Recette de boules au chocolat et aux amandes, friandises de Noël

Préparez des friandises pour l'avant Noël, de la Saint-Nicolas à la Saint-Sylvestre, ces petites boules chocolat - amandes sont des confiseries à offrir en cadeau ou en dessert. C'est aussi une recette anti-gaspi, qui permet de réutiliser les restes de blancs d'oeufs.

Boules de chocolat aux amandes et à la noix de coco

Boules au chocolat et aux amandes

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps total : 25 min

Ingrédients :

• 60 g d’amandes émondées
• 1 cac de vanille liquide
• 3 tablettes de chocolat noir
• 1 blanc d’œuf
• 4 cas de sucre glace
• sucre ou noix de coco râpée

Préparation :

Pilez les amandes, puis ajoutez la vanille.

Faites fondre au micro-onde le chocolat jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse.

Fouettez le blanc en neige en incorporant peu à peu le sucre glace.

Mélangez la préparation aux amandes, avec celle au chocolat et les blancs en neige.

Formez des boules de chocolat, roulez-les dans du sucre, ou de la noix de coco râpée, puis laissez sécher au réfrigérateur.

A voir : 

Recette de caramels mous au chocolat (à la crème fraiche) 

Recette de carrés moelleux au chocolat, bredele (Alsace) 

Recette de mannele, petit bonhomme en brioche de la Saint-Nicolas

Recette de Linzer, biscuits de Noël à la confiture (bredele, Alsace)

Ces petits sablés à la confiture font partie des fameux bredele alsaciens que l'on offre pendant les fêtes. A tous les visiteurs, au goûter, en dessert, en cadeaux, les petits linzer sont de la fête !

Bredele, linzer, biscuits de l'Avent à Noël à la confiture 

Bredele linzer, biscuits à la confiture

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 10 à 12 min
• Temps total : 40 min

Ingrédients : 

• 250 g de farine
• 125 g d'amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pointe de couteau d'anis étoilée en poudre (ou clou de girofle)
• 120 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de cacao (optionnel)
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• zeste d'orange
• confiture (myrtilles, framboises, mûres..)
• 1 oeuf mélangé à du lait (décoration)

 Préparation : 

Tamisez la farine et les amandes en poudre ensemble, avec le sel, les épices, levure. Mélangez l'ensemble, rajoutez le sucre et le cacao. 

Formez un puits au centre, versez les oeufs, puis mélangez ensemble.

Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et le zeste d'orange, mélangez, pétrissez jusqu'à former une boule de pâte. Lassez reposer 1 h au frais.

Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, puis découpez avec des formes, des emporte-pièces de fête. Disposez sur une plaque à biscuits recouverte de papier cuisson. 

Enfoncez le centre de chaque biscuit avec un manque de cuillère en bois. 

Dorez les biscuits à l'oeuf mélangé à du  lait, puis ajoutez la confiture au centre des petits fours.

Faites cuire à 160° C à thermostat 5 durant 12 min.

Retirez du four, laissez refroidir.

A voir : 

 2:10

Bredele, biscuits de Noël alsacien [origines et recettes]

Recette de gratin façon dauphinois aux pommes de terre et topinambours

Ce gratin de légumes d'hivers mêle la douceur des pommes de terre à la saveur délicate des topinambours, créant une version hivernale originale et savoureuse de ce classique de la cuisine française.

Gratin aux pommes de terre et topinambours

Gratin aux pommes de terre et topinambours 

pour 4 Personnes

Temps de cuisson : 1 h 10

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre à gratin
• 400 g de topinambours 
• 2 gousses d'ail
• 40 cl de crème liquide
• 10 cl de lait entier
• 100 g de fromage râpé (comté, beaufort ou gruyère)
• Noix de muscade
• Sel et poivre
• Beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et les topinambours.

Coupez-les en fines rondelles, de préférence avec une mandoline ou au robot pour obtenir une épaisseur uniforme.

Frottez le plat avec de l'ail : Coupez les gousses d'ail en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec. Beurrez le plat généreusement.

Dans un plat à four rectangulaire, alternez les couches de pommes de terre et de topinambours. Entre chaque couche, arrosez de crème, de lait, saupoudrez légèrement de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, de gruyère râpé.

Cuisson : Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 1 heure. Après 1 heure, retirez le papier aluminium, parsemez le gratin avec le fromage râpé et laissez gratiner pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Service : Laissez le gratin reposer quelques minutes avant de servir.

A voir d'autres recettes de gratin : 

Gratin de cardons béchamel

Recette de gratin de céleris façon crumble

Recette de quatre-quart pour 8 à 10 personnes

Le Quatre-quarts : un gâteau moelleux, gourmand, économique. Ce gâteau traditionnel français est simple à réaliser et qui plait à tous. Il est composé de quatre ingrédients principaux : des œufs, du sucre, de la farine et du beurre. Pour les fêtes ou un anniversaire, vous pouvez le fourrer à la crème vanille, avec une crème au beurre aux noisettes, au chocolat, praline, moka. Il suffit de le couper dans la hauteur et le garnir. Un glaçage, des décors sont à prévoir s'il s'agit d'un gâteau d'anniversaire ou de fête comme Noël. 

Le quatre-quarts une base pour les gâteaux de fête pour 8 à 10 personnes

Recette de Quatre-quarts "grandes tables ou goûters"

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

• 10 œufs frais
• 500 g de beurre
• 500 g de sucre blanc
• 500 g de farine tamisée trois fois

2 verres de whisky, de brandy, de sherry ou d'eau de rose, de fleurs d'oranger (optionnel)

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre petit à petit et fouettez jusqu'à obtenir une crème blanchâtre.

Ajoutez le beurre fondu et fouettez à nouveau.

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Ajoutez les 2 verres de whisky, de brandy, de bon sherry ou d'eau de rose et mélangez.

Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fasse "ruban".

Montez les blancs d'œufs en neige fermes avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à quatre-quarts (ou plusieurs) beurré et fariné.

Enfournez pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Vous pouvez le servir tel quel ou le glacer avec un glaçage au sucre glace et blancs d'œufs.

Le quatre-quarts pour Noël

Glaçage : 

les gâteaux glacés se conservent plus longtemps !

Ingrédients :

• 185 g de sucre glace
• 3 blancs d'œufs
• 1/2 cuillère à café de jus de citron (facultatif)

Préparation : 

Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige.

Ajoutez le sucre glace petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez le jus de citron (facultatif) et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.

Étalez le glaçage sur votre gâteau à l'aide d'un couteau à lame large ou d'une spatule.

Laissez le glaçage durcir pendant environ une heure avant de servir.

Vous pouvez également ajouter des arômes ou des colorants alimentaires pour personnaliser votre glaçage.

Poudre d'herbes aromatiques : une alternative au sel pour plus de saveur

Faites vous-même votre propre poudre d'herbes aromatiques pour des plats plus savoureux et saler moins. 

Poudre d'herbes aromatiques : moins de sel, plus de saveur

Poudre d'herbes aromatiques

Ingrédients :

• 30g de persil 
• 30g de sarriette 
• 30g de thym 
• 30g de marjolaine 
• 30g d'échalote 
• 30g de cerfeuil 
• 30g de sauge 

Préparation :

Laver et sécher les herbes aromatiques.

Les déposer sur une plaque de cuisson et faire sécher au four à 60°C pendant 45min.

45 min est un minimum pour sécher complètement des petites quantités d'herbes aromatiques. Pour des volumes plus importants, compter 1h à 1h30 de séchage.

Il est recommandé de surveiller régulièrement la déshydratation des herbes et de prolonger le séchage si besoin. Elles doivent être totalement sèches et croquantes mais pas grillées.

Épaisseur : bien étaler les herbes sur la plaque pour un séchage uniforme, ne pas surcharger pour éviter l'humidité.

Laisser refroidir complètement les herbes.

Les mixer finement pour obtenir une poudre.

Conserver dans des bocaux hermétiques à l'abri de l'humidité.

Cette poudre d'herbes sèches sera parfaite pour assaisonner vos plats. Elle se conserve plusieurs mois à température ambiante. Ajoutez-en une cuillère à café dans vos préparations.