Recette de rôti de sanglier marinade au vin rouge, sauce au cognac flambé

Un rôti attendri, aromatisé par une marinade de 24 heures

Le gibier est abondant en pleine saison de chasse. Voici une recette simple et gourmande de sanglier, mijoté avec des légumes, du vin rouge et du cognac.

Rôti de sanglier mariné au vin rouge, sauce cognac flambée, pâtes alsaciennes (spätzles)

Rôti de sanglier au vin rouge et cognac

• Pour 4/6 personnes
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 1 h 40
• Temps total : 2 h

Ingrédients :

• 1 rôti de sanglier (1 kg)
• Sel, poivre
• Beurre, huile

Ingrédients de la marinade :

• 2 branches de céleri
• 2 carottes coupées en gros tronçons
• 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
• 1 litre de vin rouge
• 5 cl de cognac
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation de la marinade :

Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient. Ajoutez le rôti et laissez mariner pendant 24 heures.

Après la marinade, égouttez le rôti. Faites-le revenir dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.

Ajoutez la marinade et laissez mijoter pendant 1 h 30.

Finition :

Avant de servir, retirez le rôti et versez le cognac flambé dans la sauce. Filtrez la sauce et servez-la à part avec le rôti.

Suggestions d'accompagnements :

• Gratin dauphinois fondant et crémeux

Marinade au vin rouge et cognac

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