Recette de noix de Saint-Jacques sur lit de lentilles confites

Un plat raffiné, de fête composé de Saint-Jacques tendrement caramélisée, disposées sur des lentilles confites, savoureuses et fondantes. 

Recette de noix de Saint-Jacques sur lit de lentilles confites

Confit de lentilles en lit de noix de Saint-Jacques caramélisées

•  pour 4 personnes

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 35 min
• Temps total :  55 min

Ingrédients pour les lentilles confites:

• 200 g de lentilles
• 20 cl de vin rouge
• 1 oignon rouge, haché
• beurre
• 1 cas de miel
• sel, poivre, muscade
• 1 carotte épluchée coupée en dés
• 1 petit poireau lavé, coupé en dés
• eau

Ingrédients pour les noix de Saint-Jacques

• 8 noix de Saint Jacques
• beurre
• 1 cas de vinaigre balsamique de qualité
• 1 cac de miel
• 2 oranges
• sel, poivre

Préparation:

Faites revenir l’oignon rouge haché dans du beurre, ainsi que la carotte et le poireau. Ajoutez les lentilles, le miel, puis mélangez intimement. Versez le vin rouge, laissez cuire à feu doux, jusqu’à réduction, puis mouillez d’eau à hauteur. Laissez cuire 40 min, assaisonnez en fin de cuisson (sel, poivre, muscade). Réservez au chaud, égouttez si nécessaire.

Faites saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min (selon taille et goût) sur chaque face dans du beurre, puis retirez et réservez au chaud.

Versez le vinaigre dans la poêle de cuisson des noix, faites cuire à feu vif quelques secondes, puis rajoutez le miel et le jus des oranges. Mélangez faites cuire à feu vif 3 min, assaisonnez.

Servez les noix de Saint-Jacques sur les lentilles confites chaudes, nappées de la sauce aigre douce.