mercredi, février 28

Idées de menus de Carême traditionnels et recettes d'antan

La cuisine maigre, raffinée de Carême (14 février au 28 mars 2024) trouve ses sources dans ces anciens repas dits "maigres". A l'aide de la présentation ci-dessous, découvrez des idées de plats, puis composez vos menus. Les recettes sont en liens ci-dessous après la vidéo. 

 

Recettes et menus pour les repas de Carême
Idées de menus pour les repas de Carême 2024

idées de recettes pour Carême (liens recettes en résumé)



La cuisine maigre, raffinée de Carême trouve ses sources dans ces anciens repas dits maigres. 

Dates de Carême

  • Carême 14 février 2024 au 31 mars 2024 (Pâques)
  • Mi-Carême 7 mars 2024
  • Jeudi Saint 28 mars 2024
  • Vendredi Saint 29 mars 2024
  • Le dimanche des Rameaux 24 mars 2024
  • Pâques 31 mars 2024 


Poissons, crustacés, fruits de mer.. 

Bouillabaisse Corse Aziminu

Sauce hollandaise  inratable

Terrine de mousse de poisson, épinards, oseille, sauce beurre blanc

Saint-Jacques et lentilles confites

Merlan au vin rouge, bourguignon

Maquereaux en gratin 


Maquereaux en papillotes

Sole au beurre et fines herbes

Truite au beurre, fines herbes, chapelure

Zarzuela, la bouillabaisse espagnole, catalane

Bouchée à la reine garnie d'une mousse de saumon, de champignons, saucées au Sauvignon
 


Garnitures et accompagnements 

 

Quenelle nature

Quenelle lyonnaise sauce Nantua

Coulibiac au saumon

Gratin dauphinois crémeux de mamie

Purée gourmande

Gnocchis traiteur à la lyonnaise

Topinambours sauce crème moutarde

Gratin de fenouil à la provençale

Gratin d'oignons verts de printemps

Purée de courge

Flan de courge 

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