Recette de pâté de porc au boudin noir, une cuisine paysanne authentique

Cette recette traditionnelle française, issue de la cuisine régionale, propose un pâté chaud, garni de boudin noir et de filet de porc frais, à servir avec une sauce à la tartare. Cette cuisine authentique paysanne, permet de réutiliser les restes de filets de porc.

Pâté de porc au boudin noir, une cuisine paysanne authentique

Pâté de porc au boudin

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

• 500 g de boudin noir
• 400 g de filet de porc frais
• 150 g de bardes de lard (tranches fines)
• 1 pâte à pâtés en croûte (ou pâte feuilletée)
• 1 cuillère à soupe de sauce tartare (pour servir)
• Sel, poivre

Sauce tartare

Préparation des viandes :

Enlevez la peau du boudin noir bien froid et coupez-le en morceaux épais.

Tranchez le filet de porc en morceaux fins, dans la longueur.

Faites légèrement griller les tranches de porc dans une poêle sans matière grasse.

Montage du pâté :

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte dans un moule à pâté et disposez une couche de bardes de lard sur le fond.

Ajoutez une première couche de grillades de porc, puis une couche de boudin noir.

Continuez d’alterner les couches jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de grillades.

Recouvrez d’une barde de lard pour protéger le dessus.

Cuisson :

Enfournez le pâté pour 45 minutes. Surveillez la cuisson pour que le dessus ne brûle pas.

Finition :

Une fois le pâté cuit, sortez-le du four et soulevez délicatement le dessus.

Versez une cuillère de sauce tartare à l’intérieur pour ajouter une touche d’acidité et relever les saveurs.

Servez le pâté bien chaud.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 520 kcal
• Protéines : 23 g
• Glucides : 30 g
• Lipides : 36 g

Recette de céleri au jus

Le céleri au jus est un plat délicat et savoureux, parfait pour accompagner une viande rôtie ou un poisson. Ce légume tendre est braisé doucement dans un bouillon de bœuf gras, puis servi nappé d'une sauce onctueuse au beurre, citron et persil frais. Une recette classique qui sublime le goût doux et légèrement sucré du céleri.

Céleris au jus de viande

Céleris au jus de viande

Le céleri au jus est un accompagnement léger et savoureux. Il peut être servi avec des viandes rôties, du poisson ou même ajouté à une assiette de légumes braisés.

• Pour : 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 céleri rave (très tendre)
• 50 cl de bouillon de bœuf (idéalement gras)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Jus d’un demi-citron
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Sel, poivre

Préparation du céleri :

Coupez le céleri en tronçons d’environ 20 cm. Retirez les feuilles vertes et taillez les racines. Lavez soigneusement les tiges.

Blanchir le céleri :

Faites blanchir les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Braiser le céleri :

Placez le céleri dans une casserole et couvrez-le de bouillon de bœuf gras. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 à 25 minutes).

Préparer la sauce :

Retirez le céleri de la casserole. Réduisez le bouillon de cuisson à environ 12,5 cl. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, le jus d’un demi-citron et le persil haché. Mélangez bien avec un petit fouet.

Servir :

Disposez le céleri sur un plat de service et nappez-le de la sauce chaude. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 120 kcal
• Protéines : 2 g
• Lipides : 8 g
• Glucides : 10 g