Idées, recettes traditionnelles pour le menu du 15 août, l'Assomption

🍖 Menu du 15 août - Traditions de l'Assomption

Découvrez les recettes traditionnelles sous le signe des viandes rôties

Menu du 15 août sous le signe des viandes rôties. A l'instar de Saint Laurent, l'Assomption de la Sainte Vierge est la sainte patronne protectrice des rôtisseurs. Au de là des essais de symboliques, comme la fumée des cuisines qui monte au ciel et son rapprochement avec la montée au ciel de la Vierge, on comprend ainsi cette tradition de servir des viandes rôties ce jour là.

🎭 Menus et recettes traditionnelles du 15 août - l'Assomption

Terroirs et régions - Plats traditionnels pour l'Assomption

Pour la fête de la Vierge le 15 août, la viande de boucherie et la volaille sont de la fête :

• 🏔️ En Savoie : dans les alpages, la viande vient remplacer les soupes aux féculents et au lard.
• 🌾 Dans le Berry : une coutume ancienne veut que l'on mange du poulet, du coquelet ce jour-ci.

🌽 Août - Un mois riche en produits de saison

🌾 Le mois d'août est autant prolifique pour les légumes, les céréales, les bonnes viandes et poissons. C'est ainsi que ce repas de fête bénéficie d'un choix inouï de délicieux mets de saison.

En août, la nature comble les hommes de ses richesses : froment, seigle, orge, maïs, sarrasin, millet, avoine et autres graines remplissent les granges. Des graines au moulin, voici de délicieux pains de toutes natures, dont l'arôme vient agréablement chatouiller les narines des passants.

🍑 Richesses d'août

Volailles : la pintade, la poularde, le coq, l'oie, le poulet commencent à prendre du gras.

Poissons : le turbot, la carpe, le saumon, les maquereaux viennent compléter les menus d'apparat.

Légumes : artichauts, petits pois, fèves, haricots verts et blancs garnissent les plats.

Fruits : abricots, pêches dorées au soleil, poires, prunes, figues - un florilège pour les desserts !

🍯 Août est donc le mois des confitures, des conserves, des fruits à l'eau de vie et autres liqueurs.

🍽️ Idées de menu pour l'Assomption - Produits de saison

🏰 Les menus de la noblesse d'antan comportaient une entrée, un poisson et une viande, un fromage et un dessert, au minimum. Dans les plats qui suivent, découvrez des anciens mets, d'autres modernisés, en gardant l'esprit de la fête.

📖 Derrière les liens, les recettes détaillées :

🥂 L'apéro

🍾 Marquisette pétillante aux fruits 🥂 Punch au Champagne et kirsch 🍊 Citronnée basque

🫒 Tartinades • Terrine de rougets • Tapenade d'olives • Anchoïade

🦐 Les entrées

🦞 Fruits de mer 🦞 Langouste classique en mayonnaise 🦀 Crabe tourteau farci aux fines herbes 🦐 Écrevisses sauce Nantua

🥚 Classiques raffinés 🐟 Œufs farcis au salpicon de saumon 🥐 Bouchées à la reine au saumon 🥒 Terrine d'aubergines provençale

🐟 Les poissons 🐟 Tartare de saumon sur canapé 🥧 Coulibiac de saumon 🐠 Sole au beurre et vin blanc 🐟 Dorade grillée au barbecue

🥩 Les viandes 🐄 Rôti de veau au miel et champignons 🥩 Côte de bœuf au barbecue 🐑 Agneau rôti à la broche mariné

🐓 Les volailles - Stars du 15 août

🐓 Poulet au citron grillé en crapaudine 🍗 Cuisses de poulet en papillotes au barbecue 👑 Poularde farcie au foie gras et truffes

🍷 Coq au vin à la Bourguignonne 🦐 Poulet aux écrevisses au Riesling 🧂 Poulet en croûte de sel

🥬 Les légumes et garnitures

🥧 Petits pâtés aux légumes de saison 🌶️ Poivronade à la plancha 🥒 Brochettes de courgettes et légumes

🟢 Ragoût de petits pois à la française 🥔 Galette feuilletée aux pommes de terre 🍆 Riste d'aubergines provençale

🍰 Les desserts

🍞 Pâtisseries traditionnelles 🥖 Le bescoin, brioche safranée savoyarde 🍒 Clafoutis aux groseilles 🥞 Gâteau roulé aux groseilles

🍑 Fruits et glacés 🍓 Fraises au vin rouge 🍑 Beignets d'abricots ou de pêches 🍨 Glace aux framboises maison

🥤 Les boissons fraîches

• 🍊 Orangeades maison
• 🍋 Citronnades maison

🎉 Les fêtes nous offrent l'occasion de revivre les somptueux repas d'antan, traditionnels, une mémoire gastronomique qui enchante les palais.

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🎨 Décoration Idées de décoration de table pour l'Assomption

📜 Traditions Proverbes et dictons de l'Assomption

📚 Sources historiques

📖 Charles Gardelle, Alpages: les terres de l'été. Savoie, Fontaine de Siloé, 1999

📖 Nathalie Lacroix, Mémoires berrichonnes, Le Coudray-Macouard (Maine-et-Loire) : Cheminements, 2004

📖 Calendrier gastronomique pour l'année, Bureaux de la liberté, 1867

🍽️ Bon appétit et joyeuse Assomption ! 🍽️

Cuisine maison comme autrefois - Traditions culinaires françaises