Recette de sirop de coings maison (remède)

À l'automne, les coings reviennent sur les étals avec leur belle couleur jaune doré et leur parfum incomparable. C'est le moment idéal pour préparer un sirop de coing maison, une gourmandise fruitée inspirée des recettes traditionnelles.

Réalisé avec du jus de coing et du sucre, ce sirop concentré permet de retrouver les saveurs des préparations d'autrefois. Il peut être dégusté dilué dans de l'eau ou utilisé pour parfumer des desserts, des boissons et des pâtisseries.

Le coing possède également une longue histoire dans la cuisine et les préparations médicinales traditionnelles. Retrouvez, après la recette, quelques-uns de ces usages anciens.

Sirop de coing maison : une préparation traditionnelle aux saveurs fruitées de l'automne.

Recette du sirop de coing maison

Cette recette reprend les proportions d'une préparation traditionnelle particulièrement riche en sucre. La cuisson au petit boulé donne un sirop concentré, dont la texture peut devenir épaisse après refroidissement.

Ingrédients

• 500 g de suc de coing filtré (jus de coing)
• 920 g de sucre en poudre
• Des coings mûrs et de l'eau pour préparer le jus

Les quantités de coings et d'eau dépendent du rendement de l'extraction. Pesez le jus filtré avant d'ajouter le sucre afin de respecter les proportions de la recette.

Matériel nécessaire

• Une râpe
• Une casserole à fond épais
• Une passoire fine ou une étamine
• Un thermomètre à sucre
• Des bouteilles alimentaires propres, adaptées au remplissage et fermant hermétiquement

Préparation du sirop de coing

1. Préparer les coings.
   Lavez soigneusement les fruits pour retirer le duvet qui recouvre leur peau. Épluchez-les, retirez le cœur dur et les pépins, puis râpez la chair.
2. Faire cuire les fruits.
   Placez les coings râpés dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les immerger. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
3. Laisser infuser.
   Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 30 minutes pour favoriser l'extraction des arômes.
4. Filtrer le jus.
   Versez la préparation dans une passoire fine ou une étamine. Pressez la pulpe pour récupérer le maximum de jus, puis filtrez de nouveau si nécessaire.
5. Peser les ingrédients.
   Prélevez 500 g de jus filtré et ajoutez 920 g de sucre en poudre.
6. Faire dissoudre le sucre.
   Chauffez doucement le mélange, éventuellement au bain-marie, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
7. Cuire le sirop.
   Poursuivez la cuisson dans une casserole adaptée, en surveillant la température avec un thermomètre à sucre. La recette traditionnelle indique le stade du petit boulé, autour de 115 °C.
8. Vérifier la consistance.
   Retirez du feu et prélevez une petite quantité de sirop pour la laisser refroidir. Vérifiez sa texture : le coing contenant naturellement de la pectine, le sirop peut épaissir fortement, voire se gélifier.
9. Mettre en bouteille.
   Si la texture convient, filtrez de nouveau si nécessaire. Transférez le sirop dans des bouteilles propres et adaptées, en évitant les chocs thermiques. Fermez, laissez refroidir sans prolonger inutilement le temps à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.

À savoir : cette préparation étant très concentrée en sucre, son résultat peut se rapprocher d'un sirop épais. Un essai en petite quantité permet de vérifier la consistance obtenue avec vos coings.

Peut-on préparer le jus avec un extracteur ?

La méthode traditionnelle consiste à cuire les coings râpés dans l'eau, puis à filtrer le liquide. Il est également possible d'utiliser un extracteur de jus adapté aux fruits durs.

Le résultat peut toutefois varier selon l'appareil : rendement, quantité de pulpe, concentration en pectine et saveur ne seront pas nécessairement identiques à ceux d'une extraction par cuisson.

Dans tous les cas, pesez le jus obtenu avant d'ajouter le sucre. Pour reproduire la recette, conservez la proportion de 500 g de jus pour 920 g de sucre.

Comment utiliser le sirop de coing ?

Avec son parfum fruité et sa texture concentrée, le sirop de coing peut apporter une touche originale à de nombreuses préparations.

• En boisson : dilué dans de l'eau fraîche ou pétillante, selon le goût.
• Sur des desserts : en petite quantité sur un fromage blanc, un yaourt ou une crème.
• En pâtisserie : pour parfumer ou imbiber légèrement un gâteau.
• Avec des fruits : pour accompagner des pommes ou des poires cuites.

En raison de sa forte teneur en sucre, ce sirop est destiné à être consommé en petite quantité ou dilué.

Comment conserver le sirop de coing maison ?

Une forte concentration en sucre ne garantit pas à elle seule une conservation sûre à température ambiante.

Pour cette recette, qui ne repose pas sur un procédé de conservation longue durée validé, conservez le sirop au réfrigérateur et consommez-le rapidement.

Utilisez des bouteilles soigneusement nettoyées, prélevez le sirop avec des ustensiles propres et évitez les contaminations après ouverture. En cas de moisissure, de fermentation inhabituelle ou d'altération suspecte, jetez la préparation sans la goûter.

Pour une conservation de plusieurs mois à température ambiante, il faudrait suivre une méthode de mise en conserve spécifiquement validée pour le produit. Le simple fait de fermer une bouteille hermétiquement ne suffit pas.

Le coing, un fruit utilisé dans les remèdes d'autrefois

Le coing ne se limite pas aux confitures, aux gelées et aux pâtes de fruits. Il appartient également à l'histoire des préparations médicinales traditionnelles.

Certaines préparations anciennes à base de coing étaient notamment associées aux troubles digestifs et aux irritations de la gorge.

Les ouvrages de médecine ancienne évoquent également différents emplois du coing dans des préparations dont les compositions et les modes d'administration pouvaient varier. Ces mentions témoignent des connaissances et des pratiques de leur époque.

Important : ces usages historiques ne démontrent pas l'efficacité thérapeutique du sirop de coing maison. Cette recette est proposée pour son intérêt culinaire et patrimonial, et ne constitue pas un traitement médical.

Questions fréquentes sur le sirop de coing

Pourquoi mon sirop de coing devient-il trop épais ?

Le coing contient naturellement de la pectine, une substance qui contribue à la prise des gelées. Associée à une forte concentration en sucre et à une cuisson prolongée, elle peut rendre le sirop très épais après refroidissement.

Quelle différence entre sirop et gelée de coing ?

Le sirop est destiné à rester suffisamment fluide pour être versé ou dilué. La gelée, quant à elle, doit prendre une consistance gélifiée après refroidissement. Avec le coing, la frontière entre les deux peut dépendre de la quantité de pectine et du degré de cuisson.

Peut-on utiliser des coings très mûrs ?

Choisissez des coings sains, parfumés, sans pourriture ni moisissure. Des fruits mûrs conviennent parfaitement, mais leur teneur en pectine et leur parfum peuvent varier selon la variété et le stade de maturité.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, pour préparer une autre version du sirop, mais il ne s'agira plus exactement de cette recette traditionnelle. Une modification des proportions change la texture, la concentration et les conditions de conservation.

Le sirop de coing fait partie de ces recettes qui rappellent les préparations familiales d'autrefois. Une jolie façon de prolonger les parfums de l'automne dans la cuisine.

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Note : les proportions et la cuisson au petit boulé sont conservées dans l'esprit de la recette traditionnelle. La consistance finale dépend notamment des coings utilisés et de leur teneur en pectine.

Recette de mousse aux châtaignes en charlotte (marrons)

Un savoureux dessert de saison composé de marrons, sucre, crème fraîche, petits biscuits. Facile et rapide à cuisiner il est tout à fait délicieux.

Mousse de châtaignes en charlotte de langues de chat

Lee McCoy

Mousse aux châtaignes en charlotte

Pour 6 personnes.
Préparation 15 min.
Réfrigération 4 h minimum.

Ingrédients

• 250 g de purée de châtaignes nature bien mixée 
• 15 cl d’eau et 150 g de sucre pour le sirop
• 50 cl de crème liquide entière, très froide (30 à 35 % de matière grasse)
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 33 à 35 langues de chat environ (estimation)
• marrons glacés pour la décoration (facultatif)

Préparation

Faire le sirop : chauffer l’eau et 150 g de sucre jusqu’à dissolution, puis laisser refroidir.

Tapisser un moule à charlotte de 16 cm de film alimentaire. Dresser les langues de chat debout contre la paroi, côte à côte, puis garnir le fond.

Fouetter la crème bien froide en chantilly avec 60 g de sucre et le sucre vanillé.

Mélanger la purée de châtaignes avec le sirop refroidi, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Goûter, puis sucrer si besoin.

Incorporer la chantilly en trois fois, délicatement, avec une spatule.

Verser la mousse dans le moule et lisser le dessus.

Réfrigérer 4 h minimum, ou 1 h au congélateur puis 2 h au froid.

Démouler à l’aide du film alimentaire et décorer de marrons glacés.

Allergènes : gluten, œufs et lait (langues de chat), lait (crème).

 

Recette de pain de thon aux pommes de terre et oeufs durs, sauce aïoli, sans gluten | cuisine provençale, économique

Un pain de thon cuisiné avec des pommes de terre, des olives, du citron, accompagné d'une sauce aïoli parfumée, idéal pour une entrée fraîche ou un plat principal léger. Cette recette combine la saveur du thon avec une touche méditerranéenne grâce à l'aïoli, une sauce typique du sud de la France faite à base d'ail et d'huile d'olive.

Recette de pain de thon à l'aïoli, sans gluten, cuisine provençale, économique

Pain de thon de pommes de terre au thon, sauce aïoli

• pour 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Cuisson :  30 à 40 minutes, pour un moule à cake de taille courante, à ajuster selon la profondeur et la consistance de la préparation.

Ingrédients  :

• 1 grosse boîte de thon au naturel (environ 400 g)
• 750 g de pommes de terre à chair jaune et farineuse
• 3 œufs
• 4 gousses d'ail
• 250 ml d'huile d'olive (1/4 de litre)
• 1 citron
• 24 olives noires
• Persil haché
• 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile pour huiler le moule

Préparation :

Préparer les ingrédients principaux : 

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée sans les éplucher, 20 à 30 min selon leur taille.

Faire durcir les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l'eau froide et les écaler.

Préparer le thon et les olives : 

Réserver environ un tiers du thon en morceaux et réduire le reste en purée à l'aide d'un tamis ou le mixer.

Dénoyauter les olives et presser le citron pour en extraire le jus.

Préparer l'aïoli :

Éplucher les gousses d'ail et les écraser au pilon dans un mortier en incorporant peu à peu 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le jaune d'un œuf et continuer à monter l'aïoli en incorporant progressivement le reste de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Assaisonner avec du sel et du jus de citron.

Préparer la purée de pommes de terre :

Peler les pommes de terre cuites et les passer au presse-purée.

Laisser tiédir, puis mélanger avec la purée de thon.

Incorporer deux tiers de l'aïoli à cette préparation, puis assaisonner de sel et de poivre.

Tasser dans un moule huilé et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures.

Démouler bien froid et garnir avec les olives, les anchois, les œufs durs et le reste de l'aïoli.

Décoration et service :

Une fois refroidi, démouler délicatement sur un plat de service ou utiliser des petits moules pour un service individuel. 

Disposer les filets d'anchois ou selon les goûts des miettes de thon et les olives dénoyautées sur le pain de thon et saupoudrer de persil haché. 

Couper les œufs durs en quartiers et le thon réservé en petits morceaux pour garnir le plat avec le reste des olives et de l'aïoli.

Servir : Servir bien frais.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 320 kcal
• Protéines : 18 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 12 g
• Fibres : 2 g

Galette des rois, brioche, origine, jeux et traditions de l'Epiphanie

La fête des rois, l'Epiphanie est l'une des plus anciennes fête chrétienne. Découvrez l'origine du gâteau des Rois, ses coutumes, ses jeux à faire avec les enfants, autour d'une galette, d'une brioche et des recettes de terroir et du monde.

 

Epiphanie, traditions, tirer les rois, qui sera la Reine ? Qui sera le Roi ? quelles coutumes ?
manoir de la Boirie

 

Quand fêter l'Epiphanie ?

L'Épiphanie aura lieu le mardi 6 janvier 2026 d'un point de vue religieux. Il est de coutume de la fêter le premier dimanche suivant le jour de l'An. Épiphanie signifie manifestation en grec, elle est une des cinq fêtes principales de la religion chrétienne et l'une des plus anciennes. Dorénavant, la galette des Rois est servie tout le mois de janvier. 

Procession des rois mages à Aix en Provence

JL Zimmermann

L'Épiphanie, Fête des Rois, une fête religieuse commémorative

• l'adoration des Rois Mages pour Jésus, sa reconnaissance en tant que Messie,
• le baptême de Jésus-Christ,
• et son premier miracle aux noces de Cana, lorsqu'il changea l'eau en vin.

La veille ou le jour même, la fête des Rois (Épiphanie) est traditionnellement célébrée par un festin de famille.

L'origine de la fête des Rois, l'Épiphanie

On pense que l'origine de cette fête des Rois remonte aux Saturnales de Rome et à la fête de Janus et de Strenia. Durant les Saturnales, les fèves étaient utilisées pour tirer au sort le roi du festin. Cette fête avait lieu fin décembre, début janvier.

Gâteaux des Rois et fèves au XIXe siècle, tirer les rois, toute une tradition

Parmi les différents desserts, un gâteau spécial était confectionné pour le banquet donné la veille de l'Épiphanie. Cette pâtisserie, économique, était généralement un gâteau feuilleté, composé de farine, de beurre et parfois de quelques oeufs.

Ce gâteau contenait une fève, comme de nos jours. Le convive dont la part comportait une fève était acclamé Roi. Lorsque le « Roi » buvait, les invités criaient: « le roi boit!... Vive le roi!.. » Celui ou celle qui s'abstenait de crier avait un gage, un châtiment qui consistait à se faire barbouiller le visage de noir (voir plus loin dans le texte, le verset du fou). Une part du gâteau devait être réservée pour l'enfant-Jésus et pour la Vierge, une part que l'on donnait aux pauvres (nommée aussi la part des pauvres).

Selon la coutume, c'était le plus jeune des enfants qui distribuait les parts de la galette des Rois. Parfois l'enfant était placé sous la table et indiquait à qui la part devait revenir.

En Belgique, à la même époque, était organisée un genre de tombola tirant au sort le roi et les charges incombant à la cour, notamment celle du fou.

Recettes de gâteaux des Rois, brioches ou galettes des Rois de terroir et dans le monde

En France, on retrouve souvent la galette des Rois de style Pithiviers  (pâte feuilletée et frangipane) et les brioches des rois, bien qu'elle ne cesse  de faire l'objet de nombreuses créations culinaires. Découvrez deux versions de la galette des rois feuilletée, l'une à la frangipane de noisettes et chocolat, l'autre à la frangipane de noix de coco et Rhum.

Repas de la fête des rois au Pays Bas,
le roi boit Gabriel Metsu

Alors qu'en Amérique on déguste le Twelfth Night Cake, le king cake ou  l'Epiphany cake, en Espagne on se délecte du Roscón de Reyes, qui devient le  Bolo Rei au Portugal et le Rosca de Reyes en Argentine. En Italie, c'est la torta Befana, en référence à la célèbre gentille sorcière, ce gâteau est fourré d'une crème à Saint-Honoré ou chiboutz.

A Malte, on dégustera pour les Trois Rois les fameux anneaux de miel aux épices.

Twelfth Night Cake
de Louisiane
et son bébé

 

 

La fête des Rois du XIIe au XVIIIe siècle

Au XVIIe siècle la fête des Rois dégénéra en orgies. Les prêtres de Saint-Sulpice firent même interdire les gâteaux de l'Épiphanie.

Dans certaines corporations, le roi tiré au sort grâce à la fève le restait durant toute l'année.

La fête des Rois fut conservée jusqu'à la révolution, où elle fut remplacée pour un temps, par la fête des sans culottes à partir de 1793. Par la suite, elle fut rétablie par Napoléon.

Les jeux de saynètes pour la fête des Rois en Artois

Seize personnages représentés en rouge sur une lithographie étaient associés à des rôles et des vers. Ces personnages étaient tirés au sort par les personnes présentes. Chacun jouait alors le rôle du personnage qu'il avait tiré et chantait sa strophe sur l'air « J'ai du mirliton ».

Exemple de verset du personnage le Fou :

Quand le Roi commence à boire,
Si quelqu'un disait le mot,

Sa face serait plus noire

Que le cul de notre pot.

Enfants et lanternes, chars fleuris ou enflammés pour la fête des Rois

En Normandie, la veillée des Rois, les enfants se promenaient en chantant dans les rues munis de lanternes de papier huilé, suspendues à une baguette d'osier. Cette lanterne représentait l'étoile guidant les Rois Mages.

Dans d'autres régions, comme au Pertuis, la fête était célébrée par un char rempli de fleurs ou de torches enflammées, traversant au son des tambours et de la musique la ville.


Cette fête est encore à l'heure actuelle, une occasion de se réunir en famille, comme autrefois, pour tirer les rois.

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Recette de la galette des rois à la frangipane de noix de coco et au Rhum

Pour l'Epiphanie variez les galettes et les plaisirs. Cette galette des rois à la frangipane de noix de coco parfumée au Rhum est un véritable plaisir gourmand...

 
 

Epiphanie 2015 galette des rois exotique à la francipane de noix de coco, parfumée au Rhum

Jon Mountjoy

 

Galette des rois feuilletée à la frangipane de noix de coco

•  pour 8 personnes

•  Temps de préparation: 15 min

• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total : 45 min

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées au beurre de bonne qualité
• 100 g de sucre glace
• 3 œufs battus
• 100 g de beurre
• 25 cl de lait de noix de coco
• 25 cl de lait
• 150 g de noix de coco
• Essence de vanille
• Rhum (option)
• 1 jaune d’œuf pour la décoration
• 1 couronne (voir bricolage à faire avec les enfants, avec du recyclé)

Préparation : 

Mélangez  la poudre de noix de coco avec le sucre glace, incorporez les laits tiédis, puis le beurre. 

Remuez énergiquement. Ajoutez en remuant les œufs battus, la vanille et le rhum.

Abaissez un rouleau de pâte feuilleté et en garnir un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Etalez la crème à la noix de coco, puis recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée, scellez avec le rouleau et pincez légèrement tout le contour de la pâte. 

Dessinez des palmiers sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau puis dorez à l’œuf et enfourner pour 30 min à 180°C.

Insérez les fèves, servez tiède.

A voir des idées de décorations pour votre table de l'Epiphanie

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Recette de la galette (brioche) des rois bordelaise, Epiphanie

Brioche des Rois pour l'Épiphanie du 6 janvier 2026

Pour l'Épiphanie, cuisinez une brioche fourrée de fruits confits, décorée de cerises confites et de sucre perlé. Une belle alternative à la galette sans frangipane. Moelleuse et gourmande, cette brioche se déguste en dessert ou au goûter avec un bon chocolat ou un cidre.

Brioche des rois bordelaise, aux fruits confits, pour l'Épiphanie 2026. Source : CC BY-SA 3.0 Wikipedia

La Brioche des Rois de Bordeaux

Contrairement aux galettes des rois feuilletées avec frangipane, en Aquitaine on préfère une couronne briochée. Elle ravira ceux qui n'aiment pas la frangipane. Cette brioche est similaire au Roscón de Reyes espagnol, une couronne fourrée de fruits confits.

Recette de la Brioche des Rois Bordelaise

Cette galette est à préparer la veille.

• Pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Temps total : 1 h

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 100 ml de lait
• 1 œuf + 1 jaune d'œuf
• 100 g de beurre
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 60 g de sucre en poudre
• 50 g de fruits confits
• 1 sachet de sucre vanillé ou eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé
• Cerises confites

Préparation :

1. Délayez la levure dans le lait tiède, réservez.
2. Mélangez farine, sucre et sel, puis ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf, la levure et le lait. Mélangez bien.
3. Ajoutez le beurre fondu et pétrissez. Laissez lever 2 h.
4. Repliez la pâte plusieurs fois et laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Répétez l'opération et laissez une nuit au frais.
5. Incorporez les fruits confits, formez une couronne et laissez monter 1 h.
6. Faites cuire 30 min à 170°C. Dorez avec le jaune d'œuf et décorez avec des cerises confites.

Vidéo Épiphanie

À lire :

• Idées de desserts pour l'Épiphanie
• Traditions de l'Épiphanie

Idées de décorations de table pour l'Epiphanie, la fête des Rois
Fabriquer une couronne des rois pour enfants pour l'Epiphanie (avec du recyclé)

Epiphanie, les superstitions, présages autour du tirage des rois

Comment tirer les rois et devenir Roi ou Reine d'un jour? Pourquoi c'est un symbole fort porte-bonheur, porte-chance ? Découvrez de nombreuses croyances, prophéties, traditions amusantes autour de la galette des rois, de la brioche des rois. La fête religieuse de l'Epiphanie 2026 aura lieu le 6 janvier.

 

Le roi boit, coutumes et traditions de la fête des rois
Jacob Jordaens. The King Drinks. c.1640.

 

Le gâteau des Rois et ses superstitions, croyances, prophéties et présages

La galette des Rois porte-bonheur, porte-chance, voici une phrase que l'on entend souvent, voici quelques croyances anciennes à ce propos:

• En Lorraine, le tirage au sort du roi se faisait avec une  lanterne suspendue au milieu de la table. On tirait au sort le Roi et il était dit que si la tête d'un des invités ne faisait pas d'ombre sur le mur, c'était le signe qu'il décéderait dans l'année.

• En Alsace, on croyait qu'un morceau de gâteau des Rois protégeait la maison de la foudre, que la fève tirée portait chance et qu'elle devait être conservée sur soi toute l'année. Les jeunes filles adressant une prière aux Rois Mages, pouvaient voir en songe leur futur époux.

• La taille du roi et de la reine du festin du Roi, présageait de la hauteur du chanvre durant l'année à venir. Si le Roi était grand, le chanvre mâle dominerait, sinon ce serait le chanvre femelle.

• Une fève coupée en trois, s'avéra un mauvais présage sous Louis XV. Alors que Louis XV et ses petits fils participaient à un festin des Rois, la fève fut coupée en trois lors du partage des parts gâteaux des Rois. Pour certains, ce fut une prophétie présageant le règne des trois frères. Le haut de la fève représentait la décapitation de Louis XVI, la partie inférieure de la fève annonçait la monarchie rompue du règne de Charles X et la partie centrale concernait le règne relativement calme et prospère de Louis XVIII.

• Sous Louis XV, le père de famille demandait la présence de tous ses enfants le jour des Rois. Une croyance disait que les enfants restés au lit étaient alors tourmentés par le démon.

• Lorsqu'une mère avait un de ses enfants à la guerre, elle prélevait la part de gâteau à Dieu qu'elle substituait par la sienne. Elle l'enfermait alors dans son armoire, si elle se conservait, son enfant se portait bien et n'était pas en danger. Cette superstition s'est étendue à tout absent cher au coeur des amis ou familles. Si la part de gâteau était préservée l'absent se portait bien, si elle se gâtait, c'était le contraire.

• Dans le Journal de Paris du 1er janvier 1786, il est dit que "les gens simples conservaient précieusement la fève du gâteau, comme un talisman qui devait leur porter bonheur". Celle-ci, selon les croyances, les préserveraient de la peste et des épidémies. Elle était gage d'un heureux évènement à venir, tandis que d'autres la conservaient pour s'en servir pour des maléfices (La vie de M. Olier, 1853).

• Pour les Créoles de Louisiane, celui qui tire la fève sera favorisé par la fortune, elle est ensuite conservée telle une amulette ou un talisman.

A voir :
 

Galette des rois, brioche, origine, jeux et traditions de l'Epiphanie

(comprend des liens vers des recettes traditionnelles pour la fête des rois)

A voir des idées de décorations pour votre table de l'Epiphanie

Vidéo Epiphanie, retrouvez tous les articles, origine, traditions, jeux, tirage des Rois, recettes de régions, du monde... (liens en résumé de la présentation vidéo)

Recette de la galette des rois à la frangipane pâtissière

Pour l'Epiphanie du mardi 6 janvier 2026, fêtez les rois avec brio en cuisinant vous même cette délicieuse galette des rois maison à la frangipane.

 

 

Galette des rois pour l'Epiphanie, maison, pâtissière à la frangipane d'amandes, parfum vanille

 L'origine de la galette des rois

L’origine de la galette des rois française proviendrait d’une part d’une spécialité de la ville de Pithiviers et d’autre part d’un parfumeur italien ayant créé un parfum à base d’amandes amères. Les pâtissiers s’en seraient alors inspirés pour créer cette crème aux amandes, c’est pourquoi dans la recette originelle on rajoute de l’essence d’amandes amères.

Galette des rois pâtissière à la frangipane d'amandes, parfumée à la vanille

• pour 8 personnes

• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps total: 50 min

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées au beurre de bonne qualité
• 90 g de farine tamisée
• 100 g de sucre
• 5 œufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 60 g d’amandes en poudre
• Essence de vanille
• Essence d’amandes amères (selon les goûts)
• 1 jaune d’œuf pour la décoration

Préparation : 

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs.

Faites tiédir le lait et l’ajouter petit à petit à la préparation précédente. Ajoutez les amandes, le beurre fondu et remuez énergiquement afin d’élaborer une pâte homogène. 

Incorporez les essences de vanille et d’amandes.

Abaissez un rouleau de pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. 

Etalez la frangipane, puis recouvrez avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée, scellez avec le rouleau et pincez légèrement tout le contour de la pâte. 

Dessinez des formes géométriques, dorez à l’œuf et enfourner pour 30 min à 180°C.


Décorez votre galette en la saupoudrant de sucre glace, puis déposez une rose et des feuilles en pâte d’amande et enfin la couronne des rois. On peut également la servir telle qu’elle dorée.

Insérez les fèves, servez tiède.

A voir des idées de décorations pour votre table de l'Epiphanie

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