lundi 31 mars 2014

Idées de menus de Carême traditionnels et recettes d'antan

La cuisine maigre, raffinée de Carême trouve ses sources dans ces anciens repas dits maigres. Des idées de plats en vidéo et leurs recettes en résumé.






La cuisine maigre, raffinée de Carême trouve ses sources dans ces anciens repas dits maigres. 

Les recettes:


Asperges mayonnaises, ou sauce mousseline et leur juste cuisson
http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/04/recettes-dasperges-sauce-hollandaise.html

Flans d'asperges, sauce mousseline  http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/04/recette-de-flans-dasperges-sauce.html


Salade à la russe
http://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com/2013/08/recette-de-salade-salade-russe-la.html

Salade au saumon en étoile : http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/12/recette-dentree-au-saumon-fume.html

Terrine de courgette http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/05/recette-de-terrine-de-courgette-au.html

Bisque d'écrevisses http://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com/2015/01/recette-de-la-bisque-decrevisses-au.html

Feuilletés aux épinards, crottin de Chavignol http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/04/poisson-davril.html

Bouillabaisse Corse http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2014/07/recette-de-soupe-de-poisson-corse.html


Sauce hollandaise  inratable http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/10/recette-de-la-sauce-hollandaise-pour.html

Terrine de mousse de poisson, épinards, oseille, sauce beurre blanc http://youtu.be/Nfot9DNjfkY

Saint-Jacques et lentilles confites http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/02/recette-de-saint-jacques-sur-lit-de.html

Merlan au vin rouge, bourguignon http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-merlan-au-vin-rouge-la.html

Maquereaux en gratin http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-maquereaux-en-gratin-au.html


Maquereaux en papillotes http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-maquereaux-en-papillote.html

Sole au beurre et fines herbes http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/09/recette-de-sole-au-beurre-vin-blanc-et.html

Truite au beurre, fines herbes, chapelure http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-truites-au-beurre-et-fines.html

Zarzuela, la bouillabaisse espagnole, catalane http://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com/2014/09/recette-de-zarzuela-une-bouillabaisse.html

Bouchée à la reine s http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/12/recette-de-bouchees-la-reine-garnies-de.html

Quenelle nature http://youtu.be/gx2pW79r70o


Quenelle lyonnaise sauce Nantua http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/12/recette-de-quenelle-lyonnaise-en-sauce.html

Coulibiac au saumon http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2013/10/recette-de-koulibiac-coulibiac-au.html

Gratin dauphinois crémeux de mamie http://youtu.be/7I0IAy-kZls

Purée gourmande http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/11/recette-de-puree-gourmande-aux-oignons.html

Gnocchis traiteur à la lyonnaise http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/12/recette-de-gnocchis-la-lyonnaise-au.html

Topinambours sauce crème moutarde http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/11/recette-de-topinambours-sauce-creme-et.html

Gratin de fenouil à la provençale http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2013/10/recette-de-fenouil-la-provencale-aux.html

Gratin d'oignons verts de printemps http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/09/recette-de-gratin-doignons-verts-en.html

Purée de courge http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/11/recette-de-puree-de-citrouille-courge.html

Flan de courge http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/10/recette-de-flan-de-courge-ou-citrouille.html

Charlotte aux fraises + astuces de réussite
http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/06/recette-de-charlotte-aux-fraises.html

Vacherin aux fraises pâtissier http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.fr/2014/05/recette-de-vacherin-aux-fraises-la.html

Tarte au flan à l'orange http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-tarte-au-flan-aromatisee-aux.html

Reine de saba, gâteau au chocolat sans gluten http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/02/recette-de-gateau-au-chocolat-reine-de.html

Fondant aux poires http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/11/recette-de-gateau-moelleux-aux-poires.html

Flan aux oeufs au caramel inratable http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-flan-aux-oeufs-au-caramel.html

Tarte aux pommes à l'ancienne http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2013/05/recette-de-tarte-aux-pommes-lancienne.html

Parfait glacé aux pêches au sirop, cognac http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-du-parfait-glace-aux-peches.html

Bavarois à l'orange http://cuisine-maison-comme-autrefois.blogspot.com/2014/03/recette-de-bavarois-lorange-parfume-au.html

Punch de Rome http://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com/2014/03/recette-de-punch-la-romainesorbet.html

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