mercredi, février 28

Idées de menus traditionnels maigres d'autrefois - Carême

Des idées de repas et recettes pour le Carême : découvrez des déjeuners, des diners maigres servis autrefois aux tables de la noblesse. Une cuisine raffinée et élégante, mettant en œuvre l'art culinaire français, où le maigre devient une incomparable gastronomie.


Idées de menus traditionnels maigres d'autrefois - Carême

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Ils n'ont de "maigres" que les ingrédients, car vous allez constater combien les hors d'oeuvres, les plats et les desserts étaient variés et gourmands...

Menus de déjeuners maigres



Œufs mollets au tomates
Darne de saumon froid, sauce béarnaise
Petits pois à la romaine
Petits gâteaux

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Médaillons de truite en gelée
Queues de homard en gratin
Macédoine de fruits glacés



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Sardine à l'huile, pain et beurre
Artichauts poivrade
Friture de goujons
Filets de sole aux truffes
Riz à la Valencienne
Petits gâteaux


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Darne de saumon, sauce hollandaise
Matelote d'anguilles à la bourguignonne
Timbales de macaroni en gratin
Mousse aux pistaches
Bombe glacée à la reine (crème, vanille, fraises..)

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Cabillaud en gelée, mayonnaise légère
Pêches à l'andalouse

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Harengs fumés, radis - beurre
Soles frites à la Nantaise                        
Salade russe (macédoine de légumes)

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Sardines au beurre, petits pains
Tomates garnies de macédoine de légumes en mayonnaise
Tomates farcies au flan d'oeufs, crème

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Menus et plats de diners maigres



Consommé d'asperges
Filet de truite sauce crevettes
Timbale de gnocchis à la tomate
Salsifis en beignets, frits
Petits pois à la romaine
Gâteau plombière à la Pompadour

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Cromesquis de merlans à l'anglaise (croquettes raffinées)
Soufflé à la Parmentier
Vol au vent de gnocchis truffé



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Haricots verts, sautés au beurre
Timbale de riz au crabe, fines herbes
Gelée de mandarine, petits gâteaux


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Galantine d'anguille en gelée
Saumon grillé, sauce tartare
Choux fleurs à la polonaise
Macédoine de fruits
Beignets d'abricots


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Soupe julienne de légumes
Petits flans suisse
Filets de truite en mayonnaise
Riz créole
Baba au Rhum au coulis d'abricots ou framboises

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Soupe de poissons du marché avec sa rouille et ses croûtons
Truite pochée, froide en sauce genevoise
Loup au beurre de Montpellier
Artichauts sauce Mornay
Petits pois à l'anglaise
Petits gâteaux

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Potage Crécy (carottes et riz)
Turban de filets de rougets aux champignons
Choux fleurs au parmesan
Riz à la marinière
Soufflés au café ou au chocolat
Macédoine de fruits en gelée
Charlotte aux pommes


Omelette aux oignons verts, pain grillé, salade de tomates balsmique
Omelette aux oignons verts, pain grillé, salade de tomates balsmique
 


Omelette, épinards, saumon fumé pour Carême
Omelette, épinards, saumon fumé pour Carême


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Découvrez une sélection de plats de Carême en vidéo, avec les liens vers les recettes.








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