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Préparez vous même une liqueur de coings très facilement. Servie en digestif ou en apéritif sous forme de cocktail, elle est étonnante, pleine de vertus et gourmande. En fin d'article, découvrez les épices que l'on peut associer avec ce beau fruit jaune qu'est le coing.
Liqueur de coings maison, suggestion de version aux épices
Nick Saltmarsh
Liqueur aux coings maison
Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 1 mois
Ingrédients:
4 coings
alcool de fruits, eau de vie 'quantité suffisante pour couvrir les râpures de coings)
sucre (moitié du poids de l'alcool de coings infusé)
Préparation: Epluchez les coings, râpez les à la râpe au robot, moulinette ou râpe à fromage. Versez dans un récipient à punch ou autre en verre, grès fermant hermétiquement. Noyez dans de l'alcool, fermez hermétiquement et laissez infuser 1 mois. Filtrez la solution, pesez la, puis ajoutez son équivalence en sucre. Mettez en bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement, conservez au frais à l'abri de la lumière.
Liqueur de coings aux épices
Au choix, rajoutez une ou la totalité des épices suivantes:
anis étoilée, badiane
graines de cardamome
girofle
gingembre
safran
cannelle
macis
Les vertus du coing
Le fruit a des propriétés astringentes, stomachiques, il est riche en vitamines C, B, en sels minéraux, potassium, phosphore.
Les cardons sont un des légumes d'hiver que l'on trouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d'année. Originaires d'Espagne, ils se cuisinent à la moelle, au jus, en gratin. Dans cette recette ancienne, ils sont cuisinés à la moelle, à l'ancienne avec du lard et des oeufs, ce qui en fait un plat complet.
Cardons à la moelle, la cuisine lyonnaise de fête !
Zoom sur le cardon
Le cardon (Cynara cardunculus) est à l'instar de l'artichaut un
descendant des chardons sauvages, il appartient à la famille des
Astéracées. L'ancêtre du cardon, originaire des côtes méditerranéennes, est un chardon très épineux, décharné.
Cardons comestibles, origine et cuisine du légume CC BY-SA 3.0
Dans son grand dictionnaire de la cuisine (1873), Alexandre Dumas s'exprime ainsi sur le cardon : «Il y a deux espèces de cardons: le cardon
d’Espagne qui est très épineux et le plus estimé à cause de ses côtes
plus épaisses et plus charnues et le cardon ordinaire peu épineux et
qui se rapproche beaucoup de l’artichaut commun.» Ce précieux légume
semble venu en France via l'Espagne pour venir régaler les terroirs du
Sud de la France et de la vallée du Rhône.
La ville de Lyon était et reste un vrai pays de cardes. C'est un
légume qui reste privilégié dans les menus festifs, dès 1660. C'était en
effet un légume précieux que l'on servait généralement pour les repas
de fête. Il est encore de nos jours servi sur les tables de fêtes de fin d'année, en période de vendange, cuisiné à la moelle ou en gratin béchamel.
Comment cuisiner le cardon ?
Les anciens nous ont laissé d'admirables recettes pour cuisiner ce
délicieux légume. Généralement, il est cuit à l'eau, il peut être frit,
mangé en salade avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Il se glisse dans les soupes et les ragoûts, mais également dans le couscous Kabyle. Autrefois, l'extrait de ses fleurs séchées était utilisé pour faire cailler le lait et fabriquer le fromage.
Recettes populaires à base de cardon:
cardons à la moelle (voir recette ci-dessous),
cardons à la béchamel, au gruyère,
cardons à la crème,
cardons au coulis de jambon,
cardons au parmesan,
cardons à la piémontaise (anchois et truffes),
cardons en ragoût, au jus,
cardons en sauce espagnole,
cardon en soufflé,
cardons en purée,
cardons en soupe,
cardons frits...
Recette de cardons à la moelle, à l'ancienne (version avec du lard et des œufs)
pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
Ingrédients :
1 pied de cardon
100 g de moelle de bœuf
100 g de lardons
3 œufs
2 citrons
125 g de beurre
1 oignon
3 clous de girofle
sel, poivre, muscade
Préparation des cardons:
Otez les feuilles, puis les parties filandreuses, sur chaque face.
Taillez chaque côté en rectangle de 5 cm, puis lavez-les. Faites les blanchir dans l'eau bouillante, additionnée de 2 cuillères à soupe de farine et d'un peu de sel. [sauf pour un régime sans gluten].
Lorsque les côtes de cardons sont cuites, égouttez les puis plongez les dans une bassine d'eau froide. Retirez les petits filaments restant sur les côtés de chaque morceaux.
Faites revenir du beurre dans une cocotte, ajoutez l'oignon émincé, trois clous de girofle, salez, poivrez, puis incorporez les cardons égouttés. Couvrez d'un jus de citron, des lardons et de la moelle découpée. Retirez la moelle dès qu'elle est cuite, puis recouvrez les cardons d'un papier sulfurisé, beurré sur le dessus. Faites cuire à feu moyen en surveillant que la préparation n'attache pas.
Retirez les cardons et dressez les sur un plat. Faites réduire la sauce, puis additionnez la avec un peu de jus de citron, du beurre frais, un peu de muscade, puis liez la sauce avec trois jaunes d'œufs. Versez sur les cardons la moelle et la sauce.
Variante: rajoutez un peu de bouillon de bœuf et un verre de vin blanc dans la cuisson des cardons.
À l'automne, les coings reviennent sur les étals
avec leur belle couleur jaune doré et leur parfum incomparable.
C'est le moment idéal pour préparer un
sirop de coing maison, une gourmandise fruitée
inspirée des recettes traditionnelles.
Réalisé avec du jus de coing et du sucre, ce sirop concentré
permet de retrouver les saveurs des préparations d'autrefois.
Il peut être dégusté dilué dans de l'eau ou utilisé pour
parfumer des desserts, des boissons et des pâtisseries.
Le coing possède également une longue histoire dans la cuisine
et les préparations médicinales traditionnelles.
Retrouvez, après la recette, quelques-uns de ces usages anciens.
Sirop de coing maison : une préparation traditionnelle aux
saveurs fruitées de l'automne.
Recette du sirop de coing maison
Cette recette reprend les proportions d'une préparation
traditionnelle particulièrement riche en sucre.
La cuisson au petit boulé donne un sirop
concentré, dont la texture peut devenir épaisse après
refroidissement.
Ingrédients
500 g de suc de coing filtré (jus de coing)
920 g de sucre en poudre
Des coings mûrs et de l'eau pour préparer le jus
Les quantités de coings et d'eau dépendent du rendement
de l'extraction. Pesez le jus filtré avant d'ajouter le sucre
afin de respecter les proportions de la recette.
Matériel nécessaire
Une râpe
Une casserole à fond épais
Une passoire fine ou une étamine
Un thermomètre à sucre
Des bouteilles alimentaires propres, adaptées au remplissage et fermant hermétiquement
Préparation du sirop de coing
Préparer les coings.
Lavez soigneusement les fruits pour retirer le duvet qui
recouvre leur peau. Épluchez-les, retirez le cœur dur
et les pépins, puis râpez la chair.
Faire cuire les fruits.
Placez les coings râpés dans une casserole et ajoutez
suffisamment d'eau pour les immerger. Faites cuire
à feu moyen pendant environ 15 minutes.
Laisser infuser.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer
pendant 30 minutes pour favoriser l'extraction
des arômes.
Filtrer le jus.
Versez la préparation dans une passoire fine ou
une étamine. Pressez la pulpe pour récupérer
le maximum de jus, puis filtrez de nouveau
si nécessaire.
Peser les ingrédients.
Prélevez 500 g de jus filtré et ajoutez
920 g de sucre en poudre.
Faire dissoudre le sucre.
Chauffez doucement le mélange, éventuellement
au bain-marie, en remuant jusqu'à dissolution
complète du sucre.
Cuire le sirop.
Poursuivez la cuisson dans une casserole adaptée,
en surveillant la température avec un thermomètre
à sucre. La recette traditionnelle indique
le stade du petit boulé, autour de 115 °C.
Vérifier la consistance.
Retirez du feu et prélevez une petite quantité
de sirop pour la laisser refroidir.
Vérifiez sa texture : le coing contenant
naturellement de la pectine, le sirop peut
épaissir fortement, voire se gélifier.
Mettre en bouteille.
Si la texture convient, filtrez de nouveau
si nécessaire. Transférez le sirop dans
des bouteilles propres et adaptées, en évitant
les chocs thermiques. Fermez, laissez refroidir
sans prolonger inutilement le temps à température
ambiante, puis placez au réfrigérateur.
À savoir : cette préparation étant très
concentrée en sucre, son résultat peut se rapprocher
d'un sirop épais. Un essai en petite quantité permet
de vérifier la consistance obtenue avec vos coings.
Peut-on préparer le jus avec un extracteur ?
La méthode traditionnelle consiste à cuire les coings
râpés dans l'eau, puis à filtrer le liquide.
Il est également possible d'utiliser un extracteur
de jus adapté aux fruits durs.
Le résultat peut toutefois varier selon l'appareil :
rendement, quantité de pulpe, concentration en
pectine et saveur ne seront pas nécessairement
identiques à ceux d'une extraction par cuisson.
Dans tous les cas, pesez le jus obtenu avant d'ajouter
le sucre. Pour reproduire la recette, conservez
la proportion de 500 g de jus pour
920 g de sucre.
Comment utiliser le sirop de coing ?
Avec son parfum fruité et sa texture concentrée,
le sirop de coing peut apporter une touche
originale à de nombreuses préparations.
En boisson : dilué dans de l'eau
fraîche ou pétillante, selon le goût.
Sur des desserts : en petite
quantité sur un fromage blanc, un yaourt
ou une crème.
En pâtisserie : pour parfumer
ou imbiber légèrement un gâteau.
Avec des fruits : pour accompagner
des pommes ou des poires cuites.
En raison de sa forte teneur en sucre,
ce sirop est destiné à être consommé
en petite quantité ou dilué.
Comment conserver le sirop de coing maison ?
Une forte concentration en sucre ne garantit
pas à elle seule une conservation sûre
à température ambiante.
Pour cette recette, qui ne repose pas sur
un procédé de conservation longue durée validé,
conservez le sirop au réfrigérateur
et consommez-le rapidement.
Utilisez des bouteilles soigneusement nettoyées,
prélevez le sirop avec des ustensiles propres
et évitez les contaminations après ouverture.
En cas de moisissure, de fermentation inhabituelle
ou d'altération suspecte, jetez la préparation
sans la goûter.
Pour une conservation de plusieurs mois
à température ambiante, il faudrait suivre
une méthode de mise en conserve spécifiquement
validée pour le produit. Le simple fait de
fermer une bouteille hermétiquement ne suffit pas.
Le coing, un fruit utilisé dans les remèdes d'autrefois
Le coing ne se limite pas aux confitures,
aux gelées et aux pâtes de fruits.
Il appartient également à l'histoire
des préparations médicinales traditionnelles.
Certaines préparations anciennes à base
de coing étaient notamment associées
aux troubles digestifs et aux irritations
de la gorge.
Les ouvrages de médecine ancienne évoquent
également différents emplois du coing
dans des préparations dont les compositions
et les modes d'administration pouvaient varier.
Ces mentions témoignent des connaissances
et des pratiques de leur époque.
Important : ces usages historiques
ne démontrent pas l'efficacité thérapeutique
du sirop de coing maison. Cette recette est
proposée pour son intérêt culinaire et patrimonial,
et ne constitue pas un traitement médical.
Questions fréquentes sur le sirop de coing
Pourquoi mon sirop de coing devient-il trop épais ?
Le coing contient naturellement de la pectine,
une substance qui contribue à la prise
des gelées. Associée à une forte concentration
en sucre et à une cuisson prolongée,
elle peut rendre le sirop très épais
après refroidissement.
Quelle différence entre sirop et gelée de coing ?
Le sirop est destiné à rester suffisamment
fluide pour être versé ou dilué.
La gelée, quant à elle, doit prendre
une consistance gélifiée après refroidissement.
Avec le coing, la frontière entre les deux
peut dépendre de la quantité de pectine
et du degré de cuisson.
Peut-on utiliser des coings très mûrs ?
Choisissez des coings sains, parfumés,
sans pourriture ni moisissure.
Des fruits mûrs conviennent parfaitement,
mais leur teneur en pectine et leur parfum
peuvent varier selon la variété
et le stade de maturité.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, pour préparer une autre version du sirop,
mais il ne s'agira plus exactement de
cette recette traditionnelle.
Une modification des proportions change
la texture, la concentration et les conditions
de conservation.
Le sirop de coing fait partie de ces recettes
qui rappellent les préparations familiales
d'autrefois. Une jolie façon de prolonger
les parfums de l'automne dans la cuisine.
Note : les proportions et la cuisson
au petit boulé sont conservées dans l'esprit
de la recette traditionnelle. La consistance
finale dépend notamment des coings utilisés
et de leur teneur en pectine.
Un pain de thon cuisiné avec des pommes de terre, des olives, du citron, accompagné d'une sauce aïoli parfumée, idéal pour une entrée fraîche ou un plat principal léger. Cette recette combine la saveur du thon avec une touche méditerranéenne grâce à l'aïoli, une sauce typique du sud de la France faite à base d'ail et d'huile d'olive.
Recette de pain de thon à l'aïoli, sans gluten, cuisine provençale, économique
Pain de thon de pommes de terre au thon, sauce aïoli
pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes, pour un moule à cake de taille courante, à ajuster selon la profondeur et la consistance de la préparation.
Ingrédients :
1 grosse boîte de thon au naturel (environ 400 g)
750 g de pommes de terre à chair jaune et farineuse
3 œufs
4 gousses d'ail
250 ml d'huile d'olive (1/4 de litre)
1 citron
24 olives noires
Persil haché
1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile pour huiler le moule
Préparation :
Préparer les ingrédients principaux :
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée sans les éplucher, 20 à 30 min selon leur taille.
Faire durcir les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.
Préparer le thon et les olives :
Réserver environ un tiers du thon en morceaux et réduire le reste en purée à l'aide d'un tamis ou le mixer.
Dénoyauter les olives et presser le citron pour en extraire le jus.
Préparer l'aïoli :
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au pilon dans un mortier en incorporant peu à peu 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le jaune d'un œuf et continuer à monter l'aïoli en incorporant progressivement le reste de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Assaisonner avec du sel et du jus de citron.
Préparer la purée de pommes de terre :
Peler les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée.
Laisser tiédir, puis mélanger avec la purée de thon.
Incorporer deux tiers de l'aïoli à cette préparation, puis assaisonner de sel et de poivre.
Tasser dans un moule huilé et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.
Démouler bien froid et garnir avec les olives, les anchois, les œufs durs et le reste de l'aïoli.
Décoration et service :
Une fois refroidi, démouler délicatement sur un plat de service ou utiliser des petits moules pour un service individuel.
Disposer les filets d'anchois ou selon les goûts des miettes de thon et les olives dénoyautées sur le pain de thon et saupoudrer de persil haché.
Couper les œufs durs en quartiers et le thon réservé en petits morceaux pour garnir le plat avec le reste des olives et de l'aïoli.
La fête des rois, l'Epiphanie est l'une des plus anciennes fête chrétienne. Découvrez l'origine du gâteau des Rois, ses coutumes, ses jeux à faire avec les enfants, autour d'une galette, d'une brioche et des recettes de terroir et du monde.
Epiphanie, traditions, tirer les rois, qui sera la Reine ? Qui sera le Roi ? quelles coutumes ? manoir de la Boirie
Quand fêter l'Epiphanie ?
L'Épiphanie aura lieu le mardi 6 janvier 2026 d'un point de vue
religieux. Il est de coutume de la fêter le
premier dimanche suivant le jour de l'An. Épiphanie signifie manifestation en grec, elle est une des cinq
fêtes principales de la religion chrétienne et l'une des plus
anciennes. Dorénavant, la galette des Rois est servie tout le mois de janvier.
Procession des rois mages à Aix en Provence
JL Zimmermann
L'Épiphanie, Fête des Rois, une fête religieuse commémorative
l'adoration des Rois Mages pour Jésus, sa reconnaissance en tant que Messie,
le baptême de Jésus-Christ,
et son premier miracle aux noces de Cana, lorsqu'il changea l'eau en vin.
La veille ou le jour même, la fête des Rois (Épiphanie) est traditionnellement célébrée par un festin de famille.
L'origine de la fête des Rois, l'Épiphanie
On pense que l'origine de cette fête des Rois remonte aux Saturnales de Rome et à la fête de Janus et de Strenia.
Durant les Saturnales, les fèves étaient utilisées pour tirer au sort
le roi du festin. Cette fête avait lieu fin décembre, début janvier.
Gâteaux des Rois et fèves au XIXe siècle, tirer les rois, toute une tradition
Parmi
les différents desserts, un gâteau spécial était confectionné pour le
banquet donné la veille de l'Épiphanie. Cette pâtisserie, économique,
était généralement un gâteau feuilleté, composé de farine, de beurre et
parfois de quelques oeufs.
Ce gâteau contenait une fève, comme de
nos jours. Le convive dont la part comportait une fève était acclamé
Roi. Lorsque le « Roi » buvait, les invités criaient: « le roi boit!...
Vive le roi!.. » Celui ou celle qui s'abstenait de crier avait un gage,
un châtiment qui consistait à se faire barbouiller le visage de noir
(voir plus loin dans le texte, le verset du fou). Une part du gâteau
devait être réservée pour l'enfant-Jésus et pour la Vierge, une part que
l'on donnait aux pauvres (nommée aussi la part des pauvres).
Selon
la coutume, c'était le plus jeune des enfants qui distribuait les parts
de la galette des Rois. Parfois l'enfant était placé sous la table et
indiquait à qui la part devait revenir.
En Belgique, à la même
époque, était organisée un genre de tombola tirant au sort le roi et les
charges incombant à la cour, notamment celle du fou.
Recettes de gâteaux des Rois, brioches ou galettes des Rois de terroir et dans le monde
En
France, on retrouve souvent la galette des Rois de style Pithiviers
(pâte feuilletée et frangipane) et les brioches des rois,
bien qu'elle
ne cesse de faire l'objet de nombreuses créations culinaires. Découvrez
deux versions de la galette des rois feuilletée, l'une à la frangipane
de noisettes et chocolat, l'autre à la frangipane de noix de coco et Rhum.
Repas de la fête des rois au Pays Bas, le roi boit Gabriel Metsu
Au
XVIIe siècle la fête des Rois dégénéra en orgies. Les prêtres de
Saint-Sulpice firent même interdire les gâteaux de l'Épiphanie.
Dans certaines corporations, le roi tiré au sort grâce à la fève le restait durant toute l'année.
La
fête des Rois fut conservée jusqu'à la révolution, où elle fut
remplacée pour un temps, par la fête des sans culottes à partir de 1793.
Par la suite, elle fut rétablie par Napoléon.
Les jeux de saynètes pour la fête des Rois en Artois
Seize
personnages représentés en rouge sur une lithographie étaient associés à
des rôles et des vers. Ces personnages étaient tirés au sort par les
personnes présentes. Chacun jouait alors le rôle du personnage qu'il
avait tiré et chantait sa strophe sur l'air « J'ai du mirliton ».
Exemple de verset du personnage le Fou :
Quand le Roi commence à boire, Si quelqu'un disait le mot,
Sa face serait plus noire
Que le cul de notre pot.
Enfants et lanternes, chars fleuris ou enflammés pour la fête des Rois
En
Normandie, la veillée des Rois, les enfants se promenaient en chantant
dans les rues munis de lanternes de papier huilé, suspendues à une
baguette d'osier. Cette lanterne représentait l'étoile guidant les Rois
Mages.
Dans d'autres régions, comme au Pertuis,
la fête était célébrée par un char rempli de fleurs ou de torches
enflammées, traversant au son des tambours et de la musique la ville.
Cette fête est encore à l'heure actuelle, une occasion de se réunir en famille, comme autrefois, pour tirer les rois.
Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo
Pour l'Epiphanie variez les galettes et les plaisirs. Cette galette des rois à la frangipane de noix de coco parfumée au Rhum est un véritable plaisir gourmand...
Epiphanie 2015 galette des rois exotique à la francipane de noix de coco, parfumée au Rhum
Jon Mountjoy
Galette des rois feuilletée à la frangipane de noix de coco
Mélangez la poudre de noix de coco avec le sucre glace, incorporez les laits
tiédis, puis le beurre.
Remuez énergiquement. Ajoutez en remuant les
œufs battus, la vanille et le rhum.
Abaissez un rouleau de pâte
feuilleté et en garnir un moule à tarte, piquez le fond avec une
fourchette. Etalez la crème à la noix de coco, puis recouvrez avec le
2ème rouleau de pâte feuilletée, scellez avec le rouleau et pincez
légèrement tout le contour de la pâte.
Dessinez des palmiers sur le
dessus de la pâte à l’aide d’un couteau puis dorez à l’œuf et enfourner
pour 30 min à 180°C.
Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo)
Brioche des Rois pour l'Épiphanie du 6 janvier 2026
Pour l'Épiphanie, cuisinez une brioche fourrée de fruits confits, décorée de cerises confites et de sucre perlé. Une belle alternative à la galette sans frangipane. Moelleuse et gourmande, cette brioche se déguste en dessert ou au goûter avec un bon chocolat ou un cidre.
Brioche des rois bordelaise, aux fruits confits, pour l'Épiphanie 2026. Source : CC BY-SA 3.0 Wikipedia
La Brioche des Rois de Bordeaux
Contrairement aux galettes des rois feuilletées avec frangipane, en Aquitaine on préfère une couronne briochée. Elle ravira ceux qui n'aiment pas la frangipane. Cette brioche est similaire au Roscón de Reyes espagnol, une couronne fourrée de fruits confits.
Recette de la Brioche des Rois Bordelaise
Cette galette est à préparer la veille.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h
Ingrédients :
300 g de farine
100 ml de lait
1 œuf + 1 jaune d'œuf
100 g de beurre
10 g de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre en poudre
50 g de fruits confits
1 sachet de sucre vanillé ou eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Sucre perlé
Cerises confites
Préparation :
Délayez la levure dans le lait tiède, réservez.
Mélangez farine, sucre et sel, puis ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la levure et le lait. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et pétrissez. Laissez lever 2 h.
Repliez la pâte plusieurs fois et laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Répétez l'opération et laissez une nuit au frais.
Incorporez les fruits confits, formez une couronne et laissez monter 1 h.
Faites cuire 30 min à 170°C. Dorez avec le jaune d'œuf et décorez avec des cerises confites.
