Recette de lotte à l'armoricaine

La baudroie et la lotte font partie du panier de marché, de pleine saison. Cuisinez ce plat unique, facile, grand classique de cuisine, dont les saveurs enchantent encore et encore les papilles des gourmets.

Lotte à l'armoricaine, sauce vin blanc, légumes, fines herbes, cognac Elsie Hui

Lotte à l'armoricaine

• Pour 5 à 6 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Temps total : 1 h 05 min

Ingrédients :

• 1 kg de lotte sans peau, coupée en tronçons
• 2 oignons verts
• 4 échalotes
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petite boîte de tomates concassées (ou l'équivalent en frais selon la saison)
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1/2 litre de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 1 pincée de safran
• Sel, poivre
• 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika
• 1 verre à liqueur de cognac

Préparation :

1. Épluchez les carottes, les échalotes, les gousses d'ail et les oignons verts, puis hachez-les finement.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lotte dans un mélange de beurre et d'huile. Laissez-les dorer sur chaque face, puis retirez-les et réservez.
3. Dans la même sauteuse, ajoutez les légumes et condiments hachés. Faites-les revenir quelques minutes.
4. Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche, le concentré de tomates, le bouquet garni, le safran, le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 25 minutes.
5. Faites chauffer le cognac, flambez-le, puis versez-le dans la sauce. Remettez la lotte dans la sauteuse et laissez cuire encore 20 minutes.
6. Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de riz créole ou de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.