Recette d’entrecôte "marchand de vin"

Les amateurs de viande rouge se régaleront avec cette bonne entrecôte cuite au beurre, servie avec une bonne sauce au vin rouge. L'entrecôte est avec la côte de bœuf, l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller. Sa chair et tendre et savoureuse, elle est généralement dégraissée et désossée. 

 

Entrecôte sauce au vin (ou bavette, onglet, steak, rumsteak...)

Jeremy Keith

 

Repères de cuisson "bleue, saignante, à point"

Avant de commencer, veillez à ce que votre viande soit à température ambiante avant de la faire cuire.

Selon les préférences, la cuisson de l'entrecôte ira de bleu à bien cuit (une ineptie pour les cuisiniers, mais il y en a pour tous les goûts).

• bleu : la viande est saisie rapidement, 1 à 2 min sur chaque face ; une petite pression et le doigt s’enfonce facilement dans la viande.
• saignante : la viande est cuite 3 min sur chaque face ; à partir de ce stade, le doigt doit pousser un peu dans la viande, de plus en plus pour les cuissons plus poussées.
• à point : chaque face est cuite 5 à 6 min.
• bien cuite : la cuisson est de 8 min pour chaque face

L’épaisseur joue son rôle dans la cuisson, dans l’idéal elle fera environ deux doigts d’épaisseur.

 Entrecôte sauce marchand de vin

• Pour 2 personnes
• Temps de préparation 10 min
• Temps de cuisson de 4 à 8 min
• Temps total 14 à 18 min

Ingrédients :

• 2 entrecôtes d'une épaisseur de 2 cm environ
• 2 belles échalotes hachées
• 1/2 gousse d’ail pilée
• jus de citron
• 1/2 verre de fond de veau
• 2 verres de vin rouge corsé
• 20 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Salez et poivrez les entrecôtes à température ambiante. 

Faites les revenir au beurre, sur les deux côtés. Lorsque chaque entrecôte est cuite, selon les goûts, retirez et réservez. 

Déglacez le fonds de la poêle avec le vin rouge, ajoutez les échalotes hachées, la pointe d’ail, puis laissez réduire. Ajoutez un peu de fond de veau, un bon morceau de beurre tout en fouettant, puis le jus d'un demi citron. Assaisonnez au goût, généralement, la sauce est bien poivrée.

 Servez l’entrecôte sur une assiette chaude, garnie de la sauce.

Nota: ces recettes peuvent convenir à d'autres morceaux de boeuf, comme le rumsteak, l'aloyau, l'onglet ou encore la bavette.

L'entrecôte peut être servie simplement grillée accompagnée d'une sauce béarnaise par exemple.

 Suggestion d'accompagnement :

• purée gourmande au fromage bleu et oignons verts 
• purée gourmande à la crème et à la ciboulette 
• gratin Dauphinois de mamie
• flan à l'échalote
    

Recette d'entrecôte, sauce Béarnaise (ou rumsteak, steak, côtes..)

 Une viande de boeuf de choix, cuite selon les goûts saignante ou à point, accompagnée d'une sauce Béarnaise maison.

 

Entrecôte, steak, sauce Béarnaise

David Pursehouse

Entrecôte de boeuf, sauce Béarnaise

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min à 15 min
• Temps total : 20 à 40 min

Ingrédients :

Entrecôtes, steaks, rumsteaks, épais de 2 à 3 centimètres
beurre
thym
sauce Béarnaise maison
sel, poivre

Préparation :

Assaisonnez les pièces de viande de sel, de poivre, frottez avec le thym.

Faites fondre du beurre en fonction de la quantité de viande.

Roulez les tranches de viande de boeuf dans le beurre.

Faites les cuire au grill à feu modéré des deux côtés, en les retournant.

Servez chaud en assiettes, accompagné de sauce Béarnaise.

Suggestions d'accompagnement :

• macaronis cuisinés au vin blanc et à l'échalote
• purée millefeuille aux légumes de saison
• gratin Dauphinois de mamie
• pommes de terre sautées à la crème et aux fines herbes
• râpés de pommes de terre à la crème comme en Bourgogne

Recette d’entrecôte à la bordelaise

Une délicieuse entrecôte de boeuf, cuite au grill, servie avec une sauce cuisinée aux échalotes, extrait de viande, vin rouge de Bordeaux, persil et épices. Suivez le guide pour le type de cuisson préféré : bleu, saignante, à point, bien cuite de cette viande de saison.

 

Une viande de saison

L’entrecôte est avec la côte de bœuf, l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller. Sa chair et tendre et savoureuse, elle est généralement dégraissée et désossée. Même si le bœuf est excellent de décembre à mars, janvier est son meilleur mois. La cuisson idéale de l’entrecôte est en grillade.

Quelles cuissons pour l'entrecôte ?

Veillez à ce que la viande soit à température ambiante avant toute cuisson.

Elle varie selon les préférences et peut aller de bleu à bien cuit (un état détesté par les cuisiniers) :

• bleu : une viande saisie rapidement, 1 à 2 min sur chaque face.
• saignante : une viande cuite 3 min sur chaque face.
• à point : chaque face est cuite 5 à 6 min.
• bien cuite : la cuisson est de 8 min de chaque côté de la viande.

L’épaisseur joue son rôle dans la cuisson, dans l’idéal elle fera environ deux doigts d’épaisseur. Dans le doute, vous pouvez contrôler la résistance par le touché:

• bleu, le doigt s’enfonce facilement dans la viande,
• saignant, le doigt doit pousser un peu dans la viande, ainsi de suite.
• La résistance deviendra plus ferme selon le temps de cuisson poussé.

Entrecôte cuite au grill, sauce au vin de Bordeaux, condiments et épices 

•  pour 2 personnes

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson : 10 min (sauce et viande)
• Temps total: 20 min selon le type de cuisson de la viande

Ingrédients:

• 2 belles entrecôtes de boeuf

• 110 g de beurre
• 2 échalotes hachées
• 1 cas de persil haché
• 1 verre de vin rouge de Bordeaux
• 1 cac d’extrait de viande
• sel, poivre, muscade

 

 

Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, laissez cuire 2 min jusqu’à transparence. Ajoutez le vin rouge, l’extrait de viande, puis assaisonnez.

 

Incorporez le beurre restant, en remuant, puis le persil haché.

 

Faites cuire l’entrecôte sur le grill au goût, servez en assiete, recouvrez de la sauce bien chaude.

Agrémentez d’une tranche de citron.

Recette d'entrecôte à la lyonnaise, maître d'hôtel

Toute la saveur de la viande, respectée, rehaussée par du jus de citron, de l'ail, des échalotes.. Découvrez en plus la cuisson qui vous convient, sa cuisson idéale..

Entrecôte à la lyonnaise Gnawme

L’entrecôte est avec la côte de bœuf, l’un des meilleurs morceaux de bœuf à griller. Sa chair et tendre et savoureuse, elle est généralement dégraissée et désossée. Même si le bœuf est excellent de décembre à mars, janvier est son meilleur mois. La cuisson idéale de l’entrecôte est en grillade.

Cuisson de l’entrecôte

La viande doit être à température ambiante avant toute cuisson.

Elle varie selon les préférences et peut aller de bleu à bien cuit (un état détesté par les cuisiniers) :

• bleu : une viande saisie rapidement, 1 à 2 min sur chaque face.
• saignante : une viande cuite 3 min sur chaque face.
• à point : chaque face est cuite 5 à 6 min.
• bien cuite : la cuisson est de 8 min de chaque côté de la viande.

L’épaisseur joue son rôle dans la cuisson, dans l’idéal elle fera environ deux doigts d’épaisseur. Dans le doute, vous pouvez contrôler la résistance par le touché:

• bleu, le doigt s’enfonce facilement dans la viande,
• saignant, le doigt doit pousser un peu dans la viande, ainsi de suite.
• La résistance deviendra plus ferme selon le temps de cuisson poussé.

Entrecôte à la lyonnaise

Pour 2 personnes

• Temps de préparation 10 min
• Temps de cuisson de 4 à 8 min
• Temps total 14 à 18 min

Ingrédients :

• 2 entrecôtes
• 1/2 oignon
• 3 échalotes
• 1/2 gousse d’ail
• jus de citron
• beurre maitre d’hôtel (beurre manié mélangé à du persil haché)
• sel, poivre

Préparation :

Salez et poivrez les entrecôtes à température ambiante. Faites revenir dans du beurre, l’oignon, l’ail et les échalotes émincées. Ajoutez le jus de citron, le beurre maitre d’hôtel, du sel et du poivre. Faites cuire au gril, selon les gouts les entrecôtes, puis versez la sauce, servez immédiatement.

Suggestion d'accompagnement: 

• haricots verts sautés
• gratin Dauphinois de mamie..

Recette d’entrecôte aux champignons

 Une recette d'entrecôte délicieusement marinée, cuisinée aux champignons. Une viande tendre, parfumée à déguster à deux...

Recette d’entrecôte aux champignons austinevan

Entrecôtes marinées aux fines herbes, aux champignons

pour 2 personnes

• Temps de préparation 20 min
• Temps de cuisson de 4 à 10 min
• Temps total 24 à 30 min

Ingrédients :

• 2 entrecôtes de 2.5 cm d’épaisseur
• huile
• 1 petite branche d’estragon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 4 clous de girofle
• 6 cornichons
• 1 gousse d’ail
• 5 gros champignons de Paris
• 1 verre de bouillon au veau
• beurre
• persil
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

Saupoudrez de sel et poivre,  la viande sur les deux faces, puis disposez les entrecôtes dans une marinade constituée d’huile, de cornichons coupés en dés, d’estragon, de laurier, de thym et de clous de girofle. Laissez mariner 4 h au frais, puis sortez la viande du réfrigérateur.

Faites cuire 5 gros champignons émincés dans un peu de beurre, avec une échalote émincée. Une fois légèrement dorés, arrosez d’un verre de fond de veau. Salez, poivrez, puis ajoutez un peu de muscade. Faites réduire, puis rajoutez les cornichons coupés en tranches.

Une fois la viande à température ambiante, faites-la revenir sur le gril à feu vif. Adaptez le temps de cuisson selon les goûts. Préparez un beurre manié avec du persil, de l’estragon et de l’ail pilé que vous disposez au fond de l’assiette. Placez sur le dessus l’entrecôte, puis versez la sauce aux champignons autour, servez immédiatement.