vendredi, mars 21

Idées de menus traditionnels maigres d'autrefois - Carême



Des idées de repas et recettes pour le Carême: découvrez des déjeuners, des diners maigres servis autrefois aux tables de la noblesse. Une cuisine raffinée et élégante, mettant en œuvre l'art culinaire français, où le maigre devient une incomparable gastronomie.



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Ils n'ont de "maigres" que les ingrédients, car vous allez constater combien les hors d'oeuvres, les plats et les desserts étaient variés et gourmands...

Menus de déjeuners maigres




Œufs mollets au tomates

Darne de saumon froid, sauce béarnaise


Petits pois à la romaine

Petits gâteaux

Crème bavaroise

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Médaillons de truite en gelée

Queues de homard en gratin

Artichauts à la crème
Croquettes de pommes de terre

Macédoine de fruits glacés



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Sardine à l'huile, pain et beurre

Artichauts poivrade

Friture de goujons

Filets de sole aux truffes

Riz à la Valencienne



Petits gâteaux


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Potage de potiron à la crème

Darne de saumon, sauce hollandaise

Matelote d'anguilles à la bourguignonne

Timbales de macaroni en gratin


Mousse aux pistaches

Bombe glacée à la reine (crème, vanille, fraises..)

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Cabillaud en gelée, mayonnaise

Tomates farcies, thon, riz, mayonnaise

Timbale d'écrevisses


Pêches à l'andalouse


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Harengs fumés, radis - beurre

Soles frites à la Nantaise                        




Salade russe (macédoine de légumes)



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Sardine au beurre, petits pains


Tomates garnies de macédoine de légumes en mayonnaise
Tomates farcies au flan d'oeufs, crème




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Menus et plats de diners maigres



Consommé d'asperges

Filet de truite sauce crevettes

Timbale de gnocchis à la tomate

Salsifis en beignets, frits

Petits pois à la romaine

Gâteau plombière à la Pompadour

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Cromesquis de merlans à l'anglaise (croquettes raffinées)

Soufflé à la Parmentier


Vol au vent de gnocchis truffé

Chicorée (endives) à la crème





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Haricots verts, sautés au beurre

Timbale de riz au crabe, fines herbes

Gelée de mandarine, petits gâteaux


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Borch (soupe) maigre

Galantine d'anguille en gelée

Saumon grillé, sauce tartare

Pâté de poisson à la russe ou coulibiac

Choux fleurs à la polonaise


Macédoine de fruits



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Soupe julienne de légume

Velouté de champignons

Petits flans suisse

Filets de truite en mayonnaise


Riz créole


Baba au Rhum au coulis d'abricots


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Soupe de poissons du marché avec sa rouille et ses croûtons


Truite pochée, froide en sauce genevoise


Loup au beurre de Montpellier


Petits pois à l'anglaise


Petits gâteaux


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Potage Crécy (carottes et riz)

Turban de filets de rougets aux champignons

Mayonnaise de homards à la macédoine

Choux fleurs au parmesan

Riz à la marinière

Soufflés au café ou au chocolat

Macédoine de fruits en gelée

Charlotte aux pommes


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Découvrez une sélection de plats de Carême en vidéo, avec les liens vers les recettes.

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