Dans le panier du marché de février on trouve : cardon, céleri, choux, chou-fleur, chou de Bruxelles, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, courge, oignons, salsifis, scorsonère, topinambour. Quelles sont leurs caractéristiques, comment les cuisiner ?
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| idées et recettes de légumes de février, panier du marché, saison |
Présentation en vidéo des légumes de saison
84 recettes de légumes de saison, en liens, après la vidéo.Cuisinez de saison avec ces recettes gourmandes. 14 légumes à cuisiner, une diversité même en hiver. Découvrez des idées, 84 recettes de tous les jours, d'autres raffinées et gastronomiques.
84 recettes du marché de février
Cardons
- Recette de gratin de cardons à la béchamel
- Recette de cardons à la moelle cuisinés à l'ancienne, cuisine lyonnaise
- Recette de couscous kabyle au mouton (agneau), cardons, navets, pois chiches, carottes (Algérie)
Céleri
- Recette de salade de céleri, fenouil, gingembre (detox)
- Céleri rave râpé sauce rémoulade
- Recette de cèleri en gratin, façon crumble (convient aux végétariens)
- Recette de la soupe de bœuf aux légumes de grand mère
Chou
- Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
- Recette de soupe épicée au chou, à la choucroute et aux pommes de terre
- Recette traditionnelle de choucroute alsacienne à l'ancienne
- Recette de gratin de viande, à la choucroute et pommes de terre (Allemagne)
- Recette de soupe au chou, panais, navets, carottes, poireau, quinoa
- Recette de salade de chou rouge au poulet, roquefort, pommes et noix (Normandie)
- Recette de salade au chou, fenouil, carottes râpés, sauce mayonnaise légère
- Recette de wraps au chou, boulgour, viandes, épicés - dolmas (Turquie)
- Recette de légumes fermentés, épicés : un kimchi rapide (Corée)
- Recette de potée au lapin, saucisses fumées, légumes (Pays de la Loire)
- Recette de poule au pot à l'ancienne
- Recette de pot au feu à l’ancienne, astuces pour utiliser les restes
Chou-fleurs, choux de Bruxelles
Courge, citrouille, potiron, potimarron
- purée de citrouille aux oeufs et à la crème de gruyère
- Gnocchis oranges à la citrouille, courge, potiron, parfumés à la muscade et au parmesan
- pain de poulet au sarrasin, à la citrouille et carottes
- Curry de poulet orange à la citrouille, patates douces, carottes
- Ragoût de citrouilles, haricots et pommes de terre
- lasagnes aux légumes, épinards, citrouille, noix, basilic et ricotta
- Purée de citrouille aux oeufs et à la crème (spécial enfants)
- Omelette à la citrouille Hamburger à la dinde, purée de citrouille, canneberge
- Pancakes à la citrouille, ail et fines herbes
- Sandwich à la dinde, graines de citrouille, légumes, torta, pave con pavo
- frites de courge, citrouille, potiron
- galettes au tofu, légumes, épices indiennes, vegan, sans gluten (Asie)
- tourte à la citrouille, aux lentilles, à l'avoine et à la ricotta ou tofu, vegan (Italie)
- flan à la courge (citrouille, potiron) parfum vanille
- Soupe à la citrouille et aux haricots secs
- Velouté de potiron aux haricots secs (vegan)
- Soupe veloutée à la citrouille et aux noix de pécan
Recette facile de la tarte salée à la courge (citrouille ou potiron), vegan - kugel pommes de terre, courge, carottes, miel, épices
- ragoût de citrouille, haricots et pommes de terre locro (Argentine, Equateur)
- purée de citrouille (courge, potimarron, …) gourmande, aux fines herbes et épices
- soupe à la citrouille sucrée, lait et vanille
- gâteau au potiron cougeas Quercy (Cahors)
- flan de courge (ou citrouille, potiron) aux épices et au caramel
- confiture de citrouille (courge, potiron) au citron et à l’orange
- Confiture de vin aux poires, figues, pommes, raisins, citrouille, orange … (macédoine cévenole)
Navet
- Recette de soupe minestrone à la péruvienne, vegan + version sans gluten (Pérou, Italie)
- Recette de purée aux légumes de saison, en millefeuille - végétarien - version vegan, sans gluten
- Recette de tourte aux légumes de saison (vegan)
- Recette de navets farcis en sauce poulette
- Recette de ragoût d'agneau ( ou de mouton) aux légumes - slow food -
Oignons
- Recette de tarte salée aux oignons, à la crème - une quiche aux oignons à la Bressane
- Recette de soupe gratinée aux oignons à la lyonnaise
- Recette de cake aux lardons fumés, oignons et gruyère (Alsace)
Poireau
- Recette de pâtes tagliatelles au saumon et fondue de poireaux
- Recette de coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux crémeuse
- Recette de flamiche aux poireaux, lardons et munster
- Recette de soupe à l'osso bucco, poireaux, rutabaga, carottes, céleri, pommes de terre
- Recette de soupe verte, aux légumes (vegan, sans gluten)
Pomme de terre
- Recette de salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon (Normandie)
- Recette de pommes de terre au four, au fromage crémeux à la ciboulette
- Recette de ragoût à la palette de porc, pommes de terre et champignons
- Recette de kassler multi-cuisson, papillote, four, aux fines herbes aux pommes de terre rôties
- Recette du gratin Dauphinois de mamie (gratin de pommes de terre à la crème)
- Recette de gratin de pommes de terre au jambon cru de montagne, fromage (plat unique)
- Recette de gratin de pommes de terre au poulet et au cheddar (slow food)
- Recette de soupe de pommes de terre au fromage (Equateur, Amérique du Sud)
- Recette de pommes de terre sautées à la crème, échalotes, persil à la Lorraine
- Recette de pommes de terre sautées aux lardons à la lyonnaise
- Recette de purée de pommes de terre au lait de coco, oignon vert et ail
- Recette de pommes de terre farcies aux oeufs, en sauce au fromage, gratinées au four
- Recette de tartiflette à la cancoillotte à l'ail à la poêle (sans four)
- Recette d' entrée aux pommes de terre, crabe, avocats, causa de cangrejo, (Pérou)
- Recette de gratin de saumon aux pommes de terre, fromage, fines herbes (Russie)
- Recette de saucisses grillées bratwurst, choucroute et purée de pommes de terre (Allemagne)
- Recette de râpés de pommes de terre à la crème et au fromage (Bourgogne)
- Recette de râpé de pommes de terre au poulet, fromage et persil (Russie)
- Recette de salade de pommes de terre, oeufs, saucisses, cheddar, mayonnaise (Etats-Unis)
Salsifis, scorsonère
Topinambour
- Recette de topinambours sauce poulette (crème, liaison aux oeufs)
- Recette d'omelette aux topinambours
- Recette de soupe veloutée aux topinambours
- Recette de topinambours sauce crème et moutarde
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