Idées de menus traditionnels maigres d'autrefois - Carême

Des idées de repas et recettes pour le Carême : découvrez des déjeuners, des diners maigres servis autrefois aux tables de la noblesse. Une cuisine raffinée et élégante, mettant en œuvre l'art culinaire français, où le maigre devient une incomparable gastronomie.

recette de Carême, menus maigres Yelkrokoyade

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Ils n'ont de "maigres" que les ingrédients, car vous allez constater combien les hors d'oeuvres, les plats et les desserts étaient variés et gourmands...

Menus de déjeuners maigres

Macédoine moscovite

Œufs mollets au tomates

Darne de saumon froid, sauce béarnaise

Maquereaux en gratin

Petits pois à la romaine

Petits gâteaux

Crème bavaroise

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Asperges sauce mayonnaise

Médaillons de truite en gelée

Queues de homard en gratin

Artichauts à la crème

Croquettes de pommes de terre

Macédoine de fruits glacés

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Sardine à l'huile, pain et beurre

Artichauts poivrade

Friture de goujons

Filets de sole aux truffes

Riz à la Valencienne

Flans d'asperges

Charlotte de fraises à la crème

Petits gâteaux

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Potage de potiron à la crème

Darne de saumon, sauce hollandaise

Matelote d'anguilles à la bourguignonne

Timbales de macaroni en gratin

Petites carottes sauce poulette

Mousse aux pistaches

Bombe glacée à la reine (crème, vanille, fraises..)

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Cabillaud en gelée, mayonnaise légère

Tomates farcies, thon, riz, mayonnaise

Timbale d'écrevisses

Gnocchis en gratin

Pêches à l'andalouse

Tarte au flan à l'orange

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Harengs fumés, radis - beurre

Soles frites à la Nantaise                        

Paupiettes de merlan sauce matelote

œufs en meurette

laitues sauce poulette

Salade russe (macédoine de légumes)

Flan aux œufs

Tarte aux pommes

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Sardines au beurre, petits pains

Paupiettes de merlan ou soles
Terrine de poisson, sauce beurre blanc Nantais

Tomates garnies de macédoine de légumes en mayonnaise
Tomates farcies au flan d'oeufs, crème

Fèves à la crème

Glace au café et cerises marinées

Fondant aux poires

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Menus et plats de diners maigres

Consommé d'asperges

Filet de truite sauce crevettes

Timbale de gnocchis à la tomate

Salsifis en beignets, frits

Petits pois à la romaine

Gâteau plombière à la Pompadour

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Potage aux petits pois

Cromesquis de merlans à l'anglaise (croquettes raffinées)

Soufflé à la Parmentier

Gratin de fenouil à la provençale

Vol au vent de gnocchis truffé

Chicorée (endives) à la crème

Parfait de pêche au cognac

Savarin aromatisé à la vanille, à la crème

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Velouté aux topinambours

Turbo, sauce hollandaise

Vol au vent, bouchées à la reine au saumon

Haricots verts, sautés au beurre

Flan de courge

Timbale de riz au crabe, fines herbes

Gelée de mandarine, petits gâteaux

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Borch (soupe) maigre

Galantine d'anguille en gelée

Saumon grillé, sauce tartare

Pâté de poisson à la russe ou coulibiac

Choux fleurs à la polonaise

Topinambours sauce poulette

Macédoine de fruits

Beignets d'abricots

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Soupe julienne de légumes

Velouté de champignons

Petits flans suisse

Filets de truite en mayonnaise

Quenelles sauce Nantua

Riz créole

Asperges sauce Mornay

Baba au Rhum au coulis d'abricots ou framboises

Reine de Saba au chocolat

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Soupe de poissons du marché avec sa rouille et ses croûtons

Bouchées à la reine au saumon

Truite pochée, froide en sauce genevoise

Paupiettes de merlans

Loup au beurre de Montpellier

Artichauts sauce Mornay

Petits pois à l'anglaise

Punch à la romaine (sorbet  d'agrumes au rhum)

Petits gâteaux

Gâteau de riz

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Potage Crécy (carottes et riz)

Turban de filets de rougets aux champignons

Mayonnaise de homards à la macédoine

Choux fleurs au parmesan

Riz à la marinière

Soufflés au café ou au chocolat

Macédoine de fruits en gelée

Charlotte aux pommes

Omelette aux oignons verts, pain grillé, salade de tomates balsmique

 

Omelette, épinards, saumon fumé pour Carême

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Découvrez une sélection de plats de Carême en vidéo, avec les liens vers les recettes.

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