Recette de quenelle lyonnaise en sauce Nantua

Une recette, un grand classique de la gastronomie de Lyon, ces quenelles Nantua garnies d'une délicieuse sauce parfumée aux écrevisses.

Quenelles lyonnaise sauce Nantua, délicieusement soufflées, saveur écrevisses Fryke27

A Lyon, de nombreux bouchons lyonnais proposent à la carte ces belles quenelles soufflées, garnies d'une sauce Nantua. Traditionnellement, la quenelle utilisée dans cette préparation est au brochet, plus imposante que les quenelles natures dites panade. Toutefois, certains utilisent les quenelles à la volaille, au veau ou natures.

Quenelles à la Nantua

• pour 4 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 45 min
• Temps total : 55 min

Ingrédients :

• 4 quenelles de brochet ou natures (gros modèle) -voir recette traditionnelle-
• 50 g de beurre d'écrevisses
• 20 g de beurre
• 1 cas de farine
• 1/2 l de lait
• 5 cl de crème fraiche
• 110 g de queues d'écrevisses fraiches de préférence
• 1/2 cac de tomates concentrées
• sel, poivre

Préparation:

Mettez les beurres à fondre dans une casserole. Ajoutez la farine, remuez et laissez cuire 5 min. Ajoutez petit à petit le lait, la crème fraiche tout en remuant. Laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les écrevisses, la tomate concentrée (pour une belle couleur rose), puis assaisonnez.

Prenez un plat allant au four, graissez le légèrement au beurre, disposez les quenelles, puis nappez-les de sauce Nantua. Faites cuire au four 20 min à 200°C. Les quenelles doivent être gonflées, généreuses, un peu dorées.


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