jeudi, mars 8

Idées de menus de Carême traditionnels et recettes d'antan

La cuisine maigre, raffinée de Carême trouve ses sources dans ces anciens repas dits "maigres". A l'aide de la présentation ci-dessous, découvrez des idées de plats, puis composez vos menus. Les recettes sont en liens ci-dessous après la vidéo.




Recettes et menus pour les repas de Carême
Idées de menus pour les repas de Carême 2018



 


La cuisine maigre, raffinée de Carême trouve ses sources dans ces anciens repas dits maigres. 

Les recettes:

Entrées de Carême


Asperges mayonnaises, ou sauce mousseline et leur juste cuisson

Flans d'asperges, sauce mousseline  


Salade à la russe

Salade au saumon en étoile

Terrine de courgette

Bisque d'écrevisses

Feuilletés aux épinards, crottin de Chavignol 


Poissons, crustacés, fruits de mer.. 

 


Bouillabaisse Corse Aziminu


Sauce hollandaise  inratable

Terrine de mousse de poisson, épinards, oseille, sauce beurre blanc

Saint-Jacques et lentilles confites

Merlan au vin rouge, bourguignon

Maquereaux en gratin 


Maquereaux en papillotes

Sole au beurre et fines herbes

Truite au beurre, fines herbes, chapelure

Zarzuela, la bouillabaisse espagnole, catalane

Bouchée à la reine garnie d'une mousse de saumon, de champignons, saucées au Sauvignon
 


Garnitures et accompagnements 

 

Quenelle nature http://youtu.be/gx2pW79r70o

Quenelle lyonnaise sauce Nantua

Coulibiac au saumon

Gratin dauphinois crémeux de mamie

Purée gourmande

Gnocchis traiteur à la lyonnaise

Topinambours sauce crème moutarde

Gratin de fenouil à la provençale

Gratin d'oignons verts de printemps

Purée de courge

Flan de courge 


Desserts de Carême


Charlotte aux fraises + astuces de réussite

Vacherin aux fraises pâtissier

Tarte au flan à l'orange

Reine de saba, gâteau au chocolat sans gluten

Fondant aux poires

Flan aux oeufs au caramel inratable

Tarte aux pommes à l'ancienne

Parfait glacé aux pêches au sirop, cognac

Bavarois à l'orange

Punch de Rome 

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