Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse

Les coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux sont une spécialité festive d'origine française, particulièrement prisée lors des fêtes de fin d'année. Ce plat met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques et la douceur des poireaux. Des coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux, aux noix et corail de Saint-Jacques passés au beurre,  le tout délicieusement gratiné.. Bonus : 7 recettes aux Saint Jacques.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, au vin blanc

Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse, relevée au vin blanc

Pour 4 personnes

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 22 minutes
• Temps total : 42 minutes

Ingrédients

• 9 coquilles Saint-Jacques (avec noix et corail)
• 2 poireaux (lavés et finement émincés)
• 30 g de crème épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 25 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• Chapelure
• Fromage râpé (type emmental ou parmesan)
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

• Fouettez la crème dans un récipient froid. Réservez au réfrigérateur.

Préparer les coquilles Saint-Jacques :

• Ouvrez les coquilles, nettoyez-les soigneusement en retirant les barbes et les poches noires.
• Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les noix et le corail de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Réservez.

Fondue de poireaux :

• Faites cuire les poireaux émincés dans le reste du beurre à feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Préparer la sauce au vin blanc :

• Faites réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
• Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant énergiquement, puis laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème fouettée délicatement, salez et poivrez. Réservez au chaud.

Assembler et gratiner :

• Répartissez la fondue de poireaux dans les coquilles vides ou des ramequins individuels.
• Disposez les noix et le corail sur la fondue, ajoutez une cuillère de sauce.
• Saupoudrez de fromage râpé ou de chapelure.
• Faites gratiner au four chaud (200 °C) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servir :

• Dégustez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un verre de vin blanc sec.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 220 kcal
• Protéines : 12 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 2 g

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