La crêpe - galette pour la Chandeleur, Carnaval et Mardi-Gras

Le 2 février 2025 "Notre Dame des Crêpes" fête les crêpes, on organise des jeux. Dans le monde entier, les plus audacieux feront sauter les crêpes. Découvrez l'histoire des crêpes et des beignets.

 

 

Chandeleur, Mardi-Gras, Carnaval, la fête des crêpes, gaufres et beignets

La bénédiction des chandelles, soit la Chandeleur ouvre le mois de février.  Pour les chrétiens cette fête des lumières s'apparente à la sainte Vierge, jour de sa présentation du temple. Pour tous, elle est le moment où l’on se régale de savoureuses crêpes. Ces délicieux disques d’or dégustés tant à la Chandeleur qu'à Carnaval et Mardi-gras sont les compagnons gourmands des beignets et des gaufres. De nombreux dictons, superstitions sont associés à cette fête. Hautement symboliques, ils sont d'une grande aide pour faire sa décoration de table, de maison, de jardin. 

Histoire des crêpes

Les paysans grecs et romains mangeaient des crêpes, déjà! D’anciens écrits nous instruisent à propos du laganon. Le gâteau est décrit comme plat et mince, frit à l’huile, dans une poêle. La pâte, nous apprennent-ils était assez liquide et composée de lait, de vin, de miel, de suc de laitue. C’était déjà pour le peuple un plat réservé aux fêtes.

Au Moyen-âge, ce seront les crépins du latin crespellae. Ces témoignages d’antan nous apprennent que l’on préparaient des fritelles, des crêpes d’herbe et de farine que l’on faisaient frire à l’huile, les jours de fêtes. On cuisinait aussi à l’époque une pâtisserie nommé pipefarce. Il s’agissait de petites crêpes fourrées au fromage. On peut les comparer à des beignets, puisque le fromage était trempé dans la pâte pour être frit. Le plat, symbole de moments festifs, de retrouvailles, de réunion est à l’origine d’un mot : le crépillon. Il désigne les réunions où l’on mange des crêpes.

Au XIVe siècle, les livres de cuisine comportent des recettes de crêpes. A l’époque elles sont cuisinées avec du vin et cuites au saindoux.

De nos jours, les consommateurs invétérés des crêpes hors périodes de fête restent les Bretons et les Normands. La mère poularde en assure la mémoire avec ses délicieuses recettes de traditions. 

En pays normand, les crêpes de la Chandeleur et de Mardi-Gras sont appelées des poêlées. La poêle permettant de cuire les crêpes ou les carême-prenant (entendez friandises avant que le carême vienne) était très basse et très plate, on la nommait la tuile ou la tieulle. Les crêpes sucrées sont généralement parfumées à la vanille, la cannelle, à l’eau de fleur d’oranger, aux pommes. 

Les crêpes ont fait le tour du monde, connues également sous l'appellation pancakes, aux Etats-Unis, en Hongrie on trouve des crêpes fabuleuses, bref, dans le monde entier on se régale du disque d'or.

De nos jours, elles sont devenues tendances pour offrir des soirées gourmandes, via des crêpes party.

Jeux de la Chandeleur, jeux de crêpes volantes

 

En Normandie, la première crêpe sautée dans la poêle devait aller si haut, qu’elle atterrissait sur le haut d'une armoire. D’après cette croyance, cette crêpe, qui restait perchée toute une année, garantissait la maisonnée de tout manque d’argent. 

En Bretagne on assistait à de véritables batailles de crêpes. Les gens se saisissaient des crêpes préparées par la cuisinière et les lançaient sur les uns et les autres. Imaginez les participants soudain coiffés d’une crêpe…

Histoire des beignets

Au moyen-âge on les nomme les bignets, ce qui signifie enfleur, grosseur, parce qu’ils sont soufflés. 

En patois normand, ce sont les beignes, tandis qu’en Picardie ce sont des bingues. Les beignets sont fourrés d’ingrédients sucrés comme les compotes, les marmelades, les confitures, les fruits frais comme les pommes, les poires, le zeste de citron, les abricots et pêches en conserve,le chocolat, mais aussi les crèmes glacées. Ils sont aussi garnis d’ingrédients salés comme les viandes et les légumes. Au XVIIIe siècle, ils sont encore cuits dans le saindoux et non pas dans l’huile comme de nos jours. On retrouve des recettes de beignets de fonds d’artichauts, de feuilles de vigne, de fromage. Louis XV et Madame du Barry aimaient à cuisiner eux-mêmes leurs beignets, devenus beignets de roi dans un Vaudeville. Dans la famille des beignets on retrouve les fameux pets de nonne, inventés dit-on par une religieuse. Du côté de Lyon, les fameux beignets gonflés ou croustillants deviennent des bugnes, en région sud ouest ce sont les merveilles, en pays Catalan les bougnettes.

Autrefois, les beignets étaient aromatisés à l’eau de vie, à l’eau de fleur d’orangers, à la vanille, à la cannelle pour leur version sucrée. Pour de beaux beignets bien gonflés, il est d’usage d’ajouter un peu d’eau pétillante.

Des crêpes aux beignets en passant par les gaufres, voici d’adorables pâtisseries délicieusement croquantes et croustillantes, dorées à souhait. Tout autant de friandises et de réjouissances pour les fêtes à venir.

A voir :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf
Techniques pour réussir ses crêpes, les conserver
Cuisiner des crêpes à la Chandeleur, avec les enfants
Recette de crêpes au nutella et poires pochées
Recette de crêpe aux brocolis, à la béchamel et au fromage Gouda
Recette de crêpes goût pain d'épices à la crème d'orange
Recette de gâteau de gaufres en forme de château fort
Recette de gaufres comme en Normandie
Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes 
Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Recette de bugnes lyonnaises moelleuses, gonflées (cuisine de Lyon)

Cuisinez vous même ces petits beignets sucrés  lyonnais appelés bugnes, délicieux, tendres, gonflés, ils sont aussi économiques que délicieux. Dès la Chandeleur, Carnaval, les petits lyonnais ont la chance de mordre à pleine dents dans ces savoureux petits beignets sucrés, frits.

Bugnes gonflées en forme de coeurs, de rectangles et bugnes craquantes, croustillantes cuisine lyonnaise, Lyon

 

Les bugnes de Lyon gonflées ou craquantes, choisissez !

A chacun ses bugnes : les bugnes soufflées ou briochées un peu épaisses (recette ci-dessous) et les bugnes craquantes légères et croustillantes.

Recette des bugnes lyonnaises levées, gonflées

Dans notre recette de famille, notre mamie parfumait les bugnes avec de l'eau de fleurs d'oranger, pour notre plus grand plaisir.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson :  5 min par "lot"
• Temps total: 1 h environ

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 100 g de levure de boulanger fraîche 
• un peu de lait tiède
• 1/2 citron
• 90 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 6 œufs
• 100 g de beurre mou
• Huile pour friture
• Sucre glace
• 2 cas de Rhum
• Autres parfums au choix : Grand Marnier, eau de fleurs d’oranger, vanille, Cointreau (optionnel)
• bain de friture

Préparation :


Mélangez la levure de boulanger avec le lait tiède, intimement.

Faites blanchir à l'eau bouillante les zestes de la moitié d'un citron. Laissez cuire 2 min, retirez, égouttez, hachez.

Versez la farine tamisée dans un récipient, formez un puits au centre. Versez les oeufs entiers au centre, ainsi que le sucre, le sel, le zeste, le rhum, le beurre  et la levure.

Travaillez le tout en intégrant petit à petit la farine aux ingrédients du puits.
Pétrissez longuement la pâte, pour que l'ensemble des ingrédients forment une pâte homogène, puis formez une boule. Saupoudrez de farine, couvrez d'un film plastique le récipient, puis laissez reposer 2 h. 



Faites chauffer l’huile dans une poêle. Conseil: n’utilisez pas une friteuse qui en réaction à la farine déborderait de partout.

Abaissez la pâte, puis découpez à l’aide d’une roulette cannelée des petits rectangles d'environ 15 x 7 cm.

Faites frire peu de bugnes à la fois dans l’huile chaude, sur les deux faces. Tournez, retirez avec une écumoire lorsqu'elles sont bien dorées. Déposez sur du papier absorbant pour l'excès de gras, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

A voir : des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour la Chandeleur et Carnaval :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
Crêpes : techniques de pliages + 26 recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
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3 recettes de pâte à crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

Avec ces recettes sans farine de blé, tout le monde pourra profiter de la chandeleur, des crêpes parties. Faites des crêpes à base de tef, châtaigne, sans gluten, ni œuf, avec version vegan.

 

cuisiner des crêpes sans gluten, sans oeuf, sans lait

 

Allergie, intolérance au gluten ou aux œufs, gâchent ce plaisir de déguster en famille, entre amis de belles crêpes croustillantes, si joliment dorées. Heureusement, il existe d'heureuses alternatives pour préparer des crêpes, sans œuf, avec de la farine de châtaigne ou de tef.
 

La farine de tef (*),  une céréale sans gluten pour les intolérances au gluten (maladie cœliaque)

 

Cette farine, dont la céréale est originaire du Nord de l'Ethiopie. Elle est utilisée pour fabriquer l'injera, un pain en forme de crêpe. La farine fabriquée à partir du tef est complète (son et germe inclus), de par sa petite taille. Sa valeur nutritive est riche en fer, fibres solubles comme l'avoine et en calcium. Ses protéines sont facilement assimilables et cette céréale est une excellente source en sels minéraux.

Le tef (teff) ne contient pas de gluten, il est donc un bon substitut au blé pour les personnes atteintes de maladie coeliaque.

Crêpes au tef, sans gluten, sans oeuf, sans sel, effet dentelle (vegan)

 

Ingrédients pour 20 crêpes;

• 120 g de farine de tef
• 48 cl d'eau gazeuse
• ½ cuillère à café de levure.

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine et la levure, puis ajoutez l'eau gazeuse et l'huile d'olive. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu de pâte dans la poêle chaude, tout en opérant une rotation afin que la pâte s'étale aussi finement que possible. Cette opération crée un effet de motifs, de dentelle. Pour réussir cette opération, il est nécessaire de ne pas trop mettre de pâte. 

Faites-la cuire, jusqu'à la formation de minuscules bulles, laissez cuire sur un côté 2 minutes, 5 maximum selon l'épaisseur. Retournez la crêpe, puis retirez dès qu'elle a une jolie couleur dorée.

Crêpes à la farine de châtaigne (sans gluten), fécule de maïs et/ou sans lait

Ingrédients pour 4/5 personnes:

• 40 g de fécule de maïs
• 60 g de farine de châtaignes
• 2 œufs
• 30 cl de lait ou d'eau (en cas d'intolérance au lait par exemple)
• 30 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• sel

Préparation:

Tamisez ensemble la farine et la fécule, versez dans un saladier puis formez une fontaine.

Mettez les œufs au centre, avec le lait et le beurre fondu refroidit.

Fouettez de manière à introduire petit à petit les farines avec les ingrédients du centre, puis plus vigoureusement pour éviter les grumeaux. S'il devait y avoir des grumeaux, passez au tamis.
Laissez reposer pendant l heure.

Préparez votre poêle en la huilant avec torchon imbibé d'huile, puis versez la pâte dans la poêle à l'aide d'une louche. Étalez d'un mouvement avec la poêle la pâte pour que la surface soit répartie uniformément.

Faites cuire la crêpe 2 min de chaque côté.

Recette de pâte à crêpes sans œuf (vegan)

Ingrédients pour 20 crêpes:

• 250 g de fécule de pommes de terre
• 250 g de farine de sarrasin (taux de gluten faible (**))
• 40 g de beurre fondu (animal ou végétal)
• l l de lait (ou d'eau en cas d'intolérance au lait)
• l cas de levure
• sel
• Parfums, arôme au choix pour des crêpes sucrées: vanille, eau de fleur d'oranger, cannelle, rhum (optionnel)

Préparation:

Tamisez la farine, la levure et la fécule ensemble. Versez dans un saladier, puis faites une fontaine. Versez au milieu le beurre fondu, puis incorporez progressivement la farine, tout en versant petit à petit le lait. Avec cette méthode, vous devriez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Faites reposer la pâte une heure au frais.

Après avoir fait chauffer la poêle, graissez-la avec un torchon trempé dans l'huile, puis versez une louche de pâte. Etendez la pâte en opérant des mouvements avec la poêle, laissez cuire suffisamment la crêpe, les bords se décollent. 

Glissez une spatule sous la crêpe, puis retournez la. 

La cuisson est d'environ 2 minutes sur chaque face.

A voir autour de la Chandeleur : 

Chandeleur, fabriquer des bougies blanches avec les enfants, chants

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Technique pour réussir ses crêpes, les conserver

Faire de belles crêpes, moelleuses, croustillantes, dorées et les conserver., c'est facile. Découvrez les tendances pour la fête des crêpes la Chandeleur, Mardi-Gras, Carnaval, les crêpes party.

Chandeleur, crêpes party les crêpes salées et sucrées sont tendances

Alpha

Trop d'huile ou de beurre dans la poêle ou la crêpière et la crêpe est grasse, glisse... et tombe. 

Elle n'est alors pas assez cuite, elle se déforme et se casse... 

Quand faire des crêpes ? A la Chandeleur, en crêpes party, en brunch...

Si l'on fait des crêpes toute l'année, c'est à la Chandeleur, où les crêpes sont de la partie, des entrées, en passant par les plats et les desserts. Cette tradition française, tout comme les légendes, dictons et coutumes qui entourent la crêpe. Parmi les superstitions, on retrouve le fameux louis d'or que l'on tient dans la main et la crêpe porte-bonheur par exemple.

• Les crêpes party sont tendances

Elles sont de plus en plus appréciées, en témoigne les crêpières party des fabricants. Les crêpes party sont pratiques, l'hôtesse ou l'hôte peuvent profiter de la fête, sans être relégués à la cuisine...

• Des crêpes pour un brunch ou un drunch

C'est une bonne idée, originale,  pour un brunch, qui devient de plus en plus tendance.

Dans un brunch ou un drunch, sont servies crêpes salées, au crabe, au fromage, tomates, aux œufs, saumon, poulet, à la mexicaine. Pour le dessert, les crêpes se démarquent avec un goût pain d'épice ou moka, elles se transforment en tiramisu, aux canneberges, à la crème, aux pommes caramel,... Une cuisine variée, amusante et délicieuse. Les crêpes sont préparées à l'avance, et réchauffées au four quelques minutes avant l'arrivée des invités, pour plus de confort. Les crêpes tout comme les gaufres sont désormais sur les tables dès le petit déjeuner.

 

Astuces anti-grumeaux pour pâte à crêpe

 

Il existe une multitude de pâtes à crêpes, fines, sucrées, au lait, à l'eau, avec plus ou moins d'œufs, du beurre, de la farine de blé, de sarrasin, de châtaignes, de teff...

Il est possible que vous rencontriez des difficultés avec des crêpes au lait, un peu plus

Techniques anti grumeaux, pour pâte à crêpe

délicates à la cuisson. Si vous ne voulez pas prendre de risque, préparez-les à l'eau.

Si votre pâte n'est pas lisse et comporte des grumeaux, vous pourrez la rattraper en la filtrant avec un tamis. Toutefois, en constituant une fontaine avec la farine et en insérant les ingrédients au centre, vous ne devriez pas avoir de grumeaux. 

En effet, au centre de la farine, versez l'œuf, la matière grasse, s'il y a lieu, en mélangeant du centre vers les bords. Vous ajoutez alors petit à petit le liquide en tournant vers les bords. Ainsi la farine glisse doucement vers le centre et si l'on s'applique, il n'y aura pas de grumeaux. 

Sachez enfin que plus une pâte à crêpe est travaillée, meilleure elle sera. 

Quelque soit la recette utilisée, la pâte à crêpe est meilleure si on la met au réfrigérateur au moins 30 min avant de faire les crêpes. De même, veillez à ne commencer les crêpes que lorsque la pâte à crêpe est à nouveau à température ambiante.

  3 recettes de pâtes à crêpe

 

• Recettes faciles de crêpes goût pains d'épices fourrées à la crème d'orange, un dessert original
• Recette de crêpes bretonnes au sarrasin à l'ancienne & beurres de chocolat ou de café
• Recette de crêpes à l'avoine (oat pancake)

Méthode de cuisson pour réussir ses crêpes

1. Placez votre poêle à crêpe sur un feu moyen/chaud, lorsque la poêle est chaude,badigeonnez avec un chiffon imbibé d'huile ou de beurre.
2. Versez la valeur d'une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle.
3. Prenez la poêle en main, opérez une rotation de manière à ce que la pâte s'étale parfaitement dans la poêle, la bordure doit être nette.
4. Déposez la poêle sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que la crêpe devienne dorée, retournez la crêpe avec une spatule ou faites la sauter. Cette étape est la plus délicate, si vous essayez de retourner la crêpe avant qu'elle ne soit parfaitement cuite, donc encore humide, elle cassera. Lorsqu'elle est bien sèche, au contraire, l'opération se déroulera parfaitement.
5. Faites cuire l'autre face de la crêpe 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée également.

Chaque crêpe est différente, certaines seront plus fines, d'autres plus épaisses, pas d'inquiétude cependant, c'est la marque du fait main.

 

Conserver les crêpes au réfrigérateur, au congélateur

• Si elles ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être gardées, couvertes d'un papier d'aluminium, ou un film plastique au réfrigérateur 2 jours. Vous pouvez également glisser entre chaque crêpe une feuille de papier sulfurisé, puis enveloppez l'ensemble dans du papier d'aluminium.

• S'il vous reste des crêpes, pensez à les congeler, elles se conserveront ainsi 3 mois. Constituez des piles de 6 crêpes, séparées par du papier sulfurisé et toujours recouvertes de papier d'aluminium ou glissées dans un sac de congélation en plastique. Elles se décongèlent au four à 160°C pendant une dizaine de minutes.

 

Préparer les crêpes à l'avance et les garder au chaud

 

Pour une crêpe party, une soirée crêpe, vous pouvez faire vos crêpes à l'avance et les conserver au chaud:

• Empilez-les sur une assiette résistant à la chaleur, recouvrez-les avec du papier d'aluminium. Remplissez une casserole d'eau chaude, à moitié, mettez à feu doux, puis déposez l'assiette sur le dessus.
• Vous pouvez également les conserver au chaud dans un plat au four, couvertes de papier d'aluminium. La méthode dépendra du temps passé entre la conception des crêpes et le service, cette dernière technique risquant de dessécher vos crêpes.
• Si votre recette nécessite une crêpe un peu croustillante, repassez-la rapidement à la poêle.

A voir : Chandeleur, Carnaval, des recettes de crêpes, gaufres, beignets pour tous les goûts  :

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
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Recette de pâte à crêpes gourmandes pour dessert sucré, arômes

Crêpes Suzette, crêpes au Grand Marnier, crêpes à la confiture, crêpes au Nutella, à la crème de marrons, ces crêpes desserts méritent une pâte gourmande... Du 2 février 2023 pour la fête des crêpes, la Chandeleur à Mardi-Gras le 21 février 2023  jusqu'au Carnaval on prépare des crêpes, des beignets des gaufres... Les réjouissances et gourmandises arrivent... 

Crêpes au Nutella, recette de pâte à crêpes gourmandes

 Pâte à crêpes gourmandes pour crêpes sucrées

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson: 4 min par crêpes
• Temps total : 14 min

Ingrédients : 

• 250 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 6 œufs
• 3 cas de beurre fondu
• 75 cl de lait
• 1 pincée de sel
• parfums possibles : zeste de citron jaune, vert, d’orange, eau de fleur d’oranger, rhum, Grand Marnier, Cointreau...

Crêpes Suzette flambées Wikipedia

Préparation : 

Faites une fontaine avec la farine, ajouter en son centre les œufs, le beurre, le sucre et le sel. Remuez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.

Incorporez le lait en mélangeant vigoureusement. Ajoutez le ou les parfums au choix.

Réservez au frais pendant une heure.

Beurrez une poêle à crêpe et versez à l’aide d’une louche un peu de pâte à crêpes. Laissez cuire et dorer sur chaque face.


Chandeleur, recettes et traditions en vidéo (liens recettes en résumé de la vidéo)

Toutes les traditions pour la Chandeleur

A voir conseil et astuces :

Crêpes : techniques de pliages, recettes de crêpes du monde (Chandeleur)
Technique pour réussir ses crêpes, les conserver

Les jeux de la Chandeleur à faire avec les enfants :  

Chandeleur, fabriquer des bougies blanches avec les enfants, chants
Chandeleur, des jeux, activités, bricolages, coloriages à faire avec les enfants 

Traditions, croyances de la Chandeleur : 

La Chandeleur, les symboles, traditions & superstitions de la fête des crêpes

Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées

Les crêpes sont la base de multiples recettes gourmandes : salées, sucrées, elles offrent la promesse d'un repas amusant, festif.

la fête des crêpes : faites la Chandeleur

Tradition du louis d'or et crêpes

N’oubliez pas la tradition : tenez un louis d’or dans une main et faites sauter la crêpe… certainement l’exercice le plus difficile dans la réalisation des crêpes! Néanmoins, selon la tradition celui qui réussit se verra récompensé par une année prospère....

Pâte à crêpes pour préparations salées ou sucrées

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 2/3 min par crêpe

Ingrédients :

• 250 g de farine tamisée
• 3 œufs
• lait ou eau
• 1 c. à soupe d’huile
• 75 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Faites une fontaine avec la farine, ajoutez au centre les œufs, le beurre, le sucre et le sel. 

Remuez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. 

Incorporez le lait en mélangeant vigoureusement. 


Réservez au frais pendant une heure.

Huilez ou beurrez une poêle à crêpes, lorsque la graisse crépite, versez à l’aide d’une louche un peu de pâte à crêpes. Tournez pour remplir la poêle laissez cuire une face, puis retournez avec une spatule ou par un lancer.

• Astuce : pour rendre la pâte à crêpes plus légère, on peut rajouter au dernier moment de la levure pâtissière dans la pâte.

A voir d'autres recettes spéciales Chandeleur : 

La Chandeleur, les symboles, traditions & superstitions de la fête des crêpes

Crêpes : techniques de pliages, recettes de crêpes du monde (Chandeleur)

Technique pour réussir ses crêpes, les conserver

Chandeleur, fabriquer des bougies blanches avec les enfants, chants

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Recette de gaufres aux amandes sans gluten

A l'horizon de la Chandeleur, de Mardi-Gras et Carnaval, voici une recette de gaufre gourmande, sans gluten, aux amandes. Ces gaufres sont aromatisées aux zestes d'agrumes, selon les goûts au citron ou à l'orange. Bonnes et pas chères, les gaufres sont la garantie d’une fête réussie, encore plus si l’on ajoute un peu de fantaisie dans la pâte à gaufres.

Gaufres sans gluten, aux amandes, en forme de coeur - congerdesign

Bien choisir son appareil à gaufres

Des modèles deux en un sont souvent proposés, ils offrent à la fois la cuisson des gaufres mais aussi celles des croque-monsieur, c'est un choix économique en place et en coût.

Les gaufriers en forme de cœur sont tendances, ils  apportent une touche esthétique à vos pâtisseries. A l'aube de la Saint-Valentin, ce peut être une bonne idée !

Si vous réalisez souvent des gaufres, un appareil plus professionnel serait un atout. Certains modèles proposent une avec minuterie: pour choisir sa cuisson : moelleuse ou croustillante.

A voir également le côté pratique : les produits compatibles avec le lave-vaisselle.

Gaufres aux amandes, sans gluten

• pour 4 personnes
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps total  : 30 min 

Ingrédients :

• 250 g d’amandes* pilées
• 125 g de sucre
• ½ cuillère à soupe de farine sans gluten (tef, châtaigne, maïs)
• 2 œufs entiers
• 1 zeste de citron ou d’orange
• 1 pincée de sel

 (*) les amandes sont compatibles avec un régime sans gluten et toléré en cas de maladie cœliaque, elles offrent en sus un apport en vitamine E .


Préparation :

Mélangez intimement les amandes avec le sucre, la farine, le zeste et le sel.

Faites une fontaine dans laquelle vous rajoutez les œufs entiers battus, mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène, puis éclaircissez avec du lait ou de l’eau. L’appareil ne doit pas être trop liquide ni trop épais, la pâte versée avec une cuillère "file".

Variantes : saupoudrez les gaufres cuites avec des macarons pilés, du pralin ou des noisettes effilées.

A voir : 3 recettes de crêpes sans gluten, sans oeuf

A voir 50 recettes de crêpes pour la Chandeleur, liens recettes en résumé de la vidéo de présentation.

Recette de crêpes à la mousse de saumon fumé

Des wraps de mousse de saumon fumé à la crème fraîche, aromatisés aux fines herbes et au citron à cuisiner en entrée ou à l'apéro. Crêpes party, lunchbox du repas au bureau, Chandeleur, Mardi-Gras c'est une recette facile, chic et terriblement gourmande...

 

Crêpe farcie de saumon fumé à la crème ou au fromage crémeux, citron, fines herbes

Crêpes à la mousse de saumon fumé

• Pour 8 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Temps total : 30 min

Ingrédients :

• 1 pâte à crêpe classique (voir recette)
• 4 tranches de saumon fumé ou l’équivalent en brisures
• 200 ml de crème fraiche ou fromage crémeux type Philadelphia
• le jus d’un demi citron
• 2 cas d’herbes fraîches (ciboulette, aneth,…) ou graines de cumin
• poivre

Préparation :

 Coupez le saumon en lamelles, puis faites le mariner avec le jus de citron. Mixez le saumon avec la crème fraîche ou le fromage crémeux, ajoutez le poivre. Réservez au réfrigérateur.
Hachez finement les fines herbes, puis mélangez-les à la pâte à crêpe. Faites cuire vos crêpes, bien dorées, sur les deux faces, puis réservez sur une assiette.

Etalez la mousse de saumon sur les crêpes, roulez-les, puis découpés les en tranches de 2 à 3 cm. Rajoutez des piques apéritifs élégants pour le service.

Variante : faites cuire vos crêpes à l’aide d’emporte-pièces de petit diamètre (style pancake). Garnissez les mini crêpes et repliez-les en deux, entre raviolis et demi-lunes.


A voir :

La crêpe - galette pour la Chandeleur, Carnaval et Mardi-Gras

Quand, comment faire des crêpes, les réussir, les conserver 
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Recette de pâte à crêpe classique, pour faire des crêpes salées et sucrées 

Recette de crêpes galettes bretonnes au beurre de chocolat ou café

Cuisinez de belles crêpes comme en Bretagne pour la Chandeleur, la fête des crêpes. Au sarrasin ou à la farine ordinaire, garnissez les d'un bon beurre demi sel au chocolat ou au café.

 

Crêpes galettes bretonnes au beurre de chocolat ou café

 

Beurre de chocolat pour crêpes-galettes bretonnes

Ingrédients :

• Crêpes bretonnes Gwiniz ou gourmandes
• 250 g de beurre demi-sel pommade
• 7 cas de chocolat râpé très fin
• 3 cas de sucre en poudre

Préparation

Mélangez intimement le beurre avec le chocolat, le sucre, puis laissez reposer une heure.Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre.

 

Beurre de café pour crêpes-galettes bretonnes

 Ingrédients :

 
• Crêpes bretonnes Gwiniz ou gourmandes
• 250 g de beurre demi-sel pommade
• 5 cas de café instantané
• 6 cas de sucre en poudre
 

Préparation : 

Mélangez intimement le beurre avec le café en poudre, le sucre, puis laissez reposer une heure.Tartinez les galettes bretonnes du mélange, puis pliez-les en quatre.


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