne doivent pas être noyés dans la béchamel, veillez à équilibrer. Enfin, ajoutez le fromage râpé, le persil, la ciboulette hachés mélangez bien.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer les petits pâtés.

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez des cercles ou des rectangles en fonction de vos moules et rajoutant 1 cm de plus pour la fermeture. Disposez dans des moules en silicone ou classiques, puis piquez avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur 10 min. Dispersez du riz cru, des haricots secs dans le fond des petits pâtés en croute, puis faites cuire 8 min.

Découpez des cercles pour le couvercle des tourtes en fonction des moules.

Garnissez les fonds avec le mélange légumes béchamel, badigeonnez les bords avec l’œuf battu, recouvrez du couvercle de pâte. Fermez hermétiquement en pinçant, puis avec une fourchette, puis faites un trou au centre des petites pâtés. Badigeonnez les petites pâtés en croute avec l’œuf battu, puis faites cuire environ 15 min. Les petits pâtés bien dorés, laissez reposer 10 min à four éteint, puis servez immédiatement.

samedi, juin 22

Ravioles de foie gras aux artichauts

Plat de fêtes, extrêmement raffiné, ces ravioles maison permettent aussi d'utiliser les restes de foies gras. De la grande cuisine, dont la préparation reste à la portée de tous !

ravioles (petits raviolis) fourrés aux foies gras et volaille ou tout foie gras

Ravioles maison farcis de foies gras, foies de volaille et truffes, un plat de fêtes à la portée de tous !

Ravioles aux foies gras, garnis de fonds d'artichauts

pour environ 15 ravioles

Ingrédients:

250 g de farine tamisée
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
1 dl de lait
sel, poivre
4 fonds d'artichauts
beurre
100 g de foie gras crus
100 g de foie de volaille (ou tout foie gras = 200 g)
sel, poivre
1 truffe hachée (optionnel, ou cêpes)
1 c. à soupe de Porto (selon les goûts)
consommé de volaille.

Préparation de la pâte fine à raviole:

Au robot, versez la farine, les oeufs, le sel, le poivre, puis donnez un tour de robot. Ajoutez progressivement le lait, tout en actionnant le robot. Le tout doit former une boule, laissez reposer une demi heure, dans l'appareil.

A la main, versez la farine, formez un puits au centre, ajoutez les oeufs, le sel et le poivre et un peu de lait. Remuez, jusqu'à former une boule, en rajoutant ce qu'il faut de lait. Laissez reposer, couvert une demie heure.

Préparation de la farce à raviole:

Faites revenir les foies (foies gras + foies de volaille) dans un peu de beurre, salez, poivrez, ajoutez la truffe hachée. Mixez le tout, incorporez une cuillère à soupe de Porto, pour constituer la farce à raviole.

Fabrication des ravioles:

Divisez en deux la boule de pâte à raviole, puis l'abaisser le plus finement possible en rectangle, puis opérez de même pour la deuxième partie de la pâte. A l'aide d'une petite cuillère ou d'une douille disposez des noisettes de farces, intercalées de deux centimètres, en rangées régulières. Mouillez au pinceau les espaces vides, rabattre la deuxième abaisse de pâte sur le dessus, fixez avec le doigt les deux abaisses, puis coupez à l'aide d'une roulette la pâte en petits carrés de deux centimètres. Déposez les ravioles sur un linge fariné, couvertes.

Cuisson des ravioles fraîches:

Juste avant le service, faites bouillir de l'eau salée, plongez les ravioles et laissez cuire 3 minutes. Retirez la casserole du feu, maintenez la couverte 5 minutes puis égouttez les ravioles. Faites cuire un bon morceau de beurre dans la poêle, faites revenir les artichauts cuits, égouttés et coupés en lamelles, puis versez les ravioles. Ajoutez sel, poivre ainsi qu'un peu de consommé de volaille chaud.
Variante: ce plat se sert soit en garniture tel qu'énoncé, soit en nage garni de consommé avec des croutons dorés.

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dimanche, mai 6

Découvrez les légumes de saison pour le mois de mai et des idées pour les cuisiner, avec les recettes. Repérez les grâce à cette vidéo, puis choisissez vos recettes dans la liste ci-dessous.

Vidéo de présentation des légumes de mai, conseils, astuces, caractéristiques, types de cuisine... (les recettes ci-après la vidéo).

80 idées de recettes pour légumes du mois de mai

Artichauts

Blettes, bettes, jotte

Carottes

Epinards

Navets

Orties

Petits pois

Radis

Pissenlits

Rhubarbe

Salades et fines herbes (persil, ciboulette, coriandre,aneth...)

mercredi, décembre 30

Fonds artichauts farcis au foie gras, veau et truffes cuisinés au vin blanc - menu de fête - Sharon

Recette de fonds d'artichauts au foie gras et au veau

Exemples de viandes de menu de fête :

mercredi, octobre 8

Des coeurs d’artichauts, cuits à l’étuvé, au beurre, fines herbes et jus de citron.

Artichauts sautés aux fines herbes, arôme citron

jeudi, septembre 4

De beaux fonds d'artichauts farcis de chèvre, crème fraîche et ciboulette, une entrée chaude toute simple, rapide et gourmande à cuisiner. Une recette compatible avec un régime végétarien.

Fonds d'artichauts farcis au chèvre chaud, crème fraîche et ciboulette

vendredi, août 15

Une salade composée fraîcheur, gourmande aux bons légumes de saison. Une entrée idéale pour les repas chics, champêtres, les pique-niques, les barbecues et plancha et pour le repas au bureau en lunch-box.

Recette de salade aux artichauts, pommes de terre, crevettes, batavia

vendredi, août 8

Une savoureuse tourte charcutière, avec de la chair à saucisses de veau faite maison. Une tourte aux godiveaux et aux légumes, champignons et artichauts ou feuilles de blettes, d'épinards.

Tourte charcutière à la chair à saucisses de veau, champignons et artichauts

Variantes:

Petits pâtés en croute aux légumes et fines herbes

samedi, juin 22

Plat de fêtes, extrêmement raffiné, ces ravioles maison permettent aussi d'utiliser les restes de foies gras. De la grande cuisine, dont la préparation reste à la portée de tous !

Ravioles aux foies gras, garnis de fonds d'artichauts

Fonds artichauts farcis au foie gras, veau et truffes cuisinés au vin blanc - menu de fête -

Sharon